大腿菇又叫牛肝菌 做法如下 紅油牛肝菌
1.主料：牛肝菌1000 克。
2.調料：花椒粒、幹辣椒、精鹽、醬油、素油。 製法： 1.將牛肝菌削去泥土洗乾淨，切厚片，放入盆內用精鹽醃20 分鐘。幹辣 椒切為小段。 2.鍋內放油，燒至油抽青煙時，將牛肝菌放入炸於水氣但不能焦，撈出 瀝油。
3.鍋內留少量底油，放入花椒粒炸焦，撈起不用。然後放入幹椒段炸呈 深紅色，再放入牛肝菌炸拌均勻，起鍋倒入盆內，倒入醬油拌勻後，用蓋蓋 好，使牛肝菌逐漸回軟，盛入盤肉淋上花椒油即成。 按：紅油牛肝菌可為人體提供豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、 多種維生素等營養成分，具有祛風散寒、舒筋活絡的功效，常可作為腰腿疼 痛、筋絡不舒、四肢伸展不利等病症患者的食療菜食用。 牛肝菌蒸飯 原料：牛肝菌15克，金華火腿10克，泰國香米150克。 調料：橄欖油10克，鹽3克，蔥花5克，胡蘿蔔丁20克。 做法： 1.牛肝菌用溫水泡發後切成小片。金華火腿切丁。 2.米洗淨加適量泡菌水，放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄欖油和鹽。上鍋蒸熟。出鍋撒上蔥花即可。 特點與功效：不僅操作方法簡單，而且味美可口，鮮香俱佳。養血補氣的牛肝菌的加入，使得這道蒸飯成為女性不可不嘗的美味。 提示： 1.泡過菌類的水裡留存菌類很多營養，建議不要丟棄，蒸飯時當水用又營養，菌香味也更濃。 2.蒸飯中放少許橄欖油，可增加米飯的香味和色澤。 3.如果適逢荷葉或粽葉上市，可用它們包上原料同蒸，效果更佳。 牛肝菌燒雞 【所屬菜系】 浙菜 【特 點】 味道香美,內含豐富營養. 【原 料】 嫩公雞半隻約500克，牛肝菌250克，姜塊20克，蔥段20克，紹酒、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉、澱粉適量。 【製作過程】 1、雞洗淨，切成2-3公分大小的塊；牛肝菌按說明泡發洗淨；姜塊拍破。 2、炒鍋置旺火上，燒油至六成熱，下雞塊煸炒至香；放入姜塊、蔥炒香，烹入醬油、紹酒，待雞塊上色，加入水，雞粉、胡椒粉，轉入中小火獎雞肉燒熟爛，放入牛肝菌同燒，待牛肝菌入味、斷生後，用水澱粉勾芡，收汁後即可起鍋裝盤。 鳳翅牛肝菌 〖主料〗：幹牛肝菌30克，雞翅8只 〖輔料〗：a：青辣椒2只，紅辣椒2只，青菜8根。b：蔥2根，水髮香菇4只，雲腿40克，鮮筍40克，胡蘿蔔40克。 〖調料/醃料〗：a：姜2片，紹酒1茶匙，鹽1茶匙，白胡椒粉少許。b：鹽1/2茶匙，醬油1茶匙，糖1/3茶匙，高湯1/2碗，澱粉1茶匙。c：麻油1/2茶匙，沙拉油1碗。 【製作過程】 (1) 將牛肝菌浸泡水中約12小時後洗淨，入籠蒸20分鐘備用； (2) 青、紅辣椒去蒂、去籽後切成小菱形，蔥切成3.5釐米長段； (3) 配料b切成3.5釐米長段。雞翅膀取出骨頭，將配料b塞入雞翅中間，以調料a醃半小時後，入籠蒸15分鐘取出，排在盤邊。 (4) 炒鍋加1碗沙拉油，燒至五分熱時把牛肝菌過油撈出，瀝乾。鍋中留1匙沙拉油把青、紅辣椒炒香後，加調味料b炒勻勾芡，加少許麻油即可盛盤，再以青菜圍盤邊。 牛肝菌熘雞片 原料：牛肝菌、雞片、紅辣椒、馬耳蔥、鹽、味精、胡椒、姜蒜片、水豆粉、鮮湯、色拉油各適量。 製作程式： 1、將牛肝菌洗淨改片；雞脯肉洗淨改成片；辣椒切菱形塊；取一小碗放入鹽、味精、胡椒、水豆粉，鮮湯兌成滋汁。 2、鍋置火上，放油燒至四成熱時，用鹽、水豆粉將雞片碼勻入鍋中滑散斷生，下牛肝菌、紅辣椒、下姜、蒜、烹入料酒、下馬耳蔥，烹入滋汗汁簸勻起鍋即成。 操作要領： 1、下鍋時油溫不宜過高。 2、碼味時要吃足鹽和水分，以免成菜質地老綿。
大腿菇又叫牛肝菌 做法如下 紅油牛肝菌
1.主料：牛肝菌1000 克。
2.調料：花椒粒、幹辣椒、精鹽、醬油、素油。 製法： 1.將牛肝菌削去泥土洗乾淨，切厚片，放入盆內用精鹽醃20 分鐘。幹辣 椒切為小段。 2.鍋內放油，燒至油抽青煙時，將牛肝菌放入炸於水氣但不能焦，撈出 瀝油。
3.鍋內留少量底油，放入花椒粒炸焦，撈起不用。然後放入幹椒段炸呈 深紅色，再放入牛肝菌炸拌均勻，起鍋倒入盆內，倒入醬油拌勻後，用蓋蓋 好，使牛肝菌逐漸回軟，盛入盤肉淋上花椒油即成。 按：紅油牛肝菌可為人體提供豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、 多種維生素等營養成分，具有祛風散寒、舒筋活絡的功效，常可作為腰腿疼 痛、筋絡不舒、四肢伸展不利等病症患者的食療菜食用。 牛肝菌蒸飯 原料：牛肝菌15克，金華火腿10克，泰國香米150克。 調料：橄欖油10克，鹽3克，蔥花5克，胡蘿蔔丁20克。 做法： 1.牛肝菌用溫水泡發後切成小片。金華火腿切丁。 2.米洗淨加適量泡菌水，放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄欖油和鹽。上鍋蒸熟。出鍋撒上蔥花即可。 特點與功效：不僅操作方法簡單，而且味美可口，鮮香俱佳。養血補氣的牛肝菌的加入，使得這道蒸飯成為女性不可不嘗的美味。 提示： 1.泡過菌類的水裡留存菌類很多營養，建議不要丟棄，蒸飯時當水用又營養，菌香味也更濃。 2.蒸飯中放少許橄欖油，可增加米飯的香味和色澤。 3.如果適逢荷葉或粽葉上市，可用它們包上原料同蒸，效果更佳。 牛肝菌燒雞 【所屬菜系】 浙菜 【特 點】 味道香美,內含豐富營養. 【原 料】 嫩公雞半隻約500克，牛肝菌250克，姜塊20克，蔥段20克，紹酒、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉、澱粉適量。 【製作過程】 1、雞洗淨，切成2-3公分大小的塊；牛肝菌按說明泡發洗淨；姜塊拍破。 2、炒鍋置旺火上，燒油至六成熱，下雞塊煸炒至香；放入姜塊、蔥炒香，烹入醬油、紹酒，待雞塊上色，加入水，雞粉、胡椒粉，轉入中小火獎雞肉燒熟爛，放入牛肝菌同燒，待牛肝菌入味、斷生後，用水澱粉勾芡，收汁後即可起鍋裝盤。 鳳翅牛肝菌 〖主料〗：幹牛肝菌30克，雞翅8只 〖輔料〗：a：青辣椒2只，紅辣椒2只，青菜8根。b：蔥2根，水髮香菇4只，雲腿40克，鮮筍40克，胡蘿蔔40克。 〖調料/醃料〗：a：姜2片，紹酒1茶匙，鹽1茶匙，白胡椒粉少許。b：鹽1/2茶匙，醬油1茶匙，糖1/3茶匙，高湯1/2碗，澱粉1茶匙。c：麻油1/2茶匙，沙拉油1碗。 【製作過程】 (1) 將牛肝菌浸泡水中約12小時後洗淨，入籠蒸20分鐘備用； (2) 青、紅辣椒去蒂、去籽後切成小菱形，蔥切成3.5釐米長段； (3) 配料b切成3.5釐米長段。雞翅膀取出骨頭，將配料b塞入雞翅中間，以調料a醃半小時後，入籠蒸15分鐘取出，排在盤邊。 (4) 炒鍋加1碗沙拉油，燒至五分熱時把牛肝菌過油撈出，瀝乾。鍋中留1匙沙拉油把青、紅辣椒炒香後，加調味料b炒勻勾芡，加少許麻油即可盛盤，再以青菜圍盤邊。 牛肝菌熘雞片 原料：牛肝菌、雞片、紅辣椒、馬耳蔥、鹽、味精、胡椒、姜蒜片、水豆粉、鮮湯、色拉油各適量。 製作程式： 1、將牛肝菌洗淨改片；雞脯肉洗淨改成片；辣椒切菱形塊；取一小碗放入鹽、味精、胡椒、水豆粉，鮮湯兌成滋汁。 2、鍋置火上，放油燒至四成熱時，用鹽、水豆粉將雞片碼勻入鍋中滑散斷生，下牛肝菌、紅辣椒、下姜、蒜、烹入料酒、下馬耳蔥，烹入滋汗汁簸勻起鍋即成。 操作要領： 1、下鍋時油溫不宜過高。 2、碼味時要吃足鹽和水分，以免成菜質地老綿。