材料 椰漿200毫升玉米粒60克（或鮮玉米半個）馬蹄（荸薺）200克冰糖50克枸杞20粒西米50克清水1000毫升 做法 1)將馬蹄去皮切成玉米粒大小的碎丁，枸杞泡入清水中浸泡10分鐘，洗淨後瀝乾備用。玉米粒如用冷凍的，需要提前拿出放室溫內解凍（用新鮮玉米的話，要先將玉米洗淨，再用刀將玉米粒切下來）。 2)把西米略洗一下。鍋中倒入約500毫升水和西米，大火煮沸後改小火，整個煮制的過程，一定要用並用勺子不停的攪拌，防止西米黏鍋底或相互粘連，大約煮8-10鍾至西米膨脹2倍變成透明色即可關火。 3)將西米用網篩漏出，並立即倒入涼水中備用。 4)將椰漿和剩餘的500ml清水混合倒入鍋中，加入玉米粒、馬蹄丁、枸杞，大火煮沸後改小火煮8分鐘。 5)加入冰糖和西米，攪拌至冰糖融化即可關火。 一：椰汁水晶凍： 主料：洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個 椰汁水晶凍的做法： 1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。 2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。 3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。 4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 二：椰汁板子糕： 主料：糯米1000克、椰子2個、生粉1000克、白糖300克、煉奶250克、精鹽5克、板蘭葉數片，生油適量。 椰汁板子糕的做法： 1、將糯米淘淨，清水浸泡2小時，細磨成漿：板蘭葉洗淨，切碎磨爛，用潔白紗布包裹擠壓出葉汁，椰子加工壓出白色椰汁。 2、米漿摻入生粉攪拌揉和至起筋，加入白糖、煉奶、精鹽及輯汁一起攪拌均勻，然後分成2等份，將1份摻人板蘭葉汁，調成綠色，另1份調入椰汁呈白色。 3、用平底蒸盤一個，抹上生油，倒入一層白色米漿，（厚約0.6釐米）上籠蒸5分鐘至熟取出，再加入一層綠色米漿，再蒸5分鐘，如此間隔反覆蒸至第8層為止。 4、將蒸熟的板蘭糕，置通風處30分鐘，使自然冷卻後，放進保鮮櫃內增加涼度，取出切成菱形小塊，擺盤便成。 三：椰汁紅豆糕： 主料：紅豆25克、粟粉50克、椰漿100ML、牛奶100ML、清水200ML、糖適量。 椰汁紅豆糕的做法： 紅豆先用開水浸泡30分鐘。 下鍋煮10分鐘，再加蓋焗10分鐘，瀝乾水份備用。 粟粉先加牛奶拌勻，然後再拌入椰漿、清水和糖。 小火煮至凝固拌入紅豆，熄火，倒入容器，涼後倒扣即可。 四：椰汁西米露： 〖主料〗：西米、椰粉、鮮奶一袋〖輔料〗：西瓜〖調料/醃料〗：幾粒冰糖，兩勺白糖 椰汁西米露的做法： (1)鍋中燒開水，改小火，把淘好(我就淘了一次)的西米放進鍋中煮。煮的過程中要不斷的攪拌，開始的時候有些渾濁，不管，繼續攪。慢慢的慢慢的，就發現西米變得透明起來。等到西米心裡還有一個小白點的時候，關火。 (2)把煮好的西米過涼水，這時候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。 (3)鍋里加水燒開改小火，倒入一小袋椰粉，加入幾粒冰糖，兩勺白糖，倒入一袋鮮牛奶繼續煮。時間自己掌握。 (4)將煮好的椰奶倒入西米中，放涼，可以加入西瓜。放冰箱冰鎮。 五：芒茜椰汁紅豆冰： 主料：芒果椰汁西米紅豆碎冰。 芒茜椰汁紅豆冰的做法： 1.西米，熱水下鍋，煮好撈起，備用； 2.紅豆，清水煮2小時左右，然後把多餘的水倒掉，加入糖漿，備用； 3.水果要挑新鮮的，去皮，去核，切成小件，然後用鹽水浸泡，備用； 4.椰子，用攪拌器打碎，把渣隔去，只要水，加入少量的花奶，令其味道更香濃； 5.最後把所有材料混合，芒茜椰汁紅豆冰就完成了； 貼士： 1.西米要煮到還看到米粒裡面有一點白色，然後馬上撈起來，過冷水，這樣西米會比較有嚼勁。 2.用鹽水把新鮮的水果泡一下，可以保持水果的新鮮度。 3.這裡比較建議去超市買已經煮好的真空包裝紅豆，這樣紅豆的味感比較好。 六：椰汁奶糊： 主料：椰子水(300克)牛奶(600克) 輔料：棗（幹）(30克)小米麵(50克) 調料：白砂糖(200克) 1.椰子水、小米麵拌勻成粉漿。 2.紅棗去核洗淨。 3.糖、鮮奶、紅棗及清水900毫升同煮開。 4.煮開後慢慢加入粉漿，不停攪拌成糊狀至開，盛入碗中即可進食。 七：椰汁蛋糕： 主料：糯米粉(250克)雞蛋(300克) 調料：椰子水(250克)白砂糖(300克)植物油(30克) 做法： 1.糕盆掃油待用；糯米粉篩勻待用。 2.雞蛋用打蛋器打勻，加糖，打溶糖後，再加鮮椰子汁打勻，逐少加入糯米粉，打成糊狀，到入糕盆內，用鋁箔紙蓋面，隔水猛火蒸45分鐘，待熟，冷卻後切件，沾蛋汁煎至微黃即成。