茄子是我們經常食用的一種蔬菜。茄子渾身是寶，茄子可以當做蔬菜正常食用，茄子的根、莖、葉、蒂都可以入藥。茄子富含多種維生素、脂肪、碳水化合物以及礦物質，對人體健康有很多幫助。

1.清熱解毒：茄子味甘性寒，有著清熱解毒、活血化瘀的功效。尤其是對於口舌生瘡、痔瘡和便血有著很好的治療功效；

2.降低膽固醇：有研究表明，茄子含有一種可以降低膽固醇的纖維素，這種物質叫抑角苷。而且有一家雜誌社在排列降低膽固醇食物的名單中，茄子是排在第一位的；

3.預防心腦血管疾病：茄子富含維生素P，維生素P是一種能夠提高血管彈性，降低毛細血管的滲透性和脆弱行，以防止毛細血管出血，從而維持心腦血管的正常功能；

4.預防癌症：茄子能夠防禦的是胃癌和直腸癌，其所含有的龍葵素可以起到抑制消化道細胞癌變、增值的作用；

5.美容養顏：茄子有消腫散瘀和祛風通絡的功效，其富含的維生素C和維生素E能夠降低膽固醇，以延緩人體衰老。而且茄子含有的膳食纖維能夠抑制脂肪的吸收，所以茄子有著消脂瘦身、美容養顏和減少老年斑的功效。

1.生茄子含有茄鹼，這是一種有毒物質，不僅會刺激腸道，還會麻醉呼吸中樞。過量食用的話，會導致中毒；

2.茄子應該選擇嫩的，老茄子也含有過高的茄鹼，不利於身體健康；

3.茄子抗衰老和保護心腦血管的作用主要來自於皮肉相連的地方，因此吃茄子不要去皮。

茄子日常生活中最熟悉的食物了，經常吃茄子對身體的好處還是很多的，茄子中含有非常豐富的蛋白質、碳水化合物以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，其中維生素E可以很好的防止出血，對延緩人體衰老具有積極的意義，茄子的吃法也是多種多樣常見的吃法有紅燒茄子、魚香茄子、肉沫茄子等等，炎炎夏日最讓人爽口的要數涼拌茄子了，分享一下我在家做的涼拌茄子。

準備食材:茄子、青椒、大蒜

佐料:食鹽、味精、辣椒粉、醋

茄子去皮清洗乾淨後切段放入鍋中蒸10分鐘左右。

茄子蒸熟後用牙籤劃成條狀，青椒用碳火燒熟切碎，大蒜切碎盛入碗中。

茄子的營養價值 食用禁忌 紫茄子富含維生素P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及壞血病患者均有益。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。 適宜人群： 一般人群均可食用。可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。 不適宜人群： 但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。 選 購 宜： 以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。茄子老、嫩的鑑別：嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。 選 購 忌： 表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。 烹 調 宜： 茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等；茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味；茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。 烹 調 忌： 老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃；油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。 食 用 宜： 茄子可清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。 食 用 忌： 茄子性涼，體弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，特別是秋後的老茄子有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。 儲 存： 儲存的茄子不要用水洗，要防雨淋、防曬、放磕碰、防受熱，應選擇陰涼通風處存放。 禁忌： 茄子+惡露 = 相剋 理由: 茄子性涼，惡露和寒涼食物相剋。 茄子+惡露 = 相剋 理由: 茄子性涼，惡露和寒涼食物相剋。 茄子+面板溼疹 = 相剋 理由: 面板溼疹與生溼助溼的食物相剋。 茄子+面板溼疹 = 相剋 理由: 面板溼疹與生溼助溼的食物相剋。 茄子+系統性紅斑狼瘡 = 相剋 理由: 系統性紅斑狼瘡與茄子相剋。 茄子+肺結核 = 相剋 理由: 肺結核患者在抗結核治療中，食茄子容易過敏，應禁食。 茄子+肺結核 = 相剋 理由: 肺結核患者在抗結核治療中，食茄子容易過敏，應禁食。 茄子+秋季飲食 = 相剋 理由: 秋季忌多吃生、涼、辛辣、酸性食物 茄子+哮喘 = 相剋 理由: 寒性哮喘患者忌食 。。。。。。

謝謝！茄子、豆角是我家夏季的當家菜，夏季吃茄子清熱解暑、吃豆角祛溼排毒，茄子的做法清蒸營養損失的少，蒜泥茄子好吃又營養，特別適合體弱多病、膽固醇高的老年人夏季食用。俗話說：“吃罷十月茄，餓死郎中爺”。茄子的營養價值和保健功效都是非常好的。

一：抗衰老作用，紫茄子外皮含有大量的花青素，特別是花青素的作用是抗氧化，減少Sunny對人體的輻射傷害，使人面板變得光滑細嫩皺紋和色斑減少，不顯老。常吃茄子的老年人的手和臉上老年斑也是不多的。二：殺菌消腫止痛作用，茄子清熱活血化淤消腫的功效，有助於通便消炎排毒，對於腸風有熱痔瘡，有涼血解毒作用的茄子常吃，能夠有效地緩解。

三：降脂益心作用，茄子含有能有效地抗血栓形成的維生素P，茄子中每百克還含有1.13毫克的維生素E，它能還降低血脂的中的膽固醇含量，對心臟對保護作用。

四：防癌作用，龍葵鹼有抑癌抗腫瘤增殖的作用，茄子中含有較多的龍葵鹼，經常吃蒸茄子可以有效預防減少胃癌的風險。

一提到茄子就容易和膽固醇聯絡在一起，茄子的纖維素含量豐富，並且其纖維素中富含維生素C、皂草苷，對於控制血漿膽固醇有輔助效果，外國研究也發現，常年適當吃點茄子，有助於降低膽固醇。

茄子可以說是餐桌上很常見的一道菜了，茄子本身是很清淡的食物，水分充足、膳食纖維豐富，低脂低熱，但很多茄子料理的烹飪方式都過於油膩，本來清清白白的茄子被油炸、被油水包裹，成了油膩茄子，因為茄肉比較淡，如果不入味不吸汁的話就很難成為受歡迎的菜餚，所以，一般的茄子料理都喜歡先把茄子油炸一道之後在紅燒，這樣茄子十分入味。但推薦吃茄子還是用更清淡的手法，如蒸熟了涼拌、清炒、煮會是更好的烹飪方式。

茄子中富含維生素P，維生素P能夠增加細胞之間的作用力，能夠軟化毛細血管，防止毛細血管破裂，對於保護血管有好處。茄子中富含多種礦物質，如鈣、磷、鉀、銅等，還含有多種有益的生物鹼，有抗腫瘤的潛在效果。茄子中也含有維生素E成分，由於其本身清淡水潤，因此能夠清熱解毒，對於張痱子、生熱瘡的人有不錯效果。

但茄子本來屬於比較含量的蔬菜，如果有腹瀉胃腸虛寒的朋友最好不要多吃。

茄子是我們常吃的蔬菜，味美廉價，我們經常用它來做魚香茄子、紅燒茄子、醬爆茄子、油燜茄子等等，非常下飯。

茄子中富含膳食纖維，還含有豐富的維生素C、維生素E，鉀、鈣、磷等礦物質，可以緩解夏季身體不適、乏力、精神不振。尤其是紫茄，富含胡蘿蔔素與青花素，具有抗氧化、抗衰老、潤膚明目等好處。

1.清熱解暑：茄子性寒涼，適合夏季解暑，面板容易生瘡、長痱子的人群食用。

2.保護心血管：茄子中富含維生素P，維生素P可提高血管壁的彈性，保護心血管，預防毛細血管破裂出血。

3.降低膽固醇：茄子中含有的皂草甙等物質，對降低膽固醇，保護血管有好處。

1.脾胃虛寒的人，茄子是寒性食物，脾胃虛寒的人吃多了會對脾胃造成傷害，會加重脾胃負擔。

2.孕婦，為了寶寶的發育，孕婦要少吃寒性的茄子，以免影響脾胃。

3.經期女性，少吃涼性的茄子，以免造成經血不暢、腹痛加劇。

4.肺結核患者，最好別吃茄子，因為吃了茄子可能出現面板瘙癢、煩躁、長紅斑的情況。

1.要吃新鮮的茄子，避免吃老茄子。因為老茄子的茄鹼較多，可造成中毒。

2.炒茄子時不要放太多油，以免油脂超標，尤其是三高人群。

茄子中含有維生素B，維生素E主要是它那抗氧化力、殺菌力強的花青素。有助於緩解視覺疲勞作用。

茄子要吃對才更營養健康：

茄子它特別吸油吸鹽，在家裡烹調的時候注意儘量避免紅燒茄子、地三鮮、炸茄盒等。茄子最好是蒸好之後拌著吃，或是加入蔬菜肉沫蒸著吃，炒得時候避免吸入過多的油脂可以先蒸一下（半熟）或是微波1分鐘，蒸和拌的茄子可以選這長茄子，炒的可以是圓茄子。

另外吃茄子不要去皮 ，飯店做茄子為了讓口感更好，不硬會把茄子皮去掉。茄子去皮後，茄子瓤接觸空氣後會發生氧化反應，讓茄子迅速變黑；而且營養價值非常好的維生素P、花青素和維生素E都主要在皮上呀。

最後生茄子含有一種生物鹼在果肉中有一定毒性。吃多了會舌咽麻癢、胃部灼痛、腹瀉。生茄子不要輕易吃哦！

我常年吃茄子，因為茄子很脆嫩好吃，我的做法是先水放一點鍋裡，蒜頭 ，醬油，洋蔥，油，食鹽一點，後來水沸騰了茄子馬上放入鍋裡煮熟了，這樣做法很香脆嫩好吃。

民福康來回答這個問題：

說到茄子，你會想到：魚香茄子、紅燒茄子、鐵板茄子、醬爆茄子、醬燜茄子，可以說，簡單的一根茄子，可以製作出這麼多花樣，可謂是能極大的滿足人們的食慾。這個時節茄子成熟，如果你感興趣的話，不妨買一點茄子回家，好好的製作一道茄子，保證讓你滿足。

當然了，作為一種食物，更多的時候，我們會關注吃茄子能夠給身體帶來哪些好處?也就是說茄子的營養如何?

有什麼營養?

說到茄子的營養，不得不說維生素P，含量極高;另外，在茄子中還有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、膽鹼、水蘇鹼等，能滿足身體需要、補充身體營養。

有哪些功效?

茄子入藥，在很多醫藥典籍中都有記載，例如，《本草綱目》說到：茄子治寒熱，五臟勞，治溫疾。

茄子是味甘性寒的蔬菜，能入大腸經，對於清熱、活血化瘀是極好的，還能達到利尿消腫的目的。

豐富的營養、極高的功效，讓你透過吃茄子獲得非常好的享受。

保護血管

吃茄子對身體好，主要是食用時，能夠吸收維生素P，能增強細胞間的黏著力，增強了毛細血管彈性，對於保護血管，降低血管通透性非常有效，更好的保護血管健康。

降低膽固醇

膽固醇高是一件糟糕的事情，會導致血脂升高，引起大大的麻煩，吃茄子，能夠吸收維生素C、皂苷等，不斷的降低膽固醇，促進身體健康。

清熱解毒

我們知道茄子屬於涼性的蔬菜，吃茄子對清熱是極其有效的，從而能達到解毒的功效，讓你遠離熱毒困擾。

延緩衰老

吃茄子，還能吸收維生素E，對抗氧化是有幫助的，不斷的減緩面板衰老，對顯現年輕是非常有效的。

不要認為茄子蒂沒有用，其實對身體保健有出乎意料的好處。

降火

我們知道茄子是涼性的，茄子蒂的寒性更強，能具有清熱解毒的作用。對降火是更加有效的。

止咳

把茄子蒂煮水喝，能夠起到止咳的作用，特別是肺熱導致的熱咳更加有效。

緩解口腔潰瘍

把茄子蒂煮水喝，還能起到預防口腔潰瘍的作用，效果非常驚人。

吃茄子對身體好，茄子蒂更是一個好東西，希望大家不要錯過，透過吃茄子獲得更好的身體。

茄子是餐桌上常見的菜，比如紅燒茄子、地三鮮等，營養又美味，深受大家的喜愛。

其實，吃茄子的好處不少，但很多人並不一一知曉。

下面就是吃茄子的5大好處，大家不妨瞭解一下？

1、養顏抗衰老

茄子含有大量的維生素E，而大家都知道維生素E能夠消除人體的自由基，具有較強的抗衰老作用，不僅如此，還能美白淡斑，從而達到美容養顏的功效。

2、降血脂抗疲勞

茄子中含有一種物質——皂苷類化合物，這一種物質能有夠解熱，並且能促進機體的快速調節，緩解人體的疲勞。除此之外最值得一提的是，它還能降血脂，維護血脂水平的正常。

3、清熱又消腫止痛

有痔瘡的朋友，日常可以吃點茄子，主要是因為茄子能有效的緩解痔瘡反覆出血的不良症狀。

4、防治胃病

茄子中含有一種物質，名為龍葵鹼，它能抑制消化系統腫瘤的形成，為人體的腸胃提供保護。

5、保護心血管

茄子還含有豐富的維生素p，它能增強細胞的黏著性，增強毛細血管的彈性，防治血管的損傷破裂，對於心血管不好的人來說，可以適量多吃點茄子。