材料:

泥鰍500克，乾紅辣椒、花椒、蔥花、香菜段、鹽、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各適量。

做法:

①將泥鰍去腸肚，用開水燙去黏液。

②鍋內注油燒熱，將泥鰍入鍋炸透撈出。

小訣竅:特點香辣酥鬆，誘人食慾。

小貼士泥鰍營養豐富，蛋白質含量高於一股肉類、魚類，還含有不飽和脂肪酸，有“水中人參”之稱，而且具有補益脾胃、利溼消炎之功。

展開全部

做法一：

鹹蒸乾泥鰍：

1、將幹泥鰍洗淨；

2、裝盤，放入蒸鍋內，加入辣椒醬、香油、生抽、雞精

3、大火蒸30分鐘即可，出鍋時撒點香蔥。

做法二：

乾鍋泥鰍

1、入油鍋炸，保持高溫。魚身定形，焦黃即可

2、炸好的泥鰍出鍋備用

3、鍋內剩底油，放入姜、蒜、幹辣椒末爆香，倒入炸好的泥鰍翻炒片刻，調入少量鹽、一點白糖、生抽、雞精，再翻炒均勻，蓋鍋蓋關小心燜燒兩三分鐘入味

材料主 料 泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克 調 料 黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，薑絲10克，幹朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。 特 點 泥鰍嫩滑，鮮辣適口做法1、 泥鰍剪開腹部去腸，洗淨瀝乾水，加入黃酒、醬油、蔥段、薑絲醃漬15分鐘。 2、鍋內放入豬油、油五成熱時，放入幹朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。