糖蒜作為中華的傳統小吃，色澤潔白、味道甜美、味道好，還能殺菌；而且糖蒜的做法也很簡單。

主料：大蒜800g（必須是新蒜）

調料：白醋400g、白糖50g

做法：白醋和白糖調成汁，下去清洗好的大蒜，封蓋15天左右即可。

謝友邀我作答！

一、醃製時間：

二、大蒜選擇：

經驗證明，醃製糖醋蒜以白皮蒜為佳，這種蒜辣味淡，最適於醃製。要求蒜頭肥大、勻整，質地鮮嫩。

三、大蒜處理：

選好的鮮蒜剪去根鬚，上面的假莖如果太長也剪去一段，只留下少許假莖即可。然後剝掉外層的老蒜皮，僅留下最裡面的兩三層嫩蒜皮。接下來，把大蒜洗淨備用。燒一鍋淡鹽開水，冷涼後倒入洗淨的嫩蒜，泡上半天到一天，以去除蒜辣味。然後，撈出大蒜，放在陰涼通風處，假莖朝下晾乾多餘的水分。

四、容器準備： 　　

可用陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前必須洗淨，保證罐子內沒有油，然後拿開水燙一下，倒置控幹水分備用。

五、熬糖醋汁： 　　

糖醋汁的熬製是最關鍵的，因為它決定著糖醋蒜的風味。以5公斤嫩大蒜為例，白糖350克，白醋3.5公斤。把糖和醋倒入鍋中，加適量水一起熬煮，煮開後再熬2分鐘左右，放涼備用。

六、醃製方法： 　　

把處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。必須注意的是，糖醋汁一定要比大蒜高出8~10釐米。然後密封蓋緊，放在陰涼處，一個月後即可開蓋食用。

在滷大師的老家那裡，就有一個鄉鎮的一條街上全部都是醃糖醋蒜的。據傳那個醃製工藝是一個叫童鳳岺的人，解放前在江蘇的著名醃菜做坊做工多年。解放後，為了分到土地回老家定居了，也就把人家的手藝給帶回來了，後來那個手藝就被那條街上的人學會了，然後這個醃蒜瓣就成了當地的著名特產。

滷大師曾經在那裡呆了幾年時間，所以對當地醃蒜瓣的工藝流程非常熟悉。今天我就給大家來詳細介紹一下。

一、剝蒜。整顆大蒜頭的外皮要剝掉，但不能剝完，要留兩三層嫩皮。並且整顆蒜頭要留些杆，杆長2-3釐米。

二、泡蒜。把剝好的蒜用淡鹽水泡半天到一天，精確來說是十小時左右，天熱泡的時間短點，天冷長點。泡好後取出，蒜杆朝下晾乾。

三、晾罐。泡蒜的罐子要洗乾淨後用開水燙一遍，然後罐口朝下晾乾。此步可和泡蒜同時進行。

四、熬汁。按一斤蒜半斤醋一兩糖的標準，配好糖醋汁，並在鍋裡煮開，煮開後再繼續熬二分鐘，然後再晾涼，糖醋汁就做好了。

五、醃製。把加工過的蒜頭放在罐子裡，再倒入熬好的糖醋汁，再加涼開水到汁完全沒過大蒜頭一個拳頭高（如果是家庭小罐醃製，只要糖醋汁加水後比蒜高一釐米即可）。然後再蓋上蓋子密封。這樣醃製半個月到一個月開罐。天氣熱醃的時間短一些，天氣冷醃的時間長一些。

經過這五步，糖醋蒜就醃製好了。在醃製的過程中，還有一些注意事項。

一、不沾油。整個製作過程的所有環節要全程不沾油。包括罐子要刷乾淨，沒有油。然後熬糖醋汁的時候，鍋裡也不能沾油。

二、不沾生水。整個醃製的全過程都不能沾生水。罐子洗刷之後要完全晾乾，幹倒連一點溼氣都沒有，罐壁上看不到一點潮的地方才行。

三、要用新產的白皮蒜。不能用紫皮蒜，要用新蒜，不能用老蒜，用來醃糖醋蒜的大蒜頭要嫩一些，不能老。

十斤新蒜！剝淨！陳醋2.5斤！白醋2.5斤！鹽4兩！白砂糖4斤！醃製一個月以後！就可以食用！這也是最大眾的口味！

糖醋蒜去年我自己醃製一點吃，味道很好吃，只是第一次醃糖醋蒜沒有經驗，醋能把大蒜醃的醋下面，等兩個月開啟一嘗，天啊！差點把我大牙酸掉了。掏錢買的大蒜又捨不得丟，就放在屋的角落裡再也不想吃了，放有半年，網友支招，叫再多加點糖進去，我就照做了，加半斤白糖進去，又放了個把月開啟糖醋蒜一聞，味道太好聞了。說不出的味道，真的好好吃耶，搬家的時候，我還把它帶回家了。現在才吃完，我又買了新蒜頭還沒有醃呢！這幾天下雨就等天晴，把新蒜頭曬曬太陽，曬好了。再醃幾斤糖醋蒜吃。經驗不足，請找高人支招。謝邀！

現在正是新蒜大量上市的季節，這個季節最適合做糖醋蒜了。

每年這個季節，我家就會做一罈糖醋蒜，同時也會新增一些新蒜到我的泡菜罈子裡，新蒜除了用來做糖醋蒜好吃外，泡蒜也是超美味的，而且還有助於養泡菜鹽水。

下面來說說糖醋蒜的做法，很多朋友都擔心比例，記住這個比例就可以了，鹽和蒜的比例1:10左右，糖和醋的比例1:3左右，糖醋水的多少以淹沒所有食材為準。

先準備好原材料。買回新鮮的大蒜，買的時候挑一下，選擇新鮮而且包裹嚴實的。

然後撕去外皮，去掉把兒

不用生水，以免招生水中的細菌汙染，所以洗的時候用涼開水，如果家裡有淨水機的可以用淨水機的涼水，加點鹽清洗一下。

然後加入適量涼開水，水量淹沒蒜為準，加入一點點鹽，包上保鮮膜放到陰涼處，記得每天換涼開水，每次加一點點鹽，這個鹽的新增是為了殺菌保質作用，不算在糖醋汁的量裡。連續換水四五天，記得要放到陰涼處，每次換水用涼開水衝一衝。

然後做糖醋汁。

比例：兩斤蒜，二兩鹽，250克糖，750克米醋

米醋要買釀造米醋，好品質的醋才能做出好味道的糖醋蒜。

鹽、糖、醋，倒入鍋裡熬煮至溶解。然後充分放涼。

蒜撈出用廚房紙巾擦乾，罈子消毒，將蒜放入罈子裡，倒入熬好放涼的糖醋汁。

蓋上蓋子，壇沿里加涼開水密封好。

二十幾天後就可以吃了，還可以做紅色的糖醋蒜，用紅糖和紅醋來做。

我來說說我做的糖醋蒜，酸甜可口，而且最最重要的是可以放一年。蒜把老皮剝了，洗洗晾乾，不過，我建議不洗，因為水分涼不幹的話蒜就容易壞掉。我們先燒水，待水涼透才可以用，選米醋或者純高粱醋，按照一比一的比例把水和醋放進罈子裡然後放白糖攪拌，白糖要徹底化了才可以。最後蒜放到罈子裡把蓋子蓋好就好啦。白糖按自己喜歡的甜度放就可以了。喜歡吃甜的就多放糖。期間注意的事是蒜必須是乾的，罈子必須是乾的，攪拌白糖的筷子必須是乾的，這三樣東西都必須是乾的，不能有一點生水，不然蒜容易壞掉的。各位喜歡吃糖醋蒜的試試吧

在外面吃泡饃或燴麵時，店家都會配送幾瓣糖蒜，酸酸甜甜，脆脆的，又有些許蒜的辣味，開胃又好吃，實為佐餐佳品，現在正是蒜上市的季節，我們可以在家醃製些糖蒜，想什麼時候吃就什麼時候吃。

先把新鮮的大蒜剝去外面的幹皮，用刀切去根鬚部分，頸部用剪刀剪齊，隨後把大蒜清洗乾淨後再用清水浸泡一個小時，之後繼續用流水徹底沖洗一下，然後控水8到10小時瀝乾水分。

第二步在鍋中加白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖完全融化 ，關火後涼涼；

取乾淨的且乾燥的醃菜罈子，先將瀝乾水的蒜拜訪進去，接著把熬好涼涼的湯汁倒入，淹過大蒜即可，最後澆一層蜂蜜在上面。把罈子蓋蓋密封好，靜置兩個月就可以了。

謝邀請，首先我就不說糖醋蒜的什麼歷史，著名了等等這些，直奔糖醋蒜醃製，我是這樣醃製的，首先把新鮮大蒜帶泥的外皮剝掉，用刀把蒜頭蒜尾切了洗乾淨(別沾任何油)把水瀝乾一小時左右，然後把準備好了的乾淨罈子一個，把瀝乾的大蒜放進罈子裡，放上幾個尖椒，新鮮的姜幾個，八角，桂皮，一點花椒，一些大坨的冰糖，灑上鹽，最後根據自己喜歡的白醋或棕色的醋倒進罈子裡，把壇口密封好，過一個星期就能吃了。

不知不覺又是一年了，春天似乎特別短，薄的長袖衣服穿不了幾天就要穿短袖了。春天的野菜和時令蔬菜也都大批的下來了，這不新蒜都已經賣了好一陣了。

糖醋蒜主要是由蒜與糖、醋、生抽醃製而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比較喜歡吃醃製的，日常生活中，很多人都比較吃醃製的。糖蒜醃製起來很簡單，少了大蒜的辛辣味，吃起來又脆又甜，開胃下飯，當然也有著豐富的營養價值。

其實做糖蒜沒啥配方，無非就是糖和醋，喜歡甜的就多放糖，喜歡酸的就少放點沒關係的，不過也要注意提前處理一下新蒜。

TIPS

①先將蒜去外皮留一層皮，用涼白開放鹽醃製一下，這樣處理過的蒜辣氣少些而且成品特脆。

②燒開水將冰糖煮化另加適量鹽，如喜歡吃酸的加點白醋，等開水涼了先把蒜放在罈子再用水淹過蒜。

| 醃糖蒜 |

By 花凝雨嫣

用料

主料：大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克

輔料：花椒2克、八角6克

做法

1.新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下

2.處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，我用了40頭，大概是6斤左右

3.把蒜放到盆裡，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間，我是早上泡的，晚上撈出來瀝乾水分，中間換兩次水

4.泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控幹水分，正好是晚上控一宿就可以了

5.醬油、醋、花椒大料備好

6.把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡，大火煮開然後關火晾涼

7.控幹水分的大蒜放入容器裡

8.倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然後蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了

9.這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經入味了，鹹鹹的五香味，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃

烹飪小貼士

1、40頭蒜大概是6斤左右，醬油和水是1:1的比例，醬油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根據比例調整用量

2、為什麼要加點水熬蒜湯，如果完全用醬油和醋的話，醃出來的顏色會特別重，味道也會特別鹹，每個地方都有自己做飯做菜的傳統習慣，我們老家都是這樣醃製糖蒜的，這樣醃好的糖蒜放一年都不會壞的，如果醃的量少可以直接放醬油和醋醃製

吃糖醋蒜的好處

糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清腸解毒、還有降血糖、降血壓、預防心腦血管疾病等功效，非常適合一些中老年人。

蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖醋蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。