生活中離不開植物油，它對人的身體無傷害。而動物油吃多了對人體血管血液造成血粘稠，是血液內油脂過多，血液流通不暢，由其是中老年人容易得腦淤血，腦梗塞，建議少吃或者不過為好！

當然是植物油更健康啊。

首先普及兩個詞：飽和脂肪酸(棕櫚酸、硬脂酸等)、不飽和脂肪酸（油酸亞油酸等）。

植物油最主要的來源是一年生植物例如大豆、玉米、棉籽、花生、菜籽等，還有些是多年生油料樹種如棕櫚、椰子、橄欖等。目前在已知的植物中已經查出4500種含有油脂。不同來源的植物油其成分有微量的差異，在此哪幾種較為常見的植物油做一個簡單的介紹。

植物油、動物油的主要成分

1、植物油：

1）大豆油 ：為淡黃色到深黃色的液體，其中含有油酸35%左右、亞油酸55%左右、棕櫚酸10%左右、硬脂酸4%左右、花生酸2%左右、亞麻油酸7%左右。花生油脂肪酸構成較好，除此以外還含有豐富的維生素E/D和卵磷脂，多人體健康非常有益。熱穩定不是很好，加熱是產生很多泡沫。

2）花生油：淺黃色透明，透明。不飽和脂肪酸80%以上，其中油酸55%左右、亞油酸25%左右。熱穩定性好，被認為最優質的烹飪和煎炸油。

3）菜籽油：淺黃至檸檬色透明液體。油酸21-60%、亞油酸31-67%、棕櫚酸7%、硬脂酸3%、亞麻酸1%。另外還含有豐富的必需脂肪酸和維生素E，其中的α生育酚比一半植物油高。有健康油的美稱。

4）玉米油：為深黃色的液體。精製玉米油油酸含量19-49%、亞油酸36-42%、棕櫚酸8-12%、硬脂酸2.5-4.5%。還含有豐富的維生素E、植物甾醇等。

2、動物油;只要是指雞油、豬油、牛油、羊油等。

1）雞油：分別從雞肉、雞皮、雞板油中分離優質發現大都是以油酸、棕櫚酸、亞油酸、硬脂酸、花生酸為主。另外還含有維生素和固醇類。

2）豬油：豬油中棕櫚酸含量約為24%、硬脂酸約11%、油酸約38%、亞油酸約16%還含有少量的花生酸。

3）牛油：飽和脂肪酸約54%、單不飽和脂肪酸2%、多不飽和脂肪酸44%。

4）羊油：飽和脂肪酸54%、單不飽和脂肪酸36%、多不飽和脂肪酸約10%。

食用油對人體的益處

1、脂肪酸：飽和脂肪酸適量食用有利於脂肪代謝，過量使用容易導致體內脂肪沉積，誘發高血脂、血管硬化等疾病。不保護而脂肪酸較為容易被人體吸收，能減低高血脂的發生，同時亞油酸能夠預防動脈硬化的功效。動物油和植物油的最大的區別就在於脂肪酸的含量和組成不同。

3、維生素E：植物油中含量較高，是天然的抗氧化劑，具有抗衰老、預防動脈硬化和心血管疾病等多種生理功能。維生素E的含量是評判植物油品質的重要指標。

4、酚類：多酚具有抗菌消炎、預防冠心病等多種功能。

透過上述的簡單分析基本上大家對那種油對身體更好應該有了一個基本的判斷。動物油脂多吃對身體不益，但是一般的吃過動物油的人都知道，動物油脂比較香，可能是因為其中含有揮發性的香味物質吧。但是相對健康而言動物油還是少吃為妙。

打了這麼多字有點累啊。

動物油主要含飽和脂肪酸，而植物油主要含有不飽和脂肪酸。動物油裡主要含維生素 A和維生素D，這兩種維生素和人的生長髮育有密切關係。植物油裡主要含維生素E和維生素K，這兩種維生素和血液、生殖系統的功能密切相關。動物油中含有較多的膽固醇，它在人體內有重要的生理功能，但是如果中老年人血液中的膽固醇過高，容易得動脈硬化、高血壓等疾病。

所以對於需要減肥、高血脂、高血糖、高血壓等患者儘量少吃動物油，但並不是完全不吃。植物油中不含膽固醇，而含植物固醇。植物固醇不但不能被人體吸收，而且還能阻止人體吸收膽固醇。

因此，食用植物油和動物油對人體都有益處。總之，切不可偏食植物油。植物油和動物油最好都吃，食用時均不可過量。但如果日常吃的肉類較多，需要減少動物油的攝入。

植物油哦~動物油雖香，但是飽和脂肪酸含量過高，現在人的飲食已經是大魚大肉，飽和脂肪酸攝入很充足了，再多就更容易患三高，植物油普遍不飽和脂肪酸含量大大低於動物油

油是中式烹飪中最不可或缺的一部分，中國也是世界上最早用油烹飪的國家之一。

植物油的一些歷史

人類自古食用動物脂肪，其歷史長達數百萬年，並且由此得以進化，可以說，動物油是人類的“締造者和守護神”。

而我們食用加工植物油始於19世紀初，大量食用是在20世紀70年代。

算下來，也就短短的40多年，植物油就以迅雷不及掩耳之勢迅速霸佔了廚房，幾乎取代了所有動物脂肪。

據下圖，從70年代開始，世界上大部分地區的植物油消費，出現明顯的增長趨勢▼

（黃線代表亞洲）

統計顯示，到2015年，中國食用油消費量已經達到3295萬噸，排名世界第一，大幅超過排名第二的歐盟2591萬噸，具體如下圖所示▼

在所有植物油中，華人尤以大豆油和菜籽油的消費最高，其次是棕櫚油，花生油▼

其實，這個情況從超市裡植物油的擺放就能清晰預見，一排排大豆油和菜籽油總是放在最顯眼的位置。

當然植物油的“逆襲”離不開生產技術的革新，以及20世紀50年代提出的反對飽和脂肪和膽固醇的“脂肪假說”——要降低心臟病，就要避免動物脂肪，選擇植物油。

有趣的是，在20世紀初，動物黃油的消費量為每人18磅，植物油幾乎不存在，癌症和心臟病很罕見。

（20世紀初，人們植物油的攝入量基本是0）

今天，動物黃油消費直線下降，每人每年徘徊在4磅左右，而植物油消費量飆升，癌症、心臟病、糖尿病等慢性疾病的比例瘋狂上升。

可是如果我現在直接說，『美味又廉價的植物油，要為現代疾病負責』，可能大部分人都不相信，會覺得食用油種類那麼多，為啥單單植物油有問題？實際上，植物油的成分，一開始就決定了它，絕不是健康的選擇。

植物油的一些健康真相

所有的脂肪都含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，只是每種成分的比例不同。

植物油不屬於優質脂肪，就在於：Omega-6脂肪酸含量太高，容易引起體內炎症。

越來越多的研究發現，肥胖、糖尿病、心臟病、肝病、抑鬱症、自身免疫性疾病、過敏和癌症都與它有關。

（圖片來自：X生酮實驗室）

Omega-6是一種多不飽和脂肪酸（縮寫PUFA），和Omega-3一樣，是人體必需脂肪酸，這兩種脂肪酸都不是人體能夠自造的，因此我們必須從飲食中攝取。

這兩者的比例非常重要，omega-3越多越好，omega-6越少越好。

說明一下，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸的主要區別在於它們的結構。

單不飽和脂肪酸（如橄欖油）是由一個雙鍵組合在一起的，飽和脂肪酸不含雙鍵，而多不飽和脂肪酸是由多個雙鍵組成的。

這樣的結構使多不飽和脂肪酸很不穩定，再經過高溫製取，會產生很多有害物質，這些也是它造成很多疾病的根本原因。

接下來我們說生產方式，油脂的製取一般有兩種方法：壓榨和浸出，這兩種方法其實有很大的差別

油脂採用的是壓榨法還是浸出法，其質量和安全性截然不同。

壓榨法是傳統的制油方法，原料經過預處理後，用機械將油料中的油脂擠出，不新增任何化學物質。

壓榨法又分為冷榨和熱榨，冷榨出油率比熱榨低，營養成分也保持的更好，比如冷榨橄欖油。如果說原材料不夠好，壓榨後，一般還會進行精煉處理，經歷六道工序：脫水、脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫辣。比如說精煉橄欖油，經過高溫處理，煙點變得更高，但質量遠不初榨。浸出法：浸出法是自上世紀60、70年代由美國引入中國的，採用溶劑油（六號輕汽油或丙烷、丁烷、異己烷）將油脂原料充分浸泡後，進行高溫提取。經過“六脫”工藝，植物油從毛油（四級油）成為超精煉油（一級油）。一級油並不意味著更健康，它只是外觀更好看，穩定性更高，保質期更長。

我相信，你也肯定明白，傳統的壓榨法比浸出法更健康，一級的食用油精煉程度更高，相對更安全，但保留的營養物質更少。

如果你要選擇植物油，從安全性考慮，還是一級、壓榨會好一點。

事實上，由於浸出法出油率高、成本低的商業優勢，目前已成為中國油脂工業普遍採用的方法。

所以，你在超市看到的，很多都是精煉植物油。

遺憾的是，大部分人並不知道這種清亮透徹、廉價美味的植物油，只是“金玉其外，敗絮其中”，對身體健康有非常多的危害。

前面只是讓大家對植物油的成分、製取現狀有個大致的瞭解，接下來，我會舉例具體說明。植物油有哪些危害？

→高溫製造過程，產生不健康成分

以玉米油和大豆油為例，如今大多是用“六號輕汽油”（主要成分為正己烷）萃取的。

前後經過高溫烹調（平均120℃）和超高溫（240℃~270℃）脫臭等精煉處理；

新增合成抗氧化劑(BHA、BHT或TBHQ)，然後裝到透明塑膠桶裡，以“健康食用油”的形式出現在超市貨架上。

在高溫加工過程中，植物油中的多不飽和脂肪酸會產生氧化、氫化或聚合反應。

當溫度超過70℃時，Omega-3脂肪酸就開始氧化變質；

到150℃時，產生致癌物質苯並芘；

氫化油在160℃左右時開始產生，在200℃時大量形成，到220℃以上呈指數增長。

在未經處理的大豆油中，亞麻酸（是一種Omega-3脂肪酸）的含量可以達到8.5%，但在經過部分氫化後，亞麻酸會下降到3%以下。

→高溫，氫化產生反式脂肪

除此之外，部分氫化後還會產生反式脂肪酸，人工反式脂肪進入人體後會沉積在肝臟、心臟和血管等組織裡，並使之鈣化，破壞細胞膜功能，產生代謝障礙，干擾酶、免疫、生殖和心血管等系統。

而我們則繼續對人工反式脂肪酸“開綠燈”（只要求食品廠家標註含量，但並不限制使用）。

大部分華人，尚不知氫化油為何物，許多同胞正在重蹈美國的覆轍。依然津津有味的吃著沙拉醬，攪拌著咖啡伴侶，購買丹麥曲奇，在麵包上塗上植物黃油。

除了氧化變質，產生反式脂肪，其實高溫處理後，植物油中的維生素和抗氧化劑等營養成分幾乎損失殆盡；

許多高分子有機聚合物卻在高溫、高壓過程中生成，其性質與橡膠或塑膠類似。

這樣加工包裝的植物油通常只是提供熱量，有可能夾雜著輕汽油、新增劑、氫化油、聚合物、苯系物以及塑化劑殘留等有害化學品。你說它們到底是食用油還是工業用油？

→植物油容易發生黴變

此外，玉米油、大豆油和花生油等容易發生黴變，產生致癌物黃麴黴毒素，這是一種強烈的致肝癌毒素。

這些植物油，還含有穀類或豆類中的天然毒素或反營養物質，如凝集素和植酸等，可能會干擾人體的吸收、代謝過程，甚至擾亂自身免疫系統。

所以，這些精加工的植物油，其實是名副其實的“魔鬼和瘟神”，慎重選擇食用油至關重要，否則，你很有可能要為健康買單↓

植物油，還增加死亡風險

在開始之前，我想問你一個問題，為什麼選擇植物油，而不是動物油？

大部分人覺得植物油比動物油健康，是因為相信一個假說：

吃植物油會降低膽固醇，從而降低動脈硬化、心臟病、腦卒中等各種心腦血管疾病發病率。

我們很多人都關注心腦血管疾病，因為它人命關天，是人類的第一大殺手。

但是，這些年，最新的研究發現，植物油降低心血管疾病的理論是虛假的。

國外有數不清的研究發現，植物油不僅不會降低心血管疾病死亡率，還會增加死亡率。

根據保羅·雅米內博士和S.亞米內博士在perfect health diet 一書中提供的資料，實驗發現：如果恆河猴攝入的脂肪熱量中有40%來源於花生油，16個月後所有的恆河猴出現動脈粥樣硬化，其中三分之一患心臟病。

另一項實驗發現，人類食用玉米油的死亡率，比食用動物油時竟高出364%。

與對照組相比，在飲食中增加亞油酸（是一種Omega-6脂肪酸），和減少飽和脂肪酸攝入的病人，死於心臟病和其他所有疾病的風險更高。儘管他們血清中的LDL和總膽固醇都下降了。而洛杉磯退伍軍人膳食研究發現，食用植物油（玉米油）的實驗組癌症死亡率，是食用動物油（牛油）的對照組的近2倍；前者食用的多不飽和脂肪酸是後者的4倍，膽固醇則是後者的一半。

除此之外，波士頓兒童醫院的實驗顯示，大豆油可以造成小鼠肝損傷（可能由於黃麴黴毒素超標）；

當把腸外營養中的大豆油換成魚油後，腸道畸形兒童的死亡率或肝移植比率從37%大幅度下降到9%。

→植物油代替動物油，死亡率提高

我在之前的一篇文章中，給大家講過一個故事，有人扒出了之前的一些研究資料，發現了一些從未公佈的真相。

2013年，Ramsden博士的專家組透過對原始資料的研究分析，他們發現，利用植物油代替動物油後。

總死亡率對比：植物油組（亞油酸）17.6%，對照組11.8%

心血管疾病（CVD）發病率：植物油組17.2%，對照組11%

冠心病（CHD）發病率：植物油組16.3%，對照組10.1%

也就是說，增加植物油的攝入量，用植物油代替動物油，死亡率大大提升了，心血管疾病，冠心病發病率大大提高了。

研究者說：我們的膳食指南，建議用植物油代替動物油，需要重新考慮一下啦。

Conclusions Substituting LA in place of SFA increased all-cause, CVD and CHD mortality. Advice to increase LA or unspecified PUFAs merits reconsideration.

植物油增加體內炎症的風險，我們現在的人，吃太多的omega-6脂肪酸，太少的omega-3脂肪酸，炎症被發現和很多疾病有關係，包括心臟病。

我不否定人類一直在進步，但是，你也不能否認老祖宗的東西全是糟粕。

我們華人在先秦時期一直吃動物脂肪，近30多年來才開始吃植物油。

放棄讓人類延續至今的動物油，這種改變極有可能只是順應了工業的發展，而不是因為健康的需要。

但是，由於油在我們的飲食生活中太過重要，煎烹炸炒樣樣離不開，它的好壞與我們的健康息息相關。

據調查顯示，在中國，38%的人一年要吃3-5桶的5升植物油，34%的人要吃6-8桶，21%的人一年要吃8桶以上，只有7%的人一年吃1-2桶。

也就是說，一半以上的人一年要吃6桶以上的植物油，這還不算外賣，加工食品，蘸料。

與此同時，百年間死於心腦血管疾病的人數始終在緩慢上升，從每10萬人中不到150人上升至月200人。

這一比例甚至超越了癌症，成為當之無愧的疾病之王。

心血管疾病從高冷的醫學名詞變成了大眾流行語，還有肥胖、糖尿病、自身免疫性疾病、老年痴呆、抑鬱症離我們越來越近。

確實，工業革命讓社會一直在進步，技術的改進讓植物油出油率越來越高，成本越來越低，價錢越來越低廉，但是，它也帶來越來越多的現代疾病。

可是我們也知道，改變現狀很難，這也就意味著，還有很多人要沉浸在虛假資訊中，提著一桶桶自以為健康的精煉植物油回家…

這讓我想到我們對肥胖的認識，很長一段時間內肥胖都被認為是一種道德問題，而非醫學問題。

經過了科學漫長的研究，我們才知道，肥胖有著超越個人意志的遺傳學和神經生物學基礎，跟大眾傾向認為的完全不一樣。

可能每個轉變都需要一個過程，我相信，慢慢的，會有越來越多的研究和有影響力的人，站出來斬釘截鐵的說：別再吃精煉植物油了！

但是，在這之前，你可以率先扔掉塑膠大桶裡的精煉植物油，吃健康優質的動物脂肪，去主動影響更多的人。

最後，要說的是我前面說的植物油，不包括，橄欖油（單不飽和脂肪酸高）和椰子油（飽和脂肪高）和棕櫚油。

在選擇食用油方面，我覺得特級初榨橄欖油、冷榨椰子油是最好的，當然，還有我們的豬油等動物油。

這些油脂分別以單不飽和脂肪和飽和脂肪為主，更穩定，更適合中式烹飪，不容易氧化和產生有害物質。

最後華人真的太喜歡高溫炒菜，油炸了，長期使用那些不健康的植物油，真的可能會要命的哦！