一、食品安全最重要

二、色、香、味

選好幾家底料供應商後，分別獲取樣品，嚴格按照供應商提供的使用說明試用樣品。

色：好的底料，不渾湯，色澤較紅亮而不過，剛開始煮的時候可能會有泡沫，幾分鐘後逐漸消失，如果顏色發黑、太紅或泡沫一直不消，那這底料多半有問題。

香：好的底料隔著包裝都能聞到香味，就像豪辣道食品的底料，下鍋之後更是火鍋味香氣撲鼻，沒有不和諧的味道，這個去過串串香火鍋店一比較就出來了。

味：好的底料麻辣鮮香，香而不澀，如果入口麻辣味很重，吃到後面沒有香味，那這底料肯定不好。

三、樣品外觀

現在有些底料為了好看，做的綵帶包裝，其實透明包裝更方便你觀察底料油料成分。

為了方便店家自己做些油料調整，底料成品通常是油料分開的，但底料樣品通常是油料混裝的。即使是綵帶包裝也建議拆開先保持底料的完整性，觀察之後再下鍋。

觀察什麼呢？熱鍋串串香底料一般都做牛油味的才更香，好的底料你能看到底料在常溫下呈固體狀，底料剛加工好是熱的，封裝放置冷卻後油料會分層，好的底料上油下料，深色部分是料，橙紅色是油，油呈其他顏色的話，底料多半有問題。

最後推薦你可以考察一下豪辣道食品的底料，廠家直供，能提供一切資質報告，10多年來已為幾千家串串香火鍋加盟店供料，質量信得過！