一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口；炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。

謝邀！怎樣才能炒出嫩滑的雞蛋?這個問題對我來說實在太簡單了，因為炒雞蛋是生話中最常見的一道菜，想炒出嫩滑的雞蛋需要加兩樣東西，在打在蛋液的碗加少許料酒，再加少許水，,然後按平時正常炒菜方法炒就0K了，需要注意的是油不能太少，而且要燒至8層熱才能將和好的蛋液下鍋，翻炒出鍋即可

1、炒雞蛋千萬不要加味精　　雞蛋含有大量穀氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質一穀氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是穀氨酸鈉。如果炒雞蛋時放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥。　　　　2、放蔥要注意時機　　不少人炒雞蛋時，喜歡把蔥花直接放入蛋液，入油鍋翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色澤不好，味道也欠佳。可先將蔥花放油鍋內煸炒之後，再往鍋內倒入已調好味的蛋液，翻炒幾下，即可出鍋。這樣炒出的蛋，鮮香滑嫩。　

　3、加入白砂糖會更鮮美　　往蛋液中加佐料，根據自己口味加入鹽少許，再用筷子攪拌均勻。新增少量的白砂糖，可使蛋製品變得膨鬆柔軟，這是因為在雞蛋里加入白砂糖，使蛋白因加熱凝固的溫度上升，而延緩了加熱時間，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔軟程度，使之更鮮美可口。　　　　4、加點料酒嫩滑可口　　炒雞蛋加料酒不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，並且不容易碎。另外，料酒是去腥除膩的好手。　　

怎樣炒的雞蛋才嫩滑爽口呢？

雞蛋是一種生活中常見的食物，可以用來煮荷包蛋，可以用來烙蛋餅，可以用來炒苦瓜、西紅柿、韭菜、米飯等，可以用來蒸雞蛋羹，可以用來煮蛋花湯、煎蛋湯等做法。那麼用來炒，是一種常見的方法了。可是有的人炒的雞蛋偏老，有的人炒雞蛋確嫩滑爽口。這是為什麼呢？

其實原因非常簡單，加一點點水就可以達到炒出來雞蛋嫩滑爽口。至於火候、打蛋是否均勻、打蛋方向等各種方面都不是什麼關鍵因素。

我在這裡說加水進蛋液裡面，有的人就有有一個問題要問了，加水等下下鍋鍋裡的油不會爆嗎？這個問題我媽問過，我只能說你試試就知道結果了。比如:兩個雞蛋放半勺水。總之，水不太多。

《雞蛋炒西紅柿》

材料:

雞蛋三個，西紅柿一個，蔥三根，鹽，食用油。

做法:

雞蛋三個打入碗裡，放少許鹽攪拌均勻。往雞蛋液裡面加少許清水，在攪拌均勻。西紅柿用開水淋燙，去掉皮，切塊。小蔥洗淨，切蔥花。鍋熱放適量食用油，油熱以後，把雞蛋液放入鍋中炒成塊，出鍋備用。另起鍋，鍋熱放適量食用油，油熱下西紅柿塊，炒熟。放入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，放少許鹽、蔥花炒幾下，出鍋裝盤即可！

其實這個菜炒蛋的時候多放油，雞蛋塊是不用出鍋可以直接炒西紅柿。

感謝邀請，要想炒出來的雞蛋嫩滑，爽口，多汁，我首推雞蛋炒番茄，個人認為番茄炒之前要開水燙，然後去皮，雞蛋調散入鍋之前，在雞蛋麵加入適量水澱粉，這樣雞蛋炒制是容易成型，比較嫩，還有就是番茄入鍋炒制時加入少許湯汁，然後加入炒好的雞蛋，加入少許水澱粉勾芡，讓番茄醬汁和雞蛋完全融合在一起，這樣做的番茄炒蛋絕對的嫩滑，多汁，爽口，絕對多吃兩碗米飯沒問題。喜歡就關注我吧！

想要炒的雞蛋嫩滑爽口，您不妨試試這樣做，口感不錯的；

香蔥、雞蛋、香油、鹽、料酒

1；先將香蔥洗淨切碎

2；雞蛋磕入碗中，倒入香油、鹽、料酒拌勻打散

3；倒入切好的入香蔥攪拌均勻

4；鍋中倒油燒熱，倒入攪拌好的蛋液，快速翻炒

5；炒至蛋液凝固成塊即可出鍋

6；蛋液中加入適量料酒，不僅可以去除雞蛋的腥味，而且使雞蛋吃起來更加滑嫩可口

怎麼炒雞蛋嫩滑爽口，我經常給家人做的吃，我給你幾個辦法：

1、給雞蛋液加水。

一個雞蛋加9克水，然後攪拌均勻炒，不但不容易糊還滑嫩爽口。

2、給雞蛋液加料酒。酒精會使雞蛋中蛋白質在加熱之後迅速的凝固，是雞蛋比較容易成形，不容易碎， 嫩滑還能祛除雞蛋當中的蛋腥味。吃起來滑嫩爽口。

以上是本人實踐經驗得來的。一定讓你滿意！

想讓炒出來的雞蛋滑嫩爽口，常見的有兩個方法，操作簡單又管用。

（1）第一個方法算是小竅門，很實用。5個雞蛋打散放在碗裡，除了點點鹽有個基本味，還要放5g清水，用筷子攪勻，然後去炒，保管滑嫩爽口！

（2）第二個方法是酒店常用，熱油滑鍋，再放寬油（多些油）燒熱，倒進打勻的雞蛋，吸足了油的雞蛋凝固結塊，既蓬鬆又滑嫩！

但這種做法弊端很大，不僅耗油，而且很不健康，與現代人倡導的綠色健康餐飲不合，應慎之少用！

炒雞蛋大家都會，部分朋友在回答中說在雞蛋中加水加料酒，在這我就不再重複了，但除此之外還有幾個方面需要注意的：

1、除了加水、料酒、鹽之外，不要再新增其它的調味料，只有這樣才能保持雞蛋原有的蛋香味。

2、雞蛋不能放冰箱內，冰凍過的雞蛋炒出來不好吃。

3、雞蛋加水時要加涼開心，不要加自來水。

4、攪拌雞蛋時要順一個方向攪拌。

5、蛋下鍋前要將鍋內的油溫燒到最高，起煙為好。因為只有溫度高才能將雞蛋快速炒熟，炒的時間太長，雞蛋就會變老，不夠滑，影響口感。

6、出鍋的雞蛋要儘快吃，時間長了就會變老變硬，不好吃了。

只要注意以上幾點，沒進過廚房的小白也能炒出鮮嫩美味的雞蛋來，朋友們，趕快試試吧！

我做雞蛋喜歡用石鍋，把石鍋加熱到溫度後關火後，直接把打好的雞蛋倒到石鍋裡用筷子翻炒幾下就可以吃了很香很嫩。

香椿苗炒雞蛋的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來一道香椿苗炒雞蛋的做法，快去學起來吧！

食材：

雞蛋6個、香椿100克、蔥花少許、精鹽1小匙、白糖少許、色拉油2大匙。

做法：

1、將香椿用清水沖洗淨，去掉硬根，瀝淨水分切成細末。

2、雞蛋打入碗中，攪拌均勻。

3、熱鍋入色拉油，下入雞蛋，煎成大塊。

4、放入香椿拌炒均勻。

5、加入精鹽、白糖快炒入味，即可出鍋。