食材明細米線適量酸菜適量鹽適量泡椒適量姜適量蒜適量胡椒適量小蔥適量油適量酸辣口味煮工藝廿分鐘耗時簡單難度酸菜米線的做法步驟1泡椒及酸菜切細、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒準備好2油燒至七八成熱時下姜蒜及酸菜煎一陣3酸菜炒出香味後加適量水、胡椒大火熬製出香味。這過程大概十幾分鍾4熬煮酸菜時另外用鍋燒開水煮米線5米線煮好後挑入碗中6酸菜煮好後加適量鹽調鹹淡7熬好的酸菜及湯倒在米線碗中8油鍋燒熱9放入切段的幹辣椒、花椒迅速撤離火源10淋在米線上11撒上蔥花12拌勻，開吃小竅門1.做酸菜米線關鍵在酸菜要用油煎後熬煮出香味。有的做得不好吃是因為沒有煎酸菜，直接煮的。2.要加點泡椒才提味3.油辣椒倒入米線時要小心防止熱油濺到4.蔥花必不可少。

老壇酸菜米線的做法

米線溫水中浸泡1小時，然後熱水煮2分鐘。老壇酸菜米線的做法 步驟1

煮軟的米線用冷水衝一下，瀝乾水分備用。老壇酸菜米線的做法 步驟2

準備好肉糜、蔥花、幹辣椒、酸菜和花椒油。老壇酸菜米線的做法 步驟3

鍋裡倒入一勺油，再加少許花椒油，燒熱後倒入肉糜翻炒均勻。老壇酸菜米線的做法 步驟4

撈出備用。老壇酸菜米線的做法 步驟5

鍋裡剩餘的油燒熱，倒入酸菜和幹辣椒，翻炒一下。老壇酸菜米線的做法 步驟6

再把肉糜倒入鍋中，加入料酒、醬油、白糖、蠔油翻炒出香味。老壇酸菜米線的做法 步驟7

倒入高湯煮開，加入1/2勺雞精調味（老壇酸菜有足夠鹽味，所以不用再放鹽了）老壇酸菜米線的做法 步驟8

加入米線，拌勻燒開。老壇酸菜米線的做法 步驟9

盛入碗中撒上蔥花即可。