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1 # 餐飲小吃技術培訓
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2 # 好吃夜
其實小巷子並不意味著髒亂差，有的時候，小攤上面的來的都是老顧客，老闆反而更良心一些。
很多時候，大酒店的後廚真的是不堪入目，慘不忍睹，不去看還行，只要你路過一次，保證你不會再來這個酒店吃一次飯。
小巷子，或者是街邊小攤就不一樣了，衛生狀況如何你一眼就看得到，老闆或者說廚師愛不愛乾淨，還是一眼就看得到！
所以說，衛生狀況你自己是有一定的瞭解的。
而且，街邊小攤的味道往往也是十分的不錯的，街邊小攤一直就是以味道和價效比著稱，這是大酒店所不具備的。
所以說，許多人呢的飲食消費習慣都是，請朋友同事去吃飯，都是大酒店，大酒樓。
但是真兄弟呢，往往就是街邊小巷小攤子上面，三五幾人圍成一桌，觥籌交錯，大口吃肉，好不樂乎！
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3 # 羅氏女子初接地氣
大飯店的師傅們廚藝的確是很不錯的也讓人很享受，但其實民間也有很多高手棲身於我們能看見各個角落，認真的烹飪出自己最好的手藝，服務於川流不息的往來人流。於我，更喜歡去發現路邊攤的美。
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4 # 恰夥計
酒香不怕巷子深，真正高手不是在富麗堂皇的宮殿而是在民間，仔細想想你就明白我們現在追求美食基本上都從小巷子衚衕出來的，他們見證了一批一批的顧客對它的摯愛與批評，它們能耐心的根據客戶的建議改進做到完美，而大飯店呢？店大欺客的小道理就不用多說了。
再者小店的一切都是透明的，在你第一眼看到的所有食材工具呀，都是在你眼晴操作，在心裡上你會更放心，這是心裡暗示！
大飯店在高檔在豪華衛生要比小攤好上千倍萬倍，你看到你的心裡還是有芥蒂的！你心裡那一關過不了，這就是為啥現在好多新開的店都會在廚房和就餐之間放一塊透明玻璃讓你更直觀看到後廚呢！
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5 # 楊氏菜譜
酒香不怕巷子深，真正高手不是在富麗堂皇的宮殿而是在民間，仔細想想你就明白我們現在追求美食基本上都從小巷子衚衕出來的，他們見證了一批一批的顧客對它的摯愛與批評，它們能耐心的根據客戶的建議改進做到完美，而大飯店呢？店大欺客的小道理就不用多說了。
再者小店的一切都是透明的，在你第一眼看到的所有食材工具呀，都是在你眼晴操作，在心裡上你會更放心，這是心裡暗示！
大飯店在高檔在豪華衛生要比小攤好上千倍萬倍，你看到你的心裡還是有芥蒂的！你心裡那一關過不了，這就是為啥現在好多新開的店都會在廚房和就餐之間放一塊透明玻璃讓你更直觀看到後廚呢！
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6 # 廣東靚哥
這個是很容易明白的。深旯旮的衚衕，雖然偏癖。但它店租便宜，成本低，定位做鄰居生意。所以出品必須要好，有固定的消費群體。好口卑的食店。必須具備好品質，價格適中。有自己的特色。成名食店都衚衕。因為它的起步就是衚衕街坊為主。等你找這些好吃，有特色，價格適中的美食店時。都深藏在某些小街，窄巷子裡。而且周邊街坊都認識的原因所在！
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7 # 生活的真相
現在餐飲發展業態，不再是酒香不怕巷子深的時代了，但是對於一些衚衕裡還保留著普通的食材做出來的美食，說直白，就是接地氣，平民話，價格不貴，保留著傳統風味，你想，都想發展好，介於衛生，房租，水電，員工，損耗等成本，利潤問題，再者不管是高階餐飲還是，犄角旮旯找門面，都有自己的人流量群體，形形色色，各行各業，等，這也是一種平衡。
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8 # 李姐小廚房
大飯店味道是不錯，偶爾吃一回可以，畢竟工薪階層多，大飯店不是天天能去的，一些老字號的小店只要用心味道也不錯，價格實惠，更喜歡去這些地方
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9 # 豆豆子愛生活
簡短回答: 俗話說得好，酒香不怕巷子深。犄角旮旯的地方大部分為民間傳統美食，沒有商業化的擴大和改良。食物保留原汁原味。
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10 # 小鑫吃不胖
要從幾個方面來看，
一、酒香不怕巷子深，食物雖然注重色香味俱全，但其實最重要的還是味道，儘管擺盤做的天花亂墜，但食客最在意的還是味道，衚衕美食的味道首先是沒話說的；
二、要看吃飯的目的，衚衕美食適合一群好友，或者一家人一起甚至自己去品嚐味道，但如果需要談事情，或者團隊聚餐之類的，就不適合去衚衕美食了；
三、隨著物質生活的逐步提升，人們吃慣了一些酒店菜，反而對一些衚衕美食有些很多情懷，可以說衚衕美食吃的除了是味道更是情懷！
四、在一些大城市，旅遊業發達，經濟發展也足夠迅速，其實真正的本地人不多，酒店很多都是工業化的生產流程，甚至全國都有同一家酒店缺少新意，到衚衕美食就不同，打工者希望儘快融入到城市中紮根落地，便從食物下手，從口味上先適應當地的生活，旅遊者想體驗當地特色，當地民風，吃衚衕美食是最直接最快速的方式，衚衕美食才能吃出老底子的味道！
五、餐飲業發展迅速，很多酒店看似餐飲其實是金融，老闆們用餐飲實體店來進行金融投資，這也就是為什麼很多大的連鎖店能夠迅速開遍全國，又迅速消亡。而衚衕美食大多是憑手藝，憑經驗，憑味道才能在迅速發展的市場中存留下來，成為現今的衚衕美食！
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感謝邀請！關於這個問題要從幾個方面闡述。我做餐飲行業30多年，對各種餐飲技術都有研究，現在擔任小吃培訓師。這個問題具體原因有：1.旮旯衚衕的飯店價格便宜，經濟實惠，飯店費用比較高。2.旮旯衚衕的味道更能接近大眾，飯店人多，太擁擠。3.人不同，口味不同，對美食的追求不同。4.懷戀旮旯衚衕的小吃，小吃是比較有特色的。5.現在小吃包含也很廣，如早餐，中餐，西餐，夜宵，滷菜；都屬於小吃範圍。餐飲行業本來就不分的。好比沙縣小吃裡面的蓋澆飯，有的就比大飯店做的好吃。只是生活中大家把這種進行意識形態中的區分。就說包子吧，狗不理包子就可以賣12元/個還有北京烤鴨，全聚德就要賣好幾百元一隻，加上一些麵皮，這些基本都是小吃餐飲方面的。