方法如下：含水率正常的麵粉，手捏後有滑爽感，伸手插入阻力小，輕拍面袋麵粉即飛揚;用手抓一把麵粉使勁一握，然後鬆開手，如麵粉能散開表明含水量正常，如不能散開說明水分較大。精度較高的富強粉色澤白淨，標準粉的色澤為略帶淡黃色的白色;色澤較深的麵粉質量肯定較差;麵粉顏色越白，加工精度越高，其維生素含量越低，如果保管時間過長或麵粉受潮時，則其顏色會加深，這時品質亦會降低。用手搓捻麵粉，如手感綿軟表明質量較好，如感覺過分光滑說明質量較差，有時可能摻有滑石粉;質量較好的麵粉，聞起來略帶香甜味，凡聞出黴味、酸味和其他不正常氣味的，均為質量較差的麵粉。若有腐敗味、黴味、顏色發黑、結塊的現象，說明麵粉儲存時間過長或已變質。

麵粉質量標準中規定地檢測專案有灰分、含砂量、磁性金屬物、加工精度、粗細度、水分、麵筋、脂肪酸值、氣味、口味等。 劣質麵粉地特徵是：抓一把麵粉鋪在手掌上，有蟎蟲、雜質或小麵糰；色澤較深，把手插入麵粉中，可感到熱；手攥一把面，鬆開後面粉成團，不易散開；聞之有黴變味或酸苦氣味，蒸熟後口味發苦。 摻假面粉主要是指往麵粉中摻入大白粉、石膏、滑石粉等，一般感官方法不易鑑別，但可用簡易地化學方法測定灰分含量，如果灰分超過1.6%（一般平均為1.0%），就可算出灰分中摻入地雜質重量。 鑑別麵粉質量的好壞可採取這樣四種方法: 1、色澤鑑別法 進行麵粉色澤的感官鑑別時，應將樣品在黑紙上撒一薄層，然後與適當的標準顏色或標準樣品做比較，仔細觀察其色澤異同。 優質麵粉顏色——色澤呈白色或微黃色，不發暗，無雜質的顏色。 次質麵粉顏色——色澤暗淡。 劣質麵粉顏色——色澤呈灰白或深黃色，發暗，色澤不均。 2、組織狀態鑑別法 進行麵粉組織狀態的感官鑑別時，將麵粉樣品在黑紙上撒一薄層，仔細觀察有無發黴、結塊、生蟲及雜質等，然後用手捻捏，以試手感。 良質麵粉——呈細粉末狀，不含雜質，手指捻捏時無粗粒感，無蟲子和結塊，置於手中緊捏後放開不成團。 次質麵粉手感——手捏時有粗粒感，生蟲或有雜質。 劣質麵粉手感——麵粉吸潮後黴變，有結塊或手捏成團。 3、氣味鑑別方法 進行麵粉氣味的感官鑑別時。取少量樣品置於手掌中，用嘴哈氣使之稍熱，為了增強氣味，也可將樣品置於有塞的瓶中，加入60℃熱水，緊塞片刻，然後將水倒出嗅其氣味。 良質麵粉氣味——具有面粉的正常氣味，無其他異味。 次質麵粉氣味——微有異味。 劣質麵粉氣味——有黴臭味、酸味、煤油味以及其他異味。 4、口感鑑別方法 進行麵粉滋味的感官鑑別時，可取少量樣品細嚼，遇有可疑情況，應將樣品加水煮沸後嘗試之。 良質麵粉口感——味道可口，淡而微甜，沒有發酸、刺喉、發苦、發甜以及外採滋味，咀嚼時沒有砂聲。 次質麵粉口感——淡而乏味，微有異味，咀嚼時有砂聲。 劣質麵粉口感——有苦味，酸味，發甜或其他異味，有刺喉感。

1、看包裝。看包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容，儘量選用標明不加增白劑的麵粉。檢查封口線是否有拆開重複使用的跡象，若有則為假冒產品。

2、看顏色。麵粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白髮暗，則為過量使用增白劑所致。應選擇色澤為乳白或淡黃色，色澤正常的麵粉。

3、聞氣味。聞麵粉是否具有麥香味，若有異味、黴味或酸敗味，則為增白劑新增過量，或麵粉超過保質期，或遭到外部環境汙染以致發黴、酸敗變質。

4、試手感。凡符合國家標準的麵粉，手感細膩，粉粒均勻；劣質麵粉則手感粗糙。但若感覺特別光滑，也可能屬有問題的劣質麵粉。

5、捏水分。抓一把麵粉使勁一捏，鬆開手後，麵粉隨之散開的，這是含水分標準正常的好麵粉；如果麵粉抱團不散開，說明水分超標。

擴充套件資料

麵粉儲存注意事項：

1、通風良好：麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。

2、溼度乾爽：麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，麵粉含水量也減小。理想溼度約60％－70％之間。

3、合適溫度：儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃－24℃。

4、環境潔淨：環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受汙染的機會。

5、沒有異味：麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存麵粉的周圍環境，不能有異味。