麻辣牛肉乾材料牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根 姜1大塊（約50克） 花椒50克 乾紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻隨意做法 1）把牛柳切3釐米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。薑切片備用。 2）用手把牛肉片的水分擠幹，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調味），醃製30分鐘。 3）幹辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），幹辣椒與花椒的比例為1：1。 4）將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。 5）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入醃好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉。 6）繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全乾了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。川味五香牛肉乾主料：牛肉（瘦）2500克， 調料：鹽80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克做法 1.水煮：先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗乾淨後入沸水氽一下即撈起。另換淨水燒沸放進牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質備用。 2.切片：將牛肉順絲切成長5釐米、寬3.3釐米、厚0.4釐米的片。 3.炒制：鍋置中火上，倒進牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生薑（拍破）下鍋，燒約5分鐘後，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化後，下辣椒麵，最後下牛肉片，不斷攪動均勻。 4.晾乾：炒至鍋內肉汁全部收幹，起鍋將牛肉片攤開晾約5小時。 5.烘烤：把晾乾的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火絕代30釐米高，烘乾即可。烘乾時需注意火候，做到牛肉乾而不焦。自制牛肉乾材料純瘦無油牛肉2磅，淡醬油6大匙，糖4大匙，水3大匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，咖哩粉1大匙，黃姜粉半勺，五香粉半勺，薑片少許，八角少許，精鹽少許做法 1.整塊牛肉放入冷水裡煮開，擰成小火，煮至筷子拆入肉中無血即可.(如塊太大，可切成二-三小塊)2.涼後順牛肉絲紋路切成薄片.(俺的經驗是大概有硬幣or 多一點的厚度)3.將所有調料放進鍋裡煮成漿之後左轉成最小的火，不用熄火.4.牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁.等牛肉片全部浸入後，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收幹後熄火.(每次做的都很多，漿汁做的也很多，所以俺通常也就那麼放到調料汁裡沾均勻就擺到烤盤上了，擔心會太鹹，第一盤烤好後就知道鹹還是淡了，烤下一盤前可調整調料……)5.準備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤裡.6.烤箱鬱熱制180度/350F，之後放入.一面烤8分鐘.切記.兩面都烤一遍.共16分鐘.7.趁熱放密封的容器裡，冷卻後可以吃了.微波爐自制零食——牛肉乾材料牛肉、鹽、雞精、咖哩粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒醬、醬油、糖、酒、熟芝麻。做法做牛肉乾，牛肉的選擇不是太講究，最好的肉就是牛裡脊，我這邊選的牛腿肉，用點帶牛筋的牛腿肉，這樣做出來的牛肉乾比較有嚼勁，這裡的量是0.78kg，差不多一斤六兩。把牛肉洗淨，切成1.5cm×1.5cm的塊狀，大概切切就可以。 這裡做的是微波爐版的，將牛肉放入微波爐加熱工具中，加鹽、雞精、咖哩粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒醬、醬油、糖、酒。 攪拌均勻，放入冰箱醃製1個小時，使之入味。然後放到微波爐中中高火加熱35分鐘。 在加熱過程中，每隔8-10分鐘，拿出來翻一下，使得受熱均勻，直到牛肉煮熟。 將裡面的汁倒出來，現在可以加點熟芝麻，拌一下，(家裡芝麻用完了，我稍微放了一點香油)繼續用中高火，將牛肉烘乾，每隔五分鐘拿出來翻一下，大概20分鐘，牛肉可烘至軟硬適度。 把烘好的牛肉乾拿出來涼涼，涼到牛肉乾不燙手，就OK了。天津果汁牛肉乾主料：牛肉（瘦）5000克， 調料：鹽100克，白砂糖220克，醬油150克，白酒25克，果汁10克，大蔥50克，姜25克，丁香3克，八角5克，桂皮8克，鮮味王2克做法 1.選料：選用新鮮牛精肉，剔去筋膜，切成50毫克左右的方塊，放入清水中，浸泡4至5小時，除去血水，清洗乾淨。 2.煮制：鍋中加入清水，旺火煮制，加入牛肉塊和硝酸鈉，煮沸、撇去浮沫，再煮至熟透。撈出，冷卻後切成10毫米的方塊。 3.炒制：切成小塊的牛肉放入鍋中，加入原湯、精鹽、醬油、果汁、蔥段、姜塊、丁香、大茴香、桂皮、香精進行翻炒，至汁液將干時，加入白糖、白酒炒勻。 4.烘乾：炒好的牛肉塊，放入烤箱中，在50至70℃下烘乾，即為成品。香辣牛肉乾材料淨牛後腿肉600克，料酒1茶匙，姜5克，蔥1棵，只用蔥白，鹽1/2茶匙，菜油100毫升，開水2湯匙，幹辣椒10條，白糖1/2茶匙，醬油1湯匙，白胡椒粉1/8茶匙，細辣椒粉1茶匙，花椒粉1/8茶匙，白芝麻1茶匙，香菜2株做法 1.蔥白對切開，再切成5釐米長的段。姜切粗絲。香菜洗淨備用。2.牛肉洗淨，去筋，用紙巾拍幹水。橫著肉的纖維切斷，切成5釐米長，1釐米寬的條，加料酒、姜、蔥和鹽拌勻，醃20分鐘。3.炒鍋放中火上預熱，放入芝麻，炒1分30秒，剷出，涼冷備用。4.炒鍋再放中偏大火上預熱。倒入菜油，熱至六成，將醃好的牛肉倒入，加入開水，翻炒5分鐘，轉中火再炒15分鐘後將蔥姜揀出棄掉。待鍋底油變清澈（此時水份已炒幹），加幹辣椒在鍋中部，用油炸2分鐘，再與肉炒5分鐘。加白糖，醬油，胡椒粉，炒3分鐘使調料味炒入肉裡。加細辣椒粉，花椒粉，炒2分鐘，剷出裝盤，撒上芝麻，放上香菜即好。咖哩牛肉乾材料牛肉半斤，紅酒，生抽，白糖，鹽，咖哩粉做法 1.牛肉洗淨切條，放入容器加生抽和白糖拌勻，倒入紅酒浸泡一夜。2.將1放入預熱好的烤箱中層，200度，15分鐘。3.容器取出，倒掉液體，取出牛肉條備用。4.取一隻炒鍋，不放油，燒熱後轉小火，放入鹽與咖哩粉和牛肉條，炒至香味濃郁，熄火。5.烤箱預熱180度，將4中牛肉條，連同調料倒在一張乾淨的錫紙上，均勻排開，放入預熱好的烤箱中層，烤10分鐘，取出。晾涼後食用。紅酒咖哩牛肉乾材料牛肩肉500g，蒜，姜，紅酒，乾紅辣椒，生抽，老抽，鹽，白糖，咖哩粉做法 1.牛肩肉洗淨，切成手指粗的長條，入冷水鍋至煮沸5分鐘，焯燙後撈出，放入清水中將血沫沖洗乾淨，撈出備用。2.蒜兩瓣洗淨後切成蒜片，姜洗淨切成片，幹辣椒洗淨切成段，備用。3.牛肉條入鍋，倒入足量紅酒沒過牛肉條，然後放入1湯匙老抽、2湯匙生抽、2湯匙白糖、少許鹽、蒜片、薑片和辣椒段，大火燒開後，轉為小火燉煮30分鐘。關火後，將牛肉條放在湯汁中繼續浸泡10-15分鐘。之後將牛肉條撈出控幹湯汁放在容器中，放入微波爐中高火加熱5分鐘，去除水分。4.取出容器，將牛肉條倒入密封袋，撒入咖哩粉，封好封口，晃動密封袋，使牛肉條均勻裹上咖哩粉。5.將牛肉條倒入盤子中，自然晾乾，味道濃郁嚼勁十足滴牛肉乾就可以吃了。

牛肉乾的話，選擇牛上腦部位、牛腿外側（俗稱黃瓜條），這兩個部位做成的牛肉乾是最好吃的，牛肉非常香。尤其是黃瓜條部位的纖維均勻，紋理清晰，韌度強，富有嚼勁卻絲毫不黏牙，風味十足。目前，我常吃的品牌就是風與牛牛肉乾，牛肉都是精選牛黃瓜條部位，在牛肉口味方面採用傳統工藝，保證純正蒙古原香，還採用獨立包裝，方便食用和儲存。