買大的還是買小的應從質量、重量、營養、不利因素等多方面考慮，而不是拍腦門沒有科學性選擇。通常情況下一年生新雞到兩年之間的壯年雞產蛋是比較好的，個頭均勻、適中，這個年齡段的蛋雞屬正當壯年時期，抗病力強，好動，吃的也較均衡，所以雞蛋的質量上乘，但是這種蛋也不好強求，所以還是選擇一些適中的雞蛋為好，過小的雞蛋質量差些，過大的雞蛋皮厚重，產蛋量低，產蛋間隔期長，容易滋生有害菌。

雞蛋的大小主要和蛋雞品種和產蛋日齡有關。

從品種方面來看，不同品種、甚至不同養殖方式下蛋雞產的蛋，比如粉殼蛋、褐殼蛋、白殼蛋、綠殼蛋之間，或者普通雞蛋、土雞蛋之間，從營養角度看差異不大。今年央視315晚會還就這個問題做了科普，最終結論是考慮到飼養環境不同、品種的差別，各類雞蛋在營養成分上會有一點點區別，但影響不大。所以，如果是因蛋雞品種造成的雞蛋大小不一樣，其實選哪種都差不多。

而從產蛋日齡來看，同一只蛋雞，開產初期產的雞蛋往往比較小，隨著產蛋日齡的增加，雞蛋體積會逐漸加大。以羅曼褐商品代蛋雞為例，前期（21～24周齡）的平均蛋重為55.05克，而到後期（57～60周齡）平均蛋重會達到66.65克。相對來說，雞蛋體積增加，蛋殼質量會有所降低，破蛋率會增加，雞蛋儲存也會受到一定影響，所以小蛋的價格可能會略高於大蛋。

其實消費者在挑選雞蛋時，選擇新鮮的雞蛋是最重要的。

論個賣選大的，論斤賣無所謂，不會去問是什麼雞生的，只有在加工環節上精細一點，炒蕃茄是首選，撈糟荷包蛋適合熬夜吃。

雞蛋是老百姓餐桌上每天不可缺的食物，而且大家都知道雞蛋是全營養食品，營養價值很高。而且價格又經濟。所以，屬於大眾情人。

買雞蛋時雞蛋的大小、雞蛋殼的顏色、以及蛋黃的深度及選土雞蛋還是洋雞蛋，都不是很重要，最重要的是要選擇新鮮的，以及買回來雞蛋的存放。

雞蛋的大小主要是跟雞的品種、周齡、雞飼料有關。自家養的雞當週齡較小，產的蛋個頭就小一些，如果周齡大了，產的蛋也相對大一些。經過食用科學配比的飼料從養雞場出來的白羽雞，即肉雞產的蛋都普遍較大。都大於散養的雞蛋。

從營養價值上來說，大雞蛋，小雞蛋營養價值沒什大的差別。大小雞蛋，蛋殼重量約佔整個雞蛋的11%-13%，蛋黃和蛋清的比例因雞蛋的大小而略有差別，雞蛋大則蛋黃比例見小，一般蛋黃約佔可食部分的1/3左右。

雞蛋主要提供優質蛋白質，卵磷脂，而全蛋蛋白質含量12%左右，蛋清中略低，蛋黃中較高，而雞蛋大，蛋黃比例見小，所以說，並不是大雞蛋，它的蛋黃就更大。所以說從營養上來說無大礙。

從經濟上來說，相同重量的雞蛋，體積越大，質量越大，雞蛋的表面積是相對越小的，也就是說花相同的價錢買到更多的雞蛋而不是雞蛋殼。所以對於自己家吃，相對來說，買大的雞蛋較划算。但是對於商家煮熟買賣的雞蛋論個頭，相反的，那就肯定是小的划算了，同樣的重量，花同樣的錢，肯定買小的數量要多。

綜上所述，買雞蛋注重營養的，無需大小，注重經濟的，自家吃買大的，做買賣的就買小的。其實，說到底，對於現代經濟條件富裕的年代，尤其注重雞蛋個頭大小，不如注重雞蛋的新鮮度來的更實惠。

答，因人而異，有人喜歡吃大雞蛋，因雞蛋是按個數買的，說句實在話，雞蛋越大，飼料蛋很有可能。有人喜歡挑小雞蛋，她感覺小雞蛋好象土雞蛋，有時也極有可能，但那只是幻想。但奸猾的商人，把雞蛋挑成大小之分，其實消費者都上當了，真正的土雞蛋確實小些，要放心只有到農村農戶家去收購，那才是放心的土雞蛋，土雞蛋雖小但營養價值高，而且價格也貴些，市場上是難買到土雞蛋的，即使有大部分是假的，請莫上當。

以個人感覺如果買雞蛋的時候，肯定要買小雞蛋的，為什麼？有什麼道理？這不是明擺的事情嘛！偶然到超市買一次雞蛋，當然是要買小雞蛋的了，因為隔壁的鄰居老王，每次買雞蛋都是受到老婆的表揚，說他聰明，會過日子；我們娘倆跟上老王，每次都能多吃幾個雞蛋，這種話已經讓老婆的耳朵聽出了繭子了，你說買雞蛋不買小的行嘛！這顯然是不行的，因為買小雞蛋這個道理非常簡單-不是能多買幾個雞蛋嘛！其實也就是多吃幾個雞蛋黃！不過最近又聽隔壁老王說，小雞蛋的營養價值要比大雞蛋的營養價值高，到底是不是真的？這還需要回去好好套套老王的話？讓他把買雞蛋的金鑰和訣竅通通告訴大家…謝謝邀請。

買雞蛋時如何挑選雞蛋？大的好還是小的好？答案：買雞蛋時一看，二摸，三鼔，四聞，一定會挑選好的優質蛋。

在買蛋時，選擇優質的雞蛋是有巧門的。要是不懂的人很難辨別雞蛋的優劣。下面介紹買雞蛋的一些小知識，供大家參考。

一看。①乾淨度。為什麼要看乾淨度呢？因為養雞戶和商家喜歡賣乾淨蛋，消費者喜歡乾淨，不喜歡髒的。所以在出售前清洗加工後，再出售，雞蛋漂亮好看，吸引消費者。其實，洗過的雞蛋保質期，冬天一到二週，夏天三五天，很容易變質。因為雞蛋生出來時有一層膠質保護膜，能使雞蛋在夏天自然環境中保質二十天左右。當清洗時，就洗掉了這層保護膜，細菌就十分容易感染雞蛋，大大縮短了保質期。所以說，一色的乾淨蛋，不一定是好雞蛋。②，有無破裂。蛋殼有破裂的雞蛋，是在搬動時或運輸時，碰撞的。時間長了，細菌從裂縫侵入，雞蛋就變壞了。完整的蛋是比較正常的。③，看蛋殼顏色。蛋殼上有帶色斑點，或顏色有深有淺，或帶血跡，說明雞得了疾病，不正常，雞蛋會攜帶該病菌。要挑選顏色一至的是正常雞蛋。④看大小。蛋大的是營養充足，無疾病正常的雞生的。蛋小是缺少營養和有疾病的雞生的。當然大蛋是正常蛋。

二摸。買蛋時，用手一摸，有一種澀澀的感覺，不是很光滑，這是剛剛生下時間不長的雞蛋，是比較新鮮的。若手感光滑，說明有一段時間了。變質的雞蛋，蛋殼十分光滑。

三鼔。買蛋時，用手指輕輕地彈一下，發出的聲音很清脆，雞蛋是新鮮的。若發出的響聲是悶聲皮聲，說明雞蛋不正常的。

四聞。雞蛋殼是能透氣的，新鮮雞蛋聞時有一股腥味。如果聞到的是臭味，說明雞蛋已經變質了。

別瞎說了，那小雞蛋一般剛下蛋的小雞兒下的，小雞的身體健壯，供養豐富小雞蛋營養一般要強於大雞蛋，且口感也好。

前段時間有篇文章說白皮蛋沒有紅皮蛋有營養，現在又說白皮蛋和紅皮蛋一樣有營養，到底哪個有營養，哪位專家說的對

雞蛋很多的，品種不同功效不同，烏雞對腎蘆花對肝臟，柴雞也不錯，而且膽固醇跟雞的品種也有關係，只要不是激素類和抗生素超標的，人吃了基本都是好的。

從事蛋品行業三十餘年 — DOF·多福為您解答：

挑雞蛋，有訣竅！

一看。首先要看雞蛋外殼是否乾淨、是否有破損，如果發現黴點就更不可以購買、食用了！

二摸。要摸雞蛋的外殼，是否過於光滑，表面過於光亮，那樣的雞蛋可能打了蠟哦！

三照。可以對著光照明，看看雞蛋的氣室，如果氣室很大，則不是新鮮的雞蛋，反之，氣室很小，證明雞蛋新鮮，可以購買