一個是蜂蜜活性物質的分解造成的。蜂蜜含有很多種活性酶，其中有一種是葡萄糖氧化酶，又有一種是過氧化氫酶。葡糖糖氧化酶可以把葡萄糖轉化為葡萄糖酸內酯和過氧化氫，而過氧化氫在過氧化氫酶的作用下，會分解為水和活性氧。而活性氧正是我們蜂蜜氣泡的來源。正是由於這個活性氧的存在，蜂蜜才有強大的抗菌殺菌作用，在活性氧的作用下，60多種細菌、7種真菌都將失去活性。（以上引自《中國實用養蜂學》）未經加工的原蜜都會有這種現象。而加熱濃縮過的超市蜜和專櫃蜜，因為已經徹底破壞了這兩種活性酶，則不會有這種現象。此種泡沫，不同季節、不同氣溫條件下、不同蜜種、同一蜜種在不同時期，其多少都是不一致的。正是這種氣體的產生，導致瓶子鼓脹。天然蜂蜜中含有膠體物質，容易起泡，也是泡沫的來源之一。由於原蜜未經加熱，多少含有一些酵母菌。蜂蜜發酵會產生二氧化碳，從而產生泡沫。擴充套件資料：出現了泡沫不代表已經壞掉在釀造過程中，會有少許的氣泡出現，尤其是一些比較新鮮的蜂蜜，在表層能夠明顯的看到。當這樣的現象出現時，並不是出現的質量問題，而是一種正常的情況。對於一些純度比較高的蜂蜜，沒有經過加工和處理，這樣的蜂蜜的抗菌能力比較強，但是，也具有分解能力，產生抗菌物質，尤其是出現了過氧化氫，在溫度適合的情況下，容易產生氣體，因此會看到表層有泡泡的出現。蜂蜜在搖晃，或者是高溫下，都會有氣泡的出現，這樣的白色泡沫，屬於正常情況，並不意味著已經變質，其實季節不同，溫度不同，泡沫的多少也有不一樣，還有可能出現包裝脹，尤其是未加工過的原蜜，更容易出現這樣的現象。其實在春末夏初的時候，這種情況更為嚴重，而且，這些泡沫可以吃，感覺如同啤酒一般。大家不要看到泡沫，就覺得是壞掉了，趕緊扔掉，其實有泡沫並不一定是不好的事，有的時候從側面反映了它的新鮮度，其實，這些泡沫比較珍貴，而是蜜蜂的活性酶產生。尤其是在炎熱的夏天，在搖晃的過程中，會有更多的泡沫出現，甚至會溢位瓶子外。但是靜止幾個小時，這些泡沫會逐漸的消失。在秋天的時候，這種現象不常見。若是蜂蜜出現了發酵，會有大量的氣泡出現，而不是小的泡沫，而且發酵後的味道也會改變，跟浮沫有很大的不同。 大家也可以聞到發酵的味道，在喝的時候，非常的酸。這樣的發酵變酸就不能吃了，但是出現泡沫並不代表著蜂蜜發酵了。如若發現有泡沫存在時，不要過多的擔心，反而假蜂蜜不會出現這樣的情況，因為，它沒有活性酶的存在。
一個是蜂蜜活性物質的分解造成的。蜂蜜含有很多種活性酶，其中有一種是葡萄糖氧化酶，又有一種是過氧化氫酶。葡糖糖氧化酶可以把葡萄糖轉化為葡萄糖酸內酯和過氧化氫，而過氧化氫在過氧化氫酶的作用下，會分解為水和活性氧。而活性氧正是我們蜂蜜氣泡的來源。正是由於這個活性氧的存在，蜂蜜才有強大的抗菌殺菌作用，在活性氧的作用下，60多種細菌、7種真菌都將失去活性。（以上引自《中國實用養蜂學》）未經加工的原蜜都會有這種現象。而加熱濃縮過的超市蜜和專櫃蜜，因為已經徹底破壞了這兩種活性酶，則不會有這種現象。此種泡沫，不同季節、不同氣溫條件下、不同蜜種、同一蜜種在不同時期，其多少都是不一致的。正是這種氣體的產生，導致瓶子鼓脹。天然蜂蜜中含有膠體物質，容易起泡，也是泡沫的來源之一。由於原蜜未經加熱，多少含有一些酵母菌。蜂蜜發酵會產生二氧化碳，從而產生泡沫。擴充套件資料：出現了泡沫不代表已經壞掉在釀造過程中，會有少許的氣泡出現，尤其是一些比較新鮮的蜂蜜，在表層能夠明顯的看到。當這樣的現象出現時，並不是出現的質量問題，而是一種正常的情況。對於一些純度比較高的蜂蜜，沒有經過加工和處理，這樣的蜂蜜的抗菌能力比較強，但是，也具有分解能力，產生抗菌物質，尤其是出現了過氧化氫，在溫度適合的情況下，容易產生氣體，因此會看到表層有泡泡的出現。蜂蜜在搖晃，或者是高溫下，都會有氣泡的出現，這樣的白色泡沫，屬於正常情況，並不意味著已經變質，其實季節不同，溫度不同，泡沫的多少也有不一樣，還有可能出現包裝脹，尤其是未加工過的原蜜，更容易出現這樣的現象。其實在春末夏初的時候，這種情況更為嚴重，而且，這些泡沫可以吃，感覺如同啤酒一般。大家不要看到泡沫，就覺得是壞掉了，趕緊扔掉，其實有泡沫並不一定是不好的事，有的時候從側面反映了它的新鮮度，其實，這些泡沫比較珍貴，而是蜜蜂的活性酶產生。尤其是在炎熱的夏天，在搖晃的過程中，會有更多的泡沫出現，甚至會溢位瓶子外。但是靜止幾個小時，這些泡沫會逐漸的消失。在秋天的時候，這種現象不常見。若是蜂蜜出現了發酵，會有大量的氣泡出現，而不是小的泡沫，而且發酵後的味道也會改變，跟浮沫有很大的不同。 大家也可以聞到發酵的味道，在喝的時候，非常的酸。這樣的發酵變酸就不能吃了，但是出現泡沫並不代表著蜂蜜發酵了。如若發現有泡沫存在時，不要過多的擔心，反而假蜂蜜不會出現這樣的情況，因為，它沒有活性酶的存在。