人們提起吃龍蝦，都知道去山城盱眙。殊不知，最早吃龍蝦，正宗燒製龍蝦的“原產地”當屬金湖縣。他們就像當年第一個“吃螃蟹”的人，敢吃龍蝦，會吃龍蝦，更會燒龍蝦。只不過他們缺少商機意識，沒有搶灘“註冊”而已，結果鳩佔鵲巢，讓他人獨領風騷，大發了龍蝦之財。

這番說法，並非空穴來風，自有一番來龍去脈。那還是二十世紀八十年代初，金湖家鄉人突然發現溝渠河塘裡，多了一種體形大，外殼硬，外表紅色，見人豎著大鉗，張牙舞爪的大蝦，人們開始稱它為“大紅蝦”，又說它是“海蝦”。這種蝦繁殖力極強，破壞性很大，很快形成災害。堅利的鉗子會打洞，會挾斷農作物，田埂被鑽通漏水，秧苗被挾斷枯死。當時傳說很多，有人說是飛機投放蟹苗時，放錯了苗，把“海蝦”苗放迸了湖裡。有人說，這是外國某些人搞的鬼，專門放了“海蝦”苗來搞破壞的。這時有人提出個問題，這種“海蝦”能不能吃?大都數人不敢動手動口，只能把田裡“海蝦”抓來踩死，也有膽大不怕死的主兒，悄悄地把“海蝦”洗淨，放在鍋裡燒煮，配上辣椒、生薑、蔥蒜和鹽、醬油等佐料，燒好後香味撲鼻。幾個不怕死的，圍著一張桌子，端上滿滿一臉盆燒好的海蝦就吃。筷子不好夾，就用手抓，蝦殼子硬，就用手剝開，裡面的蝦肉雪白乾淨，放在嘴裡一償，還蠻有味的哩!每人還吃了幾兩小酒，有滋有味，直吃得滿嘴兒流油，汗珠兒直滴。可美中不足的是，就是有點泥腥味兒，後來，他們越吃越精，說是海蝦肚子裡有根腸子，只要抽出來，就沒有怪味了。他們一試，果然不假，那海蝦那味道更加純了，鮮美了，吃的人也多了起來。後來人們又把“海蝦”更名為“龍蝦”，從此名聲大振。燒製“龍蝦”的人家也多了，並有人在村口開了幾家小飯店，專門燒製“龍蝦”，生意特別的好，燒製方法也各有創新，在原來紅煮海蝦的基礎上，誕生了鹽水龍蝦、怪味蝦、後來又有了十三香龍蝦、蒜泥龍蝦。

小龍蝦近期可真是火遍全球，作為“網紅”產品，當然我們能學會自己製作的話就更加美好了！

以下就個人意見給大家寫一下怎麼挑選和烹製小龍蝦！

挑選小龍蝦：選母蝦，母蝦比公蝦黃多，而且肉質比公蝦緊緻。如何區分公母呢，請看下面的圖！

母蝦蝦腳最低那對是透明的，而且腹部扁平；

公蝦蝦腳最低那對顏色較深，而且腹部凸起；

當然，要買分公母的蝦起碼要8錢以上才行，太小的即使分公母也沒多大區別！

由於小龍蝦多數生長在汙水泥地裡，小龍蝦比較髒，而且土腥味很重，所以小龍蝦是不會用來清蒸的，用重口味的方法來烹製小龍蝦是最好的！現在推出的多數都是十三香麻辣小龍蝦，滷水小龍蝦和蒜蓉小龍蝦，個人推薦麻辣小龍蝦，非常過癮！

烹製小龍蝦前一定要把蝦清洗乾淨，用硬毛刷起碼要刷4遍以上才能清洗乾淨，而且要將頭部的肺絨毛去除，那裡是小龍蝦藏汙納垢的地方。還有就是蝦線，這裡給大家提醒一下，如果愛乾淨就烹製前去除，如果追求肉質，那就烹製完食用前去除！

小龍蝦可以分十三香小龍蝦，麻辣小龍蝦、蒜香小龍蝦等等

煮好吃的小龍蝦也是很關鍵

首先把小龍蝦洗淨去蝦線、然後下油鍋炸下，撈起，再炒香調料、豆瓣醬辣椒姜等等等，然後倒入小龍蝦翻炒加入啤酒莫過小龍蝦然後煮十幾分鍾、最後大火收汁，就可以開吃了

個人覺得小龍蝦的靈魂就在於“麻”！所以還是推薦麻辣味的，而且必須搭配著啤酒或者碳酸飲料才夠有味！麻辣的醬汁搭配鮮嫩的龍蝦肉，又鮮又麻的舌尖上的盛宴。

不過呢。

在外面買的小龍蝦成品，價格貴不說，有的店還會踩雷，我就吃過有的小龍蝦一點麻辣味都沒有，而是重重的鹹味。自己買小龍蝦製作，可以盡情搭配，不過步驟還是比較複雜的，等待的時間也比較長。

我個人經常是網購半成品小龍蝦，買回來只需要加熱，如果口味比較重的話可以自行新增花椒和麻辣粉，也可以加入麵條一起煮，5分鐘就能吃到啦，不費勁還很好吃簡直是懶人必備啊。

個人認為，想要吃小龍蝦的話！最好是自己買來自己做著吃！一般市面上賣的 什麼麻辣呀、十三香呀，都是 用的 不新鮮的小龍蝦 然後用口味重點的調料醃製，蓋過那個不新鮮的味道。所以自己做吧！不會做，找我！嘻嘻，我給你們做法哦！

炎炎夏日，麻辣小龍蝦是最受人們歡迎的宵夜食品。市面上銷售的小龍蝦主要有野生和人工養殖的兩種。野生小龍蝦聽起來不錯，但是它們住的野生環境到底有多幹淨？有沒有寄生蟲？我們不能確定，所以最好還是不要買。人工養殖的小龍蝦相對來說環境衛生可控一些，如果養殖戶按照農業部相關規定生產，質量還是有所保證。

如何挑選小龍蝦？首先看顏色，蝦腮白而乾淨，背部紅亮乾淨；然後聞氣味，小龍蝦應有一股魚腥味或者蝦腥味；最後看體型，人工養殖健康的小龍蝦擁有頭和身子差不多長的身材。

接下來是怎麼吃的問題，當然是煮熟了吃啦！烹飪小龍蝦最關鍵的是要保證熟透，不然小龍蝦體內可能有肺吸蟲的囊蚴和副溶血弧菌等寄生蟲和微生物，對人體健康有影響。

對了，宵夜最佳搭檔是麻小和啤酒，但患有尿酸較高或痛風的病人，不建議同時大量食用，兩者同時食用有誘發痛風的風險。

張帆 營養學博士

下面推薦6款我吃過的人氣速食小龍蝦。它們都是經過調料烹飪過的，只需要拿到鍋裡面用火熱一下或者在微波爐裡面加熱幾分鐘即可食用。

No.1 今錦上麻辣小龍蝦 1.8kg ¥89

包裝盒不是很結實，如果快遞過程中出現磕碰，小龍蝦的湯汁會很容易從盒子縫隙裡面流出來。有些蝦鉗會脫落，完整性降低。味道上不是特別辣，花椒味也不是特別重，同時肉質的彈性不散，屬於很正常普通的一款。

No.2 歐鮮生十三香小龍蝦 1.8kg ¥108

包裝很嚴實，即使冰融化了，仍然不會流出任何湯汁。同樣有些蝦鉗會掉，料汁完全滲入龍蝦。蝦殼很硬，品質也更好。肉質很彈，十三香中各種香料的味道也很濃郁。

No.3 谷源道網紅小龍蝦 1.8kg ¥78.9

包裝塑膠盒更硬更厚一些。湯汁濃郁，表面油層很厚，味道超讚。

No.4 紅小廚麻辣小龍蝦 1.5kg ¥69.9

密封性好，但是沒有配一次性手套。蝦的通體佈滿紅辣椒，捏起來整體偏軟，肉質會稍微軟塌一些，入口之後散的較快，不過味道尚可。

No.5 蟹小茉麻辣小龍蝦 1.8kg ¥79

幾乎每隻蝦都會有些小破損。蝦黃很香，湯汁顏色很深，辣度剛好，不是特別辣。

No.6 德炎麻辣蝦球 300g ¥49.9

裡面是去頭之後的小龍蝦，所以應該是這幾款裡折算後最貴的。味道偏淡，幾乎喪失了麻辣的味道，反而有些偏甜。

首先取決於烹飪技術，只要掌握一定的烹飪技能，才能做出更美味的食物。

再次取決於烹飪材料，只有合適的香料，才會襯托出龍蝦的鮮美，給你帶來更佳的口感。

注

要選龍蝦腹部飽滿，且目視為晶瑩剔透的為最佳。

夏天馬上到了，怎麼可以錯過小龍蝦？

不過，小龍蝦雖然味道鮮美，但是它的挑選方法還是很有講究的。下面我來詳細介紹一下！

在過去，一直流傳著“臭水溝小龍蝦”的說法，這是因為以前的小龍蝦是野生的，它們常常生活在比較骯髒的地方。

現在的人工養殖小龍蝦，則是生活在清潔水域，不用有這種顧慮。

因此，我們在選購小龍蝦的時候，一定要辨別清楚，為了健康考慮，不要買野生的小龍蝦。

挑選準則1：看個頭

在清潔水域生長的人工飼養小龍蝦，它的頭和身體大致是一樣長的，體型均勻，個頭大小差不多。野生的小龍蝦，一般來說會呈現頭大身體小的特點，這樣的小龍蝦就不要選購了。

挑選準則2：看腹部

人工養殖的小龍蝦，其腹部爪毛比較白淨。如果是野生小龍蝦，腹部就會比較骯髒。

挑選準則3：聞氣味

人工養殖的小龍蝦，它只有一股水的腥味，這是非常自然的味道。野生的小龍蝦，則會有重金屬的氣味或是腐臭味。

挑選準則4：選顏色

小龍蝦的顏色比較多，常見的包括紅色、青色、褐色、紅褐色等。紅色和青色的小龍蝦，品質是比較好的。

在紅色與青色之間，我更推薦青色的小龍蝦，因為青色的小龍蝦相對來說蝦殼更軟，而且肉也多一些。

還有一種比較少見，並且更昂貴的小龍蝦，它的顏色是藍色的。不用擔心，這不是什麼基因變異，是它的“天生麗質”。

這種紅鉗藍龍蝦雖然個頭和一般小龍蝦差不多，但它其實是澳洲大龍蝦的遠房親戚，因此它的蝦肉要更多更飽滿，是一般小龍蝦的3倍左右。

如果大家有機會的話，可以嘗試一下這種藍色小龍蝦。

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蒜蓉炒蝦球

斯佳麗WH“週末逛市場時又看小龍蝦買， 一看是清水蝦， 個頭也不大， 非常適合炒蝦球， 於是稱了五斤。 讓老闆幫著將蝦頭去掉， 回來後刷洗乾淨蝦底部， 再從蝦尾中間的一瓣揪出蝦線， 這樣才算是將蝦處理好了。今天打算做蒜蓉炒蝦球， 用到大量的蒜，不僅味道更為濃郁， 而且能幫助殺菌消炎，大家都知道小龍蝦生長的環境並不算好， 衛生很重要。注意燒蝦球時候要高溫，燒製的時間要適當長一點。下面就跟我來學做這道菜吧。”食材明細主料小龍蝦1大碗輔料蒜蓉1小蝶薑末1小勺紅辣椒1個香葉1片生抽1勺料酒1勺糖1勺油適量鹽適量鹹鮮口味炒工藝廿分鐘耗時普通難度蒜蓉炒蝦球的做法步驟 1準備好材料； 2燒熱鍋， 放入少許油， 下入蒜末和薑末爆香； 3再加入香葉和紅椒進去翻炒； 4下入清洗好的小龍蝦； 5翻炒至變色後加入適量的料酒和生抽； 6再加入1勺糖； 7翻炒幾下後加入適量的水； 8燉煮五分鐘後加入鹽調味， 大火收汁， 盛入盤中， 表面放上根香菜點綴。 9端上桌了。小竅門1. 這菜要求的蒜蓉量要大， 要先將蒜蓉爆香，其它大料只需將香葉， 避免奪味； 2. 加入1勺糖提鮮； 3. 燉煮五分鐘後再加入鹽調味，最後大火收汁，汁要適量留一下； 4.吃之前浸泡半個小時更入味

個大，健壯有力，顏色鮮豔的小龍蝦最好吃。至於做法，就多了，依不同人群口味有不同的吃法。紅燒，姜蔥炒等都是比較常見的吃法。湖南的口味系列也是很不錯的。

似乎從來沒有一種食材，如此上升成為一種生活方式，改變著一代人的飲食偏好。在江浙滬、廣東、廣西、京津、兩湖、雲貴川等地區，每到夏秋兩季，小龍蝦就掀起一股消費風潮，成為城市裡大街小巷的餐廳、酒店、乃至路邊攤的“時令美食”。

小龍蝦的營養價值

①小龍蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

②小龍蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

小龍蝦如何清洗

小龍蝦的生長環境很髒，肚子裡有非常多的髒東西，清洗乾淨這一步非常有必要。不少人在家中清洗小龍蝦，喜歡用一個刷子反覆的刷，這個行為其實是錯誤的。它的外殼很髒，用刷子在它身體上刷一遍，也很難去除角落處的東西。下面就教大家這兩招，髒東西自己吐出來，別隻會用刷子刷。

第一，去掉蝦線。清洗小龍蝦時，最重要的一步就是去掉蝦線。由於蝦線是小龍蝦的腸道，如果不處理掉很容易搓沙，聞起來更是有腥臭味。大家只需要卡住蝦尾，把尾翼直接斷開然後慢慢拉出蝦線就可以了。在煮小龍蝦時，適量的放些啤酒，同樣也可以去腥味哦。

第二，放鹽和白醋。在盆子裡面放一些清水，然後加了一些食鹽和白醋，將其攪拌均勻後放入小龍蝦。小龍蝦放在這種水裡，就會出現不停掙扎的情況，那麼爪子裡的髒東西，還有喝到肚子裡的醋鹽水都會自己吐出來。

| 麻辣小龍蝦 |

By 摩西膳坊GODOFMERCY

用料

主料：小龍蝦 1000克

輔料：生薑1個、大蒜5個、白砂糖1勺、大蔥1支、小蔥適量桂皮1片小米椒6個大料6顆香葉5片幹辣椒50克花椒粒40克鹽1勺油2湯勺老抽2勺生抽1勺豆瓣醬1勺黃豆醬1勺花雕酒5勺

做法

1.首先準備食材吧~大蒜5個、生薑1個

2.大蔥1支

3.選擇活的小龍蝦。放入盆中用清水沖洗2次後；在盆中放入2勺鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。小龍蝦因為生活在泥濘裡；身上的泥實在太多了。將小龍蝦反覆沖洗，刷洗蝦身，剪去蝦鬚，蝦尾中間一片擰拉一下去除蝦腸，清洗乾淨瀝乾水分

4.熱鍋涼油，先爆香一部分幹辣椒

5.匯入切好的生薑、大蒜和小米椒

6.黃豆醬和豆瓣醬剁碎，倒進鍋中爆香。

7.放入小龍蝦翻炒至蝦殼變紅，蝦身卷；加入大顆的幹辣椒、桂皮、香葉、大料和花椒炒香

8.放入鹽調味

9.放入白砂糖

10.先用老抽上色，決定了味形的基調

11.繼續炒出香味後加入生抽

12.加入大量的花雕酒，啟用小龍蝦的肉質

13.加入清水約和小龍蝦齊平

14.翻炒均勻後入大蔥加蓋，中火燒15到20分鐘，收汁不必把湯燒乾，把料汁收至半乾；撒上蔥花即可

烹飪技巧

1.最好戴隻手套清洗龍蝦，預防小龍蝦把手夾傷。 2.小龍蝦以鮮活為佳，不能吃死的小龍蝦。小龍蝦是高蛋白生物，身體裡含有的細菌多，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。現做現吃則肉嫩，不宜入冰箱存放，否則肉老遜幾分。3.龍蝦細爪的根部最容易藏汙納垢，一定要剪掉。 4.小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。 5.調味料可根據自己的口味來新增。 6.加鹽時先嚐嘗鹹淡味再新增。辣椒和花椒視自己的口味來定，都要比平時炒菜量多。