大棒骨湯麵。。加做法

做法：其實就是先燉大棒骨湯，然後把麵條加進去。

原料：大棒骨1個（買的時候超市裡的人會幫你剁開，那樣就方便吃骨髓拉嘿嘿。）蔥段2段，薑片3片，小白菜心，枸杞，紅棗，鹽，麵條

1，先把棒骨冒好，洗乾淨，冷水入沙鍋，加入蔥段，薑片。中火燒開，小火燉。至少1個小時，偶喜歡燉的久的。

2，紅棗泡上，洗乾淨。枸杞洗淨。紅棗出鍋前10分鐘放入，枸杞出鍋前5分鐘放入。棒骨湯就做好了，鹽要加在碗裡，湯味道比較純正。個人意見，僅供參考

3，麵條和小白菜心分別煮好，撈出。

4，找一個超級大碗，麵條小白菜放入，加一點鹽，加排骨湯就可以了。。

偶現在不喜歡放雞精了，喜歡的同志可以自己放。也可以放其他的青菜和配料。

雞絲湯麵

原料：麵粉250克，雞蛋2個，熟雞脯肉250克，豆苗汁少許，清湯750克， 精鹽1.5克料酒5克。

做法：

1.在麵粉中加入雞蛋液、50克清水和勻，蓋上溼布餳10分鐘，用 擀麵棍擀成厚1分的長方形薄片，疊起，頂刀切成麵條。將熟雞脯 肉切成細絲。用水將豆苗葉洗淨。

2.鍋中注入清水，上火燒開，放入麵條，煮熟撈出，分別放入小 碗中，上面放入雞絲和豆苗。另起鍋，注入清湯，上火燒開，撇 去浮沫，加入料酒、精鹽，對好口味，倒入麵條碗中即可。

另:

●材料：菠菜100克，麵粉300克，胡蘿蔔半根，鮮香菇2朵，雞腿1個，姜2片，蔥1棵，高湯3杯。

●調料：淡醬油1/2大匙，植物油1大匙，酒1/2小匙，鹽、胡椒粉、香油各少許。

●做法：1、雞腿洗淨，順著腿骨以刀尖劃開，抹上酒、鹽，塞入蔥、姜，蒸熟後取出待涼，然後去皮切成絲狀。2、菠菜用粉碎機打碎，加入少許鹽，用紗布瀝去水分備用，蔥切細末，胡蘿蔔、鮮香菇切絲。3、在麵粉中加入鹽、植物油略拌，然後倒進熱水用筷子拌開，稍涼後用手抓勻，加入菠菜和涼水揉成麵糰，揉致光滑時蓋上冷溼布靜置1小時，而後撒上乾麵擀成薄皮再切成條狀即可。4、將胡蘿蔔絲和鮮香菇絲放入高湯煮軟，翡翠麵條用開水中火煮5分鐘取出，再放入高湯中煮入味，加上鹽、醬油、胡椒粉調味，最後撒上蔥花淋上香油即可。

●特點：這道有著菠菜的翡翠色的湯麵，能促進孩子的食慾。菠菜含有豐富的葉酸，對小朋友的腸胃調整和營養吸收，有很大的幫助。由於菠菜中的澀味很難被小朋友接受，將它做進麵點，即可獲得小朋友的歡心，又能均衡營養。

中式炒麵的做法

1.原料：

雞蛋炒麵3袋；廣式香腸6根，切成碎粒；胡蘿蔔絲；蔥絲；洋蔥絲；醬油

2.做法：

(1)將炒麵放入開水中抄一下，別超過1分鐘；

(2)將切好的香腸粒，胡蘿蔔絲，蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油(約1—2勺)，3—4分鐘後即出鍋備用；

(3)將炒麵分成若干份，分別炒制.在炒的過程中，加醬油，待炒麵變成金黃色後即可出鍋，然後裝盤後澆上炒好的香腸和胡蘿蔔絲等即可。

上海粗炒麵

材料： 上海粗麵 半斤 炒麵 酒 1/2茶匙

冬菇 4只 調味： 鹽 ¼茶匙

瘦肉 3兩 糖 1茶匙

椰菜 4兩 生抽 2茶匙

？頭 1粒 老抽 2茶匙

蒜頭 1粒 麻油 1茶匙

製法：

1. 冬菇浸軟，切絲加少許油和糖蒸約10分鐘。

2. 瘦肉切絲，以少許生抽，及粟粉醃10分鐘。

3. 椰菜洗淨切絲，？，蒜頭拍碎切茸。

4. 上海粗麵以滾水煮稔，過冷河，隔乾水份。

5. 燒油爆香？、蒜茸，倒入肉絲，炒熟盛起。

6. 再燒油加入椰菜炒片刻，加入面略炒，再加其他配料炒勻，加入調味拌勻可上碟。

日式海鮮炒麵的做法

【所屬菜系】 日本料理

【特點】 日本風味，鮮香適口。

【原料】 魚肉80克、青椒30克、洋蔥20克、京蔥10克、蘑菇10克、大蒜1只、蝦仁30克、目魚30克、色拉油少許、醬油少許、鹽少許、義大利乾麵條120克

【製作過程】

(l)把魚肉、青椒、洋蔥、京蔥、目魚切成細條，蘑菇切片，大蒜切末。用熱水把麵條煮10分鐘，控去水分。 (2)在炒鍋中加入色拉油、魚肉、蝦仁、目魚炒熟後，加入青椒、洋蔥、京蔥、蘑菇、大蒜炒熟散發香味後，加入麵條炒勻後，澆入醬油、鹽炒勻即可食用。

風味獨特的義大利炒麵

原料：義大利通心粉（按說明煮熟備用），青椒切絲，一個西紅柿切片，胡蘿蔔切絲，洋蔥切絲。

做法：鍋內放油燒熱，放入香葉、番茄沙司略炒（如果喜歡色重放點醬油），然後放入青椒絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲炒熟，後下通心粉放雞精、適量的鹽然後起鍋，將西紅柿片放在上邊，就可以吃了。

如果沒有義大利通心粉，自己弄點刀削麵炒也非常好吃。

蝦仁燴麵

主料龍鬚麵(幹)250克，蝦仁150克，筍肉100克，蛋清半隻，青豆15克。

輔料蔥5克，姜3克，雞湯750克，生粉3克，黃酒、精鹽、熟豬油、胡椒粉、味精各適量。

製法

①蝦仁加精鹽、少許水浸片刻，輕拌幾下，用清水；中淨，取乾布吸去水分，加上打勻的蛋清、少許精鹽、生粉拌和，至蛋粉糊緊裹蝦仁。筍肉切丁。

②水1000克燒沸，撒入龍鬚麵，一面煮，一面挑散，見泛玉白色，迅速撈起，用冷水沖涼，盤放於籮內。

④鍋內加進雞湯，待沸以精鹽、熟豬油、味精調味，散入煮麵條，烹上黃酒，加蓋燜煮10分鐘，加入筍丁、蝦仁、青豆略燜，淋上熟豬油，撒些蔥末，連鍋上桌。

特點麵條軟和，清鮮而入味。因連鍋上桌又名鍋面。

羊肉燴麵

“羊肉燴麵”的製作必須經過熬羊肉湯、製作面坯、準備調配料、拉麵煮麵四道工序，而每道

工序中又有若干個小步驟。筆者下面就按四道工序的順序介紹“羊肉燴麵”的製作方法（其中

原料用量均以50碗計）。

熬羊肉湯

原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生薑100克 大蔥250克

花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2

克 精鹽、料酒各適量

製法：

1?羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗淨，再放入清水中浸泡約1小時後撈出；

羊油洗淨切成丁；生薑拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁

香用紗布包住，製成香料包。

2?將羊骨架放不鏽鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸後，撇淨浮沫，再放

入羊油丁、生薑、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時後，放入香料包（用羊骨架壓住），續

煮約1小時至香味溢位時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉?軟時，調入精

鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯麵上的浮油撇淨（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45

千克）。

〔注〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。

製作面坯

原料：高筋麵粉10千克 精鹽200克 色拉油適量

製法：

1?將麵粉與精鹽和勻，再加入清水約4千克，揉成稍硬的麵糰後，蓋上溼紗布餳約

10分鐘。將麵糰反覆揉搓，然後再給麵糰蓋上溼紗布餳約10分鐘。揭開紗

布，再揉搓至麵糰表面光滑，接著將麵糰搓成直徑約6釐米的長條，然後下成每個重125

克（溼重）的劑子。

2?將每個面劑搓成長15釐米、直徑約3釐米的圓條，蓋上溼紗布餳約5分鐘後，

再用擀麵杖擀成15釐米長、8釐米寬、1．5釐米厚的長方形面片，並在面片上均勻地抹少

許色拉油，即成燴麵面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鐘後即可進行抻

拉。

〔注〕夏季可在麵糰中加入少許食用鹼。這樣既可防止麵糰變酸，又可增加麵糰的筋力。

準備調配料原料：熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水發粉絲600克 水發黃花60

0克 水發木耳600克 香菜300克 當歸、枸杞各30克 精鹽、雞精、味精、鮮味王

、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各適量

製法：

1?熟羊肉切成丁；豆腐皮洗淨切成絲；水發粉絲切長節；水發黃花撕成細絲；水發

木耳撕成小塊；香菜洗淨切節；當歸、枸杞用清水浸泡10分鐘；糖蒜、油炸辣椒分別裝入小

碟內。

2?將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份；將當歸、枸杞入鍋加清水熬

出味後，分別舀入50個大海碗內，再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精、鮮味王及羊油，

即準備好了調配料。

拉麵煮麵

當上述三道工序完成後，便可以拉麵和煮麵了。

1?取一塊燴麵面坯（面片），兩隻手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住

面片兩頭的邊緣，然後兩隻手掌左右抻拉（手臂基本不用力），將面片拉成長約1米的片，接

著兩隻手掌上下晃動，手臂均勻用力，將面片繼續抻拉成約3米長、8釐米寬、0．1釐米厚

的面片，最後用左手夾住面片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫著撕成約3

釐米寬的麵條，即可下鍋煮制。

2?小鍋上火，注入羊肉湯1250克，燒開後即下入拉好的麵條，並用手勺將麵條

輕輕撥散，使之受熱均勻，待鍋中湯汁再開後，下入一份配料（羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花

、木耳），煮至麵條、配料均熟後，起鍋裝入放有調料的碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油

，撒上香菜，隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。

注意：羊肉燴麵上桌後要儘快食用，以免麵條在湯中浸泡過久而不勁道。

大棒骨湯麵。。加做法

做法：其實就是先燉大棒骨湯，然後把麵條加進去。

原料：大棒骨1個（買的時候超市裡的人會幫你剁開，那樣就方便吃骨髓拉嘿嘿。）蔥段2段，薑片3片，小白菜心，枸杞，紅棗，鹽，麵條

1，先把棒骨冒好，洗乾淨，冷水入沙鍋，加入蔥段，薑片。中火燒開，小火燉。至少1個小時，偶喜歡燉的久的。

2，紅棗泡上，洗乾淨。枸杞洗淨。紅棗出鍋前10分鐘放入，枸杞出鍋前5分鐘放入。棒骨湯就做好了，鹽要加在碗裡，湯味道比較純正。個人意見，僅供參考

3，麵條和小白菜心分別煮好，撈出。

4，找一個超級大碗，麵條小白菜放入，加一點鹽，加排骨湯就可以了。。

偶現在不喜歡放雞精了，喜歡的同志可以自己放。也可以放其他的青菜和配料。

雞絲湯麵

原料：麵粉250克，雞蛋2個，熟雞脯肉250克，豆苗汁少許，清湯750克， 精鹽1.5克料酒5克。

做法：

1.在麵粉中加入雞蛋液、50克清水和勻，蓋上溼布餳10分鐘，用 擀麵棍擀成厚1分的長方形薄片，疊起，頂刀切成麵條。將熟雞脯 肉切成細絲。用水將豆苗葉洗淨。

2.鍋中注入清水，上火燒開，放入麵條，煮熟撈出，分別放入小 碗中，上面放入雞絲和豆苗。另起鍋，注入清湯，上火燒開，撇 去浮沫，加入料酒、精鹽，對好口味，倒入麵條碗中即可。

另:

●材料：菠菜100克，麵粉300克，胡蘿蔔半根，鮮香菇2朵，雞腿1個，姜2片，蔥1棵，高湯3杯。

●調料：淡醬油1/2大匙，植物油1大匙，酒1/2小匙，鹽、胡椒粉、香油各少許。

●做法：1、雞腿洗淨，順著腿骨以刀尖劃開，抹上酒、鹽，塞入蔥、姜，蒸熟後取出待涼，然後去皮切成絲狀。2、菠菜用粉碎機打碎，加入少許鹽，用紗布瀝去水分備用，蔥切細末，胡蘿蔔、鮮香菇切絲。3、在麵粉中加入鹽、植物油略拌，然後倒進熱水用筷子拌開，稍涼後用手抓勻，加入菠菜和涼水揉成麵糰，揉致光滑時蓋上冷溼布靜置1小時，而後撒上乾麵擀成薄皮再切成條狀即可。4、將胡蘿蔔絲和鮮香菇絲放入高湯煮軟，翡翠麵條用開水中火煮5分鐘取出，再放入高湯中煮入味，加上鹽、醬油、胡椒粉調味，最後撒上蔥花淋上香油即可。

●特點：這道有著菠菜的翡翠色的湯麵，能促進孩子的食慾。菠菜含有豐富的葉酸，對小朋友的腸胃調整和營養吸收，有很大的幫助。由於菠菜中的澀味很難被小朋友接受，將它做進麵點，即可獲得小朋友的歡心，又能均衡營養。

中式炒麵的做法

1.原料：

雞蛋炒麵3袋；廣式香腸6根，切成碎粒；胡蘿蔔絲；蔥絲；洋蔥絲；醬油

2.做法：

(1)將炒麵放入開水中抄一下，別超過1分鐘；

(2)將切好的香腸粒，胡蘿蔔絲，蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油(約1—2勺)，3—4分鐘後即出鍋備用；

(3)將炒麵分成若干份，分別炒制.在炒的過程中，加醬油，待炒麵變成金黃色後即可出鍋，然後裝盤後澆上炒好的香腸和胡蘿蔔絲等即可。

上海粗炒麵

材料： 上海粗麵 半斤 炒麵 酒 1/2茶匙

冬菇 4只 調味： 鹽 ¼茶匙

瘦肉 3兩 糖 1茶匙

椰菜 4兩 生抽 2茶匙

？頭 1粒 老抽 2茶匙

蒜頭 1粒 麻油 1茶匙

製法：

1. 冬菇浸軟，切絲加少許油和糖蒸約10分鐘。

2. 瘦肉切絲，以少許生抽，及粟粉醃10分鐘。

3. 椰菜洗淨切絲，？，蒜頭拍碎切茸。

4. 上海粗麵以滾水煮稔，過冷河，隔乾水份。

5. 燒油爆香？、蒜茸，倒入肉絲，炒熟盛起。

6. 再燒油加入椰菜炒片刻，加入面略炒，再加其他配料炒勻，加入調味拌勻可上碟。

日式海鮮炒麵的做法

【所屬菜系】 日本料理

【特點】 日本風味，鮮香適口。

【原料】 魚肉80克、青椒30克、洋蔥20克、京蔥10克、蘑菇10克、大蒜1只、蝦仁30克、目魚30克、色拉油少許、醬油少許、鹽少許、義大利乾麵條120克

【製作過程】

(l)把魚肉、青椒、洋蔥、京蔥、目魚切成細條，蘑菇切片，大蒜切末。用熱水把麵條煮10分鐘，控去水分。 (2)在炒鍋中加入色拉油、魚肉、蝦仁、目魚炒熟後，加入青椒、洋蔥、京蔥、蘑菇、大蒜炒熟散發香味後，加入麵條炒勻後，澆入醬油、鹽炒勻即可食用。

風味獨特的義大利炒麵

原料：（按說明煮熟備用），青椒切絲，一個西紅柿切片，胡蘿蔔切絲，洋蔥切絲。

做法：鍋內放油燒熱，放入、略炒（如果喜歡色重放點醬油），然後放入青椒絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲炒熟，後下通心粉放雞精、適量的鹽然後起鍋，將西紅柿片放在上邊，就可以吃了。

如果沒有，自己弄點刀削麵炒也非常好吃。

蝦仁燴麵

主料龍鬚麵(幹)250克，蝦仁150克，筍肉100克，蛋清半隻，青豆15克。

輔料蔥5克，姜3克，雞湯750克，生粉3克，黃酒、精鹽、熟豬油、胡椒粉、味精各適量。

製法

①蝦仁加精鹽、少許水浸片刻，輕拌幾下，用清水；中淨，取乾布吸去水分，加上打勻的蛋清、少許精鹽、生粉拌和，至蛋粉糊緊裹蝦仁。筍肉切丁。

②水1000克燒沸，撒入龍鬚麵，一面煮，一面挑散，見泛玉白色，迅速撈起，用冷水沖涼，盤放於籮內。

④鍋內加進雞湯，待沸以精鹽、熟豬油、味精調味，散入煮麵條，烹上黃酒，加蓋燜煮10分鐘，加入筍丁、蝦仁、青豆略燜，淋上熟豬油，撒些蔥末，連鍋上桌。

特點麵條軟和，清鮮而入味。因連鍋上桌又名鍋面。

“”的製作必須經過熬羊肉湯、製作面坯、準備調配料、拉麵煮麵四道工序，而每道

工序中又有若干個小步驟。筆者下面就按四道工序的順序介紹“”的製作方法（其中

原料用量均以50碗計）。

熬羊肉湯

原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生薑100克 大蔥250克

花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2

克 精鹽、料酒各適量

製法：

1?羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗淨，再放入清水中浸泡約1小時後撈出；

羊油洗淨切成丁；生薑拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁

香用紗布包住，製成香料包。

2?將羊骨架放不鏽鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸後，撇淨浮沫，再放

入羊油丁、生薑、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時後，放入香料包（用羊骨架壓住），續

煮約1小時至香味溢位時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉?軟時，調入精

鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯麵上的浮油撇淨（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45

千克）。

〔注〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。

製作面坯

原料：高筋麵粉10千克 精鹽200克 色拉油適量

製法：

1?將麵粉與精鹽和勻，再加入清水約4千克，揉成稍硬的麵糰後，蓋上溼紗布餳約

10分鐘。將麵糰反覆揉搓，然後再給麵糰蓋上溼紗布餳約10分鐘。揭開紗

布，再揉搓至麵糰表面光滑，接著將麵糰搓成直徑約6釐米的長條，然後下成每個重125

克（溼重）的劑子。

2?將每個面劑搓成長15釐米、直徑約3釐米的圓條，蓋上溼紗布餳約5分鐘後，

再用擀麵杖擀成15釐米長、8釐米寬、1．5釐米厚的長方形面片，並在面片上均勻地抹少

許色拉油，即成燴麵面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鐘後即可進行抻

拉。

〔注〕夏季可在麵糰中加入少許食用鹼。這樣既可防止麵糰變酸，又可增加麵糰的筋力。

準備調配料原料：熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水發粉絲600克 水發黃花60

0克 水發木耳600克 香菜300克 當歸、枸杞各30克 精鹽、雞精、味精、鮮味王

、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各適量

製法：

1?熟羊肉切成丁；豆腐皮洗淨切成絲；水發粉絲切長節；水發黃花撕成細絲；水發

木耳撕成小塊；香菜洗淨切節；當歸、枸杞用清水浸泡10分鐘；糖蒜、油炸辣椒分別裝入小

碟內。

2?將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份；將當歸、枸杞入鍋加清水熬

出味後，分別舀入50個大海碗內，再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精、鮮味王及羊油，

即準備好了調配料。

拉麵煮麵

當上述三道工序完成後，便可以拉麵和煮麵了。

1?取一塊燴麵面坯（面片），兩隻手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住

面片兩頭的邊緣，然後兩隻手掌左右抻拉（手臂基本不用力），將面片拉成長約1米的片，接

著兩隻手掌上下晃動，手臂均勻用力，將面片繼續抻拉成約3米長、8釐米寬、0．1釐米厚

的面片，最後用左手夾住面片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫著撕成約3

釐米寬的麵條，即可下鍋煮制。

2?小鍋上火，注入羊肉湯1250克，燒開後即下入拉好的麵條，並用手勺將麵條

輕輕撥散，使之受熱均勻，待鍋中湯汁再開後，下入一份配料（羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花

、木耳），煮至麵條、配料均熟後，起鍋裝入放有調料的碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油

，撒上香菜，隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。

注意：羊肉燴麵上桌後要儘快食用，以免麵條在湯中浸泡過久而不勁道。