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螃蟹最好是冷水下鍋，因為冷水下鍋可以讓螃蟹一點一點逐漸蒸熟，整體的熟嫩程度也會保持一致，這樣做出來的螃蟹味道會更加鮮美。而熱水下鍋的螃蟹雖然耗時較短，但在味道上並不如冷水下鍋的螃蟹。

用冷水下鍋螃蟹時，需要注意控制下鍋的時間長短。用冷水蒸螃蟹時，蒸制的時間最好

控制在8～10分鐘左右。時間太短會導致螃蟹很難完全熟透，時間過長會導致蒸製出來的螃蟹過老。

蒸制螃蟹的過程中，最好不要輕易開啟蓋子，因為這樣的螃蟹口味會更加獨特。蒸螃蟹的同時，還可以準備蘸料，將生薑拍碎後放入陳醋中，作為螃蟹蒸熟後的蘸料，可以讓它的口感更上一層樓。

談到這個，我覺得我還是很有發言權的，我的老家在江蘇省淮安市盱眙縣 面對著洪澤湖，水產資源豐富，家裡邊也是靠著養殖業走到今天。

水煮的話肯定要涼水下鍋，螃蟹洗刷乾淨以後，冷水下鍋，水開十分鐘就可以開吃了，而且吃大閘蟹不需要別的調味料，一盤醋足以。醋和大閘蟹的碰撞 可以讓大閘蟹甜甜的口感發揮的淋漓盡致。

又到了一年一度吃螃蟹的好時候了,想想那金色的蟹黃和肥肥的蟹肉，真是讓人忍不住流口水，螃蟹不僅好吃，營養價值也很高，裡面有豐富的蛋白質和微量元素，對人的身體有很多好處，所以很多人吃起來根本就不忌嘴，完全停不下來，但是再好吃的東西一定要掌握一個度，尤其是螃蟹，寒性非常重。今天小編就教大家怎樣在家吃到最美味的大閘蟹。

大閘蟹是季節性的美味，在合適的時間享用最重要的。“九雄十雌”、“九月團臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時間。十月之後，母蟹蟹黃髮硬，而此時公蟹黃肥膏白，故有“九月團臍，十月之尖”之說，公蟹膏肥體壯上桌之際，所謂“殼凸紅脂塊塊香”，公蟹的膏脂不僅比母蟹多，而且更加甘甜酥軟；公蟹蟹膏的一大特色是煮熟後不會變硬，吃起來幼滑香口。金秋十月，大家也趕緊吃大閘蟹去吧。

做大閘蟹有2種方法，蒸和煮。蒸的話要用冷水蒸螃蟹，冷水慢慢加熱會產生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大閘蟹，可以鎖住鮮美味道。如果你比較喜歡煮著吃的話，記得要用等水燒開後才能放進去，大約煮8-15分鐘左右就行。千萬不能直接放冷水中煮，這樣會把閘蟹的甘旨和養分丟失了！

煮螃蟹不掉腳小妙招: 首先螃蟹要捆綁著，而且仰面蒸。其次在蒸前抓住螃蟹，用手拿一根長一點的筷子，往蟹嘴斜戳進去1-2釐米，然後放在鍋中蒸，蟹腳就不會脫落了。

不易同食的食品

螃蟹也有與之相沖的食物，因此吃螃蟹時不能與芹菜、柿子、梨、橙子、石榴、西紅柿、香瓜、花生、紅薯、蜂蜜、兔肉等食品同食，否則會給身體帶來不適。

螃蟹不能和冰飲料一起吃，蘸著調好的辣醬吃螃蟹，再拉一口冰雪碧或者冰可樂，那真是太享受了，但是你們知道這糖吃對腸胃的傷害有多大嗎？螃蟹本身就屬於極寒類的食物，冷飲也是寒涼性的食物，二者一起吃，會導致腸胃溫度降低，大大的損害腸胃功能，當然除了冷飲，和任何寒性類的食物都不能一起吃。

我還是比較喜歡吃蒸螃蟹，因為個人愛買活的，放上水放上蒸屜，馬上放螃蟹蓋鍋蓋，要不會爬的讓你懷疑人生，水開冒氣蒸十分鐘就可以啦，這樣它的黃啊肉啊也不會煮飛出去的。

蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透。由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據螃蟹大小，水燒開後再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已成熟卻不會過爛。 這時的螃蟹肉最鮮嫩、味美。時間短了蒸不熟，時間長了蟹肉老了不好吃。注意：螃蟹的腦部與肺部均不宜食用。蒸煮螃蟹時用熱水還是涼水，主要取決於是否綁了蟹腳。綁腳的不管，但不綁腳的必須用冷水。若蟹腳用繩子紮好了，則可用熱水蒸；如用熱水上蒸，蟹還沒死，蟹腳倒先掉了。

烹飪步驟：

1、用細毛刷把螃蟹刷洗乾淨，主要是刷它的腿之間的縫隙和前面的毛，容易藏汙垢。

2、提前準備一鍋熱水，把熱水倒入鍋內，放幾片姜 ，去寒。

3、上鍋開大火蒸大閘蟹15分鐘，肚皮朝上放，可防止裡面的蟹膏蟹黃流出來。

4、自制蟹醋，姜切末放入碟內，倒入生抽5g,香醋15g,糖3g，攪拌均勻。

5、15分鐘之後，關火，靜置3分鐘，開啟蓋子，把繩子減掉，取出螃蟹。

記得在品嚐大閘蟹的同時，不能與濃茶、柿子、橙子、橘子、紅薯、南瓜、蜂蜜等食物一起食用，容易造成腹瀉、嘔吐等狀況，同時大閘蟹屬於大寒之物，孕婦、脾胃虛寒者、高血壓、冠心病患者不宜食用。當然大閘蟹含有豐富的維生素A，其含量遠遠高於普通魚肉類，可軟化面板角質，預防兒童佝僂病，補充鈣質。

非常高興能回答您這個問題！

除了經常吃的豬肉、牛肉、雞肉等陸地生物外，海產生物也是很受歡迎的，海鮮也叫海產食物，有魚類、貝類、蝦類、蟹類、藻類之分，2020年的夏季已經接近尾聲，秋季即將來臨，怎麼能少的了螃蟹呢，秋季可是吃螃蟹的最佳季節，尤其是清蒸螃蟹，蟹黃肥美飽滿，蟹腿裡塞滿了肉，吃起來甜絲絲的，清蒸螃蟹能夠牢牢地鎖住螃蟹自身的營養，防止流失，可謂是人間美味呀！

那麼煮螃蟹是熱水下鍋還是冷水下鍋呢？分為以下兩種情況。

可蒸可煮，蒸螃蟹選擇冷水，冷水會慢慢加熱產生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以鎖住螃蟹自身鮮美的味道，蟹腿也不會脫落，若用熱水蒸螃蟹，會又腥又硬，口感味道都不好；反之煮螃蟹不能用冷水，直接放入冷水中煮會把螃蟹甘旨和養分丟失，需要用熱水，等水燒開後才能放進去，大約煮8-15分鐘，這樣也不會有腥味。分享一道清蒸螃蟹的做法。

食材：螃蟹、蔥、姜、糖、醋

步驟：

1、將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部

2、蒸鍋中倒入適量清水，冷水蒸，籠屜上放些薑片，然後把螃蟹肚皮朝上放到薑片上，再擺蔥段和薑片

3、大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火

4、螃蟹盛盤、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可

小貼士：

清洗螃蟹時可放入水中浸泡兩小時，待螃蟹自己排除汙物，然後用牙刷刷淨待用；蒸蟹時將螃蟹反過來，這樣母蟹的黃才不會流出來；螃蟹屬於寒性醬醋可以中和其中的寒性，所以需要搭配醬料食用。

營養價值：

螃蟹不僅味道鮮美，而且營養豐富，是一種高蛋白的補品，螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用，其中含有較多的維生素A，對面板的角化有幫助，女性食用有美容抗衰老的功效；螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

蒸螃蟹是冷水上鍋，煮螃蟹是熱水下鍋！

螃蟹這種美食，肉質鮮嫩、膏黃豐腴，誰能拒絕的了它的誘惑呀！

和一般食物不同，由於螃蟹本身滋味就特別鮮美，因此我們在烹飪它的時候，不需要多加調味料，最簡單的蒸、煮就可以了，保留螃蟹的原汁原味，才是品嚐它的最好方法。

清蒸、水煮，這兩種烹飪法看起來好像差不多，其實還是有不少細節藏在裡面的。

下面我就來詳細介紹一下這兩種不同的螃蟹做法。

1、首先我們把螃蟹洗乾淨，按照肚子朝上、背部朝下的擺放方式，把蟹放在蒸架上。

2、在蒸鍋裡盛入適量清水，有紫蘇葉的話可以放一些在水裡。

3、把蒸架放在蒸鍋上，開大火蒸蟹，4兩左右的蟹蒸15分鐘就差不多了。一般我們蒸食物都是水煮沸了再上鍋蒸，但是蒸螃蟹一定要冷水上鍋，這樣能夠保持蒸好的蟹完形完整不會斷腿，湯汁也不會溢位來。

4、出鍋後的螃蟹要趁熱吃，搭配姜醋味道更佳！

1、準備一鍋水，將其煮沸。同樣，如果有紫蘇葉的話可以把紫蘇與水同煮，驅寒增香。

2、把螃蟹放入沸水中，一邊煮一邊攪拌，大約煮12分鐘。

3、出鍋前可以倒半罐啤酒，等啤酒煮沸後就可以關火了。酒精會隨著高溫快速揮發掉，餘下天然的麥香，讓蟹更加鮮香好吃。

以上就是蒸螃蟹和煮螃蟹的做法，再過不久就是吃螃蟹的季節啦！趕緊把這些做法get起來！

一、蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋

在一般情況下蒸螃蟹都是冷水下鍋，冷水下鍋可以防止螃蟹掙扎，避免損傷自己的身體。螃蟹對熱的溫度比較敏感，如果熱水下鍋的話，螃蟹會亂作一團互相撕咬，會把彼此的身體給破壞掉，從而影響一部分肉質的鮮美。所以在通常情況下，我們蒸螃蟹都是在冷水下鍋。

我們在蒸螃蟹之前，建議把購買回來的螃蟹放在清水中養半天，讓螃蟹把它肚腹中的泥沙給吐盡，這樣製作出來的螃蟹味道鮮美可口，深受人們的喜愛。

我們在蒸螃蟹的時候，一般是蒸煮20分鐘到30分鐘。在這個時間裡我們可以看一下螃蟹殼是不是完全變紅了。如果螃蟹殼已經變紅，那麼就是蒸熟了。如果是特別大隻的螃蟹，那我們相應的蒸煮時間需要久一點。而對於三兩以下的螃蟹，我們在水開之後，只需要再蒸十分鐘就可以了。需要注意的是，這裡說的蒸煮時間都是指水開之後的蒸煮時間，而不是螃蟹上蒸籠之後的時間。

1.在蒸螃蟹的時候，我們需要把螃蟹給綁住，以防止螃蟹腿給掉下來。在蒸煮螃蟹的時候也可以加入一些蔥花，香菜，料酒，大蒜等一些調味品進行調味。

2.我們在蒸螃蟹的時候需要注意在鍋中放入的清水儘量多一些，這樣就會避免水蒸乾了，而螃蟹沒有蒸熟的尷尬情況。但是清水也不要加入過多，以免沒過螃蟹，那就變成煮螃蟹了。

3.很多人不喜歡螃蟹的腥味，如果蒸螃蟹覺得腥味會比較重的話，也可以放一點白酒去除腥味。也可以在蒸煮之前將螃蟹用白酒醃製一下，這樣可以有效的去除腥味。

蒸螃蟹是用冷水下鍋還是用熱水下鍋，我們一般建議是用冷水，冷水下鍋的螃蟹的肉質會比較緊實鮮美。螃蟹的肉質鮮美，富含蛋白質，脂肪和一些人體所需要的礦物質。對於我們人體來說，螃蟹是一個比較好的食材，但是也需要注意螃蟹的性質比較寒涼，我們在吃螃蟹的時候一定要注意配合陳醋和薑絲，可以有效地調和螃蟹的寒涼。

再跟你分享一下我家寶寶的識字經驗，我家孩子3歲開始我就和他一起看書，但不會動的書籍我家孩子不是很喜歡，後來我開始尋找動畫類的教育材料，前後使用過多款早教類的應用，普遍存在廣告頻繁、在未知孩子學習效果的時候就開始收費，直到我發現了，【貓小帥識字】應用，可積累識字量，養成閱讀好習慣，快速適應幼小銜接。故事閱讀配有動畫，比枯燥的識字紙牌更有吸引力，並且不用擔心孩子會誤吞卡牌造成危險。聽音選字，發音清晰標準，我家孩子一直在學，不會像之前其他應用一樣因後續收費導致學習中斷，讓孩子系統的學習我覺的是很重要的。

又到了一年一度吃螃蟹的好時候了,想想那金色的蟹黃和肥肥的蟹肉，真是讓人忍不住流口水，螃蟹不僅好吃，營養價值也很高，裡面有豐富的蛋白質和微量元素，對人的身體有很多好處，所以很多人吃起來根本就不忌嘴，完全停不下來，但是再好吃的東西一定要掌握一個度，尤其是螃蟹，寒性非常重。今天小編就教大家怎樣在家吃到最美味的大閘蟹。

大閘蟹是季節性的美味，在合適的時間享用最重要的。“九雄十雌”、“九月團臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時間。十月之後，母蟹蟹黃髮硬，而此時公蟹黃肥膏白，故有“九月團臍，十月之尖”之說，公蟹膏肥體壯上桌之際，所謂“殼凸紅脂塊塊香”，公蟹的膏脂不僅比母蟹多，而且更加甘甜酥軟；公蟹蟹膏的一大特色是煮熟後不會變硬，吃起來幼滑香口。金秋十月，大家也趕緊吃大閘蟹去吧。

做大閘蟹有2種方法，蒸和煮。蒸的話要用冷水蒸螃蟹，冷水慢慢加熱會產生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大閘蟹，可以鎖住鮮美味道。如果你比較喜歡煮著吃的話，記得要用等水燒開後才能放進去，大約煮8-15分鐘左右就行。千萬不能直接放冷水中煮，這樣會把閘蟹的甘旨和養分丟失了！

煮螃蟹不掉腳小妙招: 首先螃蟹要捆綁著，而且仰面蒸。其次在蒸前抓住螃蟹，用手拿一根長一點的筷子，往蟹嘴斜戳進去1-2釐米，然後放在鍋中蒸，蟹腳就不會脫落了。

不易同食的食品

螃蟹也有與之相沖的食物，因此吃螃蟹時不能與芹菜、柿子、梨、橙子、石榴、西紅柿、香瓜、花生、紅薯、蜂蜜、兔肉等食品同食，否則會給身體帶來不適。

螃蟹不能和冰飲料一起吃，蘸著調好的辣醬吃螃蟹，再拉一口冰雪碧或者冰可樂，那真是太享受了，但是你們知道這糖吃對腸胃的傷害有多大嗎？螃蟹本身就屬於極寒類的食物，冷飲也是寒涼性的食物，二者一起吃，會導致腸胃溫度降低，大大的損害腸胃功能，當然除了冷飲，和任何寒性類的食物都不能一起吃。

其實這個問題要分季節和螃蟹的規格來說。大規格的大閘蟹比如4兩及4兩以上的就要冷水下鍋大火煮或蒸至少20分鐘。小規格的大閘蟹只要冷水下鍋大火15分鐘就夠了。像進入11月份後，無論是公蟹還是母蟹，蟹膏蟹黃都十分飽滿，四五兩的蟹就要冷水下鍋大火煮或蒸25鍾-30分鐘了。 好吃的關鍵是原材料要好還有烹飪技術，兩者缺一不可