豌豆澱粉可以看作是葡萄糖成分的高聚和壓縮。豌豆澱粉除可以用來製作食物之外，工業上也有許多用途。例如用來製作酒精燈，豌豆澱粉可由玉米、甘薯等含澱粉的物質中提取而得。但純豌豆澱粉原材料是由豌豆製成，如何鑑定豌豆澱粉是否純豌豆澱粉可以有以下幾種方法：

鑑定純豌豆澱粉的方法一、看外觀在我們鑑定純豌豆澱粉的時候呢，我們首先觀察豌豆澱粉的外觀。優質豌豆澱的粉質純淨，細膩幼滑有光澤。一般採用原料為新鮮豌豆，若是用傳統工藝煉製的會比現代工藝多一份健康。且真材實料色澤潔白粉末細膩。

二、看觸感在觀察了豌豆澱粉粉質和色澤之外，我們可以進行第二步的鑑定了，即用手觸控，感受豌豆澱粉的手感。純豌豆澱粉用手拍打包裝袋可見粉塵飛揚，用手一把緊捏時，粉塵從手指縫呈外噴狀，鬆手的時候就全部散開，可以感受到手感滑潤，小塊極易松碎。

三、試口感市面上許多豌豆澱粉都是摻雜了許多紅薯澱粉等雜粉勾兌而成的豌豆澱粉，事實上豌豆澱粉的成分較少，口感上呢，也會差很多。純豌豆澱粉口感上會更叫細膩，做成食物之後晶瑩剔透。

豌豆澱粉的功效與作用學會了鑑定純豌豆澱粉的方式，那麼接下來我們一起看看豌豆澱粉究竟有什麼功效作用值得我們去鑑定它呢？

豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素和維生素C，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成。豌豆是還是一種具有高營養價值的食物，它含有特別多的微量元素，例如銅和鉻等，有利於人體骨骼造血功能以及大腦的發育。