滷水的各種配方，我都發布了很多種，滷水的儲存我也說了很多次了，今天我在給大家總結以下，滷水如何儲存，

如果你儲存的好，一鍋滷水是不會壞的，能用很久很久，如果你儲存的不好，天熱的時候一夜就變酸了

那麼我們如何儲存呢，我給大家總結了以下幾點

滷水打出所滷的東西的時候，要蓋好蓋子，不要去攪動滷水，更不能見生水，記得之前朋友店裡做了一鍋滷水，配料等等就7000多塊錢，由於是放在爐子旁邊，上面掛的有廚師燒菜的鍋，而這個鍋剛刷好就掛在上面，一點點水流到滷水桶了，後來這個滷水就壞了，因為酒店大部分的爐子都是一排整齊的放好，所以這個矮腳爐就是用來做滷水的。

如果天熱的時候滷完東西了，在晚上的時候可以把滷水燒開，然後蓋好蓋子，這樣的話也不會壞的，在熱的天氣也不會壞

如果你的滷水少，或者你有大的冰箱或者冷庫的話，滷水涼了可以放在冷庫裡，這樣也能很好的儲存

滷水要經常用，這樣才能保證滷水的濃香和厚重

滷水儲存6大誤區

滷水只有妥善的保管，才能保證經久不壞，質量不受影響，所以，應該重視滷水的保管與存放。

誤區一用鐵桶和木器儲存滷水。

正解：用土陶盛裝滷水。

陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則滷汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使滷汁變色變味，乃至變質不能使用，鐵器容易生鏽，木器則有異味。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。

誤區二滷水上面的一層封油越多越好。

正解：既不能多也不能少

滷水上面都有一層浮油，對滷水起一定保護作用，但事物都具有兩重性，浮油多了對滷水也會起到破壞作用。因此，恰當處理好浮油，也是滷水製作的一個關鍵。試製了多次證明，滷水上的浮油既不能多也不能少，以薄薄一層為宜。如果沒有浮油，則香味容易揮發，滷水容易壞，滷製時也不易保持鍋內恆溫；如果浮油過多，滷製的汁熱不易冷卻，熱氣悶在裡面而致滷水發臭、翻泡，時間久了還容易發生黴變。

誤區三夏季溫度高時才將滷水燒開防止酸敗。

正解：一年四季有規律

春季因室內溫度環境較低，每天早晚都將滷水燒開，放在固定地方不動；當夏季溫度較高時，滷水極易變質、發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將滷水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動）；雖然秋季溫度逐漸下降。但是暑熱未完，滷水應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動。冬季溫度逐漸下降，滷水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。

誤區四在滷製過程中加冷水、醬油補水、補味。

正解：滷水中忌加冷水和醬油

滷水中的金黃色是由熬出的糖色產生的，千萬不能以醬油來代替，加糖色滷製的原料色澤金黃，不易變黑，而加入醬油的滷水，時間稍長，經氧化後便會使色澤發黑發暗，時間越長色澤越黑越深，所以，有些廚師滷出的原料是黑色的不是金黃色。切忌在滷製原料時加入冷水，這樣會減弱香味、鮮味和鹹味。

誤區五熬好的滷水在儲存時要攪動，令其混合均勻

正解：熬好的滷水，應該妥善保管，不宜攪動

熬好的滷水，應該妥善保管，不宜攪動，尤其在夏天，如果經常攪動而不燒開，就會滋生細菌，使滷汁變酸變味。如滷製原料少，只需要滷汁一部分，那麼，滷製原料時剩下滷汁與未使用的一部分滷汁必須全部燒開，冷卻後不要晃動，以防滷汁變酸。

誤區六滷水不能用冰箱保管

正解：燒開冷卻入冰箱

滷水要在遮光、透風、地面平整、乾燥、不易碰撞的環境存放，以便更好的儲存。冰箱的使用，給滷水的保管帶來了方便，具體操作是，把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻後，用保鮮膜封口，放入冰箱即可。

需要的食材：香葉4片、八角5克、桂皮5克、小茴香5克、甘草5克、白芷5克、山奈5克、豆蔻5克、砂仁5克、陳皮5克、丁香2.5克、草果（拍松）2個、紅辣椒5個、花椒15-20顆、老薑1塊、生抽20克、老抽10克、冰糖適量、清水1500克

步驟：

自制滷水的做法

將所有的滷料放入容器中，加入1500克左右的清水。

大火煮開後轉小火煮20分鐘即成。

放涼後入冰箱冷凍儲存即可。

滷水的製作方法有很多。首先要調高湯，需要豬筒骨，雞，五花肉一起下鍋加水燉至湯呈乳白色，此為高湯。高湯再根據自己想滷的肉的品種放不同的調料，常用的大料，花椒，草果，羅漢果，豆蔻，草寇，砂仁，桂皮，辣椒，鹽，味精，雞精，糖。家用有這些就夠了。

儲存，每次用完撇乾淨上面的泡沫，大火煮開關火。然後就不要動它，就靜置那。或者放冰箱。

滷水簡易製作方法一學就會

我是山東人，我就說一下我們這裡的滷水配方。有些人以為香辛料種類越多越好，我認為這是個誤區。

配方：八角四十克，桂皮二十克，花椒二十五克，丁香五克，小茴香十五克，白糖二百克，鹽五百克，糖色(自己炒，我的回答裡有可參考)，料酒三百克，蔥三百克，姜二百克，老母雞一隻，豬大骨三千克，吃香味重的勿加味精，吃鮮味重的味精一百克，水十五千克，(這是滷二十五千克食品的量)製作：母雞大骨焯水去血沫，大骨墊底，上面放雞，香辛枓放在料包裡，加水，其它配料放入，大火燒開十分鐘，中火煮二小時半即成，把鍋內的骨肉渣之撈出放入所滷食品就可以了。感謝參考，

..滷水的儲存

感謝邀請，看你是用於做什麼用的滷水，用處不同做法不同，但也是大同小異，萬變不離其中吧，主要區別在於用料和火候上。比方講名揚海內外的桂林米粉，滷水就是其靈魂一般的存在，一鍋好的滷水用料上容不得半點馬虎，製作工藝也是非常繁瑣，熬製時間起碼24小時以上，無需重複燒煮常溫下存放半個月不成問題。滷味用料肉質不同配方不同，滷水熬製相對簡單，滷味口感好壞關鍵在於後期蘸料的調製，儲存上重複煮開即可，我不是什麼大廚，只是一個普通美食愛好者，個人意見，不喜勿憤!

根據從事多年滷菜行業的經驗與心得，今天與大家分享滷水的製作與保養的方法與技巧。

1.食材有：50斤水例，豬化油1斤，豬筒骨5斤，豬肥肉2斤，老鴨子一隻，老母雞一隻，(也可以用雞架，鴨架，但效果差一些)。姜0.5斤，黃蔥帶須1斤(蔥香味濃郁)，香菜帶根1斤，酒糟水1斤，100克鹽(暫時保持湯味鹹度，文章後面為你解釋)，香料A包(紗布封裝，繩子扎口，提前浸泡10分鐘左右，根據日常氣溫決定)。

2.不鏽鋼滷鍋著水斤置火上。另起一小鍋放豬油燒至五成熱，放入姜炸2分鐘，再放入黃蔥，香菜炸3分鐘後一起倒入滷鍋。小鍋再加清水5斤，放入雞，豬肥肉，豬骨，鴨，分次序用小火焯盡血後，撈出用水沖洗乾淨，投入滷鍋。加入鹽，酒糟水，放入浸泡好的香料包。

陳皮10，廣香20，茴香35，蓽拔15，甘草15，山楂10，黃桅子20，砂仁30，胡椒20，白芷20，甘松10，三奈50，白蔻20，良姜20，靈草5，香茅草8，五加皮5，千里香5，香葉10，紅蔻20，當歸5，花椒10，丁香4——8，草果20—35，草蔻25——35肉蔻20——40，八角25——40，桂皮25——40(以上單位為克，必須有一臺精確的克秤）。後面6種香料根據滷製的原材料類別的比重來調節。例如雞和豬頭肉的異味不重，有些香料要減量，否則就香味太重。鴨和鵝、牛肉的異味偏重，含脂肪酸重，有些香料要加量才能達到去除異味增香的效果。

3.大火燒開後，改小火冒泡水開沸狀態熬煮一個小時後，又開中火漲開狀態熬煮半個小時後(撈出姜、蔥、香菜，香味釋放完，再煮就是爛蔥味道)，這樣輪翻漲沸，在火力的作用下，水分子之間相互衝撞，湯水慢慢的變得濃郁有味道。第一天熬煮時間為四小時。第二天加入香料B包(香料包封口繩顏色區別)，用同樣的火力熬煮4小時。第三天熬製時取出香料A包，又加入一包香料，因為經過兩天八小時的輪翻漲沸熬煮，第一包香料的香味也釋放完了，再熬煮，釋放出的就是不純正的香味，而是苦澀的藥味道了，而且讓湯汁發黑(多年的經驗總結)。第四天撈出香料B包，又加入一包。漏乾淨已成碎肉的雞、鴨、肥肉。加入鹽(目測：以1斤滷水5克鹽的比例新增)，另放入點肉類試滷，因為現在的滷水中的香味已達到飽和狀態，目的吸走滷水中一部分香氣。第五天就可以多投入食物滷製。要經過十天左右的除錯，滷水基本就形成。

現在為你解答前面幾個疑問！

為什麼只加，這麼少的姜、蔥、香菜？

因為我用滷水滷製食物的目的是，讓食物吸收香氣後變得更加美味。再多的姜、蔥、香菜散發的氣味，會被二三十種滷藥散發出的香味所掩蓋(氣味相沖)。有些人加了大蒜，洋蔥也沒什麼作用。所以滷水裡姜、蔥、香菜的作用是配合酒糟水、香料讓滷水香味變得醇厚，起調和的作用。

為什麼開始加這麼少的鹽？

假如剛開始就按1斤水7克鹽的比例放入，整鍋水就達到重鹽水，飽和狀態，香料浸泡在重鹽水，熬煮釋放香味慢，而且會中和一部分香味，影響你熬煮過程中對滷水的香味判斷。

為什麼香料包提前只浸泡十分鐘左右？

作用：一是洗去香料表面的灰塵，二是軟化香料的表皮。每一種香料所含的香味是少量而有限的，大部分是苦澀藥味，輕微軟化表皮後，讓它們慢慢的釋放香味。假如浸泡太軟熬煮，組織疏鬆的香料很快就釋放完它的香味，接著就釋放苦澀藥味了，這樣就會掩蓋中和一些純正的香味。

怎麼儲存滷水？

1.首先，帶血水的原材料必須醃製後焯水，少含脂肪酸入滷鍋。

2.異味重的分鍋滷製。

3.每次滷製後，撈淨食材後，用細漏勺，漏乾淨食材殘渣，然後燒開，油層保持在2釐米的厚度。

4.燒開後靜置，不沾生水。

5.香料一直泡在滷水裡面，沒什麼影響的。

其實香料在抗菌殺菌，去腥除羶，抗氧化，清熱解渴方面的香料份量配比恰當了，就是滷水靜置十天半月不燒開，也不會發酸的，只發黴而己。

僅供參考，相互交流學習。

滷汁的配方是關鍵所在，好不好吃全看這一鍋滷汁，秘製滷汁，一般都是幾代家傳，從不外傳，是生計的主要本領。

今日就給你買推薦一個配方，經過幾十年的研究嘗試，這六種香料滷什麼都香，回味無窮。

滷味中糖色是必不可少的，所以先炒糖色再談香料。

要讓滷味色澤靚麗甜味適中就必須把糖色炒好了，1500ml的滷汁需要用50克冰糖：50克水，炒出100ml的糖色，以此類推。

這6種香料就是：50克的生薑片 3粒草果 3粒丁香 10克八角 15克陳皮 10克辣椒幹

滷汁中加入它們熬製2個小時以上，一鍋完美的滷汁就熬製成功，滷肉，滷雞，滷鴨滷嘛嘛好吃。這鍋滷汁不必放入桂皮、香葉、花椒這3種香料的差，因為這3種香料萬一掌握不好，一鍋滷味都會發苦。

滷水的儲存很簡單又兩種方法:

1、        隨著科技的發達現在冰箱已經很普遍了，滷水要儲存久放入冰箱冷藏。

2、        原始方法，滷水要放過夜就必須先煮開，每天睡覺前煮開一次。

你好我是奶爸，下面分享怎麼儲存的方法。

滷水的質量決定了滷菜的好壞，怎麼讓滷水儲存的時間長，不變味，是每一個滷菜人必須要思考的問題。先說下怎麼日常怎麼保養滷水吧！1、每天燒開滷水，燒開後放到涼快通風處半蓋鍋蓋，不要再動了，也不要讓滷水碰到一點生水和其他的東西，同時也不要用勺子碰。2、滷水要定期用布過濾下，把平時滷製的肉類殘留物過濾掉，也會把香料和其他的東西過濾。因為這些物質在滷水中很容易腐敗變質影響滷水。3、定期加入香料和鮮湯，以保持滷水的鮮香味美。4、長期不用滷水可以燒開放涼後放入冰箱冷凍儲存。再說說滷水如何儲存吧！1、用陶器裝滷水:因為陶器本身比較厚，可以避免外界熱量的影響。一定不要用鐵、鋁、銅等金屬器皿否則滷水中的鹽份物質與金屬發生化學反應，使滷水變味。2、防止滷水上面的一層封油過多:滷水上面都會有一層的浮油，對滷水起一定的保護作用，但是浮油過多會對滷水有破壞作用。所以滷水上的浮油要以薄薄的一層為好，太少香味容易揮發，滷水易壞，太多滷水不易冷卻，熱氣在滷水裡易致滷水發臭，翻泡。3、一年四季都要將滷水燒開:大家只知道夏季要將滷水燒開，其實在其他季節也都需要將滷水燒開放在固定地方不動。4、滷水在滷製的過程中不可加入冷水:在滷製時加入冷水會減弱香味，鮮味，重要是會使滷水冷熱不均，容易變質。5、滷水不用時冷卻放不下冰箱:如果滷水長期不用一定要燒開後冷卻用紗布過濾掉雜質，用陶器裝好，再用保鮮膜封口，放入冰箱冷凍中。

學做滷菜的滷水怎麼儲存？下面教大家幾種方法儲存滷水吧。

1：使用鹽水時，必須煮沸，開啟頂部多餘的油，清洗泡沫，用紗布過濾沉澱物，保持鹽水清潔。

2：舊鹽水的儲存必須使用乾淨的器具和良好的儲存條件（環境衛生，溫度調節），以確保鹽水和鹵素產品的質量。

3：春節的溫度逐漸升高。因此，需要每天早晚煮沸鹽水並將其儲存在固定的地方。

4：炎熱的夏季氣候是鹽水頻繁惡化的時期。經常發生起泡和酸化。因此，鹽水必須每天煮兩次（早上一次，下午一次，並固定）。

5：雖然秋天的溫度正逐漸下降。但是，熱量還沒有結束，俗話說，七個模具，八個爛，九個生牡蠣，因此，鹽水應煮沸至少2至3次，放置在固定的地方不動。

6：冬天的溫度逐漸降低。鹽水應每天煮一次並放在固定的地方。

7：每次食物完成後，必須將鹽水煮沸並儲存。如果鹽水變得越來越燉，必須用雞血（雞血加1公斤水）和水攪拌。在淬火然後煮沸後，渦旋用紗布過濾雜質。

8：始終檢查鹽水中的鹹味，並稍微調整一下，以避免過於鹹或太弱的香氣。鹽水應存放在陰涼，通風，平坦，乾燥，無碰撞的環境中，以便更好地儲存。

9：冰箱儲存方法。在餐廳和家庭中使用冰箱為鹽水的儲存帶來便利。冰箱可用於儲存鹽水。具體方法是將鹽水煮沸，用紗布過濾雜質，然後煮沸，靜置冷卻，保持新鮮。薄膜密封后，可以放入冰箱存放。