今天跟大家說說如何品鑑一款葡萄酒；

1、倒在酒杯的紅酒，拿張白紙放在桌子上，酒杯傾斜藉著白底的襯托，可以看看酒的顏色是否有渾濁，如果有的話，說明酒質可以已經變壞，如果有酒石沉澱在一起，酒顏色沒渾濁的話，對酒質不影響；

2、其次看看酒的顏色是比較深的紫紅色，還是中等的紅色，或者石榴紅色，再或者相對暗淡的暗紅色，類似茶色般的狀態；一般新年份，距離現在生活年時間差在3-5年內，比如2015年採摘年份，價格在500元內的葡萄酒，這種酒的顏色一般呈現為紅色，或在往暗紅色方向在發展的，因為這種酒的定位是快速消耗的， 沒有太多陳年價值，酒的顏色是跟酒齡有很大關係，酒齡越久，顏色越往暗紅色，茶色般方向發展，越新年份的酒，比如一款60元的普通餐酒，那麼這款酒的適合飲用的時間一般為3年，酒的顏色一般是紫紅色，或紅色，代表著酒的新鮮度越高；

1、搖動酒杯，使葡萄酒在酒杯中旋轉得到氧化，釋放出香氣後再聞香；

2、如果出現一些異味、刺激性氣味，代表這款酒有可能出現酒質受損的情況；例如：軟木塞出現漏液、發黴等問題，會出現一些刺鼻的黴味、溼木頭、臭雞蛋等令人不悅的異味，聞起來都是暗淡且乏味的；

3、香氣種類、濃郁程度；葡萄酒的香氣根據它的釀造過程，是否有進橡木桶陳年這個方向性進行聞香；一般分為，葡萄品種的天然果香、花香、特有風格的味道，例如赤霞珠會散發著一股黑醋栗、皮革類的香氣，西拉會有些香草、薄荷的香氣，德國的雷司令還有特殊的汽油味呢，當然這是本身葡萄特有天然的香氣；其次經過橡木桶陳年後會散發出，橡木、煙燻味、油性類香氣：堅果、杏仁、巧克力、咖啡等香氣，白葡萄酒、香檳還有些礦物質、發酵的酵母等味道，這些都是需要注意一步步進行慢慢感受的，而且香氣濃郁程度越高，說明這個酒的豐富性很高，帶來嗅覺的刺激是很愉悅的，多樣的，給你不一樣的感官享受，甚至在一些社交場合，你能品的出人家聞不出的香氣，你的逼格也是很高的呦，哈！

1、如果喝起來有一股酸酸餿餿的味道；沒有太多果味，而且味道帶點渾濁的感覺，說明酒已經受損，可能受高溫影響，或運輸途中搖晃的太厲害、酒塞乾裂導致氧化過快影響酒質等問題；

2、喝下去的果甜味是否充沛，能否帶點果汁般的感覺；一般新世界，特別澳洲、智利的酒的果甜味還是相對比較明顯的；

3、再爾感受下在口中的酸澀感；酸澀感一般都有，難以避免，特別是好酒，因為葡萄的皮是能直接帶來單寧苦澀感的，而酸度是能撐起一款酒的骨架，就像牛肉一樣，有肉的質感，同時又有韌勁，而這個韌勁相當於酸度；但酸澀感給你的感覺是需要做判斷的，如果酸味太酸，類似蘋果醋般、醋酸的酸味，澀感帶苦且乾燥的話，說明這款可能開瓶過久，或受到過度氧化，或者過了適應期等酒質受損情況下，一般出現這種情況以上情況；

4、感覺酒體的飽滿、餘味的回味；酒體會在口中呈現一種輕重感覺，例如牛奶跟水，水是很淡很輕的，牛奶一般有粘稠感，顯得較重；餘味指喝下去時，帶給你的回味感覺，是否帶點苦甘，甘甜味；一般便宜的，例如100元以內的餐酒，酒體都較輕，也沒有太多回味這樣的講究，如果貴點的，例如上幾百，上千，甚至上萬的葡萄酒，這兩方面肯定會有所突出的，相對較為明顯，給你的味蕾帶來不一樣的刺激；

5、變化程度；如果一款好的紅酒，在剛剛倒出來喝時，可能感受不到太多味蕾的刺激，只有單寧帶來的濃濃澀感，餘味都很少的話，說明酒還沒開啟狀態，等跟空氣接觸約30分鐘以上，根據酒的醒酒需要，甚至更長時間時，你回頭再喝時，跟開始的口感完全是兩個狀態，特別那些果汁，汁水的味道來的直接，有些還帶有巧克力融化的味道混在一起讓你感受到，回味更是悠長，為何強調這變化的重要性，因為葡萄酒是很個性化的飲品，也是最有變化，最有個性的酒精飲料，而這是能帶給你不一樣的味蕾感官享受，讓你喜歡上葡萄酒

好的，今天的葡萄酒品鑑就到這裡結束，其實以上教的都是一些方法，需要大家不斷的去實踐，多喝，無論價格高低都嘗試，那麼日積月累你就知道怎麼品嚐一款葡萄酒了；

第一：杯子、拿杯、倒酒

選好相應的杯子

古人有詩云：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”葡萄酒杯有很多種，大致可以分為三大類：紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香檳杯。喝不同的葡萄酒要用不同種類的酒杯，才能令酒更香醇。酒杯的功能主要是留住酒的香氣，讓酒能在杯內轉動並與空氣充分結合。標準杯型為腹大口小的高腳杯，即所謂的鬱金香杯，如此才有利於香氣聚集於杯子上方。高腳的原因是可以供手握住杯子，以免手碰到杯腹而影響酒溫。

正確拿杯

喝葡萄酒的時候一般我們不觸碰杯肚，一般用拇指和食指握住杯柱，其餘三根指頭則用握拳方式向手心收攏即可，或者握杯的底座即可，葡萄酒最佳的飲用溫度要比體溫低，如果直接握著酒肚，有可能會把酒捂熱，影響口感。

倒三分之一杯

不管是紅酒，還是白葡萄酒，倒到酒杯最凸出的位置，就夠了，這是為了更好去品味葡萄酒的“色香味”。葡萄酒跟別的酒不同，葡萄酒有各種各樣的香氣，倒三分之一方便於聞香，也方便晃杯動作。

第二：喝酒過程中的看、聞、喝

看外觀

酒杯倒三分之一酒，將酒杯傾斜約45°，在光線較好的地方觀察杯中酒的顏色。葡萄酒的顏色的可以告訴你葡萄酒的年齡，年齡越大的酒顏色會變得更加深沉，通常白葡萄酒會變得偏褐色，紅葡萄酒則會偏磚紅色。

聞香氣

在不搖動酒杯的情況下先嗅一下杯內酒液上方的空氣，體會酒的頭香。輕輕搖動酒杯，幫助葡萄酒中的揮發性物質釋放，然後再將鼻子探入杯中聞一下搖動後的氣味（主香）。

喝口感

然後抿一小口，在嘴中攪動，讓酒液充分與每個味蕾接觸，微微張開嘴吸入空氣，幫助將口腔內的揮發性芳香物質帶入鼻腔。葡萄酒的口感分兩部分，結構和味道。二者需要獨立評價。機構的部分有：甜、酸、單寧、酒體、酒精。味道部分則千變萬化。我們在品嚐一款葡萄酒的時候並不僅僅在品嚐它的味道，而是在考量它的口感、芳香和味道給我們帶來的綜合感受。

最後想說，有機會盡量不要一次只喝一種葡萄酒，有比較記憶才深刻。有機會多跟專業人士一起喝酒，瞭解他們是如何把葡萄酒的味道甄別分解開來的，並且和不同的產區，葡萄品種和年份掛上鉤。國內很多酒友常常辦“一支會”，每人帶一支葡萄酒，相互比較品鑑，一起討論學習，氣氛融洽，又促進交流，是很好的方法。