蔥香雞絲肉的做法：主料： 烏骨雞 200克 大蔥 50克輔料： 冬筍 80克調料： 辣椒(紅、尖、幹) 5克 鹽 5克 味精 3克 胡椒粉 3克 胡麻油 5克 香油 5克 各適量做法：
1.將筍去硬殼洗淨切成絲；大蔥和乾紅椒分別洗淨，均切成絲；烏雞肉洗乾淨，投入水鍋中煮熟撈出，晾涼後撕成絲； 筍絲下入沸水鍋中焯熟撈出瀝乾。
2.雞絲、筍絲放盤內，加入精鹽、味精、胡椒粉、香油拌調均勻，蔥絲、幹椒絲放在上面。
3.炒鍋內放入花椒油燒熱，澆在蔥絲、幹椒絲上，爆出香味，稍拌後即可。永和大王扣肉做法：材料：五花肉1.5斤，梅乾菜80克，冰糖1小塊，鹽2小匙，生抽1大匙，老抽1大匙，八角2個，香葉2-3片，生薑2小塊做法1.梅乾菜泡水；拍扁一塊生薑，加水燒開，五花肉放入煮至6、7分熟撈出。2.用叉子或者牙籤在豬皮上扎眼，基本上各處都扎一下就行。3.用老抽沒災豬皮上，其他地方也稍微抹一下，將豬皮朝下放在盤裡，以浸泡在多餘的老抽里約10分鐘或以上。
4.用廚房紙巾將五花肉上多餘的水分擦乾待用；鍋內放油（比平常炒菜稍多，能泡住肉皮為準）燒熱，將五花肉皮朝下放入炸至肉皮紅亮起泡即可。
5.炸好的肉取出，用流水沖洗去多餘的油份，切成厚約0.5cm左右的肉片，盤底撒上一些鹽，將肉片碼上，再撒適量鹽；放上八角香葉和生薑。
6.泡發的梅乾菜清洗兩遍，撈出擠幹，鍋內留適量油燒熱，加入冰糖略炒化，加入梅乾菜炒制，炒香後加鹽出鍋，鋪在肉片上，淋上1大勺生抽。
7.上火蒸制到需要的軟爛程度（我是用高壓鍋中火蒸了20分鐘）出鍋，倒扣裝盤即可。
蔥香雞絲肉的做法：主料： 烏骨雞 200克 大蔥 50克輔料： 冬筍 80克調料： 辣椒(紅、尖、幹) 5克 鹽 5克 味精 3克 胡椒粉 3克 胡麻油 5克 香油 5克 各適量做法：
1.將筍去硬殼洗淨切成絲；大蔥和乾紅椒分別洗淨，均切成絲；烏雞肉洗乾淨，投入水鍋中煮熟撈出，晾涼後撕成絲； 筍絲下入沸水鍋中焯熟撈出瀝乾。
2.雞絲、筍絲放盤內，加入精鹽、味精、胡椒粉、香油拌調均勻，蔥絲、幹椒絲放在上面。
3.炒鍋內放入花椒油燒熱，澆在蔥絲、幹椒絲上，爆出香味，稍拌後即可。永和大王扣肉做法：材料：五花肉1.5斤，梅乾菜80克，冰糖1小塊，鹽2小匙，生抽1大匙，老抽1大匙，八角2個，香葉2-3片，生薑2小塊做法1.梅乾菜泡水；拍扁一塊生薑，加水燒開，五花肉放入煮至6、7分熟撈出。2.用叉子或者牙籤在豬皮上扎眼，基本上各處都扎一下就行。3.用老抽沒災豬皮上，其他地方也稍微抹一下，將豬皮朝下放在盤裡，以浸泡在多餘的老抽里約10分鐘或以上。
4.用廚房紙巾將五花肉上多餘的水分擦乾待用；鍋內放油（比平常炒菜稍多，能泡住肉皮為準）燒熱，將五花肉皮朝下放入炸至肉皮紅亮起泡即可。
5.炸好的肉取出，用流水沖洗去多餘的油份，切成厚約0.5cm左右的肉片，盤底撒上一些鹽，將肉片碼上，再撒適量鹽；放上八角香葉和生薑。
6.泡發的梅乾菜清洗兩遍，撈出擠幹，鍋內留適量油燒熱，加入冰糖略炒化，加入梅乾菜炒制，炒香後加鹽出鍋，鋪在肉片上，淋上1大勺生抽。
7.上火蒸制到需要的軟爛程度（我是用高壓鍋中火蒸了20分鐘）出鍋，倒扣裝盤即可。