所需要的材料： 奶油乳酪 100到125克 雞蛋中等大小 3個 黃油 30克 水或者牛奶 50克 低筋麵粉 30克 細砂糖 50克 步驟： 1.選擇一個活底的蛋糕6寸模具，四壁上塗抹黃油。 2.奶油乳酪隔著袋子用手推擠出合適的量，不要用手接觸，也不要用刀子，勺子等工具接觸。 順便擠出袋子裡的空氣，用密封夾夾上，放到冰箱的冷藏室儲存。不要冷凍，凍過的奶油乳酪就像豆腐渣一樣，做芝士蛋糕是不行的，做麵包可以。 3.取出來的奶油乳酪用保鮮膜包裹起來，放微波爐化凍檔，軟化一分鐘。 4.打蛋器垂直抓在手裡，緊緊貼著盆邊用力的攪均勻，邊加蛋黃邊攪拌，直到加完所有蛋黃。然後加入牛奶或水攪勻。 5.在蛋黃乳酪糊中加入融化的黃油，邊加邊攪拌均勻。 6,篩入低筋麵粉，用打蛋器，沒錯是打蛋器，用力的劃“之”字形，把麵粉拌勻。中間記得把盆轉動90°，不要一直一個方向划動，不會生筋的，一定要用力的划動。攪拌完成的蛋黃乳酪糊，細膩又光澤，沒有細小乳酪顆粒和麵粉顆粒。 7.蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁，分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打蛋器的頭一定要打到盆底，發出咔咔的聲音。第一次在出現粗泡的時候加入1/3，第二次在出現細泡的時候加1/3，最後在泡沫細膩的時候加1/3。 8.最後出現紋路後，換低速攪拌（防止蛋白打發過度，同時讓蛋白霜更細膩）。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面，長度大約三到四橫指的程度是剛好的（撈蛋白霜的時候，關掉打蛋器，打蛋器頭在蛋白霜裡面劃兩圈，輕輕的提起來）。留下的蛋白霜越短，說明打發的程度越高。蛋白打發過度容易開裂。 9.分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃乳酪糊中，用翻拌的手法，輕，快的拌好蛋糕糊。 10.蛋糕糊裝入模具，震去大氣泡，烤盤內加熱水過蛋糕模一半。預熱好的烤箱，中層上下火150度，60分鐘。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙，以防止上色過重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一點出來，不然容易從側面裂成蘑菇狀。 11.蛋糕出爐五分鐘後，蛋糕體自然回縮，脫離模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻蓋一個盤子，再翻轉一次，蛋糕面就衝上了！冷卻後裝盒冰箱冷藏一下口感更好！ 關於活底模，可以選擇這種方法做水浴，包錫紙的話建議最好包兩到三層。所以還是買一個價格不貴的深派盤或者一個七寸固定底蛋糕模做水浴，還是很方便的。

兩者皆可。具體做法如下：一、低筋麵粉版材料：奶油乳酪 125g、奶油乳酪 125g、奶油 50g、雞蛋 2個、酸奶 80g、低粉 35g步驟：1、乳酪酸奶蛋液糖適量混合成乳酪糊，最後加入低粉輕拌均勻。2、蛋白打發 不用太硬性的，看冒點尖不塌下來即可。3、混合2個糊糊即可。4、放進烤箱，水浴，中下層，160度1小時即可。芝士蛋糕最好選用底座分開的模具，這樣最後好脫模。二。玉米澱粉版材料：奶油乳酪300g、雞蛋100g、酸奶油100g、糖粉60g、奧利奧餅乾90g、黃油30g步驟：1.酸奶油 SourCream 的簡易做法：酸奶油是淡奶油經過乳酸菌發酵而成，製作原理類似於酸奶。家庭製作酸奶油，可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。2.原料為淡奶油150毫升，檸檬半隻，檸檬榨汁，無專用榨汁器也可直接用手擠壓；3.將檸檬汁倒入淡奶油中;4.用筷子將淡奶油攪拌均勻。密封好轉入冰箱冷藏待用。5.芝士蛋糕餅底製作：將奧利奧餅乾去芯6.餅乾放入研磨機中磨碎，或用擀麵杖壓成粉碎；黃油微波爐中加熱至融化（30秒-60秒）;7.餅乾碎與黃油均勻混合後放入活底模中，壓平壓緊，封口放入冰箱冷凍室待用;8.奶油乳酪切碎加入糖粉9.隔水加熱，同時用手動打蛋器攪拌成泥狀,注意溫度不要過高；10.芝士泥中分次加入整顆雞蛋，用打蛋器攪拌均勻；11.再加入酸奶油，攪拌均勻至無顆粒；12.將有餅底的蛋糕模從冰箱中取出，將蛋糕糊倒入蛋糕模中；13.烤箱160度預熱，水浴法（底層放加了水的烤盤，倒數第2層放烤網和蛋糕模）60分鐘左右；芝士隔水加熱攪拌時，水的溫度不可過高，否則易形成顆粒狀，影響口感；14.蛋糕烤60分鐘後取出，將原料C（已混合均勻）淋到表面;15.繼續入爐烤5分鐘，取出後待冷卻，放入冰箱冷藏3小時以上。小心脫模切件後即可享受美味。