這位美食家是蔡瀾，我已經寫過這篇文章了，

具體瞭解：https://www.toutiao.com/i6639221447753466371/

火鍋在華人的飲食裡還是很重要的，記得小肥羊火鍋底料裡有這樣的記載，據傳，成吉思汗在帶兵打仗的時候，敵軍過來了，再按傳統做法來不及了，所以命令士兵用頭盔當鍋，把羊肉削成片趕緊煮一下，吃完以後去迎戰敵軍，結果大勝。後來這個方法就一直沿用下來，配上調料味道更佳。火鍋受到很多人喜愛，許多種菜都可以在鍋裡刷一下，然後就熟了，味道還很不錯，在配上沾料，簡直就是美味佳餚。這樣的飲食如此受到青睞，肯定不能拋棄啊，如果說在火鍋裡煮熟的菜都一個味道，那請問你到底喜不喜歡這個味，不喜歡就換一個口味的鍋底啊，如果愛吃原汁原味的，那就吃生菜或者別的方式做熟的菜唄，天天吃頓頓吃火鍋肯定不行的，老婆天天見夜夜睡一起還膩呢，吃火鍋吃膩了就換個方式吃吧，多好吃的也不能天天吃吧！

食物本身就是供人食用，開始只是解決溫飽而已！任何菜系本身並無文化之說；有的只是製作食物的人傾入的情感，食材本身營養價值，選材搭配是否合理。文化來自於開始發明製作這道菜的人，也就是所謂的傳承。

火鍋最開始源於遊牧民族，因為常年放牧無法定居定點解決溫飽，臨時搭臺放置一鍋，所有食材放入鍋中熟後即可食用，便有了最初火鍋的雛形。

火鍋後傳入重慶，因為當時重慶較為貧困，沒有什麼吃的，偶爾發現動物的內臟下水等經過沸水燙熟後也別有一番滋味，但卻無法去除腥味，後經山城勞動人民的智慧加入佐料，不僅腥味去除，香味也越發濃郁，便逐漸加入更多配料！由此可見火鍋的文化是勞動人民的智慧傳承，怎能用沒文化形容！

粵菜講究精心製作，食材新鮮，不讓佐料覆蓋其食材原味，保證食材本身的營養。其實我個人感覺人類從動物進化成人的標誌之一就是學會吃熟食，熟食的一大作用就是去除腥味異味，不然難以下嚥，雖然粵菜也有很多熟食，但是現在整體感覺粵菜越來越往“生”上邊靠了！

以上個人觀點，不針對任何一人任何地域，任何菜系！

一個所謂的美食家，想憑自己的一句話，就毀掉一個地方的飲食文化！簡直就是蚍蜉撼樹的在自不量力！所暴露出的醜陋！實在是令人……噁心！

你的有位美食家，不就是蔡瀾嘛，幹嘛不直說。

他建議取消火鍋（不知是不是單指四川火鍋），理由是火鍋沒有文化。

不知老頭子那天是酒後失言，還是被人下套。蔡瀾就這樣被湖南衛視夾到火鍋裡涮了一道，就像四川人涮毛肚一樣。

火鍋，什麼都可以用來涮，體現了包容，海納百川，體現了不僅是四川，更是中華民族的精神。而能夠包容一切的底氣則是拜川菜師傅所調製的火鍋底料所賜，體現了中華文明的含蓄，博大精深，不顯山不露水地搞定一切。

這不是他直接提出的建議，只是綜藝節目主持人的假設性問題，那麼他也假設性回答而已。這都能引起爭論，還是網友吃得太飽了。

美食是一種文化，也是一種科學，美食發展到今天，已經發展到煎、炸、烹、煮，而火鍋文化是中華民族特色的名食。

現在很多西餐講火燒料理，現場把菜用噴火燒一下就吃，主要玩的是現場儀式感，生煎牛排，生吃蔬菜，這些都要特定條件，否則半生吃不是太衛生。

而火鍋是最能體現水與火，體現現場感和濃濃親情的味道，火鍋相傳是古代打仗用鍋燒煮，吃了會打勝仗，與中國傳統的和而不同寓意相同，要說火鍋可以涮所有食材，都可以滿足不管大人小孩都喜歡的味道。

現在火鍋基本改為電火鍋，而且分兩格，滿足小孩女生不吃太辣的口味，要說涮火鍋最好的食療就是魚片和羊肉和海鮮了！因為這兩種食材本身細嫩，有少許脂肪，切成薄片很快就能入味。

而熟食牛、羊、雞的大骨頭大排骨大塊頭更是美味，加上能涮素菜，吃起來保管不油膩！大資料顯示配菜前三名是豆腐、針菇和菠菜，在很多地方什麼丸子、饅頭、豬牛羊雜碎、粉絲、麵條都能下，吃的大家笑哈哈！

美食家說的是那種放各種新增劑的火鍋湯料，而不是指火鍋這種形式，後來事一出引起大家強烈反對，可見火鍋文化在中國根深蒂固，包含人們濃濃的人情味！

火鍋是中國的傳統美食，而且火鍋有著悠久的歷史，它傳承著中華民族的飲食文化和傳統精神。不應該取締！反而更應該保持和發揚！

為什麼要取消火鍋啊？很多人喜歡吃火鍋，取消火鍋都去哪裡吃喲。難道就不怕喜歡火鍋的人罵你嗎？說出這麼荒唐的話出來，簡直是不經過大腦啊。

火鍋是美食中最有特色的啦，沒有吃過火鍋的人一定要來重慶喲。不是每個地方都有嘛？為什麼要去重慶啊!很多地方的火鍋味道都不一樣啊，火鍋的做法、配料也不一樣喲。每個地方的人都喜歡吃火鍋啊，很多人沒有去過重慶。都不知道重慶的火鍋是什麼味道喲？看到很多店打著“重慶火鍋”的招牌，去排隊吃火鍋喲。被老闆騙了還不知道喲，自己是不是太傻啦。

告訴你：“重慶火鍋”非常出名，很多人都知道啊。為什麼不去重慶本地來喲？這裡火鍋做的特別好吃，來了你就不想離開這個城市喲。別的地方沒有這麼好吃的火鍋啊，是不是非常開心和高興喲。重慶是一個風景特別美的地方，讓你永遠無法忘記喲。她是一個盛產美女的城市，是不是非常喜歡重慶的美女啊？

火鍋是美食中最有特色的啦，沒有吃過火鍋的人一定要來重慶喲。不是每個地方都有嘛？為什麼要去重慶啊!很多地方的火鍋味道都不一樣啊，火鍋的做法、配料也不一樣喲。每個地方的人都喜歡吃火鍋啊，很多人沒有去過重慶。

都不知道重慶的火鍋是什麼味道喲？看到很多店打著“重慶火鍋”的招牌，去排隊吃火鍋喲。被老闆騙了還不知道喲，自己是不是太傻啦。告訴你：“重慶火鍋”非常出名，很多人都知道啊。為什麼不去重慶本地來喲？

這裡火鍋做的特別好吃，來了你就不想離開這個城市喲。別的地方沒有這麼好吃的火鍋啊，是不是非常開心和高興喲。重慶是一個風景特別美的地方，讓你永遠無法忘記喲。她是一個盛產美女的城市，是不是非常喜歡重慶的美女啊？

食物本身就是供人食用，開始只是解決溫飽而已！任何菜系本身並無文化之說；有的只是製作食物的人傾入的情感，食材本身營養價值，選材搭配是否合理。文化來自於開始發明製作這道菜的人，也就是所謂的傳承。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。