去飯店（稍微大一點的）

偷師學藝

應聘就是切菜 配菜 廚房打掃 端菜

直接去學習 切菜 配菜 拌冷盤

涼拌菜其實夏季的時候人人都喜歡吃，家家戶戶也都會做涼拌菜

不過做的好吃與否就是另一回事了

如果說想做的好吃，那麼核心的熗油和辣椒油肯定是最關鍵的

當然冷盤還有一點最重要的，就是要色香味俱全，擺盤和花樣都很重要的

做冷盤各地的醬料都不同，要說接受度最高和最受人們喜愛的菜色我覺得當屬川菜.....裡的冷盤

不管是它的辣椒油(又香又辣)和其他的料都是很不錯的

而且川菜本就有名說明四川人多會吃

個人看法不洗勿噴

學習涼拌菜的方法有好多種：

1.如果你想開店或者排擋需要的話，個人建議去專業培訓下；這裡可以諮詢民間高手或者去專業廚師哪裡學藝。

2.如果只是自己解饞的話可以參考網上或買書籍來學習著做。

3.自己DIY做出來的話有種成就感，並可以領悟其中的味道和做法。

冷盤呢，我覺得沒有什麼技術的好壞之分，主要是根據某一個地區顧客喜歡的口味兒的特點自己去匹配，比如說川菜，肯定要以川菜口味的冷盤為主，比如說東北菜，肯定要以東北菜口味的冷盤為主，所以說，自己要做出一個判斷，看適合哪個地區的口味，然後呢，去選擇。最好的辦法，是到自己選擇區域的一些成功的或者說是營業狀態好的餐廳，去實習一下看一看，掌握了這個口味兒的基本要領以後，再選擇學校或者可以拜師傅進行詳細的學習。

謝謝你的邀請，冷盤呢，我覺得沒有什麼技術的好壞之分，主要是根據某一個地區顧客喜歡的口味兒的特點自己去匹配，比如說川菜，肯定要以川菜口味的冷盤為主，比如說東北菜，肯定要以東北菜口味的冷盤為主，所以說，自己要做出一個判斷，看適合哪個地區的口味，然後呢，去選擇。最好的辦法，是到自己選擇區域的一些成功的或者說是營業狀態好的餐廳，去實習一下看一看，掌握了這個口味兒的基本要領以後，再選擇學校或者可以拜師傅進行詳細的學習。

涼拌菜種類很多，口味百變，個人還是比較推薦川菜涼拌菜學習好些。

1、川菜的涼拌菜種類比其他菜系種類多，口味多。

2、川菜涼拌菜的靈魂是紅油辣椒，紅油辣椒的好壞可以直接影響菜品的口感。

3、川菜涼拌菜也有很多不需要紅油辣椒的菜品，但是對於涼拌菜品用的高湯要求很多，高湯基本都是豬大骨、雞、鴨熬煮而成，通常時間在6小時以上才能獲得高質量的高湯。

4、川菜的涼拌菜學會了，其他的菜品的涼拌菜就能輕而上手。

主料：黃瓜100克，粉皮75克。香菜30克，胡蘿蔔，球形生菜各50克，黃椒，紅椒各25克。，調料：鹽1克，味精2克。醬油25克．米醋15克，精油5克，麻油4克，辣椒粉3克，花生醬5克。

做法

1.把黃瓜、粉皮、生菜、黃椒、紅椒洗淨後切成絲；香菜切成段；胡蘿蔔去皮切成絲後用鹽醃一下。

2．把以上原料拌勻，入盤。

3．辣椒粉放碗裡，油倒入鍋燒熱澆在辣椒粉上，再加入醬油、米醋、麻油、味精、花生醬，調勻後澆在菜上即可。

我覺得四川涼拌菜比較好。四川涼拌菜品種繁多，特點是涼、幹、響、脆、嫩、鮮、無湯，不膩味、清爽可口。口味有很多，常見的有:紅油味、薑汁味、椒麻味、蒜泥味、麻辣味、芥末味、魚香味、糖醋味、酸辣味等等。

去哪學習涼拌菜？

四川妹子給你答案。

我覺得你應該來四川學習涼拌菜，我們四川的涼拌菜很有名的。

我們這邊一般家裡人都會做涼拌菜，只需要準備好食材，加上一定比例的調料，一盤美味又下飯的涼拌菜就上桌了，說實話，特別是夏天，吃涼拌菜比吃湯菜或者炒菜要安逸的多，因為夏天炎熱，吃點涼拌菜正好讓自己涼快一下。所以我們可以說涼拌菜就是我們的家常便飯。

還有我們這邊的酒店啊，外面的餐館啊，基本上都有涼拌的主打菜，可見涼拌菜的地位有多高。