泡椒雞爪的製作材料： 主料：鳳爪1000克,野山椒50克。 輔料：泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,雞精,鹽,胡椒少許。 教您泡椒雞爪怎麼做，如何做泡椒雞爪才好吃 1、精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好)裝盤。 提示：1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。2、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等。

泡椒鳳爪的製作，需要清洗、切塊、過水、醃製幾個步驟，醃製的速度只需要半個小計就能夠完成，十分快捷，具體方法如下： 必備材料：雞爪1000g、泡椒20顆、小米椒10根、大蒜6瓣、生薑1塊、生抽半玻璃杯、白醋2勺、鹽2勺 1、準備好所有食材，將雞爪洗乾淨洗乾淨備用。 2、將泡椒、辣椒和大蒜切粒， 姜塊去皮切絲備用。 3、切鳳爪：需要將鳳爪切塊，每根雞爪可以切兩刀為宜，可以先在爪根部切一刀，分開五指和粗棒的部分，然後以兩指為界線再切一刀，這樣切出來的大小正好。 4、鳳爪過水：這一步要進行兩次，第一道水的時候，主要是為了將鳳爪表面殘留的一些清水不容易洗淨的血漬或者細菌清除掉。第二道水主要是為了將鳳爪煮熟，這兩道焯水的工序每次大概持續5~10分鐘左右即可。 5、醃製鳳爪，加入泡椒、小米椒、姜和蒜，再加上半玻璃杯的生抽和3勺白醋和2勺鹽，增加滷鳳爪的辣味、香味，尤其是泡椒的誘人味道 6、將鳳爪和醬汁配料充分攪拌均勻後，醃半個小時就可以吃啦 注意事項： 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆，裝盤時可以用胡蘿蔔、芹菜及小紅尖椒作為點綴。

1、首先將雞爪洗淨去指甲，切開，鍋內加水放入姜，八角，倒入雞爪，倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮10分鐘左右就可以。

2、雞爪煮得了倒入盆內用冷水沖洗淨幹後，十分鐘換一次水泡兩個小時，要是不心疼水就細水衝。

3、用大一點的麵碗，倒入泡椒和泡椒汁，一點白醋，泡椒汁不多的話可以加點涼開水，以沒過雞爪為宜。

4、雞爪控幹水，泡進調好的汁水中，隔段時間翻動一次。

5、最後隔兩分鐘就翻動一次，拿碟子起鍋就可以吃了。擴充套件資料：1、雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。2、雞爪剔去大骨方法：從腳背上縱向剖開至掌背中心大骨結束處，再從大骨連線各爪指小骨處切開，然後剝去大骨就行了，每個爪指的小骨還在，供人啃用。