一、凍幹海參

凍幹技術是海參加工業發展的革命，真空環境下的加工工藝得以最大限度保持了鮮海參原料的色、味、狀態及營養成分活性保留了海參活體細胞，海參營養更易於人體充分吸收利用。完整保留海參營養成分，水分含量極低，營養成分含量達到最高。1、含水量更低：經過凍乾的海參含水量不會超過3%； 海參的營養不流失，使海參中的關鍵營養物質多保留了30%以上。2、營養更完整：採用鮮活海刺參一次凍幹，保持天然新鮮海參的色、香、味、形及營養成分，海參營養不流失。3、儲存更方便：凍幹海參將新鮮海參在凍幹倉內迅速冷凍到零下35度至45度，使海參中的水分結冰昇華，含水量控制在3%以下，病原菌不能存活，乾燥密封最長可儲存3年！4、食用更省時：凍幹海參食用非常方便，免煮易發泡。將凍幹海參置於冷的純淨水中浸泡4到5小時（夏季溫度高，可置於冰箱保鮮層），簡單清洗後直接食用。

二、淡幹海參

淡幹海參是含鹽量在5%-10%的幹海參，是目前海參的主打產品，也是最好的幹海參，水髮量也高。淡幹海參表皮和小足（海參的吸盤）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。淡幹海參加工是將海參原料經水煮後，烘焙，日曬，最後蒸至乾燥。淡幹海參加工有深淺之分，純幹相應是加工更精細，含水量最低，純淡幹海參可能個頭很小，但髮量卻能達到十五、十八倍（最好的是北海道參）。普通淡幹海參一般在十倍以上，海參是一分價錢一分貨。淡幹海參的優點是儲存運輸比較方便，保質期較長，加工成本低且簡單；缺點也相似，加工過程會讓海參的一些營養成分流失，食用發制過程比較繁瑣。