找好材料。就能夠開端做了。需要壽司捲簾、一些你喜愛的生果、把它切成條狀。蔬菜條也要。當然啦。還要有海苔。能夠去超市買那種壽司專用海苔。壽司醋能夠自己分配。鹽：糖：醋的份額是1：5：10。在鋪上米飯之前。可是先加上沙拉醬。 材料： 糯米，大米，雞蛋，黃瓜，火腿腸，壽司海苔 做法： 1、把糯米大米按1∶1的份額摻入清水，煮熟成壽司飯。 2、把鹽、糖、醋按1∶5∶10的份額調製而成壽司醋，加熱晾涼備用。 3、將1碗壽司醋參加到5碗壽司飯中，拌和均勻成壽司飯，米飯晾至溫度為40℃左右。 4、雞蛋打勻煎成蛋皮切成長條，黃瓜和火腿腸切細長條。 5、把壽司簾鋪好，上放一層比壽司簾稍大的保鮮膜，再把壽司海苔鋪上把壽司飯均勻平鋪在海苔上（用勺子蘸水輕輕壓一下），海苔前端留出一段。 6、將黃瓜條火腿條，蛋條放在壽司飯上，用竹簾捲起、壓緊，然後把刀蘸一下水，切成段就能夠了。 o(∩_∩)o 哈哈。期望能夠幫到你。 你能夠去看影片的。那樣會更清楚。 歸納壽司 質料/調料] 壽司飯 1碗 燒海苔 1片 蝦蛋 斟酌 芝麻 少數 蝦仁 3尾 烤鰻魚 適量(可用培根替代) 蘆筍 1～2支 小黃瓜 1/4條 瓠幹 3～4條 美生菜 少數(整片或切絲皆可) 肉鬆 3小匙 花生粉 3小匙 壽司蛋 1條 美乃滋 少數 [製造流程] (1)將燒海苔片放在竹簾上，鋪上一層壽司飯，再把蝦蛋、芝麻(或其它色彩般配的材料)均勻撒上，最終蓋上保鮮膜 (不要太長，上下約比紫菜各多3公分)，再將它整個翻面，讓海苔片朝上。 (2)將其餘材料集中成條狀放在海苔片近端上，運用竹簾將壽司捲起成長條，再均勻切成8～9片即可。 壽司飯作法：1斤米煮成飯，加約5～6兩的壽司醋拌勻即可。 壽司醋即1斤白醋，加上12兩砂糖、少數鹽、3顆話梅及1片檸檬混合拌和。 日本照料常見的選單及配料： 日本照料餐廳常常見到的選單類別大約能夠分為下列五種： （一）生魚片：簡略的來說就是各式的生食海鮮，如魚、蝦、貝類。 （二）單點品：傳統式的日本照料，通常以各種不同的烹調辦法區別，比方：油炸類（揚物）、燒烤類（烤物）、燉煮類（煮物）、清蒸（蒸物）、湯類（吸物）以及醃漬小菜等等。 （三）壽 司：包含平常常風的手卷、握壽司，花壽司等等。 （四）火鍋類：平常常見的有涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等等。 （五）套餐類：簡餐型的定食與正式的套餐等等。 日本照料的另一特徵是長於運用當令、當地的食材，尤其是海產類在日本照猜中佔了舉足輕重的一席位置，一同海產類也是季節性極強的食材。也因而，一年中能夠享受到各種不同口味的日本照料。 假如您想以單點品的辦法享受日本照料，卻又不知該怎麼點菜，主張您能夠直接向服務人員徵詢，讓他們給您參閱定見或交由他們為您配菜，如此您便能夠享受到經濟又好吃的各項日本照料。 日本照料常見的選單—小菜類(Otumami) 日本照料的小菜類，以清淡開胃為主，大致可分為漬物(Tsukemono)與涼拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三種。 (一)漬物： 便是咱們所瞭解的泡菜、醬菜之類，用醋、鹽、或是其他的調味料將材料浸漬數小時，使其調味能入味，漬物除了能夠作為下酒菜亦能夠當作套餐定食中的開胃菜。常見的有味噌小黃瓜、味噌白葡萄等等。 (二)涼拌小菜： 包含酢物(Sumono)、涼拌類及各式沙拉。以醋為首要調味料的小菜稱為酢物，而涼拌小菜除了醋以外，還能夠混合各式調味料或柴魚、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、涼拌洋蔥、味噌涼拌鮪魚、冷豆腐等等。 (三)沙拉： 除了沿襲西方沙拉做法以外，再參加日式烹調辦法而發展出日式的沙拉特徵，例如鮑魚沙拉、龍蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉、歸納沙拉等等。 日本人於千餘年前以開端的粗鹽醃漬製造漬物，及至今日，演變出許多不同口味的小菜，而成為日本照猜中不行或缺的開胃照料。 日本照料常見的選單--刺身(Sashimi) [刺身]便是生魚片，有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照恰當的刀法切成，享受時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)諧和之沾醬的一種生食照料。 一般人通常會認為山葵泥(Wasabi)具有滅菌之效果，事實上並否則，山葵泥僅僅為了新增口感為首要目的。 製造刺身所用的海鮮食材，選購時有必要留意新鮮度與肥美，加上由資深照料師出掌，刀工要好、處理與照料、佐料、擺飾的技巧有必要十分了解與瞭解，方能製造出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱讚的刺身照料。 國內現在較常見的刺身品種有：紅魯魯魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(迦納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其間每年五月份所盛產的黑鮪魚刺身更是令許多門客回味無窮的人世珍品。 刺身並不一定都是徹底的生食，有些刺身照料也會稍微的透過加熱處理，例如： (一)炭火烘烤： 鮪魚腹肉經由炭火略為烘烤，將魚腹油酯透過烘烤而讓其散發出香味，再浸入冰中切片而成。 (二)熱水浸燙： 生鮮魚肉以熱水略燙往後，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現表面善但內部生的刺身，口感與味覺上會有另一種風味。 刺身照料通常呈現在套餐中或是桌菜，一同也能夠作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。 日本照料常見的選單—炸物(Agemono) 油炸類在日本照料選單上名稱為[揚物]，或是[炸物]。炸物首要是運用裹上面糊的入炸的食材香又酥，可是內部所包的食材卻仍然堅持滑嫩可口。一般炸物食材有魚、豬肉、蝦、芋頭、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各類蔬菜及根莖類，跟著照料不斷求新，炸物的品種更加豐富，例如添加了榴槤與牛蒡等。 歸納天婦羅（Tempura）在日本照猜中就是一道咱們耳熟能詳的揚物,首要材料為白肉魚塊、明蝦，配料為茄子、青椒、芋頭、地瓜或香菇。 一般揚物照料都會附上已經調味的沾料與白葡萄研末，食用時可將研末放入沾猜中調勻，一邊沾一邊吃。 常見的炸物，有天婦羅定食、炸蝦、天婦羅、蔬菜天婦羅、炸豬排、炸蚵、炸香菇丸等等。別的像是本公司研製的[榴槤果揚]（炸榴槤）就是一道香酥可口的特別揚物，頗受客人喜愛好評。 日本照料常見的選單—燒物(Yakimono) [燒物]的中文名稱即為咱們所知的燒烤類，燒物在日本照料菜餚中能夠說是主食之一。燒物的首要食材為魚、牛肉、豬肉、雞肉、蝦、羊小排、貝類等，燒物不行以回鍋從頭加熱，因而有必要趁熱食用。 常見的燒烤辦法大概能夠分紅下列幾種： 一、素燒：將沙拉塗改在食材上，直接於烤箱內烤。 二、照燒：將分配好的醬汁一面烤一面塗改在食材上，直到食物能夠食用。 三、串燒：將食物串在竹籤上，直接置漁火爐網上，反覆燒烤。 四、鐵板燒：將食物置於燒熱的厚鐵板上烹調。 五、巖燒：先將石頭或岩石置於火爐上燒烤至300度以上，再將食物，置放在燒熱的岩石上烹調。 六、姿燒：以竹籤將整隻魚或是蝦，固定成形，置放於火爐或烤箱內燒烤至熟透。 七、鹽烤：以鹽抹遍食材、放入火上、烤箱中燒烤，常見的有鹽烤香魚蝦姑鹽烤等等。 八、味噌烤：將魚類浸入調好的味噌醬內，醃漬數小時後，放置於烤箱內烤熟。 常用配料：北極貝（大、小)已開潔淨、味付八爪魚、味付中華沙律、味付鮑魚仔、味付龍魚嘴、味付螺肉、味付墨魚仔、味付蜆肉、味付三文魚皮、烤鰻魚、鰻魚丁、螺肉、大八爪魚、賴尿蝦、壽司蝦、鮑魚片、味付魚翅、黃蟹子、青蟹子、油浸吞拿魚、黑椒鴨胸肉、金皇子蟹柳、熟蝦、黑蟹子、明太了沙律、帶子裙邊 -------------- 壽司的做法 壽司首要質料： 米，醋，魚。 先說米：最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個飯勺，或是木棍拌和，直到水清停止。水放多少呢？你把整個手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。 煮好的米，要和醋拌勻。假如有條件的最好買到海帶醋，假如沒條件的能夠用白米醋替代，但不管什麼醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（假如沒有，可用白葡萄酒替代），放些糖。具體量，因個人口味而定，首要準則，沒有過去原醋中的酸衝滋味就好了。 醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東東要大，不必太深，一定要大，這樣才會透氣，米不會沾到一同。醋要一點點的加下去，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味停止，滋味能夠重些，由於等米冷了，滋味會淡下來。 魚：最好要新鮮的海魚，最常見的是三文魚，和金槍魚，金槍魚我不主張家裡做壽司的時分用，由於市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚要象牛肉相同成鮮紅色，色彩發按或是黑，最好不要生吃，會拉肚子，假如要吃，最好煎熟了，再包到壽司裡。 三文魚，新鮮的三紋魚要看眼睛，眼睛亮堂的，還有要用手指接觸魚肉，然後放到鼻子下邊聞聞，沒有魚腥味的就是新鮮的。 壽司的做法有兩種，一種是飯糰式，一種是卷。當然還有刺身（也就是咱們說得生魚片，這個東東很講究刀工，和魚的新鮮度。） 飯糰式： 魚的做法 這個最簡略，把魚片成2.5釐米寬，5-6釐米長的片，片的是時分要斜片。然後做個2*2*4.5鉅細的長方體飯糰，魚片中心點一點綠芥末，然後把飯糰扣上，翻過來放到盤中，整形。 蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯糰是相同的做法，僅有不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣結實些，好吃好拿。 卷： 一般在商店裡能夠買到做壽司的專用紫菜片，個人感覺，要想買到很好的日本紫菜很難，其實許多南韓紫菜很好，價格也廉價些。 一般一代10個，能夠做20個卷，每個卷可一切成6塊，也就是說一袋紫菜能夠做20種不同的壽司，總共120個小塊。 卷式紫菜，還能夠分兩種，一種是外卷 , 一種是內卷（飯在裡面，紫菜在外邊） 外卷的做法： 紫菜一張，半數分紅兩片。取其間半片，細心看看，紫菜分正反面，潤滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的塗上米，米的用量：手攥一個比手心略小的飯糰，放在紫菜的中心，從裡往外，從中心向兩頭推開。手假如覺得粘，能夠沾些清水潤手。 整張紫菜鋪滿米飯後，中心散些白芝麻，然後把紫菜翻過來，中心塗上一點綠芥末，然後放上自己喜愛的東西，現在開端捲了。拿起長的下邊向中心卷，然後再卷一下就好了。 內卷： 和外卷不相同的，要用個竹簾子，不必的話，也能夠，就是壽司的形狀不是太好，並且簡略散。 半張紫菜放到竹簾的下方部位，仍是潤滑的面向下，然後手裡攥個比手心小1/3的飯糰，放入紫菜的中心，也是，漸漸的把米向外推，可是這次不要把米塗滿整個紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然後塗芥末，放你喜愛吃的東西（不要多）。卷的時分，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然後向中心卷，把下邊的竹簾鋪開，在帶著竹簾卷一下，就好了！ 壽司用料： 魚： 有新鮮的生魚當然好，沒有怎麼辦呢？在飯館的時分，有的時分魚不能生吃了，也能夠做熟了吃，我自己比較喜愛吃熟魚，滋味濃些。比方三紋魚，能夠用點鹽，和蒜煎熟，然後切成小條放到壽司卷裡，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司裡。 還有蟹肉棒，這個東東是用魚肉做的，並不是真實的蟹肉，滋味也很好，並且是熟的，包起來就能夠吃了。 還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來也很好吃 蔬菜： 黃瓜，牛油果，還有雞蛋， 蘑菇，香菇，香菇，咱們那裡做聽好吃的，我喜愛，做法： 香菇用水泡軟，然後用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調味到，煮熟就能夠了，滋味有點甜最好，由於吃的時分要沾醬油。 吃的時分的配料： 日本泡姜，綠芥末，日本醬油（中國醬油滋味有些重，要少放） 飯，千萬不要壓，要漸漸的推 放上自己喜愛的東東 這個時分要壓緊 上邊的竹簾鋪開，再卷一下，就能夠了 做壽司的料有好多種，不一定要用魚。在日本很少人吃三文魚。壽司醋能夠用白米醋加上昆布、木魚花、糖、鹽用慢火煮之小滾！壽司飯最好用日式清湯來煮！ 切壽司，刀粘點水（假如是鈍刀，誰也幫不了你），用拖刀計，準成。 ------------- 壽司分為首要的四類：手握壽司，什錦壽司，手押壽司和壽司卷。在大阪還有一種箱押壽司，壽司被放入木盒種被限制而成。 壽司是日本照猜中獨具特徵的一種食物，“壽司”是它的漢語譯音，它在日語中的發音為“sushi”。聽說，壽司的製造辦法是和水稻的栽培技術一同從中國傳到日本的。據有關材料記載，早在大約公元1世紀，中國的文學作品中就提到了壽司，而壽司首次呈現在日本的文學作品中，則已經是18世紀的工作了。 現在，運營日本壽司的飯館簡直遍佈世界各地，壽司也因而成為了各華人民喜愛的食物。究其原因，除了壽司的風味特徵之外，也和精明的日本商人長於營建“壽司文明”空氣、不斷地改善壽司的製造辦法、獨出機杼地推出新的壽司品種有關。 壽司的品種許多，按其製造辦法的不同，首要可分為那瑪熟壽司?“那瑪”在日語中是生的意思，而“熟”在日語中是醃漬、發酵的意思?、壓壽司、手握司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚壽司等等，而其間鯽魚壽司被看作是日本照猜中最聞名、最具代表性的依 古法制造的壽司。 鯽魚壽司是以鯽魚、米飯和精鹽為質料，透過長達幾個月的醃漬和發酵製成的。用這種辦法制造的壽司，原猜中會發生許多的乳酸菌，給成品新增一種特別的酸味，並且這些乳酸菌本身亦有防腐效果。 不過，今日這種用古法制造的壽司已不多見。現代日本壽司大多選用醋拌米飯的辦法來加工其主料，並且由於米飯中一般要參加四種以上的調料，故壽司又有“四喜飯”之稱。 壽司雖然是一種外來食物，可是其製造辦法並不雜亂。在製造中，只需咱們把握好壽司的選料、壽司的配比和壽司的佐味料等幾個方面，就能夠製造超卓、香、味、形俱佳的壽司來。 一、壽司的選料 壽司的品種許多，並且在質料的挑選上規模也很廣。壽司常用的首要質料為壽司米?日本粳米?，其特點是色澤白淨，顆粒圓潤，用它煮出的飯不只彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。 包卷壽司的外皮所用的質料，以優質的海苔?紫菜?、海帶、蛋皮、豆腐皮、春捲皮、大白菜等為常見。 壽司的餡料五光十色，且最能體現壽司的特徵。餡料所用的質料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬?如香菇、黃瓜、生菜?等等。 二、壽司的配比 壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的份額，調製壽司醋時鹽、糖、醋的份額，以及調製壽司飯時醋和飯的份額。 1?米和水的份額 壽司米淘洗淨，瀝乾水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的份額摻入清水，煮熟成壽司飯。留意，假如一次煮的壽司飯較多?5份以上?，就應恰當削減水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。別的，若想新增飯的黏性，亦可在米中參加少數的糯米。 2?鹽、糖、醋的份額 壽司醋是壽司的根本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的份額調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可運用。留意，加熱時不行令其歡騰，避免下降醋的酸味。 3?醋和飯的份額 調製壽司飯時，通常是將1碗壽司醋參加到5碗壽司飯中，拌和均勻即成。留意，壽司飯需堅持40℃左右的溫度，拌和時最好運用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”，以將其攪勻。 三、壽司的佐味料 正宗的壽司能夠有酸、甜、苦、辣、鹹等多種風味。因而，吃壽司時，應根據壽司的品種來調配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡猜中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油並塗改適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才幹吃出它的原味。 除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不只有助於佐味，並且能使壽司變得更加新鮮味美。 四、壽司的製造 壽司的品種許多，下面以卷壽司為例，談談壽司的製造。 質料：海苔?紫菜?1張?長約20釐米、寬約15釐米? 粳米飯200克 蟹柳1根 細火腿腸半根 中等鉅細的黃瓜半根 雞蛋皮1張 辣根醬15克 生菜葉1張 精鹽1?5克 白糖5克 白醋10克 濃口醬油、醋姜各1碟 製法： 1?將粳米飯晾至溫度為40℃左右；蟹柳入沸水鍋中稍燙，撈出與火腿腸、黃瓜別離切成細粒；雞蛋皮切成15釐米長、1釐米寬的條；另取精鹽、白糖、白醋調成壽司醋，再與粳米飯拌勻。 2?將海苔豎著鋪在熟砧板上，在其上方邊際留出3釐米作介面，在海苔的其餘部分鋪上粳米飯，再用手掌立著在粳米飯上橫壓出距離均勻的4條“溝”，隨後別離在4條“溝”裡放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒和雞蛋條作餡料，最終將抹有辣根醬的生菜葉放在米飯上。 3?將鋪好米飯、放好餡料和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成卷，並在上邊介面處抹上少數米飯封口，然後將飯卷橫切成7個小卷，隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可。 ======================================= 飯糰式： ?? 魚的做法：這個最簡略，把魚片成2.5釐米寬，5-6釐米長的片，片的是時分要斜片。然後做個2*2*4.5鉅細的長方體飯糰，魚片中心點一點綠芥末，然後把飯糰扣上，翻過來放到盤中，整形。 ?? 蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯糰是相同的做法，僅有不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣結實些，好吃好拿。 ?? 卷：一般在商店裡能夠買到做壽司的專用紫菜片，個人感覺，要想買到很好的日本紫菜很難，其實許多南韓紫菜很好，價格也廉價些。 ?? 一般一代10個，能夠做20個卷，每個卷可一切成6塊，也就是說一袋紫菜能夠做20種不同的壽司，總共120個小塊。 ?? 卷式紫菜，還能夠分兩種，一種是外卷 , 一種是內卷（飯在裡面，紫菜在外邊） ?? 外卷的做法： ?? 紫菜一張，半數分紅兩片。取其間半片，細心看看，紫菜分正反面，潤滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的塗上米，米的用量：手攥一個比手心略小的飯糰，放在紫菜的中心，從裡往外，從中心向兩頭推開。手假如覺得粘，能夠沾些清水潤手。 ?? 整張紫菜鋪滿米飯後，中心散些白芝麻，然後把紫菜翻過來，中心塗上一點綠芥末，然後放上自己喜愛的東西，現在開端捲了。拿起長的下邊向中心卷，然後再卷一下就好了。 ?? 內卷： ?? 和外卷不相同的，要用個竹簾子，不必的話，也能夠，就是壽司的形狀不是太好，並且簡略散。 ?? 半張紫菜放到竹簾的下方部位，仍是潤滑的面向下，然後手裡攥個比手心小1/3的飯糰，放入紫菜的中心，也是，漸漸的把米向外推，可是這次不要把米塗滿整個紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然後塗芥末，放你喜愛吃的東西（不要多）。卷的時分，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然後向中心卷，把下邊的竹簾鋪開，在帶著竹簾卷一下，就好了！ ?? 壽司用料： ?? 魚： ?? 有新鮮的生魚當然好，沒有怎麼辦呢？在飯館的時分，有的時分魚不能生吃了，也能夠做熟了吃，我自己比較喜愛吃熟魚，滋味濃些。比方三紋魚，能夠用點鹽，和蒜煎熟，然後切成小條放到壽司卷裡，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司裡。 ?? 還有蟹肉棒，這個東東是用魚肉做的，並不是真實的蟹肉，滋味也很好，並且是熟的，包起來就能夠吃了。 ?? 還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來也很好吃 ?? 蔬菜： ?? 黃瓜，牛油果，還有雞蛋， ?? 蘑菇，香菇，香菇，咱們那裡做聽好吃的，我喜愛，做法： ?? 香菇用水泡軟，然後用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調味到，煮熟就能夠了，滋味有點甜最好，由於吃的時分要沾醬油。 ?? 吃的時分的配料： ?? 日本泡姜，綠芥末，日本醬油（中國醬油滋味 ===================================== 日式壽司飯製造辦法 1、將大米用水三撮三揉重複淘洗直到水變清澈。 2、再用活動水沖刷大米3-4分鐘，然後將水倒幹。 3、把大米放置30分鐘，使其徹底曬乾。 4、然後用米與水1：1的份額蒸制45分鐘。 5、按米飯3：壽司醋0.5：糖0.2：鹽0.1份額調味拌勻。 6、最終放晾30分鐘，使米飯微溫為宜，再將米飯打散。 日式細卷壽司製造辦法 1、先將雙手輕輕沾溼，用手取適量米飯纂成近似於圓柱形，並按實。 2、然後將紫菜皮與竹簾下端對齊，一手抓住飯糰一手用力將米飯均勻的按在紫菜皮上，以米飯鋪滿紫菜皮的2/3為宜。 再將米飯的中部稍微用力壓實，使其間心呈現一道凹槽。 3、將事前準備好的陷料放入凹槽內，以雙手中指壓住紫菜皮上端，雙手食指按穩陷料，雙手拇指將紫菜皮下端向上捲起，直到米飯將陷料徹底緊緊裹住，以雙手中指拇指別離在上下兩頭固定壽司卷，雙手食指放在壽司頂端，左右用力移動，將壽司卷按實，壓牢，使其呈現直角，再壽司滾動，重複以上按實壓牢的動作，使其呈現4面直角，最終成為方柱體即可。 心得：以上是總結出來的壽司正宗根本做法。用一些火腿、黃瓜、蟹柳作為質料仍是比較經濟實用的。假如有條件買一小聽油浸金槍魚，把油濾掉，拌入沙拉醬作為質料，會很不錯。
找好材料。就能夠開端做了。需要壽司捲簾、一些你喜愛的生果、把它切成條狀。蔬菜條也要。當然啦。還要有海苔。能夠去超市買那種壽司專用海苔。壽司醋能夠自己分配。鹽：糖：醋的份額是1：5：10。在鋪上米飯之前。可是先加上沙拉醬。 材料： 糯米，大米，雞蛋，黃瓜，火腿腸，壽司海苔 做法： 1、把糯米大米按1∶1的份額摻入清水，煮熟成壽司飯。 2、把鹽、糖、醋按1∶5∶10的份額調製而成壽司醋，加熱晾涼備用。 3、將1碗壽司醋參加到5碗壽司飯中，拌和均勻成壽司飯，米飯晾至溫度為40℃左右。 4、雞蛋打勻煎成蛋皮切成長條，黃瓜和火腿腸切細長條。 5、把壽司簾鋪好，上放一層比壽司簾稍大的保鮮膜，再把壽司海苔鋪上把壽司飯均勻平鋪在海苔上（用勺子蘸水輕輕壓一下），海苔前端留出一段。 6、將黃瓜條火腿條，蛋條放在壽司飯上，用竹簾捲起、壓緊，然後把刀蘸一下水，切成段就能夠了。 o(∩_∩)o 哈哈。期望能夠幫到你。 你能夠去看影片的。那樣會更清楚。 歸納壽司 質料/調料] 壽司飯 1碗 燒海苔 1片 蝦蛋 斟酌 芝麻 少數 蝦仁 3尾 烤鰻魚 適量(可用培根替代) 蘆筍 1～2支 小黃瓜 1/4條 瓠幹 3～4條 美生菜 少數(整片或切絲皆可) 肉鬆 3小匙 花生粉 3小匙 壽司蛋 1條 美乃滋 少數 [製造流程] (1)將燒海苔片放在竹簾上，鋪上一層壽司飯，再把蝦蛋、芝麻(或其它色彩般配的材料)均勻撒上，最終蓋上保鮮膜 (不要太長，上下約比紫菜各多3公分)，再將它整個翻面，讓海苔片朝上。 (2)將其餘材料集中成條狀放在海苔片近端上，運用竹簾將壽司捲起成長條，再均勻切成8～9片即可。 壽司飯作法：1斤米煮成飯，加約5～6兩的壽司醋拌勻即可。 壽司醋即1斤白醋，加上12兩砂糖、少數鹽、3顆話梅及1片檸檬混合拌和。 日本照料常見的選單及配料： 日本照料餐廳常常見到的選單類別大約能夠分為下列五種： （一）生魚片：簡略的來說就是各式的生食海鮮，如魚、蝦、貝類。 （二）單點品：傳統式的日本照料，通常以各種不同的烹調辦法區別，比方：油炸類（揚物）、燒烤類（烤物）、燉煮類（煮物）、清蒸（蒸物）、湯類（吸物）以及醃漬小菜等等。 （三）壽 司：包含平常常風的手卷、握壽司，花壽司等等。 （四）火鍋類：平常常見的有涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等等。 （五）套餐類：簡餐型的定食與正式的套餐等等。 日本照料的另一特徵是長於運用當令、當地的食材，尤其是海產類在日本照猜中佔了舉足輕重的一席位置，一同海產類也是季節性極強的食材。也因而，一年中能夠享受到各種不同口味的日本照料。 假如您想以單點品的辦法享受日本照料，卻又不知該怎麼點菜，主張您能夠直接向服務人員徵詢，讓他們給您參閱定見或交由他們為您配菜，如此您便能夠享受到經濟又好吃的各項日本照料。 日本照料常見的選單—小菜類(Otumami) 日本照料的小菜類，以清淡開胃為主，大致可分為漬物(Tsukemono)與涼拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三種。 (一)漬物： 便是咱們所瞭解的泡菜、醬菜之類，用醋、鹽、或是其他的調味料將材料浸漬數小時，使其調味能入味，漬物除了能夠作為下酒菜亦能夠當作套餐定食中的開胃菜。常見的有味噌小黃瓜、味噌白葡萄等等。 (二)涼拌小菜： 包含酢物(Sumono)、涼拌類及各式沙拉。以醋為首要調味料的小菜稱為酢物，而涼拌小菜除了醋以外，還能夠混合各式調味料或柴魚、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、涼拌洋蔥、味噌涼拌鮪魚、冷豆腐等等。 (三)沙拉： 除了沿襲西方沙拉做法以外，再參加日式烹調辦法而發展出日式的沙拉特徵，例如鮑魚沙拉、龍蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉、歸納沙拉等等。 日本人於千餘年前以開端的粗鹽醃漬製造漬物，及至今日，演變出許多不同口味的小菜，而成為日本照猜中不行或缺的開胃照料。 日本照料常見的選單--刺身(Sashimi) [刺身]便是生魚片，有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照恰當的刀法切成，享受時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)諧和之沾醬的一種生食照料。 一般人通常會認為山葵泥(Wasabi)具有滅菌之效果，事實上並否則，山葵泥僅僅為了新增口感為首要目的。 製造刺身所用的海鮮食材，選購時有必要留意新鮮度與肥美，加上由資深照料師出掌，刀工要好、處理與照料、佐料、擺飾的技巧有必要十分了解與瞭解，方能製造出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱讚的刺身照料。 國內現在較常見的刺身品種有：紅魯魯魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(迦納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其間每年五月份所盛產的黑鮪魚刺身更是令許多門客回味無窮的人世珍品。 刺身並不一定都是徹底的生食，有些刺身照料也會稍微的透過加熱處理，例如： (一)炭火烘烤： 鮪魚腹肉經由炭火略為烘烤，將魚腹油酯透過烘烤而讓其散發出香味，再浸入冰中切片而成。 (二)熱水浸燙： 生鮮魚肉以熱水略燙往後，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現表面善但內部生的刺身，口感與味覺上會有另一種風味。 刺身照料通常呈現在套餐中或是桌菜，一同也能夠作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。 日本照料常見的選單—炸物(Agemono) 油炸類在日本照料選單上名稱為[揚物]，或是[炸物]。炸物首要是運用裹上面糊的入炸的食材香又酥，可是內部所包的食材卻仍然堅持滑嫩可口。一般炸物食材有魚、豬肉、蝦、芋頭、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各類蔬菜及根莖類，跟著照料不斷求新，炸物的品種更加豐富，例如添加了榴槤與牛蒡等。 歸納天婦羅（Tempura）在日本照猜中就是一道咱們耳熟能詳的揚物,首要材料為白肉魚塊、明蝦，配料為茄子、青椒、芋頭、地瓜或香菇。 一般揚物照料都會附上已經調味的沾料與白葡萄研末，食用時可將研末放入沾猜中調勻，一邊沾一邊吃。 常見的炸物，有天婦羅定食、炸蝦、天婦羅、蔬菜天婦羅、炸豬排、炸蚵、炸香菇丸等等。別的像是本公司研製的[榴槤果揚]（炸榴槤）就是一道香酥可口的特別揚物，頗受客人喜愛好評。 日本照料常見的選單—燒物(Yakimono) [燒物]的中文名稱即為咱們所知的燒烤類，燒物在日本照料菜餚中能夠說是主食之一。燒物的首要食材為魚、牛肉、豬肉、雞肉、蝦、羊小排、貝類等，燒物不行以回鍋從頭加熱，因而有必要趁熱食用。 常見的燒烤辦法大概能夠分紅下列幾種： 一、素燒：將沙拉塗改在食材上，直接於烤箱內烤。 二、照燒：將分配好的醬汁一面烤一面塗改在食材上，直到食物能夠食用。 三、串燒：將食物串在竹籤上，直接置漁火爐網上，反覆燒烤。 四、鐵板燒：將食物置於燒熱的厚鐵板上烹調。 五、巖燒：先將石頭或岩石置於火爐上燒烤至300度以上，再將食物，置放在燒熱的岩石上烹調。 六、姿燒：以竹籤將整隻魚或是蝦，固定成形，置放於火爐或烤箱內燒烤至熟透。 七、鹽烤：以鹽抹遍食材、放入火上、烤箱中燒烤，常見的有鹽烤香魚蝦姑鹽烤等等。 八、味噌烤：將魚類浸入調好的味噌醬內，醃漬數小時後，放置於烤箱內烤熟。 常用配料：北極貝（大、小)已開潔淨、味付八爪魚、味付中華沙律、味付鮑魚仔、味付龍魚嘴、味付螺肉、味付墨魚仔、味付蜆肉、味付三文魚皮、烤鰻魚、鰻魚丁、螺肉、大八爪魚、賴尿蝦、壽司蝦、鮑魚片、味付魚翅、黃蟹子、青蟹子、油浸吞拿魚、黑椒鴨胸肉、金皇子蟹柳、熟蝦、黑蟹子、明太了沙律、帶子裙邊 -------------- 壽司的做法 壽司首要質料： 米，醋，魚。 先說米：最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個飯勺，或是木棍拌和，直到水清停止。水放多少呢？你把整個手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。 煮好的米，要和醋拌勻。假如有條件的最好買到海帶醋，假如沒條件的能夠用白米醋替代，但不管什麼醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（假如沒有，可用白葡萄酒替代），放些糖。具體量，因個人口味而定，首要準則，沒有過去原醋中的酸衝滋味就好了。 醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東東要大，不必太深，一定要大，這樣才會透氣，米不會沾到一同。醋要一點點的加下去，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味停止，滋味能夠重些，由於等米冷了，滋味會淡下來。 魚：最好要新鮮的海魚，最常見的是三文魚，和金槍魚，金槍魚我不主張家裡做壽司的時分用，由於市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚要象牛肉相同成鮮紅色，色彩發按或是黑，最好不要生吃，會拉肚子，假如要吃，最好煎熟了，再包到壽司裡。 三文魚，新鮮的三紋魚要看眼睛，眼睛亮堂的，還有要用手指接觸魚肉，然後放到鼻子下邊聞聞，沒有魚腥味的就是新鮮的。 壽司的做法有兩種，一種是飯糰式，一種是卷。當然還有刺身（也就是咱們說得生魚片，這個東東很講究刀工，和魚的新鮮度。） 飯糰式： 魚的做法 這個最簡略，把魚片成2.5釐米寬，5-6釐米長的片，片的是時分要斜片。然後做個2*2*4.5鉅細的長方體飯糰，魚片中心點一點綠芥末，然後把飯糰扣上，翻過來放到盤中，整形。 蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯糰是相同的做法，僅有不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣結實些，好吃好拿。 卷： 一般在商店裡能夠買到做壽司的專用紫菜片，個人感覺，要想買到很好的日本紫菜很難，其實許多南韓紫菜很好，價格也廉價些。 一般一代10個，能夠做20個卷，每個卷可一切成6塊，也就是說一袋紫菜能夠做20種不同的壽司，總共120個小塊。 卷式紫菜，還能夠分兩種，一種是外卷 , 一種是內卷（飯在裡面，紫菜在外邊） 外卷的做法： 紫菜一張，半數分紅兩片。取其間半片，細心看看，紫菜分正反面，潤滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的塗上米，米的用量：手攥一個比手心略小的飯糰，放在紫菜的中心，從裡往外，從中心向兩頭推開。手假如覺得粘，能夠沾些清水潤手。 整張紫菜鋪滿米飯後，中心散些白芝麻，然後把紫菜翻過來，中心塗上一點綠芥末，然後放上自己喜愛的東西，現在開端捲了。拿起長的下邊向中心卷，然後再卷一下就好了。 內卷： 和外卷不相同的，要用個竹簾子，不必的話，也能夠，就是壽司的形狀不是太好，並且簡略散。 半張紫菜放到竹簾的下方部位，仍是潤滑的面向下，然後手裡攥個比手心小1/3的飯糰，放入紫菜的中心，也是，漸漸的把米向外推，可是這次不要把米塗滿整個紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然後塗芥末，放你喜愛吃的東西（不要多）。卷的時分，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然後向中心卷，把下邊的竹簾鋪開，在帶著竹簾卷一下，就好了！ 壽司用料： 魚： 有新鮮的生魚當然好，沒有怎麼辦呢？在飯館的時分，有的時分魚不能生吃了，也能夠做熟了吃，我自己比較喜愛吃熟魚，滋味濃些。比方三紋魚，能夠用點鹽，和蒜煎熟，然後切成小條放到壽司卷裡，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司裡。 還有蟹肉棒，這個東東是用魚肉做的，並不是真實的蟹肉，滋味也很好，並且是熟的，包起來就能夠吃了。 還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來也很好吃 蔬菜： 黃瓜，牛油果，還有雞蛋， 蘑菇，香菇，香菇，咱們那裡做聽好吃的，我喜愛，做法： 香菇用水泡軟，然後用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調味到，煮熟就能夠了，滋味有點甜最好，由於吃的時分要沾醬油。 吃的時分的配料： 日本泡姜，綠芥末，日本醬油（中國醬油滋味有些重，要少放） 飯，千萬不要壓，要漸漸的推 放上自己喜愛的東東 這個時分要壓緊 上邊的竹簾鋪開，再卷一下，就能夠了 做壽司的料有好多種，不一定要用魚。在日本很少人吃三文魚。壽司醋能夠用白米醋加上昆布、木魚花、糖、鹽用慢火煮之小滾！壽司飯最好用日式清湯來煮！ 切壽司，刀粘點水（假如是鈍刀，誰也幫不了你），用拖刀計，準成。 ------------- 壽司分為首要的四類：手握壽司，什錦壽司，手押壽司和壽司卷。在大阪還有一種箱押壽司，壽司被放入木盒種被限制而成。 壽司是日本照猜中獨具特徵的一種食物，“壽司”是它的漢語譯音，它在日語中的發音為“sushi”。聽說，壽司的製造辦法是和水稻的栽培技術一同從中國傳到日本的。據有關材料記載，早在大約公元1世紀，中國的文學作品中就提到了壽司，而壽司首次呈現在日本的文學作品中，則已經是18世紀的工作了。 現在，運營日本壽司的飯館簡直遍佈世界各地，壽司也因而成為了各華人民喜愛的食物。究其原因，除了壽司的風味特徵之外，也和精明的日本商人長於營建“壽司文明”空氣、不斷地改善壽司的製造辦法、獨出機杼地推出新的壽司品種有關。 壽司的品種許多，按其製造辦法的不同，首要可分為那瑪熟壽司?“那瑪”在日語中是生的意思，而“熟”在日語中是醃漬、發酵的意思?、壓壽司、手握司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚壽司等等，而其間鯽魚壽司被看作是日本照猜中最聞名、最具代表性的依 古法制造的壽司。 鯽魚壽司是以鯽魚、米飯和精鹽為質料，透過長達幾個月的醃漬和發酵製成的。用這種辦法制造的壽司，原猜中會發生許多的乳酸菌，給成品新增一種特別的酸味，並且這些乳酸菌本身亦有防腐效果。 不過，今日這種用古法制造的壽司已不多見。現代日本壽司大多選用醋拌米飯的辦法來加工其主料，並且由於米飯中一般要參加四種以上的調料，故壽司又有“四喜飯”之稱。 壽司雖然是一種外來食物，可是其製造辦法並不雜亂。在製造中，只需咱們把握好壽司的選料、壽司的配比和壽司的佐味料等幾個方面，就能夠製造超卓、香、味、形俱佳的壽司來。 一、壽司的選料 壽司的品種許多，並且在質料的挑選上規模也很廣。壽司常用的首要質料為壽司米?日本粳米?，其特點是色澤白淨，顆粒圓潤，用它煮出的飯不只彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。 包卷壽司的外皮所用的質料，以優質的海苔?紫菜?、海帶、蛋皮、豆腐皮、春捲皮、大白菜等為常見。 壽司的餡料五光十色，且最能體現壽司的特徵。餡料所用的質料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬?如香菇、黃瓜、生菜?等等。 二、壽司的配比 壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的份額，調製壽司醋時鹽、糖、醋的份額，以及調製壽司飯時醋和飯的份額。 1?米和水的份額 壽司米淘洗淨，瀝乾水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的份額摻入清水，煮熟成壽司飯。留意，假如一次煮的壽司飯較多?5份以上?，就應恰當削減水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。別的，若想新增飯的黏性，亦可在米中參加少數的糯米。 2?鹽、糖、醋的份額 壽司醋是壽司的根本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的份額調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可運用。留意，加熱時不行令其歡騰，避免下降醋的酸味。 3?醋和飯的份額 調製壽司飯時，通常是將1碗壽司醋參加到5碗壽司飯中，拌和均勻即成。留意，壽司飯需堅持40℃左右的溫度，拌和時最好運用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”，以將其攪勻。 三、壽司的佐味料 正宗的壽司能夠有酸、甜、苦、辣、鹹等多種風味。因而，吃壽司時，應根據壽司的品種來調配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡猜中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油並塗改適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才幹吃出它的原味。 除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不只有助於佐味，並且能使壽司變得更加新鮮味美。 四、壽司的製造 壽司的品種許多，下面以卷壽司為例，談談壽司的製造。 質料：海苔?紫菜?1張?長約20釐米、寬約15釐米? 粳米飯200克 蟹柳1根 細火腿腸半根 中等鉅細的黃瓜半根 雞蛋皮1張 辣根醬15克 生菜葉1張 精鹽1?5克 白糖5克 白醋10克 濃口醬油、醋姜各1碟 製法： 1?將粳米飯晾至溫度為40℃左右；蟹柳入沸水鍋中稍燙，撈出與火腿腸、黃瓜別離切成細粒；雞蛋皮切成15釐米長、1釐米寬的條；另取精鹽、白糖、白醋調成壽司醋，再與粳米飯拌勻。 2?將海苔豎著鋪在熟砧板上，在其上方邊際留出3釐米作介面，在海苔的其餘部分鋪上粳米飯，再用手掌立著在粳米飯上橫壓出距離均勻的4條“溝”，隨後別離在4條“溝”裡放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒和雞蛋條作餡料，最終將抹有辣根醬的生菜葉放在米飯上。 3?將鋪好米飯、放好餡料和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成卷，並在上邊介面處抹上少數米飯封口，然後將飯卷橫切成7個小卷，隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可。 ======================================= 飯糰式： ?? 魚的做法：這個最簡略，把魚片成2.5釐米寬，5-6釐米長的片，片的是時分要斜片。然後做個2*2*4.5鉅細的長方體飯糰，魚片中心點一點綠芥末，然後把飯糰扣上，翻過來放到盤中，整形。 ?? 蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯糰是相同的做法，僅有不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣結實些，好吃好拿。 ?? 卷：一般在商店裡能夠買到做壽司的專用紫菜片，個人感覺，要想買到很好的日本紫菜很難，其實許多南韓紫菜很好，價格也廉價些。 ?? 一般一代10個，能夠做20個卷，每個卷可一切成6塊，也就是說一袋紫菜能夠做20種不同的壽司，總共120個小塊。 ?? 卷式紫菜，還能夠分兩種，一種是外卷 , 一種是內卷（飯在裡面，紫菜在外邊） ?? 外卷的做法： ?? 紫菜一張，半數分紅兩片。取其間半片，細心看看，紫菜分正反面，潤滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的塗上米，米的用量：手攥一個比手心略小的飯糰，放在紫菜的中心，從裡往外，從中心向兩頭推開。手假如覺得粘，能夠沾些清水潤手。 ?? 整張紫菜鋪滿米飯後，中心散些白芝麻，然後把紫菜翻過來，中心塗上一點綠芥末，然後放上自己喜愛的東西，現在開端捲了。拿起長的下邊向中心卷，然後再卷一下就好了。 ?? 內卷： ?? 和外卷不相同的，要用個竹簾子，不必的話，也能夠，就是壽司的形狀不是太好，並且簡略散。 ?? 半張紫菜放到竹簾的下方部位，仍是潤滑的面向下，然後手裡攥個比手心小1/3的飯糰，放入紫菜的中心，也是，漸漸的把米向外推，可是這次不要把米塗滿整個紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然後塗芥末，放你喜愛吃的東西（不要多）。卷的時分，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然後向中心卷，把下邊的竹簾鋪開，在帶著竹簾卷一下，就好了！ ?? 壽司用料： ?? 魚： ?? 有新鮮的生魚當然好，沒有怎麼辦呢？在飯館的時分，有的時分魚不能生吃了，也能夠做熟了吃，我自己比較喜愛吃熟魚，滋味濃些。比方三紋魚，能夠用點鹽，和蒜煎熟，然後切成小條放到壽司卷裡，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司裡。 ?? 還有蟹肉棒，這個東東是用魚肉做的，並不是真實的蟹肉，滋味也很好，並且是熟的，包起來就能夠吃了。 ?? 還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來也很好吃 ?? 蔬菜： ?? 黃瓜，牛油果，還有雞蛋， ?? 蘑菇，香菇，香菇，咱們那裡做聽好吃的，我喜愛，做法： ?? 香菇用水泡軟，然後用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調味到，煮熟就能夠了，滋味有點甜最好，由於吃的時分要沾醬油。 ?? 吃的時分的配料： ?? 日本泡姜，綠芥末，日本醬油（中國醬油滋味 ===================================== 日式壽司飯製造辦法 1、將大米用水三撮三揉重複淘洗直到水變清澈。 2、再用活動水沖刷大米3-4分鐘，然後將水倒幹。 3、把大米放置30分鐘，使其徹底曬乾。 4、然後用米與水1：1的份額蒸制45分鐘。 5、按米飯3：壽司醋0.5：糖0.2：鹽0.1份額調味拌勻。 6、最終放晾30分鐘，使米飯微溫為宜，再將米飯打散。 日式細卷壽司製造辦法 1、先將雙手輕輕沾溼，用手取適量米飯纂成近似於圓柱形，並按實。 2、然後將紫菜皮與竹簾下端對齊，一手抓住飯糰一手用力將米飯均勻的按在紫菜皮上，以米飯鋪滿紫菜皮的2/3為宜。 再將米飯的中部稍微用力壓實，使其間心呈現一道凹槽。 3、將事前準備好的陷料放入凹槽內，以雙手中指壓住紫菜皮上端，雙手食指按穩陷料，雙手拇指將紫菜皮下端向上捲起，直到米飯將陷料徹底緊緊裹住，以雙手中指拇指別離在上下兩頭固定壽司卷，雙手食指放在壽司頂端，左右用力移動，將壽司卷按實，壓牢，使其呈現直角，再壽司滾動，重複以上按實壓牢的動作，使其呈現4面直角，最終成為方柱體即可。 心得：以上是總結出來的壽司正宗根本做法。用一些火腿、黃瓜、蟹柳作為質料仍是比較經濟實用的。假如有條件買一小聽油浸金槍魚，把油濾掉，拌入沙拉醬作為質料，會很不錯。