梅乾菜，鮮肉，濃濃的醬香味，襯托著滿滿的回憶。做法非常的簡單，大家跟著步驟趕緊試一下吧。

用料

糯米粉250g

梅乾菜一小把

豬肉適量

醬油適量

耗油可放可不放（調味）

糖、鹽適量

梅乾菜扣肉餅的做法

熱油鍋，放入蔥炒香，加入肉沫翻炒，隨後加入梅乾菜，放入醬油，糖，鹽，耗油調味。梅乾菜比較耗油，若是買的肉較肥，也可緩解。

麵粉放熱水揉至光滑，分成若干等分，一定要多揉，這樣做出來的才會有韌性，否則只是黏牙。

做糰子一樣，捏出一個碗的造型，口子小一點，方便後期收口。

放入梅菜肉沫，用虎口收尾。

稍微搓圓按一下，做造型。

熱油鍋炸至兩邊金黃色，放適量水燒，水將近淹沒餅的樣子，大火燒開轉至小火悶個幾分鐘，用筷子戳一下粘而不粘就好了，若是不確定，夾一小塊，內部沒有白色就好了。

　　梅菜扣肉餅，又名縉雲燒餅，是用梅乾菜和夾心肉在炭爐內壁上烤出來的浙江傳統小吃。梅乾菜扣肉餅的文化淵源可追溯至軒轅黃帝與明太祖朱元璋。可以說梅乾菜扣肉餅是從古至今，無論皇室還是百姓都喜食的小吃。現在梅菜扣肉餅很普遍在各大城市，像濟南的芙蓉街、寬厚裡都有賣的，其實這個餅在家裡自己動手就可以輕鬆的做。　　梅乾菜扣肉餅　　

1.把面和成麵糰，蓋上保鮮膜發酵至原麵糰的兩倍大　　

2.梅乾菜切丁，越碎越好，肉切小丁，蔥切花　　

3.開火，肉榨出油來，加入梅乾菜翻炒數下後加入蔥花，少量鹽翻炒勻均，出鍋　　

4.加入芝麻、白砂糖，攪拌均勻　　

5.麵糰發酵好後，分成均勻的小劑子　　

6.用手把麵糰壓癟，邊邊捏薄點，加入調好的餡料　

7.跟包包子一樣收口，捏緊　　

8.收口處朝下放置，繼續醒發10分鐘　　

9.空氣炸鍋180度，預熱5分鐘　　

10.撒上乾麵粉，把餅用擀麵杖擀平，儘量的薄，並在表面刷油　　

11.放入空氣炸鍋進行烘烤，一面大概3分鐘左右　　

12.中途可抽出炸鍋觀察表面顏色，並翻烤另一面　　

13.也可以用鍋，或者電餅檔進行烙餅　　

14.烤至兩面金黃，出鍋，來個特寫　　

小貼士　　

肉最好選擇肥肉，容易炸出肉，也不會被炸幹。這個餅是江浙風味，偏甜，所以做的時候要多加點糖。

用料

梅乾菜一碟、豬肉少許（最好有點肥的）、麵粉一大湯勺、醬油、生抽、胡椒粉、少許鹽

詳細步驟

1、把豬肉切成小碎，然後下鍋與梅乾菜翻炒，加少許鹽，醬油，生抽

2、把面揉成這個形狀，置20分鐘

3、包起來

4、拍成圓餅形

5、下鍋剪，小火

6、出鍋

最近天冷了手涼腳涼，各地的天氣普遍降溫陰冷，正是吃肉的時候。給自己做上一盤好吃的梅乾菜扣肉了，好好解解饞，鹹香好吃，肥而不膩。今天就給大家介紹一款簡易版的梅乾菜扣肉，讓你在家也能享受吃肉的饕餮盛宴，讓你滿口肉香解饞。

【梅乾菜扣肉】

準備材料：肉，梅乾菜，調料和配料（根據各家飲食喜好）。

烹飪做法：

第一步：處理肉。這一步有兩種方法，根據食客時間和心情決定。

方法一：紅燒法。想要快一點的話，可以把五花肉切薄片或者小塊，先清炒，再微燉，最後紅燒料一放，按照紅燒方法炒到七八成熟，然後鋪在泡好的梅乾菜上，讓油汁滲到菜裡，菜肉交融，解饞管飽。

方法二：“一煮二炸三滷”法。這種方法也是道菜的處理方法最正宗的做法。“一煮”，就是把整塊肉入鍋煮沸，多煮幾次，以沒有血沫了為佳。去腥洗淨後，表面可以塗點蜂蜜，軟化肉質，擺好待用。整塊的好處是後期做出來肉質會更加酥爛多汁如奶油般細滑綿軟，代價就是耗時會長，這也許就是這個菜一直躋身“硬菜”行列的原因所在。“二炸”，這是這道大菜的核心和精髓所在，經過炸的過程，肉塊裡面的筋道會斷裂，後期做出來口感綿軟，老少皆宜。嫌油炸油膩，也可以熱鍋涼油，小火慢煎，效果一樣。炸之前為了防止水花濺油，要用廚房用紙把肉塊表面除水處理，然後小火炸至表面微焦變黃，即可盛出待用。“三滷”，就是先用液體汁水類如生抽之類的調味料加上洋蔥粒等其他配料配好，分成兩份，一份留著滷肉，一份留著後續澆汁蒸制。然後把炸好的肉塊放置其中，沒汁醃製，可直接泡著醃，也可煮開小火收汁醃，核心是讓它入味，欲味濃久醃，想味淡短醃，以入色為宜。

第二步：加菜蒸制。在處理好之後即可把肉切成厚片澆汁蒸制了，鋪菜的時候，可以菜墊底，肉在上，這樣方便肉汁下滲，菜會味道更好；也可肉在下，菜在上，澆汁蒸制，用個盤子蓋好，蒸好之後倒扣過來，做好之後，肉皮如虎皮微皺，肉香四溢，梅乾菜解膩，黃金搭檔。

小貼士：

1、想要簡便版的梅乾菜扣肉的話，可以直接用燉肉的方法，加入梅乾菜和佐料，肉切小塊，大火煮開，小火燜收汁即可。2、梅乾菜想要入味的話，可以事先泡發後，用調料炒一下，口感和味道都會更好。

用料

麵粉

150g

梅乾菜

15g

鹽

少量

糖

少量

蔥

3根

酵母

3g

肥肉

適量

芝麻

少量

做法

把面和成麵糰，蓋上保鮮膜發酵至原麵糰的兩倍大

1/15 把面和成麵糰，蓋上保鮮膜發酵至原麵糰的兩倍大

梅乾菜切丁，越碎越好，肉切小丁，蔥切花

2/15 梅乾菜切丁，越碎越好，肉切小丁，蔥切花

開火，肉榨出油來，加入梅乾菜翻炒數下後加入蔥花，少量鹽翻炒勻均，出鍋

3/15 開火，肉榨出油來，加入梅乾菜翻炒數下後加入蔥花，少量鹽翻炒勻均，出鍋

加入芝麻、白砂糖，攪拌均勻

4/15 加入芝麻、白砂糖，攪拌均勻

麵糰發酵好後，分成均勻的小劑子

5/15 麵糰發酵好後，分成均勻的小劑子

用手把麵糰壓癟，邊邊捏薄點，加入調好的餡料

6/15 用手把麵糰壓癟，邊邊捏薄點，加入調好的餡料

跟包包子一樣收口，捏緊

7/15 跟包包子一樣收口，捏緊

收口處朝下放置，繼續醒發10分鐘

8/15 收口處朝下放置，繼續醒發10分鐘

空氣炸鍋180度，預熱5分鐘

9/15 空氣炸鍋180度，預熱5分鐘

撒上乾麵粉，把餅用擀麵杖擀平，儘量的薄，並在表面刷油

10/15 撒上乾麵粉，把餅用擀麵杖擀平，儘量的薄，並在表面刷油

放入空氣炸鍋進行烘烤，一面大概3分鐘左右

11/15 放入空氣炸鍋進行烘烤，一面大概3分鐘左右

中途可抽出炸鍋觀察表面顏色，並翻烤另一面

12/15 中途可抽出炸鍋觀察表面顏色，並翻烤另一面

也可以用鍋，或者電餅檔進行烙餅

13/15 也可以用鍋，或者電餅檔進行烙餅

烤至兩面金黃，出鍋，來個特寫

14/15 烤至兩面金黃，出鍋，來個特寫

梅菜扣肉餅的用料

梅乾菜扣肉一份

麵糰一份

梅菜扣肉餅的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

事先用溫水活一塊軟硬適中的麵糰，不用發酵，醒在一邊；梅乾菜扣肉用刀剁碎，越碎越好

步驟 2

麵糰揪成面劑子，大小要看烙餅的鍋，鍋子不大，劑子的大小要介於包子皮和餃子皮之間；鍋夠大劑子就可以做成包子皮那麼大

步驟 3

將面劑子稍微壓扁，包入比包子餡稍少的量的梅菜扣肉

步驟 4

將麵皮封口，不用那個像包包子那麼仔細，隨便捏嚴實了就行

步驟 5

將包入餡的麵皮壓扁，小心的用擀麵杖擀薄

步驟 6

儘量擀得薄一些，越薄越好，會有一點餡露出來也不要緊

步驟 7

我還是用電飯鍋，不過用平底鍋更方便。平底鍋不放油，用很小的火幹烙，注意勤翻面，烙到兩面都有一些鼓起的焦黃，餅熟就可以拿出。如果擀得夠薄，這個過程會很快

步驟 8

烙好的餅餅店家會問你是否吃辣，如果吃他就會在邊緣刷一圈辣油，然後將餅對摺了放在袋裡遞過來。你也可以按照自己的口味刷其他喜歡的醬，或者不刷醬也很香很美味

將麵粉，水，粘米粉，鹽，放入主鍋，設定15秒/速度2。然後揉麵程式三分鐘。靜置半個小時後，分成50克一個的麵糰約十份。

2.250克冰凍肥肉塊，放入主鍋，turb健三個兩秒。加入泡發半個小時後擠幹水，切碎了的梅乾菜、麻油、生抽，糖、白胡椒粉。20秒，反轉速度三混合。

3.把肉餡倒入麵糰裡，然後再擀成薄餅，越薄越好。

4.建議用大鑄鐵鍋燒到最燙來烙餅，或者是用平底鍋燒到最燙。

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愛上運動愛上生活

梅菜脆皮扣肉的需要食材：

扣肉(買的時候讓切成正方形或長方形，具體多大，看自己要做多少）

梅菜(幹)

大料

大蔥

生薑

老抽

生抽

啤酒(平時喝的啤酒)

白糖

白胡椒粉

芝麻

花椒粉(適合烤箱版)

鹽(適合烤箱版)

芝麻油

料酒

小香蔥

以上用料多少，全根據自己平時吃的鹹度而放，咱大中國的飲食不用太精確的克數

做法：

＊提前先把梅菜的鹽沖洗乾淨再用冷水泡3個小時左右(具體多長時間，看自己買的梅菜有多鹹)，中途1小時左右換次水

製作脆皮～～

1、把五花肉用水沖洗乾淨，放入鍋裡中火煮20分左右，加薑片、料酒、小香蔥段。過後倒出冷水衝(為了肥而不膩，有冰水更好)

2、用廚房紙把五花肉的水份吸乾，再用牙籤戳密密麻麻的小孔(為了讓豬皮起酥），塗抹花椒粉，塗抹鹽0.5公分厚，用錫紙包著放烤箱烤30分，溫度在180(具體溫度看各自烤箱的脾氣，例如有的烤箱溫度180度還比較偏低，有的偏高，有的剛好適合，按平時自己對自己烤箱的瞭解而設定溫度，用烤箱可以減少油炸。如果家裡沒烤箱，就把以上沒有標明烤箱版的所有食材把五花肉醃製1小時左右，鍋裡放油，把豬皮朝下，中火熱油下鍋炸，起酥就可以撈起來，但不用塗抹花椒粉和鹽）

3、把烤或炸的脆皮五花肉切片，肉朝上，豬皮朝下，切厚度大概0.5公分，不要切斷，切留有1公分才到肉的底部比較合適

4、梅菜剁碎瀝乾水份放入鍋裡炒幹水份一下撈起(為了梅菜軟又好吃的口感

5、取一個可以裝得下所有配料的碗鍋把梅菜平穩鋪在碗裡，把切好片狀五花肉放入碗裡，加入白糖、生抽、老抽、料酒、大料。鍋裡放水蒸40分鐘。如果想吃梅菜比較軟的話，可以先用電壓力鍋或高壓鍋先壓壓，再蒸，味道會更好ʚɞ

6、我的是烤箱版的

編輯

食材

後腿肉適量

梅乾菜適量

麵粉適量

輔料

鹽少許

糖少許

雞精少許

蠔油少許

梅乾菜扣肉餅的做法步驟

1.

將肉切成小丁，

2加入鹽 雞精 醬油 蠔油拌勻醃製兩小時入味。

3將麵粉加水和成麵糰醒20分鐘，稍微軟一點。

.

4梅乾菜提前泡發洗淨切碎，放微波爐中轉兩分鐘就不用上鍋蒸熟了。

待梅乾菜冷卻後倒入肉粒中攪拌均勻。

5將醒好的麵糰揉勻後切成小塊。

6將邊上捏薄一點將肉餡放在中間收口

7上下都放點麵粉，擀成薄片。

8鍋小火燒熱後放入梅乾菜扣肉餅慢慢烙，上鍋烙之前一定要將餅上多餘麵粉用刷子刷乾淨。

9烙至兩面微黃 。

麵糰揪成面劑子，大小要看烙餅的鍋，鍋子不大，劑子的大小要介於包子皮和餃子皮之間；鍋夠大劑子就可以做成包子皮那麼大

將面劑子稍微壓扁，包入比包子餡稍少的量的梅菜扣肉

將麵皮封口，不用那個像包包子那麼仔細，隨便捏嚴實了就行

將包入餡的麵皮壓扁，小心的用擀麵杖擀薄

儘量擀得薄一些，越薄越好，會有一點餡露出來也不要緊。

8. 烙好的餅如果吃辣，可以在邊緣刷一圈辣油，你也可以按照自己的口味刷其他喜歡的醬，或者不刷醬也很香很美味的。

梅乾菜扣肉餅

原料：後腿肉、梅乾菜、麵粉、鹽、糖、雞精、蠔油。

做法步驟：

第1步、將肉切成小丁（我是絞肉機絞的）加入鹽 雞精 醬油 蠔油拌勻醃製兩小時入味。

第2步、將麵粉加水和成麵糰醒20分鐘，稍微軟一點。

第3步、梅乾菜提前泡發洗淨切碎，放微波爐中轉兩分鐘就不用上鍋蒸熟了。

第4步、待梅乾菜冷卻後倒入肉粒中攪拌均勻。

第5步、將醒好的麵糰揉勻後切成小塊。

第6步、將邊上捏薄一點將肉餡放在中間。

第7步、收口。

第8步、上下都放點麵粉，擀成薄片。

第9步、鍋小火燒熱後放入梅乾菜扣肉餅慢慢烙，上鍋烙之前一定要將餅上多餘麵粉用刷子刷乾淨。

第10步、烙至兩面微黃 中間不起來即可。

第11步、取出即可食用。

第12步、成品圖。

第13步、成品圖。