白菜有什麼營養？說到白菜，經常被食用卻很少被提及的蔬菜，但是其營養成分還是很豐富的，甚至比很多水果的營養都高，白菜中分為大白菜和小白菜，其中的營養成分也會有相應的區別，但是大部分的營養還是比較相近的，我們來看一下：

大白菜，大白菜又叫捲心白菜，黃秧白／黃芽白菜／結球白菜／包頭白菜等等，四季常見，有“百菜之王”之稱。白菜中的鋅高於肉類以及蛋類，尤其是粗纖維較多，能夠促進腸蠕動還能增強食慾，大白菜中的鉬還能抑制機體對亞硝胺的吸收／合成和積累，尤其是對於一些喜歡吃燻烤／醃製類食物的人來說，可以適當吃一些新鮮白菜，幫助起到抗癌的作用。白菜中除富含維生素A／維生素C／維生素E／B族維生素／鈣／磷／鉀／鎂／鈉／鐵等等營養素以外，還富含活性成分吲哚－3-甲醇，這種物質能夠幫助分解與乳腺癌發生相關的雌激素，女性每天攝入500g左右的白菜，就能獲取500mg這種物質，那麼就能大大降低乳腺癌的發生率。

小白菜，小白菜又被稱為白菜秧／油白菜等，營養成分與大白菜相近，如蛋白質／膳食纖維／鈣／磷／鐵／維生素C／B族維生素／胡蘿蔔素等等等等，其中粗纖維含量也較高，能夠增加胃腸蠕動以及消化腺的分泌，對於預防和緩解便也有很好的效果。還能降低膽固醇，促使機體膽固醇代謝物膽酸排出體外，降低動脈粥樣硬化的風險。

白菜是冬季常見的蔬菜，也是大家冬季儲存最多的蔬菜。它味道鮮美，營養豐富，素有“菜中之王”之美譽，為人們所喜愛。正如俗話說的：“肉中就數豬肉美，菜裡唯有白菜鮮”。在生活中我們還會經常聽到有人講“百菜不如白菜”來稱讚白菜的益處。下面，我們就瞭解一下白菜究竟有哪些營養價值而受人們的推崇。

中國中醫認為，白菜氣味甘溫，無毒性，《本草綱目》中提到常吃白菜能“通利腸胃，除煩解酒毒，消食下氣，治瘴氣，和中，利大小便”，並且，白菜中含有鉀鹽等礦物質，有利消腫之功效。

白菜富含豐富的蛋白質、糖類、膳食纖維、維生素及鈣、鐵、磷等微量元素，其中維生素C和B族維生素的含量遠遠高於普通蔬菜和水果。白菜的水分較高，在冬天食用有滋陰潤燥、滋潤肌膚的效果。所富含的膳食纖維能夠增強腸道蠕動，減少糞便在體內的存留時間，有助消化和排毒的作用。另外，白菜中還含有少量的鉬元素，對抑制體內亞硝銨的合成有抑制作用，能夠降低癌變的機率。

需要注意的是，由於白菜的維生素含量較高，建議大家在烹飪的時候以低溫烹調為主，比如煮、拌、燉等，以避免其營養成分流失；要與其他食材合理搭配，均衡營養，最大限度的發揮白菜帶給我們的營養價值。

白菜中含有豐富的粗纖維，有潤腸、促進排毒的功效。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，有很好的護膚養顏功效。白菜中的一些微量元素有防癌抗癌的功效。

含有豐富的維生素A和維生素C，其中維生素C（抗壞血酸）的含量比黃瓜高4倍、比番茄高1.4倍；維生素A（胡蘿蔔素）的含量，比黃瓜高1.8倍。

維生素A是天然無毒的抗癌物質，它能減少咽喉、食管和胃腸等上皮組織的炎症，可以阻止致癌物質引起的細胞突變，從而能抑制某些組織的癌前病變。

維生素C也叫抗壞血酸，能夠阻止致癌物質亞硝胺的生成，同時能抑制癌細胞的增殖。

白菜含有一種叫做吲哚-3-甲醇的化合物，其含量約佔大白菜重量的0。01%，它能促進人體產生一種重要的酶，這種酶能夠有效抑制癌細胞的生長和分裂。

白菜所含有的微量元素鉬，鉬是人體金屬酶的重要組成部分，據調查在食道癌的高發地區，人們頭髮當中鉬的含量最低，這與當地水土中缺鉬是有關的。

鉬能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成，所以能防止癌症的發生。據測算，每天吃1磅大白菜，或白菜榨汁，每天飯後服200-300克，就能吸收到500毫克這種化合物，達到預防癌症的目的。

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食用大白菜注意事項：

1、隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用，因二者都會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

2、焯燙時間不宜長。

大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

3、不宜用銅製器皿烹製或盛放。

銅製器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。

白菜成熟在乾燥的冬天，低白菜可以護膚和養顏。此外，白菜還有養胃生津、利尿通便、化痰止咳、解毒清熱等作用。

白菜不僅是降脂減肥、預防心血管症狀的好食材，白菜中的鉬，能抑制體內亞硝酸銨的生成，有一定抗癌作用。

每一百克白菜中，含有膳食纖維0.8毫克，鈣50毫克、鐵0.7毫克、磷31毫克、鈉57.5毫克、銅0.05毫克、鎂11毫克、錳0.15毫克、鋅0.38毫克、硒0.49毫克。

維生素A20微克、0.04毫克維生素B1、0.05毫克維生素B2、31毫克維生素C、維生素E0.76毫克、胡蘿蔔素0.6微克。

白菜是一年四季都很容易買到的一種蔬菜，食用方式多種多樣，簡直就是家家戶戶餐桌上出鏡率做高的一種蔬菜。

常吃白菜都有哪些好處呢？

從中醫角度講，白菜味甘，性平，入胃、大腸經。具有養胃消食、利腸通便、清肺瀉熱、生津止渴的作用。可用於肺熱咳嗽，及熱病傷津引起的口渴、消渴、食滯脹滿、便秘等。

食用白菜也有禁忌，像是氣虛胃寒者不宜多食，腐爛的菜葉中含有大量的亞硝酸鹽，有毒，不可食用。

從營養學方面看，白菜又具備哪些營養呢？

每百克白菜的熱量為22Kcal，熱量極低，並含有蛋白質1.7g，脂肪0.2g，碳水化合物3.7g，不溶性纖維0.6g，胡蘿蔔素250μg，維生素B1為0.06mg，維生素B2為0.07mg，煙酸0.8mg，維生素C47mg，維生素E0.92mg，鈣69mg，磷30mg，鉀130mg，鈉89.3mg，鎂12mg，鐵0.5mg，鋅0.21mg，硒0.33μg，銅0.03mg，錳0.21mg。

白菜中的各種維生素礦物質齊全，維生素C、鈣、鉀較突出，這幾種營養素能給我們身體帶來怎樣的好吃呢？

維生素C：

促進膠原合成。

促進神經遞質的合成。

促進鐵吸收，可輔助治療缺鐵性貧血。

促進食物中葉酸還原為四氫葉酸，利於其發揮活性，預防缺乏葉酸引起的巨幼紅細胞貧血。

促進重金屬排出體外。

阻斷致癌物N-亞硝基化合物的合成，預防癌症。

清除自由基，抗氧化。

成人維生素C的每日推薦攝入量100mg。

鈣：

骨骼牙齒的重要組成部分，充足的鈣可有利於積累骨鈣量。

維持肌肉和神經的正常活動。

參與血凝過程，啟用凝血酶原使之變為凝血酶。

參與調節、啟用各種酶，如ATP酶、脂肪酶、蛋白分解酶等。

成人鈣的每日推薦攝入量為800mg。

鉀：

維持糖、蛋白質的正常代謝。

維持細胞的正常滲透壓。

維持肌肉的應激性和正常功能。

維持心肌正常功能。

維持細胞內外正常酸鹼平衡。

降低血壓。

成人鉀的每日推薦攝入量為2000mg。

一天當中食用200-300g白菜，即可滿足上述幾種營養素的相當一部分，且因白菜烹飪方式較多，可與其它許多食材搭配烹飪，炒菜、做湯、做餡均可，有利於使膳食中的營養素更加全面。

秋季乾燥，可經常食用白菜湯、拌白菜心等菜品，且白菜熱量低，合理烹飪，對保持體重大有益處。

大白菜的營養也很豐富。

有一句老話叫“白菜蘿蔔保平安”，科學證明，古人的智慧不得不令人信服!

白菜屬於葉菜類蔬菜，這類蔬菜一般蛋白質含量較低，基本不含脂肪，但卻是類胡蘿蔔素，維生素Ｂ，維生素Ｃ，礦物質及膳食纖維的良好來源。而白菜作為典型的葉菜類，其中鈣４５ｍｇ／１００ｇ，是牛肉（９ｍｇ／１００ｇ）的５倍，β－胡蘿蔔素２５０μｇ／１００ｇ，是橙子（１６０μｇ／１００ｇ）的１.５倍，維生素Ｂ２含量０.０７ｍｇ／１００ｇ，是黃瓜（０.０３ｍｇ／１００ｇ）的２倍，維生素Ｃ含量４７ｍｇ／１００ｇ，是檸檬（２２ｍｇ／１００ｇ）的２倍，並且白菜中還含有豐富的膳食纖維，對於降血脂和降低膽固醇和預防糖尿病有顯著的功效。

白菜雖然有不錯的營養價值，但烹飪方法不對，營養價值將會大打折扣，所以在使用白菜的時候我們最好採用涼拌，熗，燉等方式，而不要炸，烤，這樣才能更大限度的保留食物的原味及營養。

百菜不如白菜。大白菜的營養成分很豐富，是現在這個季節非常推薦的食材。白菜含有維生素C、葉綠素、胡蘿蔔素、礦物鹽等物質，水分高達95%，而且熱量低，是體重超標小朋友的首選。經過燉煮後的白菜有利於消化，適合腸道不佳和病患小朋友食用。

推薦菜：白菜配豆腐。白菜和豆腐營養互利互補，白菜缺乏的蛋白質和豆腐缺乏的膳食纖維分別可以從對方那裡得到補償，所以有句老話叫做“白菜豆腐保平安”。

白菜富含維生素C、葉綠素、胡蘿蔔素、礦物鹽等，還含有少量的碳水化合物、蛋白質和膳食纖維。每100克可食部分中含水分94克、蛋白質1.7克、胡蘿蔔素250微克、維生素C47毫克、鈉89毫克。白菜可烹飪成各種菜餚，也可乾製成菜乾或者醃漬品。白菜的莖葉均可食用，其中的粗纖維可以促進胃腸蠕動，防治便秘。白菜種籽油中含有芥酸、亞油酸、亞麻酸等，是人體必需的脂肪酸。大白菜性甘平，歸胃經。古代流傳的食療方法有，白菜心加白蘿蔔加適量的紅糖，燉湯可治療感冒；白菜加豆腐皮加紅棗燉湯，治療肺燥咳嗽等。脾胃虛弱者不建議食用過多。

白菜是生活中特別常見的一種蔬菜，這種蔬菜雖然常見，但是營養價值卻是比較高的，如果能夠在生活中適當的多吃一些白菜，不僅可以預防癌症的出現，同時還能夠美容祛斑緩解衰老，大白萊含有豐富的纖維素，不僅可以促進腸蟎動，幫助消化，防止大便乾燥，還可用來防治結腸癌。

白菜中含有大量的維生素和礦物質，適當的吃一些白菜，對於身體健康是很有利的，並且吃白菜還能夠幫助治療感冒、發熱口渴、支氣管炎、咳嗽、食積，大白菜中維生素E的含量比較豐富，可防治黃褐斑、老年斑，是一種經濟健康的美容美顏蔬菜。

大白菜的營養價值還是很豐富的，大白菜是最常見的十字花科蔬菜之一。雖然其貌不揚，價格低廉，但營養價值不低。維生素C含量為31毫克／100克，β－胡蘿ト素含量為120微克／100克，鈣含量為50量克／100克，膳食纖維含量為0．8克／100克，均不遜於其他葉菜。

營養價值

1、白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排洩，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。

2、秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的面板傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。

3、美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯絡的雌激素。

食用功效

1、美膚養顏：大白菜含有豐富的水分和維生素，常吃大白菜不但可以補充身體流失的水分，其所含的維生素C、E還能預防面板色素沉著，起到護膚養顏的效果。

2、生津養胃：中醫認為大白菜有養胃生津、清熱除煩的作用，將大白菜搗爛取汁與百合、麥冬加水煎溫服，對胃陰虧虛引起的胃隱痛有較好的療效。

3、消脂減肥：大白菜是低脂低熱食品，含水量高，膳食纖維含量豐富，食用大白菜可以加快新陳代謝，預防便秘和皮下脂肪堆積，是經濟實惠的減肥食物。

4、清熱解毒：大白菜性寒味甘，很適合口渴煩熱、痰熱咳嗽、風熱感冒等患者食用。

5、預防壞血病：大白菜營養豐富，其維生素C含量是蘋果、梨的4~5倍，經常食用白菜可以預防因缺乏維生素C引起的各類疾病如壞血病、牙齦出血等病。

6、預防乳腺癌：美國紐約激素研究所的一項調查表明，中日婦女比西方婦女得乳腺癌的機率低很多，是由於常吃白菜的原因。這是因為白菜中含有一種能幫助分解與乳腺癌相關的雌激素的化合物—吲哚-3-甲醇。

7、潤腸通便：大白菜水分含量大約為95%，另外還含有豐富的膳食纖維，食用大白菜可以刺激腸胃蠕動，幫助消化，促進腸道中廢棄物的排洩，有助於預防便秘和大腸癌。

適用人群

特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應該多吃。

禁忌人群

大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

選購技巧

1、看個頭：大白菜購買時首先是看自己的使用量，用量多的可以買大一點的，用量少的建議買中等偏大一點的，個頭過大一次用不完不好存放。使用時注意最好是一片一片葉子掰下來使用，不要從中間切開，這樣的白菜營養成分易流失。

2、看外觀：優質的大白菜個頭均勻偏大，包心瓷實，沒有老葉、黃葉、爛葉，沒有蟲害和機械傷。不滿足以上要求的大白菜不要買。

3、用手掂：大小差不多的優質大白菜用手掂，感覺比較重，水分足，葉片包裹緊實。手感比較輕，葉片按壓也非常鬆散的可能是存放時間比較長的大白菜。

4、看葉莖：白菜若是儲存了一段時間，保鮮不太好的話，葉莖就會有焉的症狀。若是大家發現白菜的葉莖水分比較充足的話，說明本身還是比較新鮮的，值得購買。

5、看根部：白菜的根部正常情況下是白色的，如果帶泥，可以把這些泥巴摳掉，然後觀察根的顏色。若發現根部顏色變暗黃，甚至爛掉的話，建議不要購買了。

6、聞氣味：正常的大白菜只有白菜的氣味，有其它異味或者有明顯農藥殘留氣味的大白菜不要購買，農藥殘留可能超標。

白菜的營養資訊

熱量(大卡)18

胡蘿蔔素(微克)120

鈉(毫克)57.5

鈣(毫克)50

磷(毫克)31

維生素C(毫克)31

維生素A(微克)20

鎂(毫克)11

碳水化合物(克)3.2

蛋白質(克)1.5

膳食纖維(克)0.8

維生素E(毫克)0.76

鐵(毫克)0.7

煙酸(毫克)0.6

硒(微克)0.49

鋅(毫克)0.38

錳(毫克)0.15

脂肪(克)0.1

維生素B2(毫克)0.05

銅(毫克)0.05

維生素B1(毫克)0.04