大家好，我是美食領域的作者錦繡v山東，我來說說怎樣醃製雞蛋，

準備食材

雞蛋

若干個

白酒

一碗

鹽

適量

八角

適量

陳皮

適量

花椒

適量

方法/步驟分步閱讀

1

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用鐵絲球刷洗雞蛋。

2

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擦乾雞蛋表面的水分，再自然晾乾。

3

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雞蛋沾上白酒，放入容器中。

4

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鍋中燒水，加入鹽、陳皮、花椒、八角。

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煮沸後，倒入放雞蛋的容器中。

6

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蓋上容器的蓋子，密封儲存一個月。這樣醃製的雞蛋有油有好吃。

鹹雞蛋、鹹鴨蛋是我們日常生活裡經常吃的一種食品，它非常的好吃，特別是醃出油的那種，我把我醃雞蛋的方法分享給您，希望您喜歡。

方法一、

1、準備材料

雞蛋若干、純淨水和食鹽（水鹽的比例，按照100:40的比例準備），大料（花椒、八角、桂皮、香葉適量）、高度白酒

2、醃製

1）將雞蛋洗乾淨，放幹備用

2）將水、食鹽、大料放乾淨的鍋中燒開後晾涼，並取出大料（一定要晾涼）

3）準備醃雞蛋的大罐子，一定要洗乾淨，並晾乾

4）將雞蛋碼進罐子中，將晾涼的大料鹽水倒入罐子中，然厚倒入適量高度白酒（起殺菌作用）

5）罐子密封好，放置陰涼處，一般25——30天左右即可食用，而且各個出油

方法二、

還有一種方法就是用黃泥醃製，找質地細膩的黃泥，放入高度白酒、食鹽大料水（方法一中的方法，此處食鹽比例可以提高），和成稀泥。然後將雞蛋洗淨晾乾，用稀泥包裹住雞蛋，用保鮮膜將雞蛋一個個的包起來確保不透氣，保證泥不幹。然後放陰涼處，醃製25天左右即可。

醃雞蛋，又叫鹹雞蛋，是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。醃好的雞蛋一般煮制即可食用，成品醃雞蛋具有粗細均勻、肉質鮮滑、鹹鮮甘香、的特點。

每天早上會端一碗稀飯，拿一個鹹鴨蛋一起吃，這是我們的飲食習慣，我們的早餐基本都是這樣解決的。我相信很多人喜歡吃鹹鴨蛋，我們也會自己製作鹹鴨蛋。每次吃到鹹鴨蛋，我就有一個疑問，為什麼大家都喜歡醃製鹹鴨蛋，卻很少見到大家醃製雞蛋呢？

親自醃製過鴨蛋和雞蛋的人都知道，拿出一個鹹鴨蛋和一個鹹雞蛋撥開來做對比，你就會發現一個問題。鹹鴨蛋的蛋黃很容易流油，而且吃起來非常的香，蛋白吃起來也很好吃，口感更好了。但是醃製的鹹雞蛋撥開以後，你會發現同樣的醃製時間，雞蛋黃還沒什麼鹽，但是蛋白卻非常鹹了，而且雞蛋黃醃製不好，不容易流油。應該說相對於鴨蛋，雞蛋不好醃製。

還有一個原因，雞蛋炒著吃很香，但是鴨蛋炒著吃或者做湯都是不合適的，很腥，於是老祖宗們想到了這個辦法，把鴨蛋醃製起來。無論是醃製雞蛋還是醃製鴨蛋都是要在天氣暖和起來的時候操作才是最好的。而這個時候鮮蛋是不容易儲存的，醃製起來之後更加容易儲存。記得小時候，每年的麥收之前家家戶戶都會醃製一下鴨蛋，等到收麥子的時候沒時間做飯，就會拎著啤酒，鹹鴨蛋和皮蛋送到田地裡，在地裡湊合著吃一頓，完事還要接著幹活。所以鹹鴨蛋是我們常吃的美食。

醃鹹雞蛋的方法

1.鹽水醃蛋

醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度( 就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋， 一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30 天左 右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

2.白酒浸醃蛋

浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。

3.五香味蛋

取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20 分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40 天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。

醃鹹雞蛋的方法

4.草木灰醃製

把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法醃製)

5.米湯醃製

用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅 泥巴，並加入食鹽(食鹽的量沒有比例， 根據實際情況新增）

要說怎麼醃雞蛋我可真有發言權。19年的時候我出去學習了網紅芝麻醬雞蛋。本想著能掙大錢，結果碰上雞蛋暴漲。無奈之下只有不幹了。

醃雞蛋通常有水醃和土醃兩種。口味的話水醃的比土醃的好看。土醃的比水醃的香。現在我將價值五千元的醃雞蛋方法給大家說一下。

首先醃雞蛋一定要選沒有裂痕的雞蛋，我通常是把兩個雞蛋放在一起輕輕的敲敲，有裂痕的雞蛋通常聲音發悶。這一步很重要事關鹽味大小。然後到山上去整點黃土不需要太黏。最好取沒有被化肥農藥汙染過的土。把土活上水加上細鹽。按照百分之二十左右的鹽來活黃土。稀厚可以用雞蛋試試能裹住就可以了。準備個筐子用兩層熟料袋，把裹好土的雞蛋依次放到塑料袋子裡，繫上口這一步也很重要，如果密封不要的話就影響口味了。然後就可以醃製了，醃製的時間跟溫度放鹽的多少有很大關係的。通常家裡的溫度三十天左右就可以吃了。好吃不鹹，好吃流油。