雪裡蕻的醃製方法

其實雪裡蕻的醃製是非常簡單的，主要注意這幾個方面，那麼家裡也可以醃出翠綠誘人的雪裡蕻。

挑選雪裡蕻雪裡蕻一定要挑選無黃葉，顏色翠綠，用手掐雪裡蕻的莖，能一掐就斷的。如果太老醃製後嚼不動，而且裡面的纖維粗影響口感。

2.晾曬雪裡蕻

買回來的雪裡蕻，一般都是稱捆綁在一起的。一定要及時開啟，然後把雪裡蕻分攤開，放在陰涼通風的地方，晾去一部分水分。這樣便於醃製，而且出水少。一般北風天，晾個一兩天。雪裡蕻的表皮蔫了，就可以進行下一步醃製了!晾曬雪裡蕻時一定要注意，晚上要及時遮蓋或收回來。防止被霜凍或露水打溼，這樣容易腐爛。

3.醃製

雪裡蕻醃製的時候為了讓它醃透，一般我都是一層鹽一層雪裡蕻，用鹽使勁揉搓雪裡蕻。把雪裡蕻裡水搓出來，這樣醃的入味，而且雪裡蕻不易腐爛。把揉搓好的雪裡蕻，放進一個乾淨無油的容器裡。放一層撒一層鹽，最後頂上用一塊大石頭壓住。如果雪裡蕻醃出來的水，能夠沒過雪裡蕻就不要管它。否則就燒點鹽水，晾涼後倒進去沒過雪裡蕻即可。這樣做的好處就是，雪裡蕻減少了空氣的接觸，基本不會變黃。顏色始終是翠綠的！我醃製雪裡蕻的時候，一般用鹽量比較大，因為鹽放多了，雪裡蕻不容易爛。而且吃的時候可以多浸泡一會，就可以去除雪裡蕻的鹹味。所以一般都是十斤雪裡蕻搭配至少一斤鹽，有時候是寧多勿少。這樣一般醃製二十多天，雪裡蕻就可以撈出浸泡食用了。不論是搭配蝦皮蔥花拌小菜，還是燉豆腐等，都是別有風味的。雪裡蕻醃製前是不需要清洗的，這樣不沾水醃製，雪裡蕻不易腐爛。吃的時候多清洗浸泡即可。

——醃製雪裡蕻肯定是整顆醃製的好，因為一切之後雪裡蕻裡面的汁液都流出來，一般容易變爛，也不容易醃製。家裡人口少的時候，用罐頭瓶醃製，然後放冰箱冷藏儲存也可以。但是總感覺失去了雪裡蕻應有的味道。