龍井茶是中國的傳統名茶，一直位列名茶之首。古時由宋朝茶農製作而出，至今已有1200餘年的歷史，早已膾炙人口，不管喝不喝茶，都聽說過龍井茶。杭州西湖龍井也一直連線在一起，總能脫口而出。

杭州西湖一帶是龍井茶的核心種植區，盛產西湖龍井，後又出現了多種種類的龍井茶，殊途同歸，“色綠、香郁、味甘、形美”是龍井茶的特徵。

還真不是過度讚譽，從宋代開始，一直盛行至今，清朝時被作為乾隆爺欽點的御茶。民國時，龍井茶開始發展為十大名茶之首。現在被指定為國茶之一。

龍井茶的核心原產地在杭州西湖一帶，西湖當地的種植區也分五大種植區，分別是“獅(獅峰)、龍(龍井)、雲(雲棲)、虎(虎跑)、梅(梅家塢)”。這五大種植區中，以獅峰種植區的龍井最佳，這幾個種植區的海拔、光照等生態環境有少許差別，製作工藝也有少許不同。

龍井茶均以春茶為優，夏季、秋季也偶有采摘，不過大多用於製作茶飲料，很少會有人拿來清飲。春季清明前採摘的龍井茶味明前龍井，是全年第一批採製的龍井茶，嫩度最好，茶的鮮爽滋味最強，但也有缺點，茶的耐泡度較低。明前茶也被美稱為“女兒紅”，這個稱號來自於“院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅”，不止此詩從何而來，不過不重要。

穀雨前採製的龍井茶稱為雨前龍井，這才是正兒八經的大眾口糧茶，也是茶友們日常品飲最多的茶種，雨前龍井的鮮嫩程度不及明前龍井，自然鮮爽滋味也比明前龍井差一些，不過雨前龍井耐泡度更好，總的來說價效比更高。

特級西湖龍井扁平光滑挺直，幹茶嫩綠有光澤，香氣清高，滋味鮮爽有回甘，葉底嫩而有彈性。

只有西湖核心種植區的龍井才能叫做西湖龍井，這點不容置疑，有行業協會的規定。除了西湖核心種植區，浙江杭州種植龍井茶的地區還有很多，臨安、濱江、蕭山、餘杭、富陽、桐廬、建德、淳安等均有種植龍井茶，這些地區採製的龍井叫做錢塘龍井。

由於西湖龍井的名氣太大，別的地區龍井往往不被人所知，實際上錢塘龍井也有自己的特色，錢塘龍井的品種有很多，有群體種、龍井43、烏牛旱、悅田龍井等。其中悅田龍井較為特殊。

悅田龍井用的原料是海拔500米以上的南天目山系生態區和800米以上百公塘種植區的茶樹鮮葉為原料。特殊點在於悅田龍井對製作工藝進行了最佳化，在炒制工序進行了創新，悅田龍井的不同之處在於茶色翠綠，茶香清香，湯色鮮綠，葉底青亮。

越州是一個古地名，現在是紹興市的越城區，這裡也盛產龍井，雖不在杭州，但都在浙江。越州龍井主要有兩種，越鄉龍井與大佛龍井。

大佛龍井的種植區在浙江新昌境內的高山之中，製成的龍井茶有高山茶的韻味，在回山鎮、雙彩鄉、鏡嶺鎮、沙溪鎮、澄潭鎮比較著名。

大佛龍井略帶蘭花香，別的區別倒不是太大。根據選用的原料，可以製成兩種，分別是“綠版”和“黃版”。

“綠版”注重茶葉色澤，炒制完成的龍井茶顏色以綠為主，綠多黃少，在保證茶沒有青氣的基礎上儘量保持茶的翠綠顏色，成茶後，綠色保留較多，香味也有所改變，慄香和果香明顯。

“黃版”則是指成茶後的茶色黃多綠少，最初由大佛龍井仿照其他龍井茶的製作方法制成，在炒制時主要控制的是高溫帶來的焦味和苦味，最大的特點是香氣高，滋味濃，“黃版”果慄香和回甘明顯。

越鄉龍井來自嵊州。嵊州種植茶葉的歷史可以追溯到秦漢時期，宋朝時被列為貢品，清朝末期“前岡輝白茶”被列為十大名茶之一，這裡與龍井沒有關係，主要是說嵊州出好茶。

1998年時，以“越劇之鄉”給當地採製的龍井茶確定了名字，即：越鄉龍井茶。2009年越鄉龍井茶位列浙江十大名茶之首。嵊州當地天然的環境適於茶樹生長，這裡的茶葉品質非常優秀。

越鄉龍井選用的原料也是高山優質茶樹的嫩芽，製作成茶後，茶色為嫩黃綠色，香氣高，滋味濃，耐泡度高。是口糧茶之一。

無論是西湖龍井、錢塘龍井還是越鄉龍井，三類龍井茶的製作工藝其實區別不大，炒制時採用的手法相同，有“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法，後續的揉捻、乾燥也多是現代機器製作。西湖獅峰採製的龍井茶是買不到的，勸大家別掉坑。龍井茶的管理在茶業中算最好的，監控嚴格，可以放心飲用。

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龍井茶最正宗的當屬西湖龍井，龍井茶的品種不止西湖龍井這一種，其他地方也有產龍井。龍井茶因其產地不同，分為西湖龍井、大佛龍井、錢塘龍井、越州龍井四種。除了西湖產區168平方公里的茶葉叫作西湖龍井外，其它產地產的俗稱為浙江龍井茶。浙江龍井又以大佛龍井為勝。西湖龍井的品種分為群體種、龍井43、平陽早、大佛白龍井、迎霜、浙農117和139、烏牛早這個品種。

龍井茶最正宗的當屬西湖龍井，龍井茶的品種不止西湖龍井這一種，其他地方也有產龍井。

龍井茶因其產地不同，分為西湖龍井、大佛龍井、錢塘龍井、越州龍井四種。除了西湖產區168平方公里的茶葉叫作西湖龍井外，其它產地產的俗稱為浙江龍井茶。浙江龍井又以大佛龍井為勝。西湖龍井的品種分為群體種、龍井43、平陽早、大佛白龍井、迎霜、浙農117和139、烏牛早這個品種。以下簡單為大家介紹其中比較常見的品種。

龍井茶最早的品種——群體種，該品種的種植面積僅限於西湖產區，面積十分有限。這一品種的香味和濃度都適宜，回甘持久，一般適合炒製成綠版，湯色清綠明亮。

龍井43是由群體種中經過精心挑選培育而出的無性系國家級龍井品種。龍井43炒製出來的綠茶湯比較清綠明亮，香味和茶的濃度都很均勻。

平陽特早茶葉採摘與四月中下旬，發芽的密度較大，幼芽的能力較強。此品種最大的特點是香氣高，同一時期採的茶葉，平陽早品貌上要好些，但口味稍微清淡。

浙江龍井中品質最優的大佛龍井產於中國名茶之鄉浙江省新昌縣，主要分佈於海拔400米以上的高山茶區。大佛龍井外形扁平光滑、尖削挺直，滋味甘醇，具有典型的高山茶風味。大佛龍井內含茶多酚16.3%左右，營養價值高，具有很好的保健功能。

龍井茶名聞中外，根據產地分獅、龍、雲、虎，即獅峰、龍井、雲棲、虎跑四地，民國後梅家塢的產量有了很大的提高。以前人們按照五個產地的不同品質劃分龍井茶的質量排名，分別是獅、龍、雲、虎、梅。

龍井茶的品種有6種：

1.群體種：龍井茶最早的品種，也是當前來看茶葉品質最好的，如今人們常說的獅峰山上的西湖龍井茶就是這個品種。一般來說，群體種採摘的時間較其它品種要晚一些，大約在清明左右。該品種的種植面積僅限於西湖產區，面積十分有限。

2.龍井43：中國農業科學院茶葉研究所從龍井群體中選育出來的無性系國家級品種。灌木型，中葉類，樹姿半開張，分枝密。特早生種，在青島地區一芽一葉期為4月中、下旬。育芽能力特強，發芽整齊密度大，芽葉短壯少毛。特點：香味和濃度都適宜，回甘持久，龍井43一般適合炒製成綠版，湯色清綠明亮

3.平陽特早：中葉類、灌木型、特早生種。青島地區名茶開採期4月中、下旬，發芽密度大，育芽能力強。特點：香氣高是它顯著的特點，同一時期採的茶葉，平陽早品貌上要好些，但口味稍微清淡。

4.浙農117：浙江大學選育的優質、高產、早生的紅綠兼用的無性系良種，2002年透過浙江省省級鑑定，列為浙江省重點推廣品種。持嫩性強、適制扁形與針形茶、芽壯色綠。發芽時間早、青島地區名茶開採時間在5月上旬、育芽力強、抗逆性強，特別是抗寒性突出、製成的綠茶香高持久、滋味濃鮮爽口。

5.浙農139：浙江大學選育優質、高產、早生的無性系良種茶樹良種，2002年透過浙江省省級鑑定，列為浙江省重點推廣品種。春茶開採期比早生種福鼎大白茶早7天左右，適制名優綠茶，香氣高而持久、味鮮醇有回甘，並有耐貯藏的特點，單產比福鼎大白茶增27%。葉色翠綠、產量高.優點是持嫩性好、抗寒性強，缺點是抗病性稍弱。

6.烏牛早：該品種成熟最快，一般立春一到就開始發芽，公曆3月上旬就可以開摘。由於烏牛早外形和西湖龍井相似，產量也很大，所以在春茶上市的早期，市場上有些不法商販用它來冒充西湖龍井。

個人喜歡扁形茶，平扁，外形要光滑，顏色要翠綠，光潤鮮活，如果說顏色發暗發灰的就談不上好了。浙農117比較好，個人口好，不喜勿見。

我非常喜歡飲茶，飲茶是我多年來養成的生活習慣。我喝過的茶葉品種很多，要說龍井茶有多少種，我只知道以杭州西湖龍井茶為首。

龍井茶為三個品類，即獅峰龍井、梅塢龍井、西湖龍井。獅峰龍井品質最佳，香氣持久，梅塢龍井外形挺秀，西湖龍井葉質肥嫩，香氣稍遜。最為粗的劃分是把龍井分成兩類：西湖龍井、浙江龍井。以前，只有西湖地區的獅峰、梅家塢、云溪、虎跑等地產的茶叫龍井！

據我所知，龍井茶只有一種，是茶的炒制方法的區別，至於說西湖龍井，獅峰龍井是地域的區分，不能算是品種，現在許多的茶產地也會炒制龍井茶，就像烏龍茶最出名的是臺灣的凍頂烏龍，但是其它的地方也會出產烏龍茶。

西湖龍井茶茶歷史悠久，無論是達官貴人，還是平民百姓都有飲用龍井茶的習慣。因其色澤翠綠，湯色明亮，清香持久、滋味甘醇，近年來更是成為中國茶葉的代表，遠銷海內外，是“中國十大名”茶之一。市場中龍井茶種類繁多，品質參差不齊，價格也有著明顯的區別，在購買飲用時需多加鑑別。

今天小壺仙給大家介紹中國十大名茶之一的西湖龍井。

主要產地

西湖龍井於浙江杭州西湖區一帶的扁形炒青綠茶。

歷史悠久

杭州西湖山區產茶歷史悠久，唐代陸羽《茶經》中載天竺、靈隱二寺產茶。北宋時，下天竺產的“香林茶”，上天竺產的“白雲茶”，葛嶺寶雲山產的“寶雲茶”已列為貢品。明《嘉靖通志》：“杭郡諸茶總不及龍井所產，而雨前取一旗一槍，尤為珍品。”

明代高濂《四時幽賞錄》：“西湖之泉，以虎跑為最，兩山之茶，以龍井為佳。”以細嫩的一芽一二葉為原料，經攤放、青鍋、攤涼和輝鍋製成，炒制手法有抖、搭、拓、捺、甩、推、扣、壓、磨等十多種，隨炒制過程變化運用。

特點

色澤翠綠，扁平光滑，形似碗釘，湯色碧綠，明亮清香，滋味甘醇。

分類等級

歷史上因產地和炒制技術的不同有獅（獅峰)、龍（龍井）、雲（五雲山）、虎（虎跑）、梅（梅家塢）等字號之別，其中以獅峰龍井為最佳。

遠銷海內外

內銷西湖龍井分獅峰特級、梅塢特級、龍井特級、獅峰上級、梅塢上級、龍井上級以及一至六級，共12個花色級。外銷龍井茶分極品、特級，一至五級及龍井片共8個花色級別。主銷江、浙滬帶及全國各大城市、旅遊區以及香港，外銷東南亞各國及西歐。

春暖花開，各個產茶區也都如火如荼的趕製新茶。這其中最炙手可熱的當然還是我們的綠茶皇后——西湖龍井。端起一杯龍井茶時，我們對它的瞭解真的夠多麼，不妨跟著我們一起來深入探尋西湖龍井的前世今生。

01

西湖龍井茶的名稱

西湖龍井茶在上世紀80年代前一般均稱為龍井茶，其產地也僅限在現杭州西湖風景名勝區西湖街道範圍以內。從《茶經》和南宋臨安三志記述來看，現杭州龍井茶區在唐宋期間，按照產茶地分為三種：“白雲茶”、“香林茶”、“寶雲茶”，基本上位於現在靈隱、天竺及葛嶺一帶。

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明嘉靖二十六年（1547年）的《西湖遊覽志》記載“龍井之上為老龍井，其地產茶為兩山絕品”，這是目前發現最早的龍井產茶的記載。明萬曆三十七年（1609年）的《錢塘縣誌》則更詳細的記載了龍井茶的情況“出老龍井者,作豆花香,色清味甘,與他山異”，認為老龍井所產武林第一，並記載了寺廟僧人以次充好的情況。

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明中晚期後，龍井茶的名字逐漸確定下來，這一時期對龍井茶的香型、滋味、品第等也有了詳細的描述，與現在基本一致。而“寶雲茶、香林茶、白雲茶”等歷史名茶逐漸退出歷史舞臺，據修於明崇禎年間的《杭州上天竺講寺志》中對白雲茶的記載已經是“今久不種”。明代以後，龍井茶的種植面積逐漸擴大，據1935年統計，當時面積已達到2970畝，年產量1188擔。

02

西湖龍井茶的字號

大約從清末民初開始，就出現了傳統的獅、龍、雲、虎四大字號，“獅”字號為獅峰山、胡公廟、棋盤山一帶, “龍”字號為龍井、翁家山一帶，“雲”字號為雲棲、五雲山一帶，“虎”字號為虎跑一帶所產，後梅家塢面積增加，梅字號從雲字號單列，所以又有後來的獅、龍、雲、虎、梅五個字號。

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上世紀五六十年代，為簡化品類，將原有的獅、龍、雲、虎、梅五個字號合併為獅峰龍井、梅塢龍井、西湖龍井，後來將這三個品類又統一稱為西湖龍井。

03

西湖龍井茶的產區情況

根據《關於加快發展西湖區第三產業的會議紀要》（市委辦〔1985〕7號），1985年，市委、市政府同意將與龍井茶產地西湖鄉同屬一座山、一條溪、又有相應制作技術的十幾個自然村，都可以生產西湖龍井茶。2001年《杭州市西湖龍井茶基地保護條例》正式明確西湖龍井茶原產地範圍為168平方公里，並根據基地保護等級，劃分為基地一級保護區和基地二級保護區。

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2002年，《原產地域保護產品 龍井茶》（2008年更名為《地理標誌保護產品龍井茶》）釋出，正式確定浙江省內18個區縣市所產茶葉可稱為龍井茶,分西湖、錢塘和越州三個產區。而只有產於西湖產區的才能稱為西湖龍井茶。目前西湖龍井茶整個產區約2萬餘畝茶園，其中西湖風景名勝區約近6800畝，一級保護區春茶年產量約120噸。目前整個西湖龍井茶產量約佔浙江省龍井茶的3.5%。

04

西湖龍井茶的真偽

西湖龍井茶自成名以來，因量少、價高、難鑑別等原因，一直以來就存在“真偽”現象。明代高濂《遵生八箋》“杭之龍泓，茶真者，天池不能及也。……而龍井之山，不過十數畝，外此有茶，似皆不及。附近假充，猶之可也。至於北山西溪，俱充龍井，即杭人識龍井茶味者亦少，以亂真多耳”。明代馮夢禎所著的《快雪堂漫錄》記載，“昨同徐茂吳至老龍井買茶。山民十數家各出茶，茂吳以次點試，皆以為贗，曰真者甘香而不冽，稍冽便為諸山贗品。得一、二兩以為真物，試之，果甘香若蘭，而山人及寺僧反以茂吳為非，吾亦不能置辨，偽物亂真如此”。清末程淯《龍井訪茶記》記載“以茶名天下，在杭州曰本山。言本地之山，產此佳品，旌之也。然真者極難得，無論市中所稱本山，非出自龍井。即至龍井寺，烹自龍井僧，亦未必果為龍井所產之茶也”。1939年吳覺農著《浙江茶業瞻望》一文中指出: “龍井茶雖冠以西湖之名, 而其產區實包括杭州附近如杭縣、 餘杭、 臨安、富陽,乃至於潛、昌化及紹屬各縣”。

05

西湖龍井茶的鑑別

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西湖龍井茶的鑑別主要靠感官對色香味形進行鑑別。一是從幹茶外形上看：扁平、緊實、挺直、光滑、芽鋒顯露，不帶或幾乎不帶茸毫；高檔茶大多數一芽一葉到一芽二葉，群體種因品種的原因外形比龍井43整齊性略差。二是從幹茶色澤看：幹茶顏色嫩綠光潤、綠中帶黃，高檔獅峰龍井糙米色；梅塢龍井略偏綠。茶葉湯色嫩綠鮮亮、清澈不渾濁。三是從香氣分析：清香型（注：傳統的西湖龍井茶的香型不是板栗香或炒豆香，有些炒過頭的茶葉可能有高火香，並不是西湖龍井茶本身特有香型），高檔獅峰龍井茶具有特有的豆花香，香氣馥郁持久。四是從滋味方面：鮮醇甘爽，入口滑潤，回甘明顯。

龍井茶一般來說按照產地也按照價格來說可以分成:一，獅峰龍井，產地在龍井村胡公廟後面的獅峰山獅子山，這一片產地是很少的就一兩百畝，現在很多杭州茶農都喜歡用獅峰龍井的名氣銷售，真正的情況自然去想；二，西湖龍井，產地在杭州市西湖景區，分一區和二區，仍舊是按照行政劃分，西湖景區西湖街道為一區，西湖景區的其他鄉鎮街道為二區如龍塢轉塘，西湖龍井也是所有龍井品牌價值的所在，可以說沒有西湖龍井品牌就沒有其他龍井的推廣，但是銷售量大於產量是和其他名茶一樣存在的；三，錢塘龍井，就是杭州市除了西湖以外其他區縣產的茶葉，如富陽臨安桐廬蕭山等，其中富陽餘杭是離西湖最近的，品質工藝也比較類似；四，浙江龍井，按照規定是在浙江省農業廳推廣下的龍井茶區，但是現在幾乎浙江所有的茶區都在做龍井，而且還形成了一些大型的集散市場，如新昌松陽等，這些浙江龍井裡面的品牌如大佛龍井，越州龍井等；五，龍井茶技術推廣的第四波第五波貴州四川廣西湖北安徽以及北方的山東甘肅等茶區，南方西南方的龍井茶很多都回流到浙江的集散地再散發到全國消費市場，而山東甘肅等這些產區由於產量少在地方保護下形成了小眾茶，價格反而遠比浙江市場高就當地消費了，這就是為什麼文縣日照這些地方的龍井能八倍十倍價格高於普通浙江龍井價格的原因。總的來說，西湖龍井名氣最大，也最正宗，虹吸效應最大（茶葉流動你應該知道的） ，浙江龍井走的實惠的市場大眾化道路，而且產量也是最大的，小眾龍井的話當地能銷售。那個最好的話是說不定的，因為茶葉是死的，人是活得的，就如那些品牌企業的茶敢保證都是正宗產地的嗎?要知道2020年西湖龍井產量才493噸，夠幾個企業的銷售量?