我是四川人，按四川泡菜的做法。一般用仔姜，泡仔姜可早上下稀飯，也可用來燒菜，炒豬肉，炒豬肝，燒鴨子味道獨特，爽口又開胃。具體做法如下

1/仔姜洗淨晾乾。青紅尖椒洗淨晾乾。清水煮開放涼，準備花椒、八角、食鹽各適量。

2/將晾涼後的開水倒入泡菜壇，加入仔姜、青紅尖椒、蒜瓣加適量高度白灑。在壇沿凹槽內加入清水(水封)，放在陰涼通風處，七天後即可使用。

我們山西人愛吃醋是出了名的，所以發明了各種醋的吃法。

醋泡花生，醋泡姜，醋泡豆，醋蛋糕，醋飲料，醋冰激凌。。。不僅美味可口還有很好的保健作用。

下面給大家分享一下醋泡姜的做法和功效。一定要用老陳醋泡食材這樣才會起到食療的作用。

醋泡鮮姜可以溫振心陽、殺菌排毒、擴張血管。將鮮姜切成片，放進乾淨的玻璃容器中，再將醋倒入容器中，一定要讓醋淹沒薑片，然後密封在容器內。大概1個星期以後就可以食用了。對於愛出汗，大汗以後感覺特別勞累，冬天手腳冰涼怕冷的人來說，可以緩解症狀。每天11點~13點服用半片即可。還有人將醋泡鮮姜稱為還魂湯呢！提升陽氣。陽氣不足會導致肥胖、手腳冰涼、腰痠背痛等，所以喝醋泡薑片就能改善這方面的問題。現代人大多處於亞健康狀態，其中最主要的一點就是陽氣不足，對於生命的健康是有很大影響的。我們平時說的男性陽氣不足，其實都是屬於肝陽不足。這時，如果直接補肝陽，就會上火，根本補不進去。而姜是昇陽的，醋又是收斂的，您吃一點醋泡薑片，就可以把這個藥勁兒一下補在肝上，既昇陽氣，又疏發肝氣。而且這個方法還不會把陽氣過多地耗散在脾胃上。因為人吃完姜後會微微出汗，多餘的陽氣是隨著汗發出來的，這等於說這些能量在肝裡就都給您補上了，一點都不浪費。防癌。生薑中所富含的成分能夠對面板真菌和陰道滴蟲有抑制的作用，也可針對各種癰腫瘡毒等症狀，有抑制癌細胞活性的作用。

是不是覺得俺們山西的老陳醋功能很強大啊！廚房裡找找，趕緊泡幾瓶吧。

嫩姜洗淨，分割，去皮。

切片，加鹽適量，醃製到出水，記得期間要不時看看。

倒出水分，加檸檬汁少量。

在醃製的期間倒白醋，放白糖。

讓醋沒過薑片就好，就可以開始泡了，放進冰箱。

泡嫩姜是四川省的傳統名菜，屬於川菜泡菜。將嫩姜去皮洗淨晾乾，裝入泡菜壇內；把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天后即成。

營養價值：有散寒發汗、化痰止咳、和胃、止嘔等多種功效。

　　泡姜的做法　　

1.鮮姜洗淨，最好用軟刷刷乾淨，晾乾　　

2.表皮乾燥即可　　

3.切薄片　　

4.加少許的鹽，讓姜出水變得軟化一點　　

5.配好糖醋水，用白醋和糖　　

6.姜放到瓶子， 倒入糖醋汁，蓋好放冰箱。四五天左右就可以吃了　　

小貼士　　

非常解膩，家庭自制，可以先吃現做

謝謝邀請。我雖然不是川渝地區人士，但因喜歡烹飪，當兵時當過炊事員，退伍後曾任飯店經理10年，對各地菜式和特色小菜頗感興趣，並進行學習嘗試。早在20多年前就按照《四川菜點選編》上的泡菜製作方法醃製泡菜，至今我家中泡菜的老滷仍然在用，泡菜是利用乳酸菌自然發酵泡製的小菜，味道酸辣清爽，是日常佐歺的好伴侶，也是川菜烹飪時的配料之一，我的心得體會是：1.泡仔姜屬於泡菜的範疇；2.它可與其它蔬菜同泡，（一般為根莖類和果實類，綠葉菜不適合作泡菜）也可單獨裝壇醃製；3.它的泡製方法及用料與泡菜一樣；4.注意器皿和用具潔淨、消毒；5.夾取泡菜的筷子要消毒並固定；6.經常觀查和及時新增壇內調料發現異常，立即處理；7.泡菜越久味道越好，但日常食用以三天內的泡菜為宜（5~10天為亞硝酸鹽最高期不利健康），老泡菜適宜做菜；注意以上幾點你的泡菜定會成功。

附泡菜用料：（以2000ML水為例）用純淨水和涼開水加入鹽（顆粒不含碘）150~200克、八角4~5個、花椒40~60粒、桂皮5~8克、香葉5片、乾紅辣椒20~30個、蔗糖（冰糖或紅糖70克）、白酒50ML。

方法步驟：1.選好可以密封的容器並進行清洗及消毒（用開水或高度白酒）；2.將水注入容器內；3.放入所用調料攪拌後靜置一天；4.將要泡蔬菜洗淨控水至陰涼處晾乾水分；5.分層裝壇，加蓋密封；6.放陰涼通岡處10天后可食用。

提示：1.初次醃製時可向鄰居要些老滷水兌入，北方的朋友可在藥店購買乳酸菌片放入（加0.5~1片即可）；2.初醃的泡菜口感發澀，但越來越香；3.如泡菜壇起白沫，輕時每天搖晃數次可除，重時加入高度白酒。以上回答為個人體會，願與網友交流，歡迎評論指正。

做法

1、先把生薑切成薄片。最好使用鮮姜，鮮姜有非常好的藥用功效，還可以增強血液迴圈、促進消化。薑片不用切得太厚，但一定要切得均勻。

2、把切好的姜放到瓶子裡，隨後把米醋倒入瓶裡，注意，這個瓶子一定要洗乾淨，瓶子裡面不能有油，以免生薑變質；米醋一定要沒過薑片，不能讓薑片露出來，隨後把這瓶用米醋泡的薑片放到冰箱的冷藏室裡儲存。一週以後就可以每天吃2~4片鮮姜，有非常好的降血脂、輔助治療關節炎的作用。長期服用，到老了不受傷，而且還能益壽延年。

注意

1、熱嘔吐、口臭，痔瘡出血，痛瘡潰爛等疾病的人不宜食用生薑。如果是熱性病症，食用生薑時一定要配伍寒涼藥物中和生薑的熱性。

2、陰虛體質的人絕對不能吃薑。陰虛就是燥熱體質，表現為手腳心發熱，手心有汗愛喝水，經常口乾、眼乾、鼻幹、面板乾燥、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃薑會加重陰虛的症狀。

3、肝炎病人忌吃薑，因為常吃薑會引起肝火旺。想要剋制吃薑引起的肝火旺，可以同時選擇一些可舒肝、理氣的食物，比如用山楂、菊花泡泡茶喝，這樣就可以消除生薑引起的燥熱而不傷身體。

材料：去皮的仔姜一斤、去皮的蒜粒150克、白糖25克、鹽25克、泡椒8個、泡椒水適量、涼白開1400克、高度白酒一酒蓋（殺菌用）白醋兩三勺

1、買來的仔姜去皮洗淨、蒜也一樣

2、放在籃子裡面吹乾、一定要沒水分不然容易壞

3、燒開一壺水放涼、然後放入所有的材料，蓋緊瓶蓋、泡一週以上，就可以食用、取用的時候一定用乾淨沒水的筷子、不然容易汙染，吃完後水不要倒掉可以繼續做泡菜味道很好

1. 新鮮嫩姜，洗淨晾乾備用

2. 新鮮紅辣椒，可不去蒂，洗淨晾乾，備用

3. 兌鹽水（涼白開），鹹度依據個人口味，米醋（我這次做的泡椒泡姜是為了後面做酸湯魚，米醋稍微多放了點），白糖適量，放入泡菜罐內，分別加入新鮮紅辣椒和嫩姜（必須晾乾水分），再加入花椒，麻椒，八角等香料，封罐醃製，十天作用成品食用；

準備好生薑，有部分去皮的，帶姜皮不太好看，但姜皮確實有很多藥效。把姜洗淨涼幹。不能帶生水。有的切薄片，有一半切厚點的。冰糖也準備好。冰糖的量可以自己隨意，最低20克。米醋也備用。

準備玻璃瓶，洗淨涼幹水分，把切的薑片擺放好，切的較厚點的放瓶底，薄點的放最頂層。

冰糖也放瓶子裡。

然後倒適量米醋。米醋的量最好抹過薑片。

蓋上瓶蓋，放冰箱冷藏能吃上幾天吧。

每天吃泡姜，對人體健康非常有幫助。醋泡生薑不僅養生效果極好，而且作為一道調味的小冷盤非常不錯。在我們山東這邊做法一般非常簡單，下面跟我來看一下吧。

食材:生薑一大個，最好選用鮮姜。陳醋或者米醋一瓶。

做法:首先將生薑切片，

第二步把切好的薑片放在一個罐子裡，倒入米醋或者陳醋。醋要倒滿沒過生薑。

第三步用保鮮膜把罐子口密封好，蓋上蓋子。

在冰箱裡放了一個星期之後就可以吃了。

小貼士:早吃薑，補藥湯。每天早晨三四片泡薑片，不勞醫生開藥方。泡姜雖然好吃有營養，但是不要貪吃，每天2-4片就可以。