記得剛接觸烘焙時，學習用早餐夾麵包的乳酪片製作輕乳酪蛋糕，但是那時候很笨，一連做了五六個才做出像樣的乳酪蛋糕。

現在做蛋糕有經驗多了，我自己會用很簡單的方式記住配方，我做蛋糕的材料比例大約是一個蛋搭配20g細砂糖、20g粉類。

我的輕乳酪蛋糕材料

芝士1盒250g

鮮奶 150g

低筋麵粉 80g

玉米粉 20g

蛋黃 5個

檸檬皮 一個

蛋白 5個

細砂糖 100g

白醋 一大匙

蛋糕鏡面材料

吉利片 2片

細砂糖 20g

水 100g

製作步驟

1.先將芝士和鮮奶倒入工作盆中隔水加熱至溶化。

2.放涼些後加入蛋黃五個拌勻，檸檬皮刮下拌勻。

3.接著分兩三次拌入過篩的粉類拌勻。烤箱預熱，上火200度、下火150度。

4.蛋白和細砂糖用打蛋器打一分鐘後，加入白醋繼續打至溼性發泡，溼性發泡就是打蛋器提起來時蛋白霜會彎彎的。

5.先取三分之一蛋白霜與乳酪糊拌勻,然後再到回到蛋白霜的盆子一起輕輕拌勻。

6.然後把乳酪糊倒入鋪了烤盤紙的烤盤中，在臺面上輕敲兩下，震出乳酪糊中的氣泡。

裝麵糊的小烤盤放在大烤盤中，大烤盤裝深度約1.5公分的熱水，再放進已經預熱好的烤箱中烘烤。

我這次是先用上火200，下火130烘烤10分鐘。接下來再將上火調成120度，下火130度烘烤40分鐘。等蛋糕涼透後，把煮好的鏡面材料刷在蛋糕表面。裝飾過後的輕乳酪蛋糕看起來好多了。

乳酪蛋糕要冰過之後才會好吃，不過我是有點急，等涼了之後我就先切開看看，蛋糕看起來還可以，只是我的烤箱溫度不均。

表面正中央上色深了些，下次我可能要將上火調低些，這個輕乳酪蛋糕經過多人的試吃之後，反應都不錯。算是有成功的蛋糕，下次我應該可以做得更好。

搜“君之輕乳酪蛋糕”即可。講真，我搞烘焙，就是靠著君之的第一本書“跟著君之學烘焙”打天下的，這本書是我認為最適合零起點的入門書，配方步驟都非常詳細，幾乎百分百成功。