【炸油條的正確做法——家常營養版本】——特點：金黃個大、外脆裡軟、香濃營養、做法簡單、一看就會。

【主料】：中筋麵粉300克（注意，不要用高筋麵粉或低筋麵粉）

【配料】：酵母粉5克、小蘇打1克（注意，這裡用小蘇打不用食用鹼）、牛奶50毫升（注意，有奶粉用奶粉更好，15－20克即可）

——【開始製作】——

①：先取一干淨飯碗，依次加入酵母粉5克、牛奶50毫升，溫水140毫升攪勻化開，靜置1分鐘激發活性。——（注意，這裡白糖和食鹽不要一起加入，只用溫水化開酵母粉和牛奶即可）。

②：另取一不鏽鋼乾淨大盆，依次加入中筋麵粉300克、白糖15克，劃散，再將之前化開的酵母水分3次慢慢加入到麵粉內攪勻，和成麵糰，再倒入食用油20毫升繼續反覆揉勻，將油均勻揉入麵糰內變成表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放置溫暖處醒發1小時。——（注意，這裡需要加點油，後面解釋）。

③：麵糰醒發至2倍大小以後，取一小碗，依次加入小蘇打1克、食鹽4克、溫水15毫升攪拌化開，慢慢加入到麵糰內繼續揉勻成光滑麵糰，蓋上保鮮膜繼續二次醒發1小時。——（注意，這裡需要加點小蘇打和食鹽，後面解釋）。

⑤：起鍋，加入足量食用油，大火燒至7成熱，將剛才粘連好的油條劑子用兩手慢慢拉開至25釐米左右長度，然後趁熱下入油鍋開始油炸，一邊炸一邊慢慢翻動。——（注意，炸油條時一定要不停的去翻動油條）。

⑥：一直炸至油條表面呈金黃色後的微焦黃色時，即可撈出瀝油，炸油條即成。

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼酵母和牛奶要先用溫水化開？而食鹽和小蘇打則另外化開？

答：......酵母和牛奶都是活性的營養物質，本身用溫水化開有2個作用：一是方便激發酵母的發酵活性，保證後續發麵效果更好，二是方便牛奶的奶香味和營養更均勻的融入麵糰內。

2、為什麼揉麵時還要加油？有必要嗎？

3、為什麼和麵還要加小蘇打和食鹽？

4、為什麼要用筷子在兩條面中間先沾水？

——>炸油條之“技術小Tips”：

（1）炸油條不要用高筋麵粉，高筋麵粉的筋度較高，炸出來的油條較硬，而且不容易膨大，炸出來個頭較小。

（2）炸油條加點白糖可以提高油條的韌性和香味。

（3）酵母的發酵溫度在36－37度左右，先用40度左右溫水化開可以激發活性，後續發麵效果更好。

（4）麵糰一定要等完全醒發好二倍大後才能加小蘇打和食鹽，因為食鹽的腐蝕性和小蘇打的鹼性對酵母醒發能力都有一定影響。

結語

其實做好一道香脆美味的炸油條真的不難，只要您看完本文後明白炸油條過程中的各個細節，並且願意多加上手嘗試，那麼相信您很快就能做好一道全家人都愛吃的“美味炸油條”！

最近這段時間大家都在家裡憋著學做飯，涼皮做完做貓耳朵，貓耳朵做完做千層餅，千層餅做完做油條，網友直呼家裡的麵粉顯示餘額不足了，有的網友表示我今天已經讓老公又出去買一袋面回來，準備把之前做失敗的油條，再做一次。那麼油條到底該怎麼和麵呢？

下面我就給大家介紹一種最簡單的做法，保證一次成功，按我說的做想失敗都不太可能：

配料：食鹽、酵母、小蘇打

做法：

1.準備好一斤麵粉，打入一個雞蛋、半包酵母、半盒牛奶，加入一小勺小蘇打（或者從超市買點泡打粉加上），家裡沒有牛奶的可以直接用清水代替。適量食鹽增加拉力筋性。

【小譚說】

牛奶的加入只是為了增加油條的奶香味，家裡沒有的完全可以用清水代替，效果一樣。

泡打粉超市現在都賣的是無鋁泡打粉，如果心存芥蒂，大家可以不用，買點小蘇打放上也可以起到近似的效果，家庭操作更放心。

如果麵糰的筋性比較足，當把兩個油條麵糰壓在一起的時候，可以用手抻拉一下。

油溫在六成左右即可下鍋，炸制過程記得用筷子翻動油條几下，保證受熱均勻。

1、口感酥脆；

2、色澤金黃，蓬鬆柔軟；

3、撕開之後，氣孔比較多；

4、油條不發硬；

這是我多年來吃早點，好吃的油條給我的固有印象，老媽也喜歡吃，偶爾會從超市購買帶包裝的成品冷凍油條，短小精悍，外形可愛，但是，口感確實同外面早點攤的不能相提並論；

還記得是前年的春末夏初，老爸想吃糊湯粉，小區周邊又沒有這樣的老店，想要吃一口美味還要坐公交轉地鐵，對於老年人來說，實在是辛苦，況且老爸也不太願意出門，那段時間我也是剛剛開始做自媒體，有激情和衝勁，所以就打算在家給爸媽做糊湯粉，美味的糊湯粉必須要搭配油條才好吃，索性我就在家琢磨了幾天，研究了好多食譜，做到心中有數後，開始在家做糊湯粉和炸油條；

花開兩朵，各表一枝，至於說應該如何做糊湯粉大家可以去我們的首頁搜尋關鍵詞“糊湯粉”即可查閱做法，我們今天先給大家說說，在家如何做炸油條？先和大家說說炸油條，應該注意哪些事情？

1、首先，思想上我們要貌似敵人，在家炸油條，沒有我們想的那麼難，其實也挺簡單的；

2、需要準備250克中筋麵粉，炸好的成品油條，夠一家四口吃的，當然我們家是搭配糊湯粉吃的，油條不是主食；

3、除了中筋麵粉，還需要準備雞蛋一個、酵母粉稍微多一點，5-8克、牛奶小半碗、食鹽少許、白砂糖少許；

4、酵母粉需要用溫水提前啟用，攪拌均勻；

5、和麵時的重點是要將麵糰和的稍微稀一點，多放酵母的作用是期望麵糰餳發的更加柔軟，比做饅頭包子時餳面要發的大一些；

6、麵糰餳發之後，需要將麵糰抹上適量的色拉油，在菜板上揉搓成長方形後，蓋上保鮮膜再次餳發20分鐘，這一點非常關鍵；

7、第一次餳發之後，可以放入少量食鹽，並再次揉搓均勻，主要的原因是，如果同酵母一同發，由於食鹽的腐蝕性會對酵母的活性有一定的影響，所以在第一次餳面時我們沒有放；

8、其實，用普通麵粉也沒有多大問題，不過現在我們在超市購買麵粉，分的比較細緻，有高筋麵粉和中筋麵粉，如果我們選擇高筋麵粉，麵粉的筋度較高，炸出來的油條可能會比較硬；

9、第一次餳面的時候，需要將麵糰餳發至原來的2-3倍大，所以，這時我們需要給麵糰一個合適的環境溫度，我們可以將蒸鍋中的水加熱至溫溫的狀態，不燙手的水溫，關火，也沒有蒸汽的情況下，放入我們待餳發的麵糰，大約30-40分鐘，麵糰就能餳發的又快又好；

炸油條的面是怎麼和？下面，我們給大家簡單的介紹一下，油條和麵及製作過程，具體步驟如下：

1、酵母粉放入小碗中，鋪滿碗底，大約5-8克左右，放入少量的溫水，攪拌均勻後靜置5分鐘，啟用碗中的酵母；

2、準備一個大碗，放入250克麵粉，打入雞蛋一個，放入大約1勺的白砂糖，之後將酵母溶解後的酵母水倒入麵粉的碗中；

3、同時用筷子將碗中的麵粉同酵母攪拌均勻；

4、我們用牛奶代替清水，牛奶中可以新增少許的涼水，分多次加入，之後將麵糰揉搓成光滑的麵糰；

5、蓋上保鮮膜，按照我們上文介紹的辦法，將麵糰放入有溫度的容器中，餳發30分鐘，麵糰的體積大約會增加2-3倍；

6、麵糰餳發好之後，首先在菜板上抹上大量的色拉油，往麵糰上撒上少許食鹽，之後反覆揉搓麵糰，將麵糰揉搓成長條形，然後給長條形的麵條均勻的抹上一層色拉油，蓋上保鮮膜再次餳發20分鐘；

7、將再次餳發後長條形麵糰切成比較窄的小段，將兩條小段疊加在一起，用筷子從中間，往下輕輕的壓一下；

8、做到這一步，我們就可以開始下鍋炸油條了，鍋中的色拉油要多一些，油溫要稍微高一點，大約7成熱，兩手拿起剛剛做好的油條生坯的兩端，稍微拉扯一下後放入油鍋中，炸至定型後，用筷子輕輕不停翻動，炸至色澤金黃後，即可夾出；

寫到最後，還想囉嗦幾句，油鍋中炸油條，由於油溫比較高，在家做要注意安全，千萬不要燙傷自己，同時，油條入鍋後，要不停的左右翻動，均勻受熱，這樣炸好的油條才會快速膨脹變大，所以，我們最好能準備兩根比較長一點的筷子，或者家中乾淨衛生的火鉗也行；

在家自己炸油條，做給自己或者是家人吃，我習慣不放小蘇打，我炸好的油條也是非常酥脆，口感也非常好的；

食材

300克麵粉，1個雞蛋，3克鹽，3克酵母，2克小蘇打，溫水160ml，油20克

步驟1.在300克麵粉中打入一個雞蛋，加入3克鹽，3克酵母，2克小蘇打，用160ml的溫水和麵。

步驟2.用筷子攪成絮狀，再加入20克食用油，用手揉成稍微軟點的麵糰，面軟些更好吃。

步驟3.揉好後，發酵至兩倍大。

步驟4.面發好之後不用揉，搓成長條，稍微伸長按扁，再擀成一張長方形的餅狀。

步驟6.蓋上保鮮膜，二次酵10分鐘。

步驟7.油溫七成熱下鍋炸，中小火炸，待油條鼓起再給它翻面，反覆翻面讓它兩面受熱均勻，炸到兩面金黃就可以出鍋啦。

小貼士：

1.麵糰一定軟。

2.炸油條的時候油溫不能太低，油條會膨脹不起來，沒有蜂窩狀，油溫也不能太高，油溫高炸出來的油條外面顏色會很深。

3.炸出來的油條不膨鬆可能是發酵不到位或者炸油條時油溫過低。

哦用安琪油條膨鬆劑10斤面2600克水7個雞蛋（這樣炸出來的油條冷了也不會硬加油也行）油條膨鬆劑150g鹽80克糖60g！一起和勻，只能揣不能揉，揣兩到三次，分包冷藏，這個天不需要放冰箱，直接放室外就好，4-9個小時都行！下面列舉幾個炸油條遇到的常見問題及解決辦法！【通曉21個問題 100%會做無鋁油條!】

1、製作無鋁油條時，和麵方式和礬鹼法一樣嗎?

答：和麵方式和傳統和麵一樣，採用傳統的揣面疊面法，這樣和制的麵糰炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和麵量特別大可以採用機器和麵加手工和麵，先機器和麵成團，再採用揣面跌面法。

2、如何正確使用無鋁油條膨鬆劑?

答：無鋁油條膨鬆劑不能先溶於水，而是要直接撒入麵粉中和麵。

3、炸制油條前不能揉麵嗎?

答：是的，在麵糰鬆弛好的情況下(即在最後炸之前)不能再揉，揉後面團再炸制就成面棍啦。

4、炸制的油條表面很粗糙，不光滑是什麼原因?

答：油條麵糰可能靜置時間太長或麵糰太稀軟。5、油條韌性太強，吃起來很費勁是什麼原因?

答：一般是麵粉選擇不當，筋度太高或麵粉灰分太低導致。可以在高筋度麵粉的基礎上加20%的低筋粉進去，進行調和。

6、分割麵糰後再餳發可以嗎?

答：和好的油條麵糰應該先分割再餳發，這樣可以節約餳發時間，也不會破壞麵糰的組織形態。

7、如何使油條外形控制好?

答：油條形狀一般不好控制，在炸制油條的時候可以選擇刷油或撒粉，在油條麵糰癱軟的情況下最好選擇撒粉，這樣對油條形狀有一定的控制。

8、如何解決油條回軟快的問題?

答：炸制時可調低炸制的油溫，延長炸制時間。也可以選用專用的油炸油炸，脆度也很好。在和麵的時候加入5%的油會好很多。

9、油條很硬如何解決?

答：可以新增雞蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。

10、油條麵糰冷藏時間為什麼不能太長?

答：冷藏麵糰不宜放置時間太長，時間長了麵糰表面會長很多的黑點，炸製出的油條表面會有很多的小顆粒，不光滑。

11、油條炸制時兩邊有死頭的現象是什麼原因?

答：一般是手法不對，兩頭被捏死粘在了一起了。

12、油條不蓬鬆、裡面的組織太細膩怎麼辦?

答：大多為麵粉筋度不夠或者膨鬆劑新增量少了。

13、油條表皮太厚怎麼辦?

答：麵糰餳發不到位或者麵糰太硬、太乾。應保持合理的餳發時間。

14、油條幹癟不飽滿是什麼原因?

答：一般是麵糰餳發時間太長了，應縮短餳發時間。

15、油條下劑後收縮太厲害是什麼原因?

答：通常是麵糰的餳發時間不夠造成。

16、油條下劑後粘粘較嚴重是什麼原因?

答：通常是麵糰餳發時間過長或者麵糰冷藏數天。

17、油條炸的時候分開了是什麼原因?

答：是因為面片長時放置、太乾了，或者是撒粉或刷油太多造成的。

18、如何疊壓面片?

答：兩個面片在疊壓成型的時候除中間部分可以粘結外，其他部分都不要粘結，否則炸出來的油條蓬鬆度

油條真的需要新增新增劑才能蓬鬆嗎？

其實我們自己在家做的時候並不需要新增新增劑，就可以做成蓬鬆香酥的大油條，只是我們做的不夠熟練，所以往往自己在家的時候，都死做出來一些“面棍棍”，而且我們自己在家做的時候不僅能避免新增劑，還可以避免了“地溝油”，所以這油條還真是必須要自己做才能更放心！

炸油條要注意什麼？

一，麵粉:麵粉的選擇是對油條也是有些影響的一般選擇普通的麵粉就可以了，不需要選擇高筋麵粉，而且每款麵粉的吸水量都不一樣，在和麵的時候水不能全部下，要看著麵糰的狀態放水

二，泡發粉和小蘇打：泡打粉和小蘇打都是影響油條的蓬鬆程度的要素，泡打粉不是說吃了會對身體有害嗎？我們在選擇泡打粉的時候，也要選擇無鋁的泡打粉，小蘇打是輔助蓬鬆的存在，我們需要一點點即可

油條要想蓬鬆，鬆弛是關鍵！

我們把麵糰揉好之後，我要把麵糰用保鮮袋密封起來，放在冰箱的冷藏室保鮮一個晚上，這樣隔了一個晚上的麵糰，它的延展性會更好，蓬鬆度更棒，時間必須要6個小時以上，鬆弛程度會比較好，鬆弛好的麵糰不需要揉麵了，拿出來，稍微把麵糰切割成幾份，再邊用手邊拉擀長，再把它切成成小段，最後才開始炸！

做法：

1，把所有材料放入盆中，水要慢慢的加入，用筷子邊倒邊加

2，攪到麵粉成團，再手上抹一些油，慢慢的把油條揉成光滑的麵糰即可，不需要揉很久

3，成功的麵糰它是比較柔軟的，但不是很稀的狀態，用保鮮袋密封起來，放入冰箱冷藏一晚上

7，油條放下去之後，就要用筷子不停的翻動，受熱均勻，油條才能蓬鬆得更好！

8，炸至金黃撈出即可！

小貼士：

1，如果是冬天，放在室外即可，明天切割好可以直接炸

2，面鬆弛之後，一定不能揉麵了

3，油溫要高，但是不能太過火，掌握不好溫度，容易炸焦

說幾個家裡製作油條的要點，學會了就不覺得複雜了

油條面不同於其他發酵麵糰，是屬於遇熱膨脹的麵糰，所以並不會在油炸之前就膨脹成原始麵糰的2-3倍。

油條面如果要製作好，一定要嚴格按照比例和流程來和麵，並且一定要掌握好油溫，這樣才能減少失敗的概率，下面會提到相關配方和油溫的要求。

關於炸油條的手法，其實可以不完全一樣，不過這裡會介紹比較普遍的方法，比如油條下鍋之後，需要用筷子翻動，而不是往油裡面按壓。

關於配方

原理：油條面依靠的是泡打粉和小蘇打，這種發酵物質的發酵原理屬於化學發酵，是這些物質遇到水之後產生二氧化碳，在麵糰的麵筋組織中間進行膨脹，從而達到麵糰蓬鬆的作用。當然，和溫度也有著必然的聯絡，所以，油條面在和麵和醒面完成之後放在冰箱裡儲存，不要放在常溫中。炸之前從冰箱中取出，直接炸制就可以了。

油溫是炸油條的關鍵，炸油條的油溫要控制在180度-200度之間，溫度太低無法快速讓麵糰發酵蓬鬆，油溫過高則會試油條表皮一下被炸成死麵。所以，控制油溫至關重要，當然，如果你無法辨識油溫，最好的方法是去買一個測油溫的裝置，網上多的是，價格也不高。

油條這麼ok了，弄一碗豆漿或者豆腐腦，吃起來吧，吃的嗨嗨的那種。

炸油條是中餐麵食中的“老古董”了，相傳最早誕生於宋朝時期，民間將類似油炸麵條的食品諧音為名“油炸檜”，以此來表達對於秦檜迫害岳飛的憤恨之情。

雖然隨著人們飲食結構的改變，油炸食物的缺點日漸顯露，但是依然阻擋不了人們對於炸油條這種質樸老味道的喜愛，那麼這次我們就來解答一下這個“炸油條的面怎麼和？”的問題，順便也會有詳細上的做法哦。

【炸油條的面怎麼和？】

油條這種東西說簡單它就簡單至極，其實就是用油來炸發酵好的面塊而已，但是真要說技巧的話，和麵、發麵的方法以及油炸的細節還是特別重要的。

㈠油條的和麵、發麵

①麵粉的選擇：炸油條的麵粉一般還是多用中筋麵粉（普通麵粉），炸好之後外酥裡軟的程度最適中，普遍的接受度最好。其實如果比較偏好油條酥脆堅挺、不易回軟，那麼高筋麵粉其實是更好的選擇，油炸之後哪怕吃不完用來煮或者炒著吃也不會過於軟爛。而低筋麵粉就不適合做油條了，炸完之後太軟了，沒咬頭沒口感。

②和麵的關鍵：油條的製作原理其實跟饅頭是差不多的，只不過饅頭是通過蒸制受熱膨脹，而油條是通過油炸受熱膨脹，差別就在於水蒸氣只能讓饅頭表面形成柔軟緻密的饅頭皮，而熱油可以讓油條的表面形成酥脆的外殼，但基本原理都是發酵產生的氣體的熱脹冷縮效應。如果對於油條膨脹的要求比較高，那光是有酵母未必能達到要求，所以可以適量藉助泡打粉、小蘇打這些化學膨鬆劑的幫助（當然不用也有不用的做法後面會分享）。

㈡油條的炸制技巧

油條的炸制其實就沒那麼複雜了，基本上注意以下幾點即可：

⑴炸之前要將油條麵糰從冰箱提前拿出來，讓它回覆到室溫後直接切條就可以炸了，不要再揉麵了，裡面的氣排完了油條就膨脹不起來了。

⑵油條的坯子建議還是兩根面塊通過粘合、按壓，變成一個坯子之後輕輕拉長然後油炸，這樣可以讓它們的粘合面不直接受熱，外層油炸成型了之後粘合處可以繼續膨脹幾秒，讓油條更加外酥裡軟。

⑶油溫一般在180到200度之間即可下鍋炸油條，判斷油溫可以先炸一小塊面試試，基本上油塊入鍋之後5秒左右浮起來，那麼就說明油溫基本是合適的。

⑷油炸的時候用長筷子或者夾子不斷翻動，確保油條受熱均勻，炸至油條整體金黃即可撈出瀝油。

詳解解答完了炸油條和麵以及油炸的細節之後，下面我們分享一下完整詳細的在家炸油條的麵糰做法，反正最近也出不去，閒著也是閒著，感興趣的朋友可以試試。

【炸油的麵糰製法】

——酵母版本

準備材料：普通麵粉1斤、雞蛋1個、食鹽3克、酵母4克、水大約270毫升、油適量。

製作步驟：麵粉放入盆子裡，打一個雞蛋加3克鹽初步攪拌成絮狀物，然後加酵母和水進去初步和成一個較軟的麵糰。將麵糰搓成長條之後薄薄抹一層油，敷好保鮮膜放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以切條油炸做油條了。

——泡打粉版本

準備材料：高筋麵粉1斤、無鋁泡打粉4克、小蘇打4克、食鹽5克、冷水330毫升、食用油適量。

製作步驟：麵粉放入盆中，加食鹽、泡打粉、冷水初步混合均勻，然後淋入15毫升左右的食用油揉勻。將麵糰充分揉合之後蓋好保鮮膜防止水分流失，靜置醒發2個小時左右就可以用來切成小塊炸油條了。（使用泡打粉等膨鬆劑製作，那麼和麵就最好用冷水，這些物質都是溫度越高反應越快，提前反應完，效果就變差了）

拓展內容：油條被“嫌棄”的三大因素

炸油長久不換：炸油條是挺費油的，畢竟油條要完全受熱均勻，那麼用油量就少不了，長久不換炸油其中會有很多不利於健康的物質產生，而且油條本身還會吸收一些油脂。所以有時候外面的油條吃的不放心也就是這個原因了。

使用含鋁膨鬆劑：說起油條這個東西就少不了提到“明礬”，也就是十二水合硫酸鋁鉀，這種物質早期被用來作為油條的膨鬆劑。不過其中的鋁元素對人沒有益處，攝入之後又很難被排出體外，長期吃含鋁的油條會導致鋁元素沉積，進而帶來智力減退、貧血、骨質酥鬆等等問題。

油條高鈉、高脂：這一點確實無法辯駁了，古代時候人們的飲食清淡、少油少鹽，確實油條在那個時期更適合一些。而我們現代人普遍飲食油鹽過重，在《柳葉刀》等權威期刊的研究資料中，常年過重的攝入油鹽是導致人短壽的主要飲食錯誤之一。所以油條這種油炸麵食還是不要太常吃，想要吃的話自己做可以確保安全衛生，能儘量少用一些油鹽和其他新增物。

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