1.洗－－像淘米一樣洗2次，但是不要洗得太認真了，因為西米是人工合成的，不像大米天然就長成那樣，質量也不大一樣，稍微洗洗就可以了（煮好了還要洗很多次），會洗出好多小白喳喳。不過也看有人說西米煮之前洗，直接洗成西沙了。所以最好先拿一點點洗洗試試，確定你的西米不是一洗都散了那種哈。
2.煮－－這一步是我的痛啊，總是糊，昨天糊了好大一鍋啊，心疼心疼。強烈推薦用底面積大的鍋來煮，好散熱，不那麼容易糊。多多加水，加西米3－4倍的水，大火燒開，轉小火10分鐘左右。最好是開著蓋子煮，要不很容易沸出來。要經常經常地攪拌，西米煮了像一鍋漿糊，很容易底上就糊了。而且也別指望能像燒水那樣滾滾地沸騰，鍋壁上稍微有點泡泡，就轉小火。切記切記，一定要經常認真地攪拌，把鍋底和鍋側面粘住的都弄開。
剛下鍋的西米，偶用的家裡最大的28cm平底鍋
水已經沸騰了，鍋邊緣看到清晰的泡泡，鍋裡看著好像一鍋漿糊。
轉小火繼續煮，不要加蓋子，經常攪拌幾下，尤其注意鍋的邊緣和底部的中間位置，如出現粘鍋，要儘快刮開。
3.悶－－很多人說要煮到中間只有一點點白才關火。據我的經驗（也有可能和我用的西米有關係），把西米開著火是很危險的事情，所以我都用悶的，關火後悶半個小時左右，這時可以看到西米中間有一個還比較大的白點。要注意，關火後要把煮西米的鍋從灶臺上拿下來，並且時不時也去攪它兩下。前面說過，煮了像一鍋漿糊，這漿糊保溫能力很強，灶臺上的餘溫足以把它悶糊了，如果煮的稍微多點或者鍋小，中間部分溫度會一直保持很高，也容易糊（這是我的教訓啊，真的關火後悶糊過一次）。
把鍋換到另外一個不熱的灶眼上，蓋上蓋子悶著，具體時間可視西米變透明的進度和鍋裡的溫度調整。當西米內部只有比較小的白點或者鍋裡溫度已經不高了的時候，就可以拿來洗了。
幸福用的西米比較大顆，所以一般悶到圖上這樣子，裡面的白心兒還挺大個兒的，就開始洗了。
來個特寫，這一鍋漿糊。。。
4.再洗－－這是第二次洗。我以前都是直接悶到西米全透明才洗（一半都要快2個小時），不過最近發現，先洗一次，把粘粘的膠質洗掉一些，西米吸水會更快，比直接悶到透明快很多。最好用篩子下面配個接水的容器洗，要不被水一衝或者手在水裡抓來抓去時，西米很容易就跟著水掉出去了。膠質不太容易洗，這裡洗個2－3次，差不多就成，最後還要再洗。一定注意，先放涼水，再下手！即使關火半個多小時，西米里面還是很燙很燙的（又是教訓啊，被狠狠燙過一次），所以先用涼水衝一衝降溫了才能下手哦。
切記切記，先放夠了涼水再下手，或者用勺子、筷子等工具。
洗好滴樣子，雖然裡面還有很大的白點，但是已經不那麼粘了（如果用的是普通小西米，裡面的白點應該比我這個要小一些）
5.再煮－－如果還是用第一次的鍋，記得要洗乾淨，鍋底部會粘一層粘粘的膠質，那層東西再煮的時候也容易糊，整個鍋裡一樣都是糊味。這次煮可以先把水燒開（加了西米再燒水會開得比較慢），然後把洗好的西米放進去。發現差別了麼？水滾沸的同時，西米也能跟著翻滾了，因為膠質洗掉了很多喲。稍微煮一小會（5分鐘左右就可以）關火。這時候西米已經不那麼容易糊了，膠質少了，沒那麼保溫了。
把鍋上粘著的膠質洗乾淨，再次加入洗好的西米和水，大火煮沸。
水沸騰了，咱們的西米洗淨膠質後，也都浮在水面上跟著翻滾了。
6.再悶－－悶，不過只要過個10－20分鐘，掀開鍋蓋看看，怎麼樣，一個個胖胖的西米，全都變成完全透明瞭吧？是不是越看越可愛HOHO，加油，離勝利不遠咯~~
看這次悶好的樣子，絕大部分西米都全透明瞭吧~~
7.再再洗－－把膠質洗掉，要多洗幾次。不過也是適當的多啊，別太多了，我一回洗太多次，吃起來糯糯的口感都沒有了。最後的注意：如果你不是跟我一樣用純水機的水洗，那最後要確保吃之前根據需要再煮沸一次，因為過了生水，有細菌。
雖然這時西米保溫性已經沒那麼好了，但是安全起見，還是先放涼水再下爪子哈。
1.洗－－像淘米一樣洗2次，但是不要洗得太認真了，因為西米是人工合成的，不像大米天然就長成那樣，質量也不大一樣，稍微洗洗就可以了（煮好了還要洗很多次），會洗出好多小白喳喳。不過也看有人說西米煮之前洗，直接洗成西沙了。所以最好先拿一點點洗洗試試，確定你的西米不是一洗都散了那種哈。
2.煮－－這一步是我的痛啊，總是糊，昨天糊了好大一鍋啊，心疼心疼。強烈推薦用底面積大的鍋來煮，好散熱，不那麼容易糊。多多加水，加西米3－4倍的水，大火燒開，轉小火10分鐘左右。最好是開著蓋子煮，要不很容易沸出來。要經常經常地攪拌，西米煮了像一鍋漿糊，很容易底上就糊了。而且也別指望能像燒水那樣滾滾地沸騰，鍋壁上稍微有點泡泡，就轉小火。切記切記，一定要經常認真地攪拌，把鍋底和鍋側面粘住的都弄開。
剛下鍋的西米，偶用的家裡最大的28cm平底鍋
水已經沸騰了，鍋邊緣看到清晰的泡泡，鍋裡看著好像一鍋漿糊。
轉小火繼續煮，不要加蓋子，經常攪拌幾下，尤其注意鍋的邊緣和底部的中間位置，如出現粘鍋，要儘快刮開。
3.悶－－很多人說要煮到中間只有一點點白才關火。據我的經驗（也有可能和我用的西米有關係），把西米開著火是很危險的事情，所以我都用悶的，關火後悶半個小時左右，這時可以看到西米中間有一個還比較大的白點。要注意，關火後要把煮西米的鍋從灶臺上拿下來，並且時不時也去攪它兩下。前面說過，煮了像一鍋漿糊，這漿糊保溫能力很強，灶臺上的餘溫足以把它悶糊了，如果煮的稍微多點或者鍋小，中間部分溫度會一直保持很高，也容易糊（這是我的教訓啊，真的關火後悶糊過一次）。
把鍋換到另外一個不熱的灶眼上，蓋上蓋子悶著，具體時間可視西米變透明的進度和鍋裡的溫度調整。當西米內部只有比較小的白點或者鍋裡溫度已經不高了的時候，就可以拿來洗了。
幸福用的西米比較大顆，所以一般悶到圖上這樣子，裡面的白心兒還挺大個兒的，就開始洗了。
來個特寫，這一鍋漿糊。。。
4.再洗－－這是第二次洗。我以前都是直接悶到西米全透明才洗（一半都要快2個小時），不過最近發現，先洗一次，把粘粘的膠質洗掉一些，西米吸水會更快，比直接悶到透明快很多。最好用篩子下面配個接水的容器洗，要不被水一衝或者手在水裡抓來抓去時，西米很容易就跟著水掉出去了。膠質不太容易洗，這裡洗個2－3次，差不多就成，最後還要再洗。一定注意，先放涼水，再下手！即使關火半個多小時，西米里面還是很燙很燙的（又是教訓啊，被狠狠燙過一次），所以先用涼水衝一衝降溫了才能下手哦。
切記切記，先放夠了涼水再下手，或者用勺子、筷子等工具。
洗好滴樣子，雖然裡面還有很大的白點，但是已經不那麼粘了（如果用的是普通小西米，裡面的白點應該比我這個要小一些）
5.再煮－－如果還是用第一次的鍋，記得要洗乾淨，鍋底部會粘一層粘粘的膠質，那層東西再煮的時候也容易糊，整個鍋裡一樣都是糊味。這次煮可以先把水燒開（加了西米再燒水會開得比較慢），然後把洗好的西米放進去。發現差別了麼？水滾沸的同時，西米也能跟著翻滾了，因為膠質洗掉了很多喲。稍微煮一小會（5分鐘左右就可以）關火。這時候西米已經不那麼容易糊了，膠質少了，沒那麼保溫了。
把鍋上粘著的膠質洗乾淨，再次加入洗好的西米和水，大火煮沸。
水沸騰了，咱們的西米洗淨膠質後，也都浮在水面上跟著翻滾了。
6.再悶－－悶，不過只要過個10－20分鐘，掀開鍋蓋看看，怎麼樣，一個個胖胖的西米，全都變成完全透明瞭吧？是不是越看越可愛HOHO，加油，離勝利不遠咯~~
看這次悶好的樣子，絕大部分西米都全透明瞭吧~~
7.再再洗－－把膠質洗掉，要多洗幾次。不過也是適當的多啊，別太多了，我一回洗太多次，吃起來糯糯的口感都沒有了。最後的注意：如果你不是跟我一樣用純水機的水洗，那最後要確保吃之前根據需要再煮沸一次，因為過了生水，有細菌。
雖然這時西米保溫性已經沒那麼好了，但是安全起見，還是先放涼水再下爪子哈。