胖子愛吃肉，回鍋肉也是其中一個，說下我在家的做法！

一：鍋內加水，加點中五花肉、料酒、生薑、蔥段，用大火煮開轉中小火，撇去浮沫，煮制20分鐘，撈出自然冷涼。

二：將煮好的的五花肉切成兩三毫米厚的薄片，少量青紅辣椒洋蔥切塊，蒜苗拍後斜刀切段備用。

三：鍋燒熱下少許油，下入五花肉中小火煸炒，把裡面的油給炒出來，炒到肥肉透徹兩面微黃下郫縣豆瓣醬，幹豆豉，生薑，蒜末爆香。

四：加少許生抽，倒入青紅椒洋蔥塊蒜段翻炒幾次出鍋裝盤即可。

回鍋肉

回鍋肉是川菜第一當家菜，在無肉不歡的人心中總有一席之地，百吃不膩，想想都直流口水了。

1 生薑去皮，取部分切成片，剩餘再切成薑末，待用。2 大蒜去皮切成蒜末，待用。3 熱鍋注水煮沸，放入少許薑片、蔥段、花椒、料酒、鹽、帶皮五花肉，蓋上鍋蓋煮15分鐘至斷生。（去腥提味）4 洗淨的蒜苗切成段，待用。5 洗淨的紅椒對半切開，去籽，切成菱形塊，待用。6 揭開鍋蓋，將煮好的五花肉撈出，待用。7 焯好的五花肉切薄片（切肉刀要快 以保持肉片完整）。8 切好的肉片淋少許生抽，用手抓勻，使肉更入味。9 熱鍋注油燒至六成熱，放入五花肉，炸4分鐘至表面金黃撈出。10 熱鍋注油燒熱，倒入切好的薑末、蒜末、少許豆瓣醬、豆豉、糖，炒出香味，放入炸好的五花肉，反覆翻炒均勻。11 再倒入少許料酒、生抽 、紅椒、蒜苗、蔥段、雞粉、紅油，爆炒出香味。12 關火，將炒好的菜餚盛至備好的盤中即可。食材200克豬肉30克大蔥25克蒜苗30克生薑65克紅椒30克大蒜3克鹽20克豆豉15克雞粉15克糖10毫升辣椒油（紅油）5克花椒粒10毫升生抽50克豆瓣醬30毫升料酒食用油適量

五花肉不要切得太厚，炸的時候更易出油，逼出豬油後，吃起來口感不會太油膩。

主料：五花肉300克輔料：青椒一個，青蒜3根調料：郫縣豆瓣醬30克，生抽10克，黃酒8克，姜蒜適量第一步：把五花肉洗乾淨，鍋內燒水，水開後放入五花肉大火加薑片煮10分鐘撈出，過一遍涼水，然後切薄片待用第二步：把青椒去籽，切成菱形，青蒜切段，姜和蒜切末備用第三步：鍋內倒入適量食用油燒熱，把姜蒜末倒入爆香，然後放入豆瓣醬，調小火熬製香，看到出紅油（注意要小火熬製，大火對於新手來說會燒糊）第四步：把五花肉倒入鍋裡翻炒片刻，加生抽和料酒爆香，加青椒，然後加青蒜翻炒片刻出鍋

回鍋肉可以稱得上是川菜之王，這道菜一直是經典中的經典。這道菜做法簡單，取材廣泛，最經典的莫過於用青蒜苗、青椒等配菜。我們還有很多可以做配菜的材料，如香乾、木耳、松花菜、包菜、等等。今天和大家分享一下蒜苗回鍋肉的做法：

準備食材：配料；五花肉，蔥薑蒜，花椒，幹辣椒，青紅椒，蒜苗，豆瓣醬，老抽，糖。

做法：

1.五花肉冷水下鍋，放蔥姜去腥，待水沸後撇去浮沫，再煮5到8分鐘，撈出涼水洗淨(用涼水可以使肉更有緊實有彈性）。後五花肉切片備用。

2.在肉下鍋焯水過程中，準備蔥薑蒜，花椒，幹辣椒，青紅椒絲，蒜苗。蒜切片，蔥切小段，姜切絲，蒜苗切段。

3.鍋裡放少許油，待油溫6成熱時放入五花肉煎炸，待煎至兩面金黃後，放入蔥薑蒜花椒幹辣椒翻炒。

4.而後放入少許豆瓣醬，老抽，少許糖待全部上色後，旺火放蒜苗，青紅椒絲，斷生後放雞精就能出鍋了！

回鍋肉是一個非常美味並且超級下飯的川菜，因為重口味下飯才特別有味道。當然了也有人就是因為這樣才不喜歡，又因為用的五花肉所以吃的人怕肥了自己所以控制著食慾。

炒出對自己口味的那個就是好吃，回鍋肉的精髓在於肉與醬。肉必須是水煮過的，醬那就是郫縣豆瓣醬。少了這味醬回鍋肉就不對味了，所以炒回鍋肉之前必須準備點豆瓣醬！

提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。那麼大家會做回鍋肉嗎？大家知道回鍋肉的回鍋是什麼意思嗎？今天小編就帶大家走進科學，走進回鍋肉！川香回鍋肉，下飯好伴侶！材料準備小Tips：回鍋肉雖然是重口味的菜，但是千萬別加太多鹽，烹飪過程中已經加入了豆瓣醬，加鹽前可以先嚐一下味道，不夠再適量新增。不能吃太辣的小夥伴可以把尖椒換成捲心菜，吸收了湯汁的捲心菜一樣美味哦！製作方法簡單的材料，簡單的食物，勾勒出的卻是最真實的生活。在家裡，沒有等待，沒有喧囂，靜下心，給家人、給自己做一頓飯。吃一口飯菜，看一眼家人，放下一天的情緒，整理心情，在屬於你的港灣停靠一下，祝大家快樂。

川香回鍋肉的簡單做法是什麼？回鍋肉，鹹辣的豆瓣醬，再加上煸炒出來的焦香的肉片，配上蒜苗和尖椒，再來上一大碗米飯，吃起來，真是舒服極了。有嚼勁的肉皮， 肥而不膩的肉片， 濃濃的豆瓣香 ，口口不能停。

首先，我們做這道菜用到這些材料：豬後腿肉、蒜苗、胡蘿蔔、黑木耳、洋蔥、糖、味精、豆瓣醬。接下來，我們把豬後腿肉，肥的四瘦的六寬的大約為三指，不要太肥的，因為吃起來太膩，如果太瘦的話，吃起來就會發焦，太寬或者是太窄的，不好成型。

接下來，鍋中放入適量水，等水燒開以後，我們把豬肉，下到水裡面，把它煮到泛白，煮到六成熟的時候，把它撈出來備用，瀝完水以後，把它切成薄片，將蒜苗用清水清洗乾淨，用刀把它切成段。

如果害怕油太重的話，我們也可以不往鍋裡面放油，直接把我們切好的豬肉，放到鍋裡面煎熬，火候還有油溫，要適當，用中火，把肉片熬成一個一個的卷窩的形狀，先把它撥一邊兒，往鍋裡面下入，蒜末薑末和洋蔥，然後用小火，進行煸炒，讓它的香味慢慢散出來，再把剁細的豆瓣，倒進去，讓豆瓣特有的色澤還有味道，深入到肉裡面。

炒好了以後，我們加上一點糖、味精適量，將黑木耳、胡蘿蔔放入，翻炒一段時間。放入蒜苗，再用火小炒一下。不要把蒜苗炒死了，炒生點更香！然後，就可以裝盤了。

回鍋肉作為川菜裡面的一種傳統的菜，它有這些特點：就口味比較的獨特，色澤上看起來十分的紅亮，肥而又不會油膩。是一道居家必備的家常菜，細細的香甜味，纏繞在豆瓣醬裡面，不求味道奇香沒齒，只求製作便捷舒坦，能在繁忙的生活中，嚐出家的味道。

姜師傅來說說川香回鍋肉簡單做法怎麼做

首先從肉的挑選開始,回鍋肉最好是選用肥瘦相間的五花肉來做,五花肉做出來的回鍋肉口感比較好,如果不是特別喜歡吃肥肉的朋友可以選精一點的肉,不過精肉做出來的回鍋肉容易柴.

買回來的五花肉先去皮(個人比較喜歡去皮的回鍋肉).

去皮後整塊下涼水鍋焯水,這一步的目的是為了去除多餘的血水和雜質,煮開後撇去浮沫加入蔥姜料酒繼續煮30分鐘後撈出,用涼水浸泡至冷卻.

將冷卻好的五花肉切成薄片.

鍋中放入底油燒至8成熱放入切好的五花肉片煸炒至微黃,接著放入郫縣豆瓣醬、鹽、糖、生抽,大火翻炒後加入切好的蒜苗拌炒至斷生即可.

上面是姜師傅對於回鍋肉怎麼做的回答,希望樓主喜歡.

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回鍋肉可以稱得上是川菜之王，這道菜一直是經典中的經典。這道菜做法簡單，說下我在家的做法！ 一：鍋內加水，加點中五花肉、料酒、生薑、蔥段，用大火煮開轉中小火，撇去浮沫，煮制20分鐘，撈出自然冷涼。 二：將煮好的的五花肉切成兩三毫米厚的薄片，少量青紅辣椒洋蔥切塊，蒜苗拍後斜刀切段備用。 三：鍋燒熱下少許油，下入五花肉中小火煸炒，把裡面的油給炒出來，炒到肥肉透徹兩面微黃下郫縣豆瓣醬，幹豆豉，生薑，蒜末爆香。 四：加少許生抽，倒入青紅椒洋蔥塊蒜段翻炒幾次出鍋裝盤即可。 回鍋肉，鹹辣的豆瓣醬，再加上煸炒出來的焦香的肉片，配上蒜苗和尖椒，再來上一大碗米飯，吃起來，真是舒服極了。有嚼勁的肉皮， 肥而不膩的肉片， 濃濃的豆瓣香 ，口口不能停。