對於明礬，也可加也可不加，請看以下兩種：

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涼粉製作法

主 料： 澱粉（紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可）

做 法：

1、將1公斤澱粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻後熬煮片刻，當攪動感到輕鬆表明已熟，可出鍋倒入事先準備好的容器，冷卻後即成。

2、將1公斤澱粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調和均勻後，衝入1。5公斤沸水,邊衝邊攪,使澱粉熟化,再倒入事先準備好的容器,冷卻後即成。

3、將大米、豌豆各0。5公斤分別用清水泡漲後瀝乾，各加清水0。8公斤，磨成漿，磨得越細越好，豆漿需濾去豆渣。

另取豌豆粉0。5公斤,用少量清水調勻。取大鍋一口,加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻，煮沸後倒入豆漿。米漿和豆漿放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。

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1。先在澱粉里加入適量的水攪拌好。

2。鍋里加水燒開。（水不能太多，那些就需要很多澱粉）

3。把澱粉倒入鍋裡。（切記要便倒邊攪。要覺得很稠；攪的很吃力就可以，多攪一會。）

4。把明礬用水溶開。倒入鍋裡繼續攪拌（放一點就可以）

5。倒出涼冷即成。

6。製作調料：鍋裡倒油，油熱後倒入蔥花嗆熟，再倒點醋（可以根據你喜歡的酸度倒）。

放點鹽、味精、少放點香油，倒入碗裡。在吃的時候還可以根據自己的口味放些豆腐乾和黃瓜絲作為輔佐品，這樣吃起來味道格外香。喜歡吃辣的朋友可以放點油潑辣椒油，會很好吃。 。