烤出的麵包會很乾，主要原因就是烘焙的溫度沒有掌握好，火候太旺了導致表皮已經烘焙過度所以發乾發”硬”。烘烤麵包時最好烤箱180℃預熱。在完成最後發酵的麵糰上，刷上一層均勻的全蛋液。刷蛋液時不可過於用力，發酵好的麵糰會消氣塌陷。將烤盤放到烤箱中間偏上的位置（若烤箱可以分上下火，則上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分鐘。另外，還可以在烤箱內放置一杯水，以增加烤箱內的溼度，防止麵包皮因溫度高而乾硬。

一個很適合家用的軟麵包方子

材料:酵母粉5小匙(15g) 溫牛奶一袋 軟化的奶油96g 細砂糖96g 鹽3g 全蛋2只(一隻是刷麵包使用,另一隻做為麵糰用料) 蜂蜜一大匙 高筋麵粉400g 低筋麵粉80g 豆沙餡適量 小火腿腸適量

做法:

1.把酵母粉溶於溫牛奶中,牛奶以手感覺溫度差不多即可,不可超過40度,以免把酵母燙死.

2.把糖鹽及奶油一起打到松發,加入蛋及蜂蜜攪拌均勻,

3.最後把酵母奶及打松發的奶油和粉類一起攪拌,由於麵糰非常溼,不適合放到工作臺上用手揉,所以就用擀麵棍在盆裡用力攪拌到非常光滑均勻即可,千萬不要因為麵糰溼粘就放棄操作 如果實在粘得都不能成型,一大攤的樣子,你也可以少量加一些高筋粉,但前提必須是你已經把麵皮攪拌出筋!

4.至於溫暖處發酵一小時左右,之後取出,稍微揉圓,(由於麵糰還是溼粘,所以操作時候可以用少量高筋麵粉沾手的辦法克服一下)餳一會後即可整形做二次發酵.

5.大面團分成約40-50g一份並且揉圓,在操作的時候,因麵糰溼粘,依然可以用少量高筋麵粉沾手的辦法使麵糰成型,但一定不能把乾麵粉揉進麵糰使麵糰發乾!!將一部分小麵糰包進豆沙餡,另一部分搓成細長條把火腿腸纏繞在裡面就是豆沙包和火腿腸捲了.

6.正好形後至於溫暖溼潤處做二次發酵,至麵皮完全沒有彈性(以手指輕觸,不回彈).即可刷上全蛋液放入預熱至175度的烤箱烘焙,約18分鐘左右即可.

祝你成功!

突然想起之前看過的一部電視劇《麵包大王金卓求》劇裡面講的保持麵包鬆軟的秘訣是，烤麵包的時候在麵包旁邊放一碗水，溫度和時間記不太清楚了，雖然我沒用烤箱烤過麵包，但是我用微波爐烤的時候也用這種方法，餾饅頭挺管用的，希望可以幫到樓主，求採納