串串香”又名“麻辣燙”，它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們往往又稱它為小火鍋，“串串香”最早出現在二十世紀80年代中期的四川。最初的串串香，鍋底和菜都很簡單，發展到現在幾乎是無所不涮。
串串香起源於四川，據說，當時的串串香非常簡單，老闆只需準備一個小蜂窩煤爐，爐子上放著一口鋁鍋，鍋裡裝著自制的“麻辣燙”滷汁，旁邊還放著一張小桌子或一張小方凳，上面放著一個托盤，盤子裡裝著一些用竹籤穿起來的串串香原料，原料旁邊還放著一個裝有鹽、幹辣椒麵、花椒麵和味精的圓盤。沒有人能想到這東西一夜之間風靡蓉城，更沒有人想到，這麻辣鮮燙的吃食變了許多變，成了我們今天吃到的串串香。
串串香是把葷的素的菜串在竹籤上，一併放進紅湯、白湯裡煮，結帳的時候，老闆只用一數竹籤便能快速算出吃了多少。吃串串香最好是三五成群地約上一班朋友，邊涮邊喝邊聊天，那才是真的夠味。海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、海白菜、魔芋、黃花菜、藕、空心菜、排骨等等無論葷素，大家圍著小桌，把自己愛吃的東西煮進鍋裡，煮菜的空檔，還可以嗑嗑瓜子、喝喝冰鎮啤酒、擺些龍門陣。
吃“串串香”挺有意思的，一會兒喊“小姑娘倒茶”，一會兒又喊“加湯”、十幾二十塊錢的一頓飯硬是享受了一回做上帝的良好感覺。末了，還可以在結帳時粗聲粗氣地大吼“老闆，數籤籤！”實際上幾摞籤籤數下來，小姑娘的手都數爪了，也不過二三十塊錢，真正是物美價廉
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克香草5克
製作方法
炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲· 準備2口炒鍋，一個裡面放（豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可·
串串香”又名“麻辣燙”，它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們往往又稱它為小火鍋，“串串香”最早出現在二十世紀80年代中期的四川。最初的串串香，鍋底和菜都很簡單，發展到現在幾乎是無所不涮。
串串香起源於四川，據說，當時的串串香非常簡單，老闆只需準備一個小蜂窩煤爐，爐子上放著一口鋁鍋，鍋裡裝著自制的“麻辣燙”滷汁，旁邊還放著一張小桌子或一張小方凳，上面放著一個托盤，盤子裡裝著一些用竹籤穿起來的串串香原料，原料旁邊還放著一個裝有鹽、幹辣椒麵、花椒麵和味精的圓盤。沒有人能想到這東西一夜之間風靡蓉城，更沒有人想到，這麻辣鮮燙的吃食變了許多變，成了我們今天吃到的串串香。
串串香是把葷的素的菜串在竹籤上，一併放進紅湯、白湯裡煮，結帳的時候，老闆只用一數竹籤便能快速算出吃了多少。吃串串香最好是三五成群地約上一班朋友，邊涮邊喝邊聊天，那才是真的夠味。海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、海白菜、魔芋、黃花菜、藕、空心菜、排骨等等無論葷素，大家圍著小桌，把自己愛吃的東西煮進鍋裡，煮菜的空檔，還可以嗑嗑瓜子、喝喝冰鎮啤酒、擺些龍門陣。
吃“串串香”挺有意思的，一會兒喊“小姑娘倒茶”，一會兒又喊“加湯”、十幾二十塊錢的一頓飯硬是享受了一回做上帝的良好感覺。末了，還可以在結帳時粗聲粗氣地大吼“老闆，數籤籤！”實際上幾摞籤籤數下來，小姑娘的手都數爪了，也不過二三十塊錢，真正是物美價廉
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克香草5克
製作方法
炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲· 準備2口炒鍋，一個裡面放（豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可·