這個其實有地域口味差異。

有白湯

有紅湯

有麻香

有香辣

還是根據自己本地的飲食習慣，注重真材實料，多嘗試多調研，調製出自己獨特配方的湯料。大眾喜歡的才是食客源源不斷的根本。

不一定對。

但確是我思。

工具/材料

主料

上品羊肉

15kg

新鮮羊骨架

12.5kg

操作方法

01

首先，這裡先把

調料說一下：

生羊油2kg，白芷125g，草果50g，桂皮150g，良姜50g，淨大蔥白25g，姜塊100g，鹽50g，丁桂面30g，香菜末60g,青蒜苗末各60g，香油60g，味精60g，香料水150g

02

羊骨剁開，用刀背砸碎，再用清水泡2個小時，放入溫水鍋內大火煮一下，撇去浮沫撈出後用清水沖洗乾淨。

03

重新起鍋，加入清水，快要燒開的時候加入羊骨，然後放上羊肉，大火燒開，撇去血沫，再加些水大火燒開，還有血沫繼續撇清，然後加入羊油放在羊肉上，大火燒開，記得把浮沫撇去，大火一直燒40-50分鐘左右湯汁發白了，肉熟的時候，加入白芷、草果、桂皮、姜塊，再把蔥段，鹽放入，翻動一下鍋內羊肉，均勻受熱至全熟。

04

把羊肉撈出來涼一下，切薄片，放在碗裡，撒上丁香面（多一點）和桂子面（少一點）、香菜末、青蒜苗末備用，然後將東加入碗中，淋上幾滴香油。非常美味哦；乳白色湯汁，鮮而不羶，香而不膩

05

調料的調製：

1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。

2、香料水的製法：將花椒25g、白豆蔻25g、肉豆蔻25g、砂仁25g、小茴香25g、山奈25g、陳皮25g洗淨加開水1kg泡2小時出味即可。

06

注意事項：

1、把羊湯熬製好後，用勺子在湯裡輕攪一下，在桌子面上滴一下，看看是否能凝結成油塊。

2、在煮羊肉湯的時候一定要持續大火，其次：白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料一定要有嚴格的比例；多了藥味太重，少了腥羶太重；