那必須是紅燒黃河大鯉魚!做為很少被提及的中原菜中的代表，黃河大鯉魚以它鮮香甜辣的味道征服了廣大黃河中下游區域人民的胃!

做法：

三斤左右黃河大鯉魚一條，將魚洗淨，魚的兩面切成雙十字花刀。瀝乾水分後裹著少許澱粉放入油鍋煎炸。待兩面微黃後出鍋。蔥，姜切好，用料酒和鹽醃製十分鐘左右，讓其入味。

3.鍋中放入花生油少許，等油熱之後把蔥，姜，蒜放入鍋內爆炒出香味。然後放郫縣豆瓣醬，老乾媽，再把按照個人口味調製的香辣料放入，少許水。

4.把炸好的魚放入鍋中，先中火，後五分鐘大火收汁，湯汁收幹把魚盛出來，撒上香菜即可上桌!

然後就可以享受香噴噴的紅燒黃河大鯉魚了。

過年嘛，當然要，紅紅火火的了，最少不了的當屬帶肉的硬菜啦！

①燉牛肉，可能我是北方人，所以餐桌上都是以肉為主，每每年底都買幾十斤牛肉一燉，每次都是大人做好了放起來，然後就到了我偷吃的時候啦，沒事吃一塊沒事吃一塊，心情美美噠。

②肘子，自古以來都少不了這個，而且皮最好吃啦！

④雞，這是必不可少的，而且最家常的沒啥可說的！

⑤魚，上面說了雞，這就得說魚了，有雞有魚才成席嘛，而且有年年有餘之說，所以更少不了啦！

大概這些是主菜別的在配些青菜什麼的就算過年啦，總之就是肉要多菜要行，累了一年這也是犒勞自己的，大人忙活，小孩子開心！

馬上過年啦就要，也祝大家新年快樂，年年有餘，富貴吉祥

我是一個溫州人，我們溫州人很多平時都是在外面生活，在外面做生意上班或者讀書，但是每到過年總是要回家一起過年。回到了家鄉，肯定要吃家鄉的特色美食，會做的菜也基本跟家鄉菜有關

 

一、炒年糕

我很喜歡吃炒年糕，本來我以為很多地方的人都喜歡吃。我在臺州上大學，那時課上說起了過年的美食，我回答了一定有炒年糕，我的大學老師竟然說起她之前很疑惑為什麼去溫州人家裡做客，會上一盤炒年糕來招待她。

 

二、清蒸鴨舌

這個鴨舌呢，肯定是提前滷好了，一般是直接從市場買過來的，很簡單，上鍋蒸熟就好了。但是那個味道，真是經典美味。

 

三、清蒸黃魚

溫州是沿海地區，海鮮必不可少，吃魚也是大部分人的最愛啦！把魚擺在盤子裡，切點蘿蔔絲蔥絲薑絲，加上蒸魚豉油，大火蒸熟，一端出來，想想就美味讓人流口水。

 

四、臘肉

很多人家，過年前都會準備臘肉，也可以叫醬肉，無論是清蒸起來切出一盤盤來吃，還是跟青菜一起炒，或者說做個炒飯，味道都是一級，會讓菜品更上一層樓風味更佳！

 

其實還有很多講不完，這些都是非常簡單易做卻超級美味的食物，一想到就讓人流口水哦！

燉排骨。

1、將排骨洗乾淨，冷水下鍋焯一下水，放點料酒去腥。

2、焯過水的排骨再洗一下，放入高壓鍋，倒入沒過排骨的冷水。放蔥、姜、花椒、大料、適量鹽，幾顆紅棗、幾顆枸杞，上汽後煮20分鐘。

3、20分鐘後高壓鍋排一下汽，開啟蓋子放入胡蘿蔔，蓋上蓋子再煮10分鐘。

不用過油，這樣燉出來的排骨超級軟，超級香，現在就流口水了。

春節是中國的傳統節日。兒時期盼著過年，就是歡天喜地熱鬧的氣氛，吃好吃的，穿新衣服、嶄新的壓歲錢，這些都是我過年最單純的快樂。而今的期盼是家人團圓，圍坐一桌，談笑間過一個滿足的除夕。年夜飯我的拿手菜譜提前奉上！

NO.1 可樂雞翅

雞翅 5 蔥 姜 料酒 老抽 可樂

1.雞翅洗淨，蔥薑切片。

2.鍋內燒開水，放入雞翅再次煮滾撈出，瀝乾水分。

3.鍋內放少許油燒熱，放入雞翅煎至兩面泛黃。

4.倒入可樂，老抽，加入姜蔥，鹽，料酒燒開轉小火至湯汁濃稠即可。

NO.2 番茄牛腩

牛腩、番茄醬、白胡椒粉、姜、大蒜、蔥、西紅柿、白酒、生粉。

1.將番茄切塊，大蔥切段，牛肉切片，用玉米澱粉、白胡椒粉醃製牛肉。

2.熱鍋加油，煎一分鐘牛肉，大約至八成熟左右撈出

3.用熱油爆香洋蔥和蒜，然後加入番茄塊繼續翻炒

4.加入牛肉和醬料，略加翻炒後加入澱粉液，收汁，再撒上蔥段就完成啦。

NO.3 腐竹蒸蝦

大蝦，幹腐竹，香蔥碎適量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。

1.幹腐竹用清水泡發。

2.蝦洗淨，煎去蝦槍、蝦腳，用刀從蝦背處劃開，挑去蝦線。

3.泡發的腐竹用水沖洗乾淨，放入沸水中焯至九成熟撈出。

4.焯好的腐竹切成小段，鋪在盤子裡。

5.處理好的蝦放在腐竹上。

6.將所有調料混合成調味汁。

7.將調味汁澆在蝦和腐竹上，放入蒸鍋中蒸8分鐘，出鍋後撒上香蔥碎。

NO.4 口蘑包菜

捲心菜、口蘑、韭菜、大蒜、幹辣椒、黑胡椒、鹽、醬油適量。

1.捲心菜手撕成小塊，口蘑、大蒜切片，韭菜切小段。

2.鍋坐熱之後，先放幹辣椒段、蒜瓣炒出香味，然後放入炒捲心菜和口蘑。

3.炒軟之後，放入鹽、黑胡椒和醬油。

4.加入韭菜繼續翻炒至熟透即可。裝盤上桌，色香味俱全，趕緊試試吧~

NO.5 雙椒蒸豆腐

水豆腐一塊，雙色剁椒，蒸魚豉油，蔥適量，油。

1.水豆腐倒入盤中，並切片，用手輕輕撥開成斜狀；蔥切絲後浸水待用。

2.剁椒分別倒在豆腐上，澆上蒸魚豉油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。

3.蒸鍋加水大火燒開後，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。

4.關火後，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝乾水的蔥絲，燒中熱油後潑上即可。

NO.6 燒排骨

排骨、大蒜、料酒、米醋、白糖、醬油。

1.排骨冷水入鍋，水燒開後加薑片排骨焯燙1分鐘撈出。

2.熱鍋加油，放入蒜，爆香，下排骨，煎到兩面微微變色。

3.加入一勺料酒、兩勺醋，三勺白糖、四勺生抽入鍋。翻炒均勻

也可以提前調好醬汁在碗中，煮排骨時放入。

4.加入五勺熱水，大火燒開，轉小火蓋上蓋子燜煮半小時。

5.鍋內剩1/3汁水時開蓋，轉大火收汁，就可以出鍋了，出鍋後還可以撒點白芝麻，吃起來更香。

NO.7 年年有魚

鱸魚，蔥薑蒜，蒸魚豉油

1.鱸魚洗淨，在魚身切片幾刀，抹上鹽和料酒醃10分鐘。

2. 蒸鍋加水燒開，取大盤放入魚，魚肚塞蔥薑絲，大火蒸8分鐘。

3. 生抽+蒸魚豉油+白糖調碗汁。將碗汁倒在蒸好的鱸魚上，魚身加薑絲、香蔥，彩椒絲。

4. 熱鍋入油燒至冒青煙，迅速將滾油淋在魚上。清爽可口的清蒸鱸魚就完成啦。

NO.8 茄汁蝦仁

蝦仁、番茄醬、生抽等調料。

蝦洗淨，去蝦線，加胡椒粉料酒醃5分鐘。

調汁，3勺番茄醬，生抽、醋、白糖各一勺。

鍋中放油，油熱煸香薑絲蒜片，倒入醃好的蝦仁翻炒，，加入調好的汁，適量雞粉，大火收汁即可。裝盤撒上小香蔥。

NO.9 南瓜紅薯米糊

南瓜、紅薯、大米

南瓜、紅薯，洗淨切片。

將少許大米，南瓜紅薯倒入豆漿機中，加水，選擇營養米糊功能，製成米糊煮沸即可。

NO.10薺菜鮮肉餃

薺菜，肉餡

每年的春天，我上山採挖薺菜，回來洗淨焯水後，放入冰箱冷凍。

將準備好的肉餡，放香油，生抽，十三香，耗油攪拌，再加入切碎的薺菜，適量鹽混合再次拌勻，然後包成自己喜歡的形狀的餃子。

我是廣東人，拿手菜有許多，但是過年一定要親手做的就是佛跳牆了，佛跳牆又名：滿壇香，食材豐富，如聚寶盆一般，齊聚一罈，寓意金玉滿堂，開啟蓋來的那一刻，可謂是滿屋飄香啊 ......

( 就是不知道下個月除夕，還夠不夠俸祿買這些食材來製作這道令人垂涎三尺的佳餚了，好懷念，好想吃 ...... )

佛跳牆常見的主要食材：

鮑魚乾、鮮鮑魚、幹海參、瑤柱、花膠、鰩魚翅、響螺片或者海螺片(用紅裡螺也可以)杏鮑菇、花菇、豬蹄(選用肥肉較少的)、排骨頭(帶肉豬脊骨)、滷鵝掌(鵝爪)、土雞一隻、牛蹄筋、蠔豉(蠣幹)、幹墨魚、鵪鶉蛋/土雞蛋、少量金華火腿片、福建老酒、少許花雕酒、少量薑片、少量人參(或者花旗參)、黨參

烹飪步驟與方法：(建議收藏喔～)

1. 將幹鮑魚、鰩魚翅、遼參(幹海參)、花膠、蠔豉(蠣幹)、幹墨魚泡發好，濾幹水，裝入大碗中備用

2. 起鍋燒水，鍋內放入土雞一隻、排骨頭(帶肉豬脊骨)、適量生薑、人參(或者花旗參)，煮至沸騰後加入適量的鹽、雞精，文火慢燉2-3小時，作為高湯備用

3. 鮮鮑魚去殼，與響螺片(海螺或者紅裡螺片)一同洗淨，放入高湯內焯一會兒，撈起備用

4. 另準備一個乾淨的鍋，往鍋內倒入一部分的高湯，再倒入少量土豆或者玉米澱粉，迅速攪拌均勻，使高湯呈現中度粘稠狀態

5. 將豬蹄、已煮熟的排骨頭(帶肉豬脊骨)、黨參、放入砂鍋/陶瓷煲內，倒入清高湯，高湯沒過鍋內底層兩樣食材的高度少許即可

6. 往煲內放入中層的食材：蠔豉(蠣幹)、響螺片(海螺或者紅裡螺片)、杏鮑菇、牛蹄筋、鮮鮑魚、幹墨魚、鵪鶉蛋/土雞蛋，均勻地鋪好

7. 繼續放入最頂層的食材：幹鮑魚、幹海參(遼參)、鰩魚翅、花菇、花膠、瑤柱、少量金華火腿片、滷鵝掌，蓋好煲蓋，小火煨2小時

8. 迅速開啟煲蓋，倒入少量福建老酒、滴入幾滴花雕酒，蓋上煲蓋，文火繼續煨1小時

9. 迅速開啟煲蓋，這時往食材最頂層倒入中度粘稠的高湯，若喜食葷素搭配的朋友們，可以再加入一些事先焯熟的西蘭花或者上海青，蓋上煲蓋繼續燜5分鐘，揭蓋，趁熱即食

每逢佳節倍思親，逢年過節胖三斤，大家想不想嘗一嘗這道美味的佛跳牆呢？

【粉蒸肉】

【食材】：五花肉1塊、土豆（適量）

【調料】：蔥1段、姜3片、料酒2勺、生抽2勺、甜麵醬1勺、腐乳汁1勺、海鮮醬1勺、排骨醬1勺、十三香1勺、蒸肉粉（適量）

——【製作方法】——

步驟1：五花肉清洗乾淨切成均勻的薄片然後放入空碗中備用、

步驟2：往碗中的五花肉裡面加入料酒、生抽、生抽、甜麵醬、腐乳汁、海鮮醬、排骨醬、蔥、姜、十三香、然後抓板均勻醃製30分鐘左右。

步驟3：土豆去皮沖洗乾淨然後切成塊、醃製好的五花肉撒上蒸肉粉讓豬肉充分的粘上蒸肉粉，準備一個砂鍋裡面放入土豆。再鋪上粘上蒸肉粉的五花肉，然後放入蒸鍋中蒸上1個小時出鍋時撒點蔥花即可

1：五花肉如果不好切片的話可以先放冰箱輕微冷凍一下，這樣五花肉就會很容易切片了

2：醃製豬肉的時候選用的甜麵醬、腐乳汁、海鮮醬、排骨醬都帶有鹹味這裡就沒有在放鹽、如果口味重的朋友喜歡鹹一點的話可以酌情新增

結語：

這道粉蒸肉製作簡單，肥而不膩、口感爽滑而且色澤鮮美非常適合過年招待朋友，這樣一道色澤鮮美，口感爽滑，肥而不膩的粉蒸肉招待朋友是不是很有面子呢？

以上就是我為您解答的“

讓我流口水的食物，不止胖三斤，那就是炸肉丸子。怎麼做呢？

1.準備兩斤三層肉，去皮，用溫水洗淨，濾幹水份。

2.三層肉先切片，後改刀切成細條。

3.幹蔥頭洗淨，濾幹水份，小切丁或切片。

4.洋蔥兩個洗淨切丁。

5.馬蹄一斤去皮，洗淨切片改刀切小丁。

6.把切好的肉條放入大容器裡，方便後面翻拌，倒入幹蔥頭丁，再倒入馬蹄丁。

7.開始調味了，下入適量的鹽，生抽，蠔油，雞精少許。沿一個方向攪拌均勻，放置半小時使肉更加入味。

8.半小時後，放入木薯粉，用手不停翻拌到木薯粉沒有顆粒，同時均勻。

9.取一小坨放入手中，搓圓型。搓完放入盤中擺好，切記不能復疊以免壓變型。

10.鍋中下油，七成熱，一個一個的放入肉丸，炸到表面金黃，撈上來。

11.鍋的油還是熱騰騰的，第二次在倒入炸好的丸子，這動作要快，以免炸過火，撈兩下即可上鍋。

11.一道香脆的肉丸子就做好了。粘上番茄醬或辣椒醬。外酥裡香。

要過年了，我的拿手好菜是做麻辣香魚，買兩條鯉魚，洗淨切塊，然後用食用鹽、花椒粉、生薑大蒜沫紅幹辣椒片撒在魚塊上面，生薑蒜末紅幹辣椒片多放一些，用手抓勻，然後醃半小時，炒鍋內熱油後放入一小把花椒和生薑塊大蒜塊，放一些香辣料，翻炒幾下倒入醃製好的魚塊以及醃製餘下的料水和蔥薑蒜辣椒沫，再放入一點寬粉條，大火燒開後小火十五到二十分鐘，出鍋前放入香菜蔥薑蒜沫味精，再滴幾滴香油，放入蔥薑蒜味精香油後馬上關火倒入容器中，這樣，一道色香美味的香辣魚就做好了，這是我自創的香辣魚，大家試試做著吃

關於“要過年了，你的過年拿手菜有什麼，想起來都讓你流口水，讓你胖三斤”這個問題，我的答案是：我過年最拿手的菜是山西過油肉，想起來真的讓人流口水。

過油肉是山西省最著名的傳統菜餚，起源於明代。它從選料到製作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。在山西太原和晉中，在幾乎所有的大小餐館的都能吃到這道菜

記得小時候，由於家裡經濟條件所限，平時一日三餐很少能見到肉，只有在大的節假日和過年的時候，家裡才能少買上一些肉。媽媽是烹飪高手，會用這些肉做幾道帶肉的葷菜，其中我感覺最好吃也是印象最深的就是這道“過油肉”了。

由於從小就喜歡這道菜，於是對這道菜的製作就產生了濃厚的興趣。每次媽媽在做過油肉的時候，我就在旁邊一邊看，一邊學，到自己長大了成家立業的時候，已經能夠比較得心應手的做出一盤比較地道的“山西過油肉”了。每逢節假日都要給家人炒上一盤，過年的餐桌上更是少不了它。

下面就把“山西過油肉”的做法分享給大家：

山西過油肉

一、食材和輔配料

主料：豬瘦肉、木耳、蒜薹

輔料：蔥、姜、澱粉、雞蛋、食用油

配料：鹽、醋、料酒、香油、胡椒粉

二、做法步驟

1.準備原料

2.瘦肉切片

3.切好的肉裡放入一個蛋清，少許澱粉，幾滴油，少許鹽，胡椒粉，料酒醃製，打勻上漿。

4.炒鍋倒油，油熱後倒入肉片過油。

5.肉變白就撈出。

6.焯泡好的木耳，切成寸段的蒜薹。

7.炒鍋放油，油熱後放木耳，蒜薹略炒，倒入過油的肉片，淋少許醋，放鹽，倒入少許開水稍煮30秒，撒蔥薑絲，用少許水澱粉勾薄芡，淋少許香油，出鍋。

【小貼士】

1、醃製肉片時，只能用蛋清，這樣才能保證肉片的滑嫩。

2、可以根據時令和個人喜好搭配筍片，洋蔥等其它蔬菜以豐富口感。