想做原汁源味的就沒有替代換,不倫不類的做著也沒意思
自制奶油乳酪
自制奶油乳酪的做法
主料
全脂牛奶 (1L) 淡奶油 (175ML) 檸檬 (2個)
調料
鹽 (1小勺)
廚具
煮鍋
1檸檬取汁
2鍋中倒入全脂牛奶和淡奶油小火加熱,用木勺輕輕攪拌,加熱至鍋邊起小泡即可關火,防止溢位。
3關火後加入檸檬汁攪拌,這時乳清和凝結顆粒逐漸分離。
4鍋中的反應繼續進行10-20分鐘,凝結的顆粒變大,凝結完後加熱一小勺鹽攪拌均勻。
5預先將紗布消毒好,鋪在濾網上,把凝結的顆粒和乳清一同倒入紗布中過濾。
6紗布稍加擠壓後,用重物壓住繼續壓1小時即可取出。
7放密封盒後入冰箱冷藏。
奶油乳酪磅蛋糕
材料
麵粉 3 杯(390克)
泡打粉 1 茶勺
小蘇打 1/2 茶勺
鹽 1/2 茶勺
黃油 室溫軟化 1又1/2 杯 (340克)
奶油乳酪 室溫軟化 8 盎司 (226克)
白糖(打成細粉)3 杯 (600克)
雞蛋 室溫 6個
香草香精 1 大勺
檸檬或橙皮屑 1個
做法
準備一個10寸(25cm)的中空烤模,抹油撒粉。烤箱預熱350F/177C,烤架放在烤箱中間。
在一個容器內過篩麵粉,泡打粉,小蘇打和鹽備用。
在攪拌機裡放入室溫軟化的黃油和奶油乳酪,攪拌至光滑,分三次加入打成細粉的白糖,每一次都要等攪拌均勻後再繼續加入。繼續用中速攪拌打發約3-5分鐘。然後一個一個的加入雞蛋,每一次都要等攪拌均勻後再繼續加入。然後加入香草香精和檸檬或橙皮屑,剛剛混合就可以了。
加入麵粉混合物,攪拌剛剛混合就可以了。
麵糊倒入準備好的烤模入烤箱烤1個小時到1個小時15分鐘左右。烤好的蛋糕拿出來放在網架上冷卻20分鐘或更長一些時間,再將蛋糕從烤模裡取出來放在網架上繼續冷卻。
這個蛋糕室溫可以存放幾天,冰箱冷藏可以存放一個星期,也可以冷凍起來。
想做原汁源味的就沒有替代換,不倫不類的做著也沒意思
自制奶油乳酪
自制奶油乳酪的做法
主料
全脂牛奶 (1L) 淡奶油 (175ML) 檸檬 (2個)
調料
鹽 (1小勺)
廚具
煮鍋
1檸檬取汁
2鍋中倒入全脂牛奶和淡奶油小火加熱,用木勺輕輕攪拌,加熱至鍋邊起小泡即可關火,防止溢位。
3關火後加入檸檬汁攪拌,這時乳清和凝結顆粒逐漸分離。
4鍋中的反應繼續進行10-20分鐘,凝結的顆粒變大,凝結完後加熱一小勺鹽攪拌均勻。
5預先將紗布消毒好,鋪在濾網上,把凝結的顆粒和乳清一同倒入紗布中過濾。
6紗布稍加擠壓後,用重物壓住繼續壓1小時即可取出。
7放密封盒後入冰箱冷藏。
奶油乳酪磅蛋糕
材料
麵粉 3 杯(390克)
泡打粉 1 茶勺
小蘇打 1/2 茶勺
鹽 1/2 茶勺
黃油 室溫軟化 1又1/2 杯 (340克)
奶油乳酪 室溫軟化 8 盎司 (226克)
白糖(打成細粉)3 杯 (600克)
雞蛋 室溫 6個
香草香精 1 大勺
檸檬或橙皮屑 1個
做法
準備一個10寸(25cm)的中空烤模,抹油撒粉。烤箱預熱350F/177C,烤架放在烤箱中間。
在一個容器內過篩麵粉,泡打粉,小蘇打和鹽備用。
在攪拌機裡放入室溫軟化的黃油和奶油乳酪,攪拌至光滑,分三次加入打成細粉的白糖,每一次都要等攪拌均勻後再繼續加入。繼續用中速攪拌打發約3-5分鐘。然後一個一個的加入雞蛋,每一次都要等攪拌均勻後再繼續加入。然後加入香草香精和檸檬或橙皮屑,剛剛混合就可以了。
加入麵粉混合物,攪拌剛剛混合就可以了。
麵糊倒入準備好的烤模入烤箱烤1個小時到1個小時15分鐘左右。烤好的蛋糕拿出來放在網架上冷卻20分鐘或更長一些時間,再將蛋糕從烤模裡取出來放在網架上繼續冷卻。
這個蛋糕室溫可以存放幾天,冰箱冷藏可以存放一個星期,也可以冷凍起來。