四川簡陽做法是1、羊雜在開水中過水1分鐘撈出

2、把水倒掉再加入清水，蔥、姜、白胡椒粒、八角、草果、白扣、三奈、漢源花椒。一起煮兩小時。把羊雜撈出切絲，原湯備用 3、鍋中加羊油燒至5成油溫，下大蔥、薑片、花椒。10秒後倒入切絲羊雜炒香，倒入原湯。煮5分鐘起鍋，灑入枸杞大棗。 4、打沾碟，豆腐乳一塊、小米辣、香菜、加鹽味適量，加入原湯。 5、開吃，味道絕對巴適

大家好，我是老lee！這個問題，我來簡單回答一下吧！

很多朋友也喜歡吃羊雜，喝羊雜湯，但是如果羊雜處理不好，那種腥羶味絕對影響食慾。

羊雜湯製作，首先是羊雜的處理：

羊雜要選新鮮貨，不要冷凍產品和陳舊貨，新鮮的口感才會美味。

清洗羊雜主要用麵粉和鹽，麵粉有很強的吸附能力，鹽有滲透作用，是清洗羊雜的好幫手。

新買來的羊雜，直接加麵粉搓洗，麵粉搓洗後，再用適量鹽搓洗乾淨後用冷水沖洗出來。

焯水是羊雜去異味重要的一環，冷水入鍋開鍋後持續一分鐘左右出鍋用清水沖洗乾淨，羊雜粗處理完成。

羊雜清洗乾淨後，可做湯也可以炒熟了吃，味道鮮美可口。炒也好做湯也好，羊雜要先煮熟，煮羊雜很簡單，處理好的雜基本沒有異味了，不需要太多調味品，只放蔥姜增香提鮮即可，煮羊雜的重點在於火候的掌控。

經過長期地摸索，煮羊雜的時間大體處總結如下：羊腸很薄15分鐘足夠了、羊肚20分鐘，羊肝控制在40分鐘以內，時間一長口感如同嚼木渣不好吃，羊肺羊心時間稍微長點50分鐘即可。

羊雜成熟後撈出瀝水，待攤涼後，切成小塊。

鍋置火上，放入羊肉高湯，投入薑末、蒜末、料酒、剩餘5克鹽和羊雜。

水燒開後轉小火，撇去浮沫，加醋和味精調味，熟後再撒入胡椒粉和香菜末伴勻即可。

沒有一點羊肉味，吃起來跟豬肉一樣，那就不要吃羊湯了，個人覺得就用清水煮羊雜羊肉，喝的時候加點鹽，胡椒粉，香菜就可以了。

您好，如果您想讓羊雜湯做到香潤味美，沒問題。但是如果一點沒有羶味和所謂臟器的臭味，不好意思，辦不到。或者說，喝羊雜湯的人，都是奔著那一口似臭非臭，似羶非膳，有鮮到極點的感覺去喝的。如果不想喝這股味道，我推薦您去喝羊肉湯，不要雜。或許可以達到您的標準。

洛陽的羊雜湯別名臭雜肝，而開封的羊雙腸別名臭湯。這股似臭非臭的味道，來源於臟器，特別是大小腸內的那股渾氣味。這才是最吸引人的地方。特別是開封的羊雙腸，整條街都能聞得到，才是好湯。好喝家還會關照老闆，舀湯給整點腸油。這帶腸油的湯，最解宿醉。喝酒喝的不舒服，來一碗，通體舒暢。

所以說，如果您要是想和一點味道都沒有的羊雜湯，我想來想去，只能自己做了。而且不要選擇腸類了，羊頭肉也不能用。就肝，肺，肚子，味道還能小點。做法等同於羊肉湯。

第一步：處理乾淨的肝，肺，肚子放入冷水鍋中，加花椒，生薑，白酒先汆一道水，水開後再煮三分鐘，撈出洗淨浮沫待用。

第二步：鍋內重新加水，加入薑片，白芷，山柰，白蔻，白胡椒，羊雜下鍋大火燒開後放入白酒。撇去浮沫，小火慢燉。

第三步：一般20分鐘左右撈出羊肝，30分鐘撈出羊肚，90分鐘後撈出羊肺。撈出後放涼切片待用。

第四步：此時湯也差不多了，關火讓它虛燜5分鐘，讓湯質回軟。取一個大碗，放入蔥花，香菜，鹽，胡椒粉，十三香，放入切好的羊雜，湯澆入即可。

羊雜湯是一道非常歷史悠久的名菜了，初時是因為人民生活水平不高老百姓吃不起羊肉，以價格低廉的羊下水代替羊肉烹製食物，本著華人食不厭精的品質，這低廉的羊雜湯越做越精越做越講究，久而久之就變得廉而美味了。

說到羊肉的羶味也是有講究的，比如山羊和綿羊就有所不同，而野山羊和另外兩種羊又有細微的差異。但是，在處理羊肉時的技巧還是異曲同工的。下面分享幾個去除羊肉羶味的小竅門，讓你在家裡就可以輕鬆給羊肉去羶，並且煮制一份鮮美地道的羊雜湯。

羊雜湯的方子在後面，彆著急。

【用清水浸泡】

用清水把羊肉和羊內臟浸泡2-3個小時。

別小看清水浸泡的力量，用清水浸泡過的羊肉和羊下水，可以泡出肉和內臟裡面的嘌呤和血水，從而減少腥羶之氣。

【用料酒去除羶氣】

在煮制食材時加入料酒或者黃酒，也可以有效的減少羊肉和下水的羶味。

【用桔子皮去除羶氣】

用桔子皮和羊肉同煮也可以達到去除羶味的效果。

【用山楂去除羶氣】

山楂洗淨，和羊肉羊下水一起煮制也有去羶的作用。

【用綠豆去除羶氣】

綠豆如果用熱水浸泡一碗再和羊肉同煮效果更佳，不僅可以減少羊肉的羶味，而且還有去火清熱的效果。

【用核桃仁去除羶氣】

這個方法可就高階了，核桃熱和羊肉搭配，不但去羶味，還補啊。不過要記得要帶著核桃任的銀皮一起下鍋。

【用白蘿蔔去除羶氣】

白蘿蔔切塊或切片與羊肉同煮，一樣有去羶的功效，就是可能會比較通氣這個副作用有點讓人又愛又恨啊。

說了這麼多給羊肉和羊下水去羶味的竅門，為的都是可以做出一碗美味的羊雜湯。給大家安利一個清真羊雜湯的老方子，讓大家在家也可以喝到地道的羊雜。

羊雜湯雖然是坊間窮苦老百姓發明的吃食，但是慢慢的也變得愈發講究。一份好的羊雜講究用齊羊心，羊肝和羊肺，再配合生羊腸，生羊肚和頭蹄肉。前面的三味料下鍋時要切成丁和薄片，後面的三味料則要切成細絲。所以羊雜湯的羶味大小，也和選料是不是新鮮，處理是不是得到有著密不可分的關係。

【準備】

羊心，羊肺，羊肝，羊肚，羊腸，羊肉高湯，蔥，姜，蒜，，料酒，米醋，雞精，鹽，花椒，胡椒，澱粉。

【製作】1.把羊雜各料用澱粉和鹽抓勻，用清水浸泡2小時，再反覆沖洗乾淨；

2.鍋內加水燒開，下蔥絲，薑片，蒜瓣，鹽調味，下羊雜煮至8-9成熟後撈出晾乾；

3.羊心，羊肺，羊肝切片，羊肚和羊腸切絲；

4.把羊肉高湯倒入鍋內，加入蒜末，薑末，鹽和料酒，再投入切好的羊雜；

5.水開後改文火慢燉，加米醋，雞精調味，出鍋前撒胡椒粉調味。

喝羊湯也有講究，講究三味。一味是香菜末，一味是辣椒油，一味是鹹鹽。鮮，辣，鹹，任君選擇。

羊雜湯暖身養人，尤其適合秋冬季節食用。希望這個方子還有竅門可以幫到您。

羊雜湯自己在家做放心!所謂羊雜，是因為裡邊雜七雜八應有盡有。全國很多地方都有羊雜湯，烹飪方法不盡相同。據說這是康熙皇帝欽點的御膳！

羊雜湯

BY 夢中飛絮88

主料熟羊雜300克香菜1棵輔料芝麻醬1湯勺韭菜花少許腐乳少許味精少許辣椒油適量姜1片大蔥半個家樂濃湯寶1盒羊雜湯的做法1.

熟羊雜洗淨焯水備用

2.

清水加入鍋內，待水響放進羊雜用大火燒開，舀出浮沫

3.

加大蔥、姜，再煮一會，加入鹽，味精少許

4.

家樂濃湯寶

5.

加入家樂濃湯寶

6.

放入（芝麻醬，韭菜花，腐乳，）兌好的汁

7.

炸點辣椒油

8.

放在碗中，加入香菜，加入辣椒油，喜歡吃醋的也可以放點陳醋

羊雜湯的做法相信各位小主們都知道，南北方做法都差不多，最主要的是該怎麼除去羊雜的羶味，下面給大家分享一個好辦法。

羊雜羶味比較重，處理不好的話難以下嚥。買回來的生的羊雜，可以分三步處理：1、反覆清洗。用食鹽和米醋反覆清洗乾淨，去掉油脂和雜質。2、這一步很重要。燒開一大鍋的熱水，焯燙一下，動作要快。3、用手撕掉羊雜的黑膜。這個也是去除羊雜羶味的很重要的方法。如果是買回來的熟的也要焯燙一遍，去異味、浮塵和雜質。炒制時加入一定量的料酒二次去腥，加入胡椒粉再次去掉異味，經過這樣三次去除異味的過程，羊雜湯這道菜，沒有羶味只有香味了。

你學會了嗎

把羊肉羊雜洗乾淨放鍋裡，加滿清水，大火燒開，水一開，就倒掉水，把羊肉用涼水沖沖，放水繼續熬一個小時左右，把漂浮在上面的一些雜質舀出去，這時的湯就比較純淨了，放些大蔥，姜塊，一小塊桂皮，半個八角，10顆紅花椒，繼續熬吧，什麼時候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣就可以了。熬湯一定要捨得花時間。

加上料酒醃製15-30分鐘，再焯一下水，這樣是有效的去除羶味的一種方法；在煮羊雜湯時候，用紗布包裹一點茶葉，紮好紗布袋子的口，文火慢煮一會兒，味道鮮美不會羶。

在寒冷的冬天，來一碗熱騰騰香噴噴的羊雜湯，真的是太舒服了，要想做一份好喝不羶的羊雜湯，做的時候就需要注意一些細節了，再介紹如何做之前，先來介紹下羊雜湯的功效。

羊雜湯具有甘溫，散寒，對於人體具備了十分不錯的補益氣血的效果，還能夠因此而強壯人們的身體，經常進行燉服的話，療效和參茸差不多。羊雜湯中鐵、磷等物質含量非常高，適於各類貧血者服用。婦女、老人氣血不足、身體瘦弱、病後體虛等，可以多吃羊雜湯，滋養氣血、補元陽、益氣、療虛安神、健脾胃、健體魄。

下面介紹如何做一份好吃不羶的羊雜湯：

備料：羊雜一斤，雞蛋兩到三個，粉面、雞精、麻椒、紅幹辣椒、精鹽、香油、料酒、白胡椒粉、蔥花適量。

注意：羊雜少挑些油，多加些羊肝、羊肺。

具體做法：

1、羊雜涼水下鍋，料酒煮開，焯水後控幹水分，基本上羶味就沒了，然後備用。

2、熱鍋涼油，入麻椒、十三香、紅辣椒、羊雜，炒香加料酒、清水、雞精、鹽，燒開一會兒入入味。

3、粉面加水入鍋，雞蛋發散入滾湯，加入蔥花、香油，出鍋即可。

一碗熱騰騰香噴噴的羊雜湯就做好了～～～