蔥油拌麵中的蔥和油比例是1：1，其他作料都很隨意，按自己口味來調整，你先少放點，然後嚐嚐，再增加。給你一個參考： 蔥油拌麵 原料：蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。 做法： 1、將蝦仁洗淨，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗淨，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用； 2、油熱後，下入蔥末爆出香味，製成蔥油晾涼； 3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁； 4、把蝦乾末、玉蘭片丁、香菇丁撒在煮好的面上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。

－ 準備食材 －

麵粉 400g

雞蛋和水 200g

小蔥、開洋

蠔油、生抽、糖、鹽

幹澱粉

油

－ 步驟 －

1.1只雞蛋加入水，打散，200ml,把蛋液水加入400克麵粉中，放入1/4小勺鹽，一點油揉成麵糰，不需揉的上勁。

2.分劑子，準備幹澱粉

3.麵條機第一檔一定要多壓幾遍，至面片很光滑，如圖，可以壓第二檔、第三檔，每一檔位一遍就可以過，壓到第四檔位就可以了，如果覺得不夠幹，撒點幹澱粉在上面，千萬別用乾麵粉。

4.這是我壓好的麵條，每個劑子壓出麵條後都撒點幹澱粉，然後放成一堆，這樣放麵條不會粘在一起，（如果麵條太多，撒上幹澱粉後放入保鮮袋，進冰箱凍起來，下次用時水開後把麵條從冰箱取出用冷水淋一下放入鍋中，和新鮮麵條一樣。用手捧著淋一下水就行，別放在容器中用水去泡）

5.鍋燒熱，放油，熱鍋冷油，把小蔥段和開洋放入鍋中，小火慢慢炸至小蔥發黃，放蠔油、糖、生抽、老抽和一點點水，沸後關火，如不夠鹹可加一點點鹽，但因為前面那些調料都有鹹味，建議可以不加，實在口重，也只能加少量鹽。

6.這是蔥油汁，關火後還放在鍋中。

7.這是煮熟的麵條（因為麵條是媽媽煮的，忘了拍照，我在邊上熬蔥油汁）。煮麵條是水沸後加入少量油和鹽，放入麵條，煮沸後加入少量涼水，夾一根麵條，中間無白芯就熟了，今晚就加了一次涼水，再次開就出鍋了。煮麵條水要寬！

8.把煮好的麵條過一次涼水，控開水份後，倒入鍋中和蔥油汁拌勻就可以。這個麵條熱吃冷吃都可以，味道都非常好的