煮熟後冷凍，吃時重新加熱，因為煮熟後食品風味已經定型，如果未煮熟冷凍，組織細胞及其它細菌仍然在緩慢活動，時間稍長就會失去鮮味。

主料：鱔絲300g

輔料：

老抽適量

黃酒適量

大蒜末適量

薑末適量

蔥末適量

生粉適量

糖適量

花生油適量

白胡椒粉適量

步驟

1.鱔絲300g洗淨放入容器備用

2.將大蒜及生薑切成細末備用。將鱔絲切成寸段，並倒入老抽、黃酒、糖、生粉進行充分攪拌均勻；醃製20分鐘

3.鍋裡倒入適量花生油，待油溫6成熱時，放入蒜末，薑末爆炒出香，並迅速倒入醃製好的鱔絲劃炒，起鍋。起鍋裝盤後放些蔥末，並撒上些許胡椒粉。

小貼士

1、調料醃製攪拌要均勻，時間以20分鐘左右為宜。

2、爆炒鱔絲要迅速，時間不能太長，時間長了鱔段會收縮蜷曲，太老了。

3、最後撒上胡椒粉，味道更佳。

殺死後的鱔魚,放在冰箱裡能吃，放在冷凍室，保鮮期為5至7個月。

補充：

黃鱔營養價值高。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血、健脾等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素a量高得驚人。維生素a可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素b1）、核黃素（b2）、尼克酸（維生素pp）、抗壞血酸（維生素c）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，還能活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最佳，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法；

黃鱔絲帶血冷落保鮮更持久

加工黃鱔絲時一般都會把鱔魚血洗淨再進行冷凍,這樣做反而使鱔魚絲更容易脫水,顏色孔雀好看,而如果把加工好的鱔魚絲帶血碼好打上保鮮膜再冷凍,待用時自然解凍,這樣的鱔魚絲像剛宰殺的一樣新鮮,成菜也沒有土腥味。

黃鱔絲帶血冷落保鮮更持久，加工黃鱔絲時一般都會把鱔魚洗乾淨再進行冷凍，這樣做出來使鱔魚絲更容易脫水，顏色孔雀好看，而如果把加工好的鱔魚絲帶血碼好打上保鮮膜在冷凍待用時自然解凍，這樣的鱔魚絲像剛宰殺的一樣新鮮成菜也沒有土腥味。

黃鱔含有大量的營養成分，一旦黃鱔死亡後，身體會快速分解有毒、有害物質，黃鱔死亡時間越長，腐敗程序越快、食用黃鱔的毒副作用越大，即使放在冰箱冷藏層也會很快變質的，唯有將黃鱔放進冰箱的冷凍層才能暫時中止黃鱔細胞分解、暫停黃鱔腐敗程序。