維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎素，為無色結晶體或結晶性粉末。露置在空氣中，易吸收水分。在酸性溶液中很穩定，在鹼性溶液中不穩定，易被氧化和受熱破壞。遇光和熱效價下降。故應置於遮光，涼處儲存，不宜久貯。在體內，維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有維持神經系統正常功能的作用。另外，它還能促進腸胃蠕動和促進消化液的分泌，增加食慾。
?生理功能
1．強化腦部神經功能維生素B1對腦部、神經等的刺激傳導扮演著很重要的角色，人們稱維生素B1為“腦的維生素”。它對改善記憶、減輕腦部疲勞功效顯著，是增強腦記憶功能不可缺少的物質。缺乏維生素B1還會引發腦部疾病——韋尼克腦症。
2．緩解肌肉疼痛肌肉疼痛最常見的主要有3種。
（1）生理性疼痛：主要表現在女性痛經，若服用一定量的維生素B1，就可緩解月經期的腰痠、腰痛、小腹痛等症狀。
（2）運動後肌肉疼痛：一般多表現為偶爾運動後，第二天會感到肌肉痠疼。這是因為活動肌肉的時候，體內所產生的乳酸等疲勞物質殘留在血液中的緣故，而維生素B1能夠有效地分解這種疲勞物質。
（3）肌肉神經炎疼痛：得了神經炎的人也會發生肌肉疼痛，其最大的特徵是除了疼痛的知覺以外，還會伴隨著麻痺等症狀，而維生素B1是神經刺激傳導機能的營養素，對治療神經炎有非常好的效果。
3．抵抗疲勞，增強體力在維生素B1的幫助下，人體可適時地製造出肌肉所需的能量，加速分解“疲勞因子”，尤其是當人情緒不穩定、身體疲勞、肌肉痠痛、做事提不起勁時，最能發揮其效用了!攝取足夠的維生素B1就可以起到振奮精神、消除疲勞的作用，因此維生素B1又是良好的精神振奮劑。
4．促進成長，幫助消化維生素B1能夠增加消化液分泌，維持胃腸道的正常蠕動，可以促進食慾，幫助消化，特別對碳水化合物的消化具有明顯的改善效果。
5．預防腳氣病腳氣病和“腳氣”常易引起混淆。“腳氣”是由於真菌感染引起腳趾脫皮和糜爛；腳氣病主要是由於維生素B1缺乏引起，人們一旦患上，就會產生腳痠、心悸、呼吸困難、食慾不振等症狀，嚴重時還會導致患者因急性心臟衰竭而死亡。預防腳氣病要特別注意使膳食中包括含有豐富維生素B1的食物，並增加其他營養元素的供給。
此外，維生素B1可以減輕暈機、暈船的症狀，還有助於帶狀皰疹的治療。
?缺乏表現
1．維生素B1在體內儲存量非常少，一旦飲食中缺乏，一兩週後，體內的維生素B1就會迅速減少，從而導致患腳氣病，出現疲乏、淡漠、食慾減退、噁心、憂鬱、沮喪、雙腿麻木等症狀。
2．長期缺乏會使人出現消化不良、體重下降、嘔吐、便秘等症狀。
3．缺乏維生素B1可引起心臟功能失常，嚴重者可能誘發腳氣病，主要表現為右心室肥大、心動過速、呼吸窘迫和下肢水腫。
4．由於慢性酒精中毒而不能攝入其他食物時，也可能引起維生素B1的缺乏，初期症狀為末梢神經炎、食慾減退等，進而可導致浮腫、神經肌肉變性等症狀。
?缺乏原因
1．不注意烹飪方法及均衡進食烹飪和飲食習慣，對營養元素的攝入及吸收有著很大的影響。長期食用精製米、面；不注意合理的烹調方法，例如，煮稀飯為了黏稠和味道鮮美而加入少量的鹼，都會破壞維生素B1。厭食、偏食、進食量少或者做飯時棄去米湯等，攝入的維生素B1自然都會隨之減少。
2．沒有及時補充維生素水溶性的維生素會隨著尿液和汗液排出體外，兒童生長髮育、成人劇烈運動、女性懷孕期和哺乳期等，都會消耗大量的維生素B1。此外，病理性因素，如甲狀腺機能亢進，或者一些慢性消耗性疾病，如結核、腫瘤及慢性感染髮熱患者等，如不注意及時補充就會引起維生素B1的缺乏。
3．人體有吸收障礙由於我們身體內部的原因，影響了維生素的吸收和代謝，也會引起維生素B1的缺乏。如長期腹瀉或經常服用瀉藥、消化不良、胃腸道梗阻等，會造成維生素B1的吸收不良。肝臟或腎臟疾患也可能影響維生素B1的合成，造成肌體維生素B1的缺乏。
4．酗酒、血液透析實驗證明，進入人體內的乙醇能減少維生素B1的吸收，慢性乙醇中毒還會損害小腸對維生素B1的吸收。而且，乙醇還會破壞維生素B1在肝臟內的代謝過程，從而使維生素B1無法很好地發揮其生理功效。此外，血液透析會使體內的維生素B1大量流失。
食物中維生素B1的來源比較豐富，穀類、豆類、酵母、瘦肉、動物內臟含量較多，穀類的維生素B1絕大部分在表皮和胚芽裡，糧食加工時，表皮和胚芽有一部分就被磨掉了，因此加工越精白的米、面，B1的損失就越大。蔬菜、水果都不是供給的主要來源，根莖類如甘薯、馬鈴薯的維生素B1含量雖不突出，但若作為主食，也是供給維生素B1的主要來源。
?治療方案
1．輕度維生素B1缺乏症的治療發現有輕度維生素B1缺乏症（如末梢神經麻痛感、食慾不振、體質衰弱、體重下降、胃腸道張力不足及消化不良等）時，要及時補充維生素B1，便能很快恢復。
2．重度維生素B1缺乏症的治療發現有腳氣病症狀者，更要抓緊用維生素B1進行治療，可用注射和口服結合進行給藥；同時配合綜合治療措施（如改善心臟功能，保護肝、腎，改善血液迴圈，調節酸中毒等），經過一段較長時間的治療後，該病是可以治癒的。對於韋尼克腦病的患者，也可用維生素B1進行治療，治療時必須停止飲酒。同時配合其他恢復腦功能療法，如用腦活素、大腦組織液、胞二磷膽鹼、腦多素、細胞色素C、三磷酸腺苷等。
3．配合其他疾病的治療維生素B1還用於妊娠期、全身感染和糖尿病等導致的多發性神經炎，以及心肌炎、食慾不振等的輔助治療。對高熱、甲狀腺功能亢進、大量輸入葡萄糖的病人，因糖代謝率增高。對維生素B1的需要量也增加，故應適當補充維生素B1。
4．維生素B1藥劑治療上述疾病一般口服鹽酸硫胺素片，每次5～10毫克，每日3次；如腸道吸收不好可肌注，每次10毫克，每日2次。對嚴重維生素B1缺乏者可加大劑量，口服每次50～100毫克；亦可將50～100毫克鹽酸硫胺素加入5％葡萄糖液中靜脈給藥。還可給予複合維生素B1片，每次3片，每日3次。服用酵母片不僅能補充B族維生素，同時還可補充微量元素和氨基酸（酵母片中含有11種B族維生素、16種微量元素、20種氨基酸）。
?需補人群
1．經常食用高量糖類者經常喜歡食甜品的人，必須同時增加維生素B1的攝取量。這樣才能促進糖代謝並轉換成能量。
2．身體發燒、甲狀腺機能亢進、運動過度或肌肉活動頻繁者由於這些人新陳代謝較一般人旺盛，因此需要較常人更多的維生素B1來幫助體內養分的轉換，以供給細胞所需的足夠能量。
3．經常喝酒者由於酒精會破壞腸胃對維生素B1的吸收，長期下來會導致嚴重缺乏，所以必須適量補充以維持人體的正常需要。
4．平時喜歡吃快餐者若長期食用泡麵等快餐食品，很容易造成維生素B1攝取不足，所以必須注意維生素B1的補充。
5．孕婦懷孕期間，若能適時適量地經常補充維生素B1，可確保胎兒正常發育。
6．喜歡吃生魚片者某些魚所含有的熱不安定酶會破壞維生素B1，並降低人體對維生素B1的吸收能力，而導致維生素B1缺乏症。因此，必須特別注意維生素B1的攝取。
7．老年人因老年人對維生素B1的利用率逐漸降低，容易引起各種疾病，應適量補充。
8．經常消化不良或便秘者維生素B1對腸胃消化系統有一定的幫助，所以多攝取對消化不良以及便秘患者有很好的作用。
?補給需知
1．由於維生素B1在人體內僅能儲存3～6小時，即使超量攝入也不會儲存於體內，所以必須每天補充。
2．儘量少食經過精加工的米麵，因為過度碾磨的精白米、精白麵會造成約70％的維生素B1丟失，所以大米和白麵不是越白越好。適當地吃一些粗加工的米麵及雜糧，對包括維生素B2在內的B族維生素的攝入會有好處。
3．不提倡棄汁的烹調方法，能生食的食品儘量生食，避免長期食用油炸食品，能有效提高食物中維生素B1的儲存率和利用率。
4．飯後服用維生素B1有利於其吸收。因為維生素B1是水溶性的，空腹服用後會被快速吸收入血液，在人體利用之前就經腎臟等排出體外了，使藥物不能充分發揮作用。
5．維生素B1在鹼性環境中不穩定，並會很快分解，使之遭受破壞，藥力降低或失效。因此，維生素B1不宜與鹼性藥物合用。
6．由於維生素B1很容易在加熱及加工過程中被破壞，也易溶於水，加上當食物接觸紫外線、亞硝酸鹽及活性酵母時，也會造成維生素B1的流失，所以在食物儲存、加工過程中需要特別留意。
7．阿司匹林在胃中水解為水楊酸。維生素B1可使胃液pH值降低，使阿司匹林對胃黏膜的刺激加劇，故兩者不可同時服用。
8．口服避孕藥可加速維生素B1的代謝，降低維生素B1在血液中的濃度。長期口服避孕藥者應適當補充維生素B1，以防維生素B1缺乏。
9．中成藥四季清片、舒痔丸、複方千日紅片、感冒片、七釐散等含鞣質，可與維生素B1結合產生沉澱，使之不易被吸收利用，並可使維生素B1變質而降低藥效。
因此，維生素B1不可與含鞣質的中成藥合用。
10．酒精可損傷胃腸道黏膜，妨礙腸黏膜運轉機能，減少維生素B1的吸收利用。所以，服用維生素B1時最好不要飲酒。
?過量危害
維生素B1中毒症狀一般情況下，服用維生素B1每天超過10克時，會引起頭痛、浮腫、發抖、眼花、疲倦、食慾減退、腹瀉等現象。臨產孕婦大量服用維生素B1，會造成產後出血不止。
維生素B1是一種廉價且可以人工合成的維生素，很多食物都任意新增它並美其名日加強營養成分。許多人服用維生素B1片劑或少數幾種複合的維生素B族，就自以為可補充所有的營養。其實，B族維生素的作用是相輔相成的，單獨攝取任何一種或其中數種，只會增加其他未補充的維生素B族的需要量，使攝取不足的部分因為缺乏而造成身體異常，反而弄巧成拙。
?解決之道
一旦發生維生素B1過量時，可選用抗組胺藥，也可使用維生素B2或維生素A，以產生拮抗作用而緩解症狀。
?經典食譜
黃豆炒筍片
【原料】黃豆250克，鮮筍250克，食鹽、味精各1克，植物油25毫升，醬油5毫升薑絲、蒜末5克。
【做法】將黃豆泡發，鮮筍洗淨切成片：油熱加入薑絲、蒜末，煽炒出香味倒入黃豆；黃豆七成熟時放入筍片、醬油；至食物炒熟放入食鹽、味精，翻炒均勻即可。
【功效】降脂降壓、養肝開胃。對高血壓、高血脂、高血糖、肥胖、脂肪肝等病症有治療作用。
【特點】黃豆中含有維生素B1，每100克的含量為410微克，並且購買方便，是人們常見常食的豆類。竹筍味道爽口、清脆，與黃豆搭配顏色和諧，有助於增進食慾。
豌豆炒茭白
【原料】豌豆250克，茭白250克，食鹽2克，植物油20克，雞湯25克，料酒5克，澱粉10克。
【做法】將豌豆洗淨控幹水分，茭白去皮洗淨切成塊；油七成熱時放入豌豆、茭白煸炒；倒入雞湯，放入食鹽、料酒至燒沸；食物炒熟用澱粉勾芡即可。
【功效】養肝利氣、清熱解毒、養胃健脾。對腳氣病、生理性疼痛、慢性肝炎、體虛疲乏等病症有治療作用。
【特點】豌豆中含有維生素B1，每100克的含量接近500微克，其味道鮮嫩、清脆。茭白味甘、性滑。夏季食用，有清熱、祛暑的作用。
瘦豬肉炒豆芽
【原料】瘦豬肉250克，豆芽150克，青椒60克，雞蛋1個，食鹽2克，植物油30毫升，薑絲10克，黃酒10毫升，澱粉15克。
【做法】將豆芽摘洗乾淨，瘦豬肉和青椒分別洗淨切成絲；用食鹽（1克）、蛋清、黃酒、澱粉（部分）把豬肉絲攪拌均勻；油八成熱時放入豬肉絲過油撈出；放入薑絲、青椒、豆芽煸炒片刻，加食鹽、肉絲，炒熟用澱粉勾芡即可。
【功效】補益肝腎、強筋健腦。對腳氣病、神經衰弱、失眠健忘等病症有治療作用。
【特點】瘦豬肉中含有維生素B1，每100克的含量為540微克，其味道鮮美，但是由於脂肪含量高不宜多吃。豆芽清脆，能夠減少豬肉的油膩感。
豬心炒捲心菜
【原料】熟豬心200克，捲心菜400克，食鹽2克，植物油25毫升，薑絲、蔥絲各5克，醬油10毫升，黃酒5毫升，澱粉10克。
【做法】將捲心菜洗淨切成段，熟豬心切成片；油六成熱時放入薑絲、蔥絲、捲心菜翻炒片刻；放入豬心及調料，至熟用澱粉勾芡即可。
【功效】補血安神、增進食慾。對身體虛弱、食慾不佳、消化不良、失眠、便秘等病症有治療作用。
【特點】豬心中含有維生素B1，每100克的含量約為220微克，是人們喜歡吃的動物內臟之一。捲心菜作為配菜，營養豐富，令菜餚的色澤和諧、增進食慾。
豆漿衝雞蛋
【原料】豆漿500毫升（大豆製成），雞蛋2個，銀耳10克，白糖15克。
【做法】將雞蛋打入比較大的容器中，均勻攪拌；銀耳泡發，備用；溫火煮豆漿，並放入銀耳；煮開倒入雞蛋中，加入白糖，攪拌均勻即可。
【功效】潤喉止渴、清肺養胃。對身體乏力、慢性咽喉炎、小便不利、記憶力下降等病症有治療作用。
【特點】黃豆中含有豐富的維生素B1，磨成的豆漿潤滑、鮮美。雞蛋含有多種營養素，是人們做湯最喜歡、最常用的原料。銀耳作為配料，可令湯的色澤鮮潤，口感更佳。
花生杏仁甜湯
【原料】花生100克，甜杏仁50克，蜂蜜20克。
【做法】將花生和杏仁磨成粉末狀；在鍋中加入適量的清水，煮沸放入花生粉和杏仁粉煮熟；沸騰3分鐘左右拌入蜂蜜即可。
【功效】補血養胃、潤肺止咳、降壓通便。對腳氣病、貧血、咳嗽、失眠、反胃、便秘等病症有治療作用。
【特點】花生和杏仁中都含有維生素B1，生花生每100克的含量為850微克，杏仁每100克的含量為210微克。並且花生具有補血、止血的作用，能夠防治血液病的生成。甜杏仁很滋補，具有延年益壽之功效。
小麥蜜棗湯
【原料】小麥100克，紅棗50克，花生仁30克，蘋果50克。
【做法】將小麥和花生仁洗淨放入鍋中，加適量的清水，煮至水開；紅棗去核洗淨，放入鍋中煮熟；蘋果洗淨去皮，放入鍋中，煮片刻即可。
【功效】補血養顏、消暑止渴、益腎養心。對腳氣病、貧血、燥熱、心悸、失眠等病症有治療作用。
【特點】小麥中含有維生素B1，每100克的含量約為400微克，能夠有效防治腳氣病。紅棗味道香甜，營養豐富。花生仁中也含有維生素B1及多種營養素，具有止血的功效，蘋果有較高的藥用價值，味道清香，甜脆。此湯色澤和諧，味道鮮美。
黑芝麻紫米海帶粥
【原料】黑芝麻50克，紫米100克，水發海帶50克，食鹽1克。
【做法】將紫米和黑芝麻洗淨；海帶洗去泥沙，切成碎塊；在鍋中加入適量的水和海帶煮開；放入紫米和黑芝麻，煮熟至黏稠，加入食鹽攪拌均勻即可。
【功效】補益肝腎、降壓降脂。對腳氣病、高血壓、高血脂、甲狀腺腫大等病症有治療作用。
【特點】黑芝麻和紫米都含有維生素B1，黑芝麻每100克的含量為850微克，紫米每100克的含量約為210微克。海帶略有鹹味，能夠預防甲狀腺腫疾病。此粥味道微鹹，能夠增進食慾。
小米紅棗粥
【原料】小米100克，紅棗50克，紅糖10克。
【做法】將小米淘洗乾淨，放入鍋中，加適量的清水煮沸；紅棗去核洗淨，放入鍋中，煮熟至黏稠狀，撒入紅糖攪拌均勻即可。
【功效】補血安神、健脾養胃、清熱解毒。對失眠、貧血、慢性胃炎、反胃、消化不良等病症有治療作用。
【特點】小米含有維生素B1，每100克的含量約為330微克，口感綿軟。在中國已有數千年的種植歷史，小米是中國主要糧食作物之一，深受人們的喜愛。紅棗和紅糖營養豐富，此搭配是體虛者的進補佳品。
薏米百合粥
【原料】薏米100克，百合35克，玫瑰20克，白糖10克。
【做法】將薏米淘洗乾淨，放入鍋中加適量的清水煮沸；把百合、攻瑰洗淨切碎，放入鍋中，煮熟至黏稠狀，撒入白糖攪拌均勻即可。
【功效】止痛清熱、補益腸胃。對腳氣腫痛、肌肉痠痛、腿腳疼痛、慢性腸胃炎等病症有治療作用。
【特點】薏米含有維生素B1及其他營養物質，被視為營養豐富的夏季祛暑食品，中國大部分地區都有種植，且歷史悠久。玫瑰和百合氣味清香，顏色分明，與小米搭配色澤和諧，味道甜美。
小麥土豆粥
【原料】小麥粉120克，土豆粉50克，食鹽1克，蔥絲、薑絲各5克，紅糖15克。
【做法】將小麥粉和土豆粉同時放入鍋中，加適量的清水，煮沸至黏稠（糊）
狀；加入食鹽、蔥絲、薑絲、紅糖攪拌均勻，再用小火熬3分鐘左右即可。
【功效】養心補腎、健脾養胃、美容養顏。對腳氣病、心悸失眠、食慾不振、腸胃炎等病症有治療作用。
【特點】小麥中含有維生素B1及其他營養物質，營養豐富，其食用方法多樣，並且可釀酒。土豆含有胡蘿蔔素、維生素C的營養素，不僅是蔬菜，在有些地區，它甚至是主要的糧食作物，是人們膳食中不可缺少的。
黃豆大米粥
【原料】黃豆50克，大米100克，山楂30克，紅糖15克。
【做法】將黃豆泡發、山楂去核洗淨；大米淘洗乾淨，與黃豆、山楂一同放入鍋中加適量的清水煮沸；改溫火熬煮，黃豆和山楂煮爛，大米黏粥，放入紅糖，攪拌均勻即可。
【功效】補血養胃、降壓降脂。對體重下降、身體消瘦、貧血、高血壓、高血脂，慢性胃炎等病症有治療作用。
【特點】黃豆和大米中都含有維生素B1，每100克的含量分別約為410微克和330微克。黃豆可炒食，香脆可口，受人們喜愛，但是炒食不宜多吃。大米為“五穀”之首，其歷史悠久，種植廣泛，是人們不可缺少的主食之一。
糯米鮮蝦粥
【原料】糯米120克，鮮蝦50克，韭菜50克，食鹽、雞精各1克，胡椒粉1克。
【做法】將鮮蝦去殼洗淨，切成丁；糯米淘洗乾淨，與蝦仁一同放入鍋中，煮至粥狀；放入韭菜煮沸至熟，加入食鹽、雞精、胡椒粉，攪拌均勻即可。
【功效】促進消化、補中益氣。對腳氣病、消化不良、食慾不振、體力下降等病症有治療作用。
【特點】糯米中含有維生素B1，每100克的含量為190微克，帶有粘性，不僅可煮粥，同時可製成湯圓、粽子、年糕等多種人們喜愛的食物。蝦仁營養豐富，味道鮮美。配以韭菜，令此粥色、香、味俱全。
豬肝粳米粥
【原料】豬肝50克，粳米100克，綠豆50克，食鹽、雞精各1克。
【做法】將豬肝用沸水汆一下撈出，切成丁，粳米洗淨；綠豆泡發，放入鍋中，加適量的水煮沸；放入粳米熬至六成熟放入豬肝，至熟放入調料，攪拌均勻即可。
【功效】健脾養胃、消腫祛暑、補血明目。對腳氣病、營養不良、食慾不振、視力下降、脾胃虛弱等病症有治療作用。
【特點】豬肝和粳米都含有維生素B1，每100克的含量分別為210微克和240微克。綠豆清熱解暑。此粥微有鹹味，清爽可口，不僅可增進食慾，維護腸胃健康，還能夠防治夜盲症。
蒸米糕
【原料】大米粉120克，糯米粉400克，白糖50克，玫瑰30克，麻油20克。
【做法】將大米粉和糯米粉放入盆中，加入白糖和冷水攪拌均勻（可用糖水，但水溫要涼）；放入鍋中蒸15分鐘左右，用冷開水浸過的布裹好，揉至細膩，製成長條狀，淋上麻油、玫瑰，繼續蒸熟即可。
【功效】養胃安神、通經活絡。對腳氣病、小便不利、慢性胃炎、胃潰瘍等疾病有防治作用。
【特點】大米和糯米中都含有維生素B1，它們能夠有效地防治腳氣病。玫瑰味道清香，顏色豔麗，令此糕點外觀誘人，色味俱佳。
玉米芹葉餅
【原料】鮮王米粒250克，西芹葉50克，雞蛋3個，麵粉100克，植物油50毫升，食鹽、味精各1克，胡椒粉2克。
【做法】將玉米粒和西芹葉洗淨、切碎放入大碗中，加入麵粉，把雞蛋打到碗中，加入調料和適量的清水，攪拌均勻；油熱把調好的玉米糊攤在上面，餅熟顏色金黃即可。
【功效】養胃降壓、潤腸通便。對腳氣病、便秘、腸胃炎、高血壓等病症有治療作用。
【特點】玉米和西芹葉都含有維生素B1，玉米每100克的含量約為210微克，芹葉每100克的含量約為430微克。並且芹菜清爽利口，具有降壓、止咳、利尿的功效。此餅色澤金黃，味道鮮美。
維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎素，為無色結晶體或結晶性粉末。露置在空氣中，易吸收水分。在酸性溶液中很穩定，在鹼性溶液中不穩定，易被氧化和受熱破壞。遇光和熱效價下降。故應置於遮光，涼處儲存，不宜久貯。在體內，維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有維持神經系統正常功能的作用。另外，它還能促進腸胃蠕動和促進消化液的分泌，增加食慾。
?生理功能
1．強化腦部神經功能維生素B1對腦部、神經等的刺激傳導扮演著很重要的角色，人們稱維生素B1為“腦的維生素”。它對改善記憶、減輕腦部疲勞功效顯著，是增強腦記憶功能不可缺少的物質。缺乏維生素B1還會引發腦部疾病——韋尼克腦症。
2．緩解肌肉疼痛肌肉疼痛最常見的主要有3種。
（1）生理性疼痛：主要表現在女性痛經，若服用一定量的維生素B1，就可緩解月經期的腰痠、腰痛、小腹痛等症狀。
（2）運動後肌肉疼痛：一般多表現為偶爾運動後，第二天會感到肌肉痠疼。這是因為活動肌肉的時候，體內所產生的乳酸等疲勞物質殘留在血液中的緣故，而維生素B1能夠有效地分解這種疲勞物質。
（3）肌肉神經炎疼痛：得了神經炎的人也會發生肌肉疼痛，其最大的特徵是除了疼痛的知覺以外，還會伴隨著麻痺等症狀，而維生素B1是神經刺激傳導機能的營養素，對治療神經炎有非常好的效果。
3．抵抗疲勞，增強體力在維生素B1的幫助下，人體可適時地製造出肌肉所需的能量，加速分解“疲勞因子”，尤其是當人情緒不穩定、身體疲勞、肌肉痠痛、做事提不起勁時，最能發揮其效用了!攝取足夠的維生素B1就可以起到振奮精神、消除疲勞的作用，因此維生素B1又是良好的精神振奮劑。
4．促進成長，幫助消化維生素B1能夠增加消化液分泌，維持胃腸道的正常蠕動，可以促進食慾，幫助消化，特別對碳水化合物的消化具有明顯的改善效果。
5．預防腳氣病腳氣病和“腳氣”常易引起混淆。“腳氣”是由於真菌感染引起腳趾脫皮和糜爛；腳氣病主要是由於維生素B1缺乏引起，人們一旦患上，就會產生腳痠、心悸、呼吸困難、食慾不振等症狀，嚴重時還會導致患者因急性心臟衰竭而死亡。預防腳氣病要特別注意使膳食中包括含有豐富維生素B1的食物，並增加其他營養元素的供給。
此外，維生素B1可以減輕暈機、暈船的症狀，還有助於帶狀皰疹的治療。
?缺乏表現
1．維生素B1在體內儲存量非常少，一旦飲食中缺乏，一兩週後，體內的維生素B1就會迅速減少，從而導致患腳氣病，出現疲乏、淡漠、食慾減退、噁心、憂鬱、沮喪、雙腿麻木等症狀。
2．長期缺乏會使人出現消化不良、體重下降、嘔吐、便秘等症狀。
3．缺乏維生素B1可引起心臟功能失常，嚴重者可能誘發腳氣病，主要表現為右心室肥大、心動過速、呼吸窘迫和下肢水腫。
4．由於慢性酒精中毒而不能攝入其他食物時，也可能引起維生素B1的缺乏，初期症狀為末梢神經炎、食慾減退等，進而可導致浮腫、神經肌肉變性等症狀。
?缺乏原因
1．不注意烹飪方法及均衡進食烹飪和飲食習慣，對營養元素的攝入及吸收有著很大的影響。長期食用精製米、面；不注意合理的烹調方法，例如，煮稀飯為了黏稠和味道鮮美而加入少量的鹼，都會破壞維生素B1。厭食、偏食、進食量少或者做飯時棄去米湯等，攝入的維生素B1自然都會隨之減少。
2．沒有及時補充維生素水溶性的維生素會隨著尿液和汗液排出體外，兒童生長髮育、成人劇烈運動、女性懷孕期和哺乳期等，都會消耗大量的維生素B1。此外，病理性因素，如甲狀腺機能亢進，或者一些慢性消耗性疾病，如結核、腫瘤及慢性感染髮熱患者等，如不注意及時補充就會引起維生素B1的缺乏。
3．人體有吸收障礙由於我們身體內部的原因，影響了維生素的吸收和代謝，也會引起維生素B1的缺乏。如長期腹瀉或經常服用瀉藥、消化不良、胃腸道梗阻等，會造成維生素B1的吸收不良。肝臟或腎臟疾患也可能影響維生素B1的合成，造成肌體維生素B1的缺乏。
4．酗酒、血液透析實驗證明，進入人體內的乙醇能減少維生素B1的吸收，慢性乙醇中毒還會損害小腸對維生素B1的吸收。而且，乙醇還會破壞維生素B1在肝臟內的代謝過程，從而使維生素B1無法很好地發揮其生理功效。此外，血液透析會使體內的維生素B1大量流失。
食物中維生素B1的來源比較豐富，穀類、豆類、酵母、瘦肉、動物內臟含量較多，穀類的維生素B1絕大部分在表皮和胚芽裡，糧食加工時，表皮和胚芽有一部分就被磨掉了，因此加工越精白的米、面，B1的損失就越大。蔬菜、水果都不是供給的主要來源，根莖類如甘薯、馬鈴薯的維生素B1含量雖不突出，但若作為主食，也是供給維生素B1的主要來源。
?治療方案
1．輕度維生素B1缺乏症的治療發現有輕度維生素B1缺乏症（如末梢神經麻痛感、食慾不振、體質衰弱、體重下降、胃腸道張力不足及消化不良等）時，要及時補充維生素B1，便能很快恢復。
2．重度維生素B1缺乏症的治療發現有腳氣病症狀者，更要抓緊用維生素B1進行治療，可用注射和口服結合進行給藥；同時配合綜合治療措施（如改善心臟功能，保護肝、腎，改善血液迴圈，調節酸中毒等），經過一段較長時間的治療後，該病是可以治癒的。對於韋尼克腦病的患者，也可用維生素B1進行治療，治療時必須停止飲酒。同時配合其他恢復腦功能療法，如用腦活素、大腦組織液、胞二磷膽鹼、腦多素、細胞色素C、三磷酸腺苷等。
3．配合其他疾病的治療維生素B1還用於妊娠期、全身感染和糖尿病等導致的多發性神經炎，以及心肌炎、食慾不振等的輔助治療。對高熱、甲狀腺功能亢進、大量輸入葡萄糖的病人，因糖代謝率增高。對維生素B1的需要量也增加，故應適當補充維生素B1。
4．維生素B1藥劑治療上述疾病一般口服鹽酸硫胺素片，每次5～10毫克，每日3次；如腸道吸收不好可肌注，每次10毫克，每日2次。對嚴重維生素B1缺乏者可加大劑量，口服每次50～100毫克；亦可將50～100毫克鹽酸硫胺素加入5％葡萄糖液中靜脈給藥。還可給予複合維生素B1片，每次3片，每日3次。服用酵母片不僅能補充B族維生素，同時還可補充微量元素和氨基酸（酵母片中含有11種B族維生素、16種微量元素、20種氨基酸）。
?需補人群
1．經常食用高量糖類者經常喜歡食甜品的人，必須同時增加維生素B1的攝取量。這樣才能促進糖代謝並轉換成能量。
2．身體發燒、甲狀腺機能亢進、運動過度或肌肉活動頻繁者由於這些人新陳代謝較一般人旺盛，因此需要較常人更多的維生素B1來幫助體內養分的轉換，以供給細胞所需的足夠能量。
3．經常喝酒者由於酒精會破壞腸胃對維生素B1的吸收，長期下來會導致嚴重缺乏，所以必須適量補充以維持人體的正常需要。
4．平時喜歡吃快餐者若長期食用泡麵等快餐食品，很容易造成維生素B1攝取不足，所以必須注意維生素B1的補充。
5．孕婦懷孕期間，若能適時適量地經常補充維生素B1，可確保胎兒正常發育。
6．喜歡吃生魚片者某些魚所含有的熱不安定酶會破壞維生素B1，並降低人體對維生素B1的吸收能力，而導致維生素B1缺乏症。因此，必須特別注意維生素B1的攝取。
7．老年人因老年人對維生素B1的利用率逐漸降低，容易引起各種疾病，應適量補充。
8．經常消化不良或便秘者維生素B1對腸胃消化系統有一定的幫助，所以多攝取對消化不良以及便秘患者有很好的作用。
?補給需知
1．由於維生素B1在人體內僅能儲存3～6小時，即使超量攝入也不會儲存於體內，所以必須每天補充。
2．儘量少食經過精加工的米麵，因為過度碾磨的精白米、精白麵會造成約70％的維生素B1丟失，所以大米和白麵不是越白越好。適當地吃一些粗加工的米麵及雜糧，對包括維生素B2在內的B族維生素的攝入會有好處。
3．不提倡棄汁的烹調方法，能生食的食品儘量生食，避免長期食用油炸食品，能有效提高食物中維生素B1的儲存率和利用率。
4．飯後服用維生素B1有利於其吸收。因為維生素B1是水溶性的，空腹服用後會被快速吸收入血液，在人體利用之前就經腎臟等排出體外了，使藥物不能充分發揮作用。
5．維生素B1在鹼性環境中不穩定，並會很快分解，使之遭受破壞，藥力降低或失效。因此，維生素B1不宜與鹼性藥物合用。
6．由於維生素B1很容易在加熱及加工過程中被破壞，也易溶於水，加上當食物接觸紫外線、亞硝酸鹽及活性酵母時，也會造成維生素B1的流失，所以在食物儲存、加工過程中需要特別留意。
7．阿司匹林在胃中水解為水楊酸。維生素B1可使胃液pH值降低，使阿司匹林對胃黏膜的刺激加劇，故兩者不可同時服用。
8．口服避孕藥可加速維生素B1的代謝，降低維生素B1在血液中的濃度。長期口服避孕藥者應適當補充維生素B1，以防維生素B1缺乏。
9．中成藥四季清片、舒痔丸、複方千日紅片、感冒片、七釐散等含鞣質，可與維生素B1結合產生沉澱，使之不易被吸收利用，並可使維生素B1變質而降低藥效。
因此，維生素B1不可與含鞣質的中成藥合用。
10．酒精可損傷胃腸道黏膜，妨礙腸黏膜運轉機能，減少維生素B1的吸收利用。所以，服用維生素B1時最好不要飲酒。
?過量危害
維生素B1中毒症狀一般情況下，服用維生素B1每天超過10克時，會引起頭痛、浮腫、發抖、眼花、疲倦、食慾減退、腹瀉等現象。臨產孕婦大量服用維生素B1，會造成產後出血不止。
維生素B1是一種廉價且可以人工合成的維生素，很多食物都任意新增它並美其名日加強營養成分。許多人服用維生素B1片劑或少數幾種複合的維生素B族，就自以為可補充所有的營養。其實，B族維生素的作用是相輔相成的，單獨攝取任何一種或其中數種，只會增加其他未補充的維生素B族的需要量，使攝取不足的部分因為缺乏而造成身體異常，反而弄巧成拙。
?解決之道
一旦發生維生素B1過量時，可選用抗組胺藥，也可使用維生素B2或維生素A，以產生拮抗作用而緩解症狀。
?經典食譜
黃豆炒筍片
【原料】黃豆250克，鮮筍250克，食鹽、味精各1克，植物油25毫升，醬油5毫升薑絲、蒜末5克。
【做法】將黃豆泡發，鮮筍洗淨切成片：油熱加入薑絲、蒜末，煽炒出香味倒入黃豆；黃豆七成熟時放入筍片、醬油；至食物炒熟放入食鹽、味精，翻炒均勻即可。
【功效】降脂降壓、養肝開胃。對高血壓、高血脂、高血糖、肥胖、脂肪肝等病症有治療作用。
【特點】黃豆中含有維生素B1，每100克的含量為410微克，並且購買方便，是人們常見常食的豆類。竹筍味道爽口、清脆，與黃豆搭配顏色和諧，有助於增進食慾。
豌豆炒茭白
【原料】豌豆250克，茭白250克，食鹽2克，植物油20克，雞湯25克，料酒5克，澱粉10克。
【做法】將豌豆洗淨控幹水分，茭白去皮洗淨切成塊；油七成熱時放入豌豆、茭白煸炒；倒入雞湯，放入食鹽、料酒至燒沸；食物炒熟用澱粉勾芡即可。
【功效】養肝利氣、清熱解毒、養胃健脾。對腳氣病、生理性疼痛、慢性肝炎、體虛疲乏等病症有治療作用。
【特點】豌豆中含有維生素B1，每100克的含量接近500微克，其味道鮮嫩、清脆。茭白味甘、性滑。夏季食用，有清熱、祛暑的作用。
瘦豬肉炒豆芽
【原料】瘦豬肉250克，豆芽150克，青椒60克，雞蛋1個，食鹽2克，植物油30毫升，薑絲10克，黃酒10毫升，澱粉15克。
【做法】將豆芽摘洗乾淨，瘦豬肉和青椒分別洗淨切成絲；用食鹽（1克）、蛋清、黃酒、澱粉（部分）把豬肉絲攪拌均勻；油八成熱時放入豬肉絲過油撈出；放入薑絲、青椒、豆芽煸炒片刻，加食鹽、肉絲，炒熟用澱粉勾芡即可。
【功效】補益肝腎、強筋健腦。對腳氣病、神經衰弱、失眠健忘等病症有治療作用。
【特點】瘦豬肉中含有維生素B1，每100克的含量為540微克，其味道鮮美，但是由於脂肪含量高不宜多吃。豆芽清脆，能夠減少豬肉的油膩感。
豬心炒捲心菜
【原料】熟豬心200克，捲心菜400克，食鹽2克，植物油25毫升，薑絲、蔥絲各5克，醬油10毫升，黃酒5毫升，澱粉10克。
【做法】將捲心菜洗淨切成段，熟豬心切成片；油六成熱時放入薑絲、蔥絲、捲心菜翻炒片刻；放入豬心及調料，至熟用澱粉勾芡即可。
【功效】補血安神、增進食慾。對身體虛弱、食慾不佳、消化不良、失眠、便秘等病症有治療作用。
【特點】豬心中含有維生素B1，每100克的含量約為220微克，是人們喜歡吃的動物內臟之一。捲心菜作為配菜，營養豐富，令菜餚的色澤和諧、增進食慾。
豆漿衝雞蛋
【原料】豆漿500毫升（大豆製成），雞蛋2個，銀耳10克，白糖15克。
【做法】將雞蛋打入比較大的容器中，均勻攪拌；銀耳泡發，備用；溫火煮豆漿，並放入銀耳；煮開倒入雞蛋中，加入白糖，攪拌均勻即可。
【功效】潤喉止渴、清肺養胃。對身體乏力、慢性咽喉炎、小便不利、記憶力下降等病症有治療作用。
【特點】黃豆中含有豐富的維生素B1，磨成的豆漿潤滑、鮮美。雞蛋含有多種營養素，是人們做湯最喜歡、最常用的原料。銀耳作為配料，可令湯的色澤鮮潤，口感更佳。
花生杏仁甜湯
【原料】花生100克，甜杏仁50克，蜂蜜20克。
【做法】將花生和杏仁磨成粉末狀；在鍋中加入適量的清水，煮沸放入花生粉和杏仁粉煮熟；沸騰3分鐘左右拌入蜂蜜即可。
【功效】補血養胃、潤肺止咳、降壓通便。對腳氣病、貧血、咳嗽、失眠、反胃、便秘等病症有治療作用。
【特點】花生和杏仁中都含有維生素B1，生花生每100克的含量為850微克，杏仁每100克的含量為210微克。並且花生具有補血、止血的作用，能夠防治血液病的生成。甜杏仁很滋補，具有延年益壽之功效。
小麥蜜棗湯
【原料】小麥100克，紅棗50克，花生仁30克，蘋果50克。
【做法】將小麥和花生仁洗淨放入鍋中，加適量的清水，煮至水開；紅棗去核洗淨，放入鍋中煮熟；蘋果洗淨去皮，放入鍋中，煮片刻即可。
【功效】補血養顏、消暑止渴、益腎養心。對腳氣病、貧血、燥熱、心悸、失眠等病症有治療作用。
【特點】小麥中含有維生素B1，每100克的含量約為400微克，能夠有效防治腳氣病。紅棗味道香甜，營養豐富。花生仁中也含有維生素B1及多種營養素，具有止血的功效，蘋果有較高的藥用價值，味道清香，甜脆。此湯色澤和諧，味道鮮美。
黑芝麻紫米海帶粥
【原料】黑芝麻50克，紫米100克，水發海帶50克，食鹽1克。
【做法】將紫米和黑芝麻洗淨；海帶洗去泥沙，切成碎塊；在鍋中加入適量的水和海帶煮開；放入紫米和黑芝麻，煮熟至黏稠，加入食鹽攪拌均勻即可。
【功效】補益肝腎、降壓降脂。對腳氣病、高血壓、高血脂、甲狀腺腫大等病症有治療作用。
【特點】黑芝麻和紫米都含有維生素B1，黑芝麻每100克的含量為850微克，紫米每100克的含量約為210微克。海帶略有鹹味，能夠預防甲狀腺腫疾病。此粥味道微鹹，能夠增進食慾。
小米紅棗粥
【原料】小米100克，紅棗50克，紅糖10克。
【做法】將小米淘洗乾淨，放入鍋中，加適量的清水煮沸；紅棗去核洗淨，放入鍋中，煮熟至黏稠狀，撒入紅糖攪拌均勻即可。
【功效】補血安神、健脾養胃、清熱解毒。對失眠、貧血、慢性胃炎、反胃、消化不良等病症有治療作用。
【特點】小米含有維生素B1，每100克的含量約為330微克，口感綿軟。在中國已有數千年的種植歷史，小米是中國主要糧食作物之一，深受人們的喜愛。紅棗和紅糖營養豐富，此搭配是體虛者的進補佳品。
薏米百合粥
【原料】薏米100克，百合35克，玫瑰20克，白糖10克。
【做法】將薏米淘洗乾淨，放入鍋中加適量的清水煮沸；把百合、攻瑰洗淨切碎，放入鍋中，煮熟至黏稠狀，撒入白糖攪拌均勻即可。
【功效】止痛清熱、補益腸胃。對腳氣腫痛、肌肉痠痛、腿腳疼痛、慢性腸胃炎等病症有治療作用。
【特點】薏米含有維生素B1及其他營養物質，被視為營養豐富的夏季祛暑食品，中國大部分地區都有種植，且歷史悠久。玫瑰和百合氣味清香，顏色分明，與小米搭配色澤和諧，味道甜美。
小麥土豆粥
【原料】小麥粉120克，土豆粉50克，食鹽1克，蔥絲、薑絲各5克，紅糖15克。
【做法】將小麥粉和土豆粉同時放入鍋中，加適量的清水，煮沸至黏稠（糊）
狀；加入食鹽、蔥絲、薑絲、紅糖攪拌均勻，再用小火熬3分鐘左右即可。
【功效】養心補腎、健脾養胃、美容養顏。對腳氣病、心悸失眠、食慾不振、腸胃炎等病症有治療作用。
【特點】小麥中含有維生素B1及其他營養物質，營養豐富，其食用方法多樣，並且可釀酒。土豆含有胡蘿蔔素、維生素C的營養素，不僅是蔬菜，在有些地區，它甚至是主要的糧食作物，是人們膳食中不可缺少的。
黃豆大米粥
【原料】黃豆50克，大米100克，山楂30克，紅糖15克。
【做法】將黃豆泡發、山楂去核洗淨；大米淘洗乾淨，與黃豆、山楂一同放入鍋中加適量的清水煮沸；改溫火熬煮，黃豆和山楂煮爛，大米黏粥，放入紅糖，攪拌均勻即可。
【功效】補血養胃、降壓降脂。對體重下降、身體消瘦、貧血、高血壓、高血脂，慢性胃炎等病症有治療作用。
【特點】黃豆和大米中都含有維生素B1，每100克的含量分別約為410微克和330微克。黃豆可炒食，香脆可口，受人們喜愛，但是炒食不宜多吃。大米為“五穀”之首，其歷史悠久，種植廣泛，是人們不可缺少的主食之一。
糯米鮮蝦粥
【原料】糯米120克，鮮蝦50克，韭菜50克，食鹽、雞精各1克，胡椒粉1克。
【做法】將鮮蝦去殼洗淨，切成丁；糯米淘洗乾淨，與蝦仁一同放入鍋中，煮至粥狀；放入韭菜煮沸至熟，加入食鹽、雞精、胡椒粉，攪拌均勻即可。
【功效】促進消化、補中益氣。對腳氣病、消化不良、食慾不振、體力下降等病症有治療作用。
【特點】糯米中含有維生素B1，每100克的含量為190微克，帶有粘性，不僅可煮粥，同時可製成湯圓、粽子、年糕等多種人們喜愛的食物。蝦仁營養豐富，味道鮮美。配以韭菜，令此粥色、香、味俱全。
豬肝粳米粥
【原料】豬肝50克，粳米100克，綠豆50克，食鹽、雞精各1克。
【做法】將豬肝用沸水汆一下撈出，切成丁，粳米洗淨；綠豆泡發，放入鍋中，加適量的水煮沸；放入粳米熬至六成熟放入豬肝，至熟放入調料，攪拌均勻即可。
【功效】健脾養胃、消腫祛暑、補血明目。對腳氣病、營養不良、食慾不振、視力下降、脾胃虛弱等病症有治療作用。
【特點】豬肝和粳米都含有維生素B1，每100克的含量分別為210微克和240微克。綠豆清熱解暑。此粥微有鹹味，清爽可口，不僅可增進食慾，維護腸胃健康，還能夠防治夜盲症。
蒸米糕
【原料】大米粉120克，糯米粉400克，白糖50克，玫瑰30克，麻油20克。
【做法】將大米粉和糯米粉放入盆中，加入白糖和冷水攪拌均勻（可用糖水，但水溫要涼）；放入鍋中蒸15分鐘左右，用冷開水浸過的布裹好，揉至細膩，製成長條狀，淋上麻油、玫瑰，繼續蒸熟即可。
【功效】養胃安神、通經活絡。對腳氣病、小便不利、慢性胃炎、胃潰瘍等疾病有防治作用。
【特點】大米和糯米中都含有維生素B1，它們能夠有效地防治腳氣病。玫瑰味道清香，顏色豔麗，令此糕點外觀誘人，色味俱佳。
玉米芹葉餅
【原料】鮮王米粒250克，西芹葉50克，雞蛋3個，麵粉100克，植物油50毫升，食鹽、味精各1克，胡椒粉2克。
【做法】將玉米粒和西芹葉洗淨、切碎放入大碗中，加入麵粉，把雞蛋打到碗中，加入調料和適量的清水，攪拌均勻；油熱把調好的玉米糊攤在上面，餅熟顏色金黃即可。
【功效】養胃降壓、潤腸通便。對腳氣病、便秘、腸胃炎、高血壓等病症有治療作用。
【特點】玉米和西芹葉都含有維生素B1，玉米每100克的含量約為210微克，芹葉每100克的含量約為430微克。並且芹菜清爽利口，具有降壓、止咳、利尿的功效。此餅色澤金黃，味道鮮美。