1

首先準備一個空碗，倒入所需要的麵粉。

2

打入一個雞蛋，放入少許油。

3

少量多次加入適量溫水，不斷攪拌，用手揉成麵糰。

4

醒十分鐘，將醒好的麵糰擀成麵皮。

5

用刀切成細條，在切好的細麵條上撒一層面粉。

6

用手撥弄一下，使麵條不粘在一起

奶奶做了30年手擀麵，放假回去專門學了手藝，寫了這篇手擀麵教程哈哈

全程配圖，簡單好上手，童叟無欺~

【第一步】調面

原料：麵粉、雞蛋（手擀麵的精髓！！）、水

給個參考：兩人份的話一碗麵，一個雞蛋就夠了，不用放水。

多人份面多才放水，水一點點加，放多就不筋道了

用筷子把麵粉攪到一起，結成一塊一塊的，就可以上手和麵了

【第二步】和麵

下力氣把面摁下去，旁邊折到中間，再摁下去，反覆反覆反覆

不知道大家有沒有明白，就像電視裡那樣

應該掌心靠大拇指的那個地方用力，圖上是我第一次上手，不規範，別學我……

奶奶說要面光、手光、盆光就差不多了，

我揉了幾分鐘，面已經不粘手了，把手上和盆上的面弄乾淨

揉好面後，蓋上紗布靜置15分鐘，醒面

【第三步】擀麵

醒好面後就開始擀麵了，

1.用手把麵糰壓扁，從中間向四周擀，這樣比較均勻

2.面片擀大、擀薄之後，把邊上的面纏到擀麵杖上三分之一，然後往上擀

注意力氣要往兩邊使，不然會中間薄兩邊厚，很容易破

然後轉圈反覆反覆擀

擀到又薄又均勻是你喜歡的手擀麵的厚度就行了

【第四步】切面

麵皮上均勻撒上面粉，避免粘連

然後對摺對摺對摺，每折一次都在那個面上撒上面粉

摺好就能切了，左手手指要弓起來，像奶奶那樣，免得切到手指頭

麵條切成均勻的寬度

切好後抖散，撒上面粉

左邊是我切的，右邊是奶奶切的

摁的時候不要太使勁了，不然就像我一樣，麵條容易粘起來

【第五步】煮麵

我用的排骨湯，大功告成，香噴噴！

和奶奶一起手擀麵條，一刀刀切好煮出來，真是優雅又奢侈的事，想她。

（一）和麵

做手擀麵的麵粉要選擇高筋麵粉，高筋麵粉擀出來的面非常的勁道好吃。做不同的麵食方法也是不同的。

1、一般做扯麵或者拉條的面，只需要在麵粉內加入少量鹽即可，鹽能增加面的延展性，拉扯麵或者拉條時容易拉開拉長。

2、今天我們麵條的面，需要在麵粉內加入少量鹼，加了鹼的麵條煮出來有淡淡的鹼水味道，吃起來更加好吃，而且會容易消化。用溫水和麵，擀麵條的面一定要和硬一點，這樣擀出來的麵條才會勁道。

（二）揉麵

擀麵條的面是比較硬的，和好面後一定要密封放置20分鐘或者半小時再揉，這樣面的延展性才會好，才會更容易揉光滑。揉麵時一定要反覆揉，把麵糰揉光揉透，麵條好不好吃，全看面是否揉到位。麵糰徹底揉光滑後團圓，繼續密封半小時。

（三）擀麵

取出醒好的麵糰，用擀麵杖先擀麵團的邊緣，然後再捲起反覆擀，直到麵糰擀為較薄的圓形大薄片為止。成功的擀麵，面的薄厚是均勻的，而不是薄厚不一。

（四）切面條

面片擀好後，撒玉米麵粉或者澱粉防粘，將面片對摺，再繼續撒玉米麵粉或澱粉，繼續對摺，然後就可以切面了。對於新手而言，切面不太容易，可以用擀麵杖輔助來切。對於比較熟練的人來說，不以擀麵杖做輔助，就可以切出很均勻的粗細一致的麵條了。這是一件熟能生巧的事。

擀麵條做法：1和麵是關健，把你所需的面放入盆中，打入一個雞蛋，放入少許食鹽，加涼水適量和麵，加雞蛋和食鹽和麵的目的是讓麵條筋道，也可以不放，把面和得表面光滑，蓋上保鮮膜醒10分鐘。2把醒好的麵糰用擀麵杖擀成面片，撒上些薄面，把面片碼成長條方型，然後切成麵條，抻一下就好，為了讓它不沾，可撒些白麵。你學會了嗎

最早的實物麵條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家發現的，他們在2005年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發現了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的麵條，最長的有50釐米。研究人員透過分析該物質的成分，發現這碗麵條已經有約4000年曆史，使麵條的歷史大大提前。麵條最初只稱為“餅”，“水溲餅、煮餅”便是中國麵條先河—— “餅，並也，溲麵使合併也”（引：劉熙《釋名》），其意指用水將麵粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”；以水煮的麵條或面塊亦全作“餅”稱。 ，是大眾的重要主食之一，並深受人們的喜愛。近年來，麵條的品種越來越豐富，但家常手擀麵卻被忽視了。

第一步——手擀麵。

材料：雞蛋一個、面、少許鹽、適量溫水（30－40度為宜）。

做法：

1、和麵。將雞蛋打散，加水、鹽與面允分和勻（加鹽和麵做出的麵條不會那麼粘）。

2、面揉好後蓋上面盆，放在面板上醒面（半小時以上），醒完後開始擀麵條了。

3、麵條的薄厚可依照自己的喜好而定，在棉板上攤開撲勻面粉，用擀麵杖由中間向四周擀，擀的時候不時的撒麵粉以免粘板。

4、擀好後再在面板上多灑些麵粉，將麵皮對摺捲成卷兒後切條，薄面切寬，吃起爽口；厚面切細，麵條象掛麵。

5、切好後抖掉麵粉，手擀麵便完成啦！

第二步——做熱湯麵。

原料：蝦仁、香菇、油菜、蔥絲、薑絲、辣椒麵、食用油、鹽少許。

做法：

1、鍋裡放油燒熱，放入薑絲、蔥絲爆香。

2、之後依次放入香菇、油菜、蝦仁炒至將熟。

3、鍋中加入適量開水，等湯再次沸騰後放入之前做好的手擀麵。邊煮邊用筷子將麵條挑散，避免粘連。

4、麵條煮熟即大功告成。第一步——手擀麵。

材料：雞蛋一個、面、少許鹽、適量溫水（30－40度為宜）。

做法：

1、和麵。將雞蛋打散，加水、鹽與面允分和勻（加鹽和麵做出的麵條不會那麼粘）。

2、面揉好後蓋上面盆，放在面板上醒面（半小時以上），醒完後開始擀麵條了。

3、麵條的薄厚可依照自己的喜好而定，在棉板上攤開撲勻面粉，用擀麵杖由中間向四周擀，擀的時候不時的撒麵粉以免粘板。

4、擀好後再在面板上多灑些麵粉，將麵皮對摺捲成卷兒後切條，薄面切寬，吃起爽口；厚面切細，麵條象掛麵。

5、切好後抖掉麵粉，手擀麵便完成啦！

第二步——做熱湯麵。

原料：蝦仁、香菇、油菜、蔥絲、薑絲、辣椒麵、食用油、鹽少許。

做法：

1、鍋裡放油燒熱，放入薑絲、蔥絲爆香。

2、之後依次放入香菇、油菜、蝦仁炒至將熟。

3、鍋中加入適量開水，等湯再次沸騰後放入之前做好的手擀麵。邊煮邊用筷子將麵條挑散，避免粘連。

具體做法如下：

首先準備500克麵粉，放入2克左右的鹽，打入一個雞蛋（這樣做擀出來手擀麵會更加的勁道）

用240克涼水，多次少量的倒入到麵粉中，先攪拌成面絮狀

接著下手揉成光滑偏硬的麵糰

蓋上保鮮膜醒面20分鐘；

醒好的面，直接擀成大面片，撒上一層玉米麵粉，對摺

切成麵條

鍋裡燒開水，水開下入麵條，鍋開以後加三次涼水，麵條就熟了，做法非常簡單，喜歡的話可以試試！

手擀炸醬麵不僅是我家的傳統麵食，也是老北京最出名的地方美食，雖然外面有不少打著老北京炸醬麵招牌的店，但嘗過幾家之後我便再也沒了興趣，還是自家的炸醬麵最香，也數媽媽手擀的炸醬麵最地道。可能這便是家的味道吧！

【炸醬手擀麵之手擀麵】

材料：中筋麵粉，涼水，鹽，玉米麵

製作過程：

1. 麵粉和鹽混合均勻，鹽可以增加麵粉的筋度；涼水的用量看麵粉的吸水率來調整，手擀麵的麵糰不宜軟，硬一些成型好；

2. 涼水逐量加入麵粉，用筷子攪拌成絮狀；

3. 再手揉成較光滑的麵糰，蒙保鮮膜餳20分鐘左右；

4. 餳好的麵糰很滋潤，放在案板上揉一揉；麵糰如果太大，可分成兩三個小麵糰分別操作；

5. 擀成厚約5毫米的大片，擀的時候或撒玉米麵或者麵粉防粘；

6. 將面片對摺，表面再撒一層玉米麵或者麵粉；

7. 再對摺對摺，折的次數根據面片的大小 來決定，一般寬度為5、6釐米；每折一層都要撒粉防粘；

8. 用刀切成均勻的細條，寬窄看自己的喜歡；

9. 切好的麵條先不要抖散，入鍋前再將其中的玉米麵或者麵粉抖掉，這樣煮出來的麵湯不混濁，麵條爽利。

10. 煮好的麵條，舀上炸醬，再配上應季蔬菜當菜碼，美味至極！

我做手擀麵一次300克麵粉一克食用鹽，醒面半小時，這樣麵條更柔潤，開水下鍋。煮十五分鐘出鍋，加入炸醬滷即可。

這個特別簡單！我才做手擀酸菜兩摻面。用豌豆麵和麥面各一半和麵，擀麵的話，面一定要和的硬一點，太軟了煮熟就會斷成一節一節的，面和好以後醒發2半個小時，在這半個小時當中，我準備酸菜臊子，酸菜裡放點豆芽更好吃一些，然後擀麵、煮麵，開吃！哈哈哈，太好吃了，一口氣吃了兩大碗！

大家好我是曲偉，很高興回答這個問題，首先看到問題我就會想到媽媽的味道，回想到小時候媽媽給做的打滷手擀麵，第一步我們要先和麵面裡要加點鹽，和到麵糰光滑就可以，把麵糰放到面板上蓋個盆醒發，醒發好後怎麼把麵糰在多揉揉這樣揉出的面勁道，擀成一個圓圓的大皮在上面多撲些面，（這樣切面的時候不會粘到一起）兩頭捲到中間我們就可以切面條啦！（根據自己的喜好切寬切細）切好拽住中間部位一抖摟麵條就出來啦！這樣麵條就完成啦，我們喜歡出什麼滷子就做什麼樣的。把麵條放鍋裡煮出，用涼水過一下面，交上滷子一碗美味可口麵條就出來啦！（媽媽的味道）

首先準備一個擀麵杖，溫水，麵粉，鹽少許。

先用溫水和麵，加點鹽，這樣和出來的面比較勁道，面和好後就可以開始製作，揉麵也是要下功夫，（這個過程做不好的話，做出來的手擀麵也不好吃，）然後用擀麵杖將麵糰擀成薄餅狀，然後把面折疊起來用刀切成自己想要的寬度就可以下鍋了

麵粉加點鹽，和成硬一點的麵糰；醒一會就可以開擀麵了！擀成一個大圓片；就可以折疊起來切成條狀；可以開水下鍋；滾一下就可以出鍋了

食材：麵粉2碗、清水適量、鹽1小勺。

做法：

1、麵粉放入合適的盆中，加一勺鹽拌均。

2、麵粉中一邊加水一邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀。

3、用手揉成麵糰後，用保鮮膜包住住，醒20分鐘左右，醒10分鐘後再揉再醒。

4、麵糰醒好後，將麵糰放到案板上繼續揉至光滑，擀成厚片，切成長條，用手搓圓。

5、將搓好的長條抹油，一層一層的盤在盤子裡，蓋保鮮膜繼續醒，再醒30分鐘。

6、醒面時間，準備配菜，1把菠菜洗淨，一盤炒好的蒜薹炒臘腸，還用土豆丁，胡蘿蔔丁，黃花菜段，豆腐丁合炒的一盤菜菜。

7、鍋里加水大火燒開，然後每次取出其中一根，捏住麵條一端，兩手腕均勻受力，將麵條象纏毛線一樣，左繞一下，右繞一下，將麵條拉長下鍋。

8、將下入沸水鍋中，水再次煮沸後加半碗水，水開後下入菠菜。

9、撈出來的麵條，放上準備好的配菜，加少許鹽，生抽，香醋，自制辣椒油拌勻即可開吃。