水煮肉片古老的做法：

原料：精肉片4兩、上海清4兩、料酒少許、四川豆瓣10克、老抽5克、蠔油5克、味精3克、白糖2克、蔥花、薑末、蒜末、幹辣椒麵、花椒粉、水澱粉2兩，色拉油100克。

精肉片用水澱粉拌勻，鍋內加油30克、直接下入豆瓣醬、薑末、小火炒出豆瓣醬的香味後，烹入料酒，加清水600克，調入味精、白糖、老抽、蠔油後，燒開。

投入上海青煮7成熟撈出放入碗底內，把拌上水澱粉的精肉片逐片放入鍋內燒開的湯裡，肉片變硬後，連湯帶肉片一起倒入放有上海青的碗裡。

把花椒麵撒在碗裡精肉片上面，再放辣椒麵、再放蔥花和蒜末。

鍋洗淨後，入油75克，加熱後淋在碗內蔥花上面即成。

這個問題問得有點不清楚？是水煮肉片的湯中加入了澱粉還是肉片用了澱粉上漿後怎麼處理。如果是在湯中加澱粉的話，它的作用是增稠，一般先將澱粉用冷水調勻，用手勺舀入適量倒入鍋中，澱粉水加熱後糊化起到增稠的效果，行業上俗稱勾芡。勾芡一般是在烹飪的後期進行。；如果是諮詢肉片用澱粉上漿後的處理方法，可以透過兩種方法進行加工：一種是滑油，國內加油燒至3～4成熱，倒入漿好的肉絲，稍等片刻，快速攪散即可。另一種方法是水滑，水燒開後，放入漿好的肉絲，用筷子攪散即可。

水煮肉片屬川菜，特好下飯。我給大家分享一個簡單的家常做法。

首先備料：

（1）精瘦肉適量，白菜（一個葉子），青菜，蘑菇，粉條，雞蛋一個，紅薯粉，蔥姜，花椒，辣椒粉，蒜兩瓣。

（2）肉切薄片，放碗裡打入雞蛋，倒少許醬油.鹽.紅薯粉，用手抓勻備用。

（3）先開火燒水，將青菜.蘑菇.白菜.粉條倒入開水燙熟放大碗中。

（4）鍋洗淨倒油，僵好的肉片到入熱油中炸至金黃色撈出。

（5）鍋裡留少許油放蔥姜花椒爆香，倒入炸好的肉翻炒，放鹽，雞精味精，十三香，加一大勺水煮一分鐘，倒入剛盛青菜碗中。