1. 物理降酸法。

可以將我們釀好的葡萄酒存放一段時間，自然降酸。冷凍儲存更好，等過了幾個月以後，形成酒石結晶體，過濾出葡萄酒，葡萄酒酸降低。

酒石結晶體是葡萄酒中的礦物質碰到酒石酸時間長了以後產生的。自然降酸也說明，剛釀出來的葡萄酒有酸味是正常現象，不要著急處理葡萄酒的酸味，因為酸度高的葡萄酒容易儲存長久。

物理法降酸的時間，可以是未裝瓶陳釀階段，方便過濾出酒石，也可以是密封儲存階段，不會對飲用產生影響。由於形成酒石一般時間較長，所有密封儲存形成酒石情況更多。

2. 化學降酸法。

透過新增一些使用化學物質，讓葡萄酒酸發生化學變化，從而降低葡萄酒的酸度。常見新增物質有：酒石酸鉀，碳酸鈣，碳酸氫鉀。

由於碳酸鈣和酸反應以後，會產生鈣離子，鈣離子會影響葡萄酒的穩定性，不利於葡萄酒的長時間保持，所以不推薦使用。

透過新增化學物質降酸，物質的新增量是關鍵。需要根據自己釀造葡萄酒的量來確定新增的量。多了少了都不好，碳酸鈣，碳酸氫鉀，酒石酸鉀，乳酸菌二次發酵降酸，購買的時候會弄明白。

3. 生物降酸法。

生物降酸指透過蘋果酸-乳酸發酵（也就是二次發酵），將葡萄酒中的蘋果酸轉化成為乳酸。或使用降酸酵母，也可以將30%作用的蘋果酸去掉。

生物降酸實際上是葡萄酒發酵過程的一個延續，透過二次發酵，能夠讓葡萄酒變得柔和，降低葡萄酒的刺激性，口感更佳。生物降酸處理的蘋果酸，而對於讓人討厭的醋酸，卻沒有作用。

事實上，以上幾種降酸的情況都是實用於葡萄酒由於成熟度不夠帶來的酸，而對於葡萄酒變質，變壞，產生醋酸，還沒有很好的解決辦法。一種辦法是巴氏殺菌法。